叫我東海

說到乾菜，真的是滿滿的回憶。

小時候在外婆家長大的，因為是在農村，所以基本上都要做乾菜，在農村不像城裡，有大棚蔬菜，那個時候我們在農村就只能吃應季果蔬，所以很多食材都會做成乾菜，等到了沒菜吃的時候，乾菜就是美食啊！

我介紹一下外婆做的乾菜吧。

玉米，在農村，玉米，那是一片一片的，嫩的時候可以煮著吃，可以用石磨推成玉米饅頭，很好吃😋，還可以做成乾菜，老了可以打碎成小顆粒混合大米一起做飯，剩餘的都是用來餵豬，喂得肥肥的好過年😂

說一下乾菜的做法，嫩玉米扣下來洗淨，鍋中燒水，水開後放入玉米，煮十來分鐘，撈起瀝乾水分，然後攤開曬乾後密封保存好，到了要吃的時候，取出用開水浸泡，可以油炸，也可以燉臘肉，很好吃

四季豆，四季豆和玉米一樣用開水煮，先把豆筋擇一下，掰成段，下鍋煮，然後曬乾，不過四季豆只能用來燉湯

茄子，茄子直接切成片，不能切太薄，然後曬乾裝好，用的時候一定要用熱水多浸泡一下，而且乾菜茄子很費油，所以炒的時候要多放點油才好吃

土豆，土豆也是洗乾淨切成片，土豆片要切薄一些才好，然後用水焯燙，撈出曬乾後密封保存，吃的時候取出來，只能用來油炸，炸好撒上少許鹽或者白糖，特別好吃，現在想起來很懷念在外婆家的時候

還有很多，農村很多菜都可以製成乾菜，還有比如蘿蔔乾，青菜等

成都霸味菜譜

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，七星老農認為這個提問可能有點太籠統了，我可以明確地告訴你，凡是地裡種植的蔬菜，統統都可以用來做乾菜的，只不過如果你想做鹹乾菜的話，那必須要有葉子的蔬菜才行，加工製作出來的乾菜才能夠好吃的了。

其實幹菜的叫法是湘北方言的一種，當地人把帶葉子的蘿蔔菜，芥菜，白菜，排菜洗乾淨濾幹讓太陽曬曬，然後再把它們剁碎了按10：2的比例加拌一點兒鹽，撲到罈子裡去，如果你發現壇菜在變酸，那就趁著太陽天把它倒出來曬乾，這樣子的黃色乾菜，我家鄉人一般都叫它為甜乾菜，一般都是用來做乾鍋吃，當然也可以把它用來炒肉吃，如果你要想真正做成幹黑乾菜的話，那加工更加的細膩，更加的麻煩了，那就是你還必須要把曬乾了的甜乾菜，又要放入蒸籠裡，甑裡，在鍋底裡加上一點水，然後再把甑擱到鍋裡去，用慢火蒸上它四五個小時才行，這樣子蒸出來的黑乾菜香噴噴的，它的顏色通過高溫加熱後，也已經變成為黑色了，然後你還必須要把蒸好乾菜，再倒出來去放到太陽底下去曬乾它，然後再用塑料袋把它裝起來，以防潮黴變。

這樣子的黑色乾菜在農村七星老農家鄉湘北一帶，大家都稱之它為乾菜了，這樣的農家手工乾菜，在七星老農家鄉，一般用來蒸五花肉吃，蒸扣肉用，還可以用來炒肉吃，打雞蛋吃，炒飯吃，過去我還記得小時候拉肚子時，媽媽還用茶油加乾菜炒飯給我們吃，它可以治療腹瀉，現在大家都外出打工賺錢去了，老家只剩下一下老年人了，平時他們種植的蘿蔔菜，白菜，芥菜，排菜都少了，所以製作乾菜的原材料也就自然少了，在農村七星老農家鄉，現在用甑蒸出來的黑色乾菜可以賣到40塊錢一斤了，而且還搶破了手，黑乾菜還是我們當地人做菜包的好餡料兒，城裡人一大早還排著隊購買乾菜包子做早餐呢，味道兒棒棒噠啊！

除此之外，在農村七星老農家鄉，象蘿蔔，豆角，大蒜，辣椒，冬瓜，黃瓜，北瓜，南瓜等蔬菜都可以用來做乾菜吃，只是各自的加工工藝不同而已了。

所以，七星老農個人認為，可以用來做乾菜的蔬菜很多的了，只是你如果象我家鄉人所做出的黑乾菜，浙江人所說的梅乾菜，福建人所說的糟菜，那原材料必須要用帶葉子的蘿蔔菜，白菜，芥菜製作加工才行了。大家認為呢？歡迎大家都在評論區留言，看看大家家鄉製作乾菜時，又是用的哪些蔬菜製作出來的乾菜最好吃了，讓大家相互交流學習一下吧！謝謝大家了！

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七星老農

蔬菜採收期，有些蔬菜吃不完，農民就會做成乾菜，放到新鮮蔬菜相對少些的冬季。冬季乾菜做起來，風味也不錯。農村老家可以做乾菜的蔬菜有以下幾種。

1、豆角累（長豆角、寬扁豆）

2、茄子

尤其是農村那種圓茄子，結果期集中，一家人吃不完。切成片，曬乾，用線串起來，放置在乾燥處。冬天拿出來燉肉，特別美味兒。

3、香椿芽

以上是我老家常見的幾種可以曬乾菜的蔬菜，其實還有洋槐花、辣菜纓子、蘿蔔條等很多可以曬乾菜的蔬菜，可以直接曬乾，也可以醃製一下再曬。

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漫行草木間

農村哪些蔬菜能夠做乾菜，如何製作？

在農村很多當季的蔬菜，都會做成乾菜儲存起來，這樣到另一個季節的時候，也可以吃，尤其是在冬天，春菜與冬天這個季節的時令蔬菜比起來，有種與眾不同的風味。當然，可以用來製作乾菜的蔬菜種類有很多，我在此挑選幾種大家少見的乾菜，做下介紹。

幹香椿

香椿是春季香椿樹的嫩葉，屬於春季時令蔬菜，香椿具有清熱解毒，健脾，理氣的功效，人們通常最常做的做法就是用它來做涼拌醬，或者炒雞蛋。但是在農村，吃不了的新鮮香椿芽人們就會把它焯水曬製成乾菜保存起來。

香椿芽燎水的時間不能太長，滾燙的開水中一翻身，趕快撈出來，然後綁成把掛起來，在太陽下曬乾即可。但這道菜最好吃的做法，就是過年和豬肉一起炒。豬油浸入香椿中,香椿的香味進入豬肉,二者互相浸潤,生髮出一道絕佳的美食佳餚。

幹槐花

將採摘下來的刺槐的槐花清洗乾淨、曬乾，一定要選沒有完全開放的槐花，都是小袋子狀的，這樣曬好的槐花菜能最大小限度的保留槐花的香味。

開水快速焯燙，變色即撈出。這裡一定要注意了，開水焯燙的時間不要長，放進去變色即可。然後撈出放在篩子上控幹水分。放在太陽下曬兩三天，一般曬三天就非常幹了，就可以收起來了。將曬乾的槐花，用分別保鮮袋分開收藏起來，什麼時候想吃了隨時都可以拿出來做著吃。

幹槐花可以炒雞蛋、包包子、包餃子、蒸槐花米飯，吃時提前將槐花用清水浸泡一會兒，能讓你在冬季領略到春天的味道。

幹核桃須

核桃須又叫核桃花，是核桃的花柱，也被稱為核桃紐，長壽菜。核桃須中含有大量人體細胞需的植物油，蛋白質，碳水化合物和維生素等，核桃花的營養豐富全面。春天核桃花期過後，可將掉落的核桃須收集起來，回家在開水裡焯一下撈出，放入涼水中浸泡清洗，直到將核桃花的黑水全部清洗乾淨就可以了，然後放在篩子裡太陽底下曬乾，貯藏。

核桃花的吃法：吃時將核桃花拿出來，用溫水泡開，黃瓜洗淨切絲、小米椒切圈。用一個小碗把紅油辣子、香油、花椒油、生抽、蒜粒、小米椒、醋、味精一起調和。把核桃須和黃瓜香菜一起裝在盤子裡，再把調好的調料淋上即可。有資料記載，核桃須還是防癌的最佳食品呢。

總之農村還有很多很多可以做成乾菜的蔬菜，比如：乾白菜、幹茄子、幹豆角、幹蘿蔔、幹菠菜等等，在這裡我不給大家一一介紹製作方法了，您們那還有什麼春天可以曬乾的時令蔬菜，歡迎分享。

建行漸遠

在家鄉湖南等地製作乾菜的原料有許多：

第一，比喻象現在的冬季，蘿蔔，白菜等蔬菜都可製作乾菜，製作方法，選用刀切成理想的成品，利用晴天哂幹然後加入少量食鹽保鮮即可食用！

第二，來年的春季，田野上遍地都是寶，像那些路邊上的青菜，臘菜等是上等的美食產品，製作方法利用晴天曬乾，清洗涼幹加少量食鹽即可食用保鮮！

第三，夏季幹品製作的產品更多，如豆角，南爪等都可製作，豆角切成理想形曬乾拌少量食鹽即可，說說南瓜的製作方法，田裡沒賣完的南瓜收集起來，用刀切成南爪片，利用晴天曬乾可製作成南瓜幹，味道美味！

謝謝！🍷🍷🙏🙏

墨跡時景認證攝影人

乾菜應該勞動人民的一大發明，是智慧的結晶。以前，應時新鮮的蔬菜含水份較多，易腐爛。保鮮，儲藏難度極大，且時間極短。人們就將一些蔬菜先簡乾地處理後放太陽下暴曬，有的於陰涼通風處陰乾，或燒火烘乾，從而做成乾菜，不僅便於儲存，而且能較長時間的保存。傳統乾菜有以下幾類：

1.根莖類 ，大多數根菜類蔬菜都可以用來製作幹蔬菜，其中最常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、土豆和蓮藕等。莖類的有苔乾等

2.菌賣 ，菌類也是做幹蔬菜的理想類型，製成乾貨的菌類，香氣會有明顯提升，常用的種類有香菇、金針菇、平菇和杏鮑菇等。

3.果實類 ，番茄、茄子以及各種瓜類，是果實類中最常用來製作幹蔬菜的品種。

4.葉菜類 ，芹菜、白菜和捲心菜等部分葉類蔬菜適合風乾。其中生菜、豆芽等質地脆弱，容易變質的蔬菜要儘量避開

除此之外，還有要經過簡單加工後再晾曬制乾的，如淹漬後的各種鹹菜、焯水後的金針菜等。

當然，現實的今天，脫水技術可以將所有的蔬菜製成乾菜，如方便麵中的配料等。因此，我以為不是什麼可以做乾菜而是我喜歡什麼乾菜就用什麼蔬菜來做。

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鹹菜是古人智慧的一種體現，在過去因為生活條件沒今天這麼好，所以很多農民朋友也會想方設法來保存一些蔬菜。而做成鹹菜，或者是曬成乾菜就是一種智慧的體現。這樣不僅可以保存更長的時間，而且還可以作為儲存的食物。特別是有些蔬菜做成乾菜以後，口感會更加，也更好吃。那農村裡有哪些蔬菜可以做成乾菜呢？

梅菜

說起能曬成乾菜的蔬菜，農夫第一個想到的就是梅菜，因為梅菜扣肉可是我們湖南地區的一道特殊菜哦。每到下半年的時候，用梅菜來做扣肉吃，真的是太誘人了！

幹豆角

這個豆角就是我們常說的豇豆，有些地方也叫長豆角。豇豆不僅可以做成酸豆角，曬乾做成幹豆角也很不錯，農夫家裡每年都會曬一些哦。

黃花菜

黃花菜就不要多說了吧，這種蔬菜新鮮的是不能食用的，而曬乾其實是一種去毒處理。曬乾的黃花菜，可以用來做湯吃，超級的鮮！

蕨菜

蕨菜在農村裡很受歡迎，雖然近些年有人報道說蕨菜致癌，其實這都是“專家”說的。中國人食用蕨菜幾千年了，每年到了清明時節很多農民都會進山去採摘蕨菜，其中不僅可以吃新鮮的，還會有很多會曬乾來吃。

辣椒

你吃過幹辣椒嗎？幹辣椒其實是分兩種的，一種是還沒有成熟的，也就是沒有變紅色的青辣椒，這種曬乾了可以用來炒肉吃。另外一種就是紅色的幹辣椒，這樣可以打成辣椒粉末當佐料。

幹萵筍

選擇嫩萵筍頭，削皮去筋後切成薄片，沸水加適量鹽焯1分鐘，瀝乾水份晾曬，曬乾即成。幹萵筍溫水泡泛後，可放姜蒜、辣椒、香油、生抽、米醋、白酒等調料涼拌，也可與肉類和其他蔬菜合炒。

幹蘑菇

由於新鮮蘑菇的傘蓋比較的脆嫩，稍不注意就會弄碎，不便貯存。曬成幹蘑菇後，幹蘑菇便於保存。營養成分也不會流失，與新鮮蘑菇一樣富含硒、銅、鉀、鋅、鐵、鈣、磷、葉酸、蛋白質、膳食纖維等。幹蘑菇溫水泡泛，炒、燉、蒸皆可，炒五花肉，鮮香風味獨特。

幹茄子

幹茄子簡單的做法，洗乾淨去蒂直接切片，曬乾便可。幹茄子還有另一種做法，前面的工序同上，切片後用沸水悼3分鐘後，瀝乾水晾曬一天後，加入適量鹽和糖、辣椒麵再繼續曬，如果當零食吃曬成半乾半溼即可，當菜吃曬至剩餘10%水份。幹茄子水發後，通常用來炒油厚的肉類，茄子吸油。

幹包菜

幹包菜去除外層的黃葉，洗乾淨，切塊，焯水1分鐘，瀝乾水份，曬至含水50%時放鹽搓揉，讓鹽均勻溶入其中，然後繼續曬乾便可，也可不焯水，直接擦鹽，曬至含水50%裝壇2天后，再繼續曬至含水10%即可。幹包菜有甜味，炒新鮮辣椒開胃下飯，炒肉蒸肉都好吃。

幹蘿蔔

幹蘿蔔製作簡單，蘿蔔洗乾淨切成15cm的段，再將段切成片，每片劃開1~1.5cm寬度的條，頂端不切斷，然後掛至外面晾曬至幹便可。幹蘿蔔溫水泡開後加入辣椒麵或剁辣椒涼拌，便成辣椒蘿蔔皮，幹蘿蔔炒臘肉是湖南地方風味特色菜。

土丫網

可以製作乾菜的原料還真不少。乾菜的產生主要因為早前農村應對秋冬季蔬菜短缺而經祖輩流傳下來。小編家在濟南南山農村，知道的乾菜大概有以下幾種，例如茄子、南瓜、地瓜、眉豆（扁豆）、胡蘿蔔櫻子、長豆角、地瓜秧子等等，大致分晾曬、陰乾兩種，或切片或切絲或穿線，擇一晴天操作，等待大自然的鬼斧神工。

黃巢綠

白菜乾，做法，用刀切開四瓣，沸水過濾一遍，燙軟撈出，天氣好曬乾，就可以了，

蘿蔔片曬乾，直接切成片就好啦，放在陽光底下曬

關鍵字: 乾菜 農村 蔬菜