從專業角度而言，每一種酒根據其特性，都設計有專用載杯。酒杯的作用除了盛酒外，更重要的是能夠充分體現酒的風格，便於飲用，增添品酒樂趣。酒杯的選擇始終要以體現酒的風格為中心，飲用不同的酒類應選擇相應的酒杯，如此才能相得益彰。傳統上，每種酒杯都是根據酒的飲用方法、溫度、視覺、味覺和觸覺而設計的，在使用上也有一定的講究，不但要求杯子的容量與酒的份量標準一-致， 而且酒杯的材質、形狀和拿握方法也有些許講究。
在所有的酒類當中，風格最為複雜的當屬葡萄酒。傳統葡萄酒杯有:紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜葡萄酒杯、強化葡萄酒杯和起泡葡萄酒杯等。這些葡萄酒杯都是根據酒體特性(顏色、飲用方法和酒的易揮發成分等)不斷試驗後，精心設計的。隨著大流通時代的開啟，在各國及各民族的酒類文化交融下，行生出來的酒杯千變萬化，不論形狀還是功能，可以說是琳琅滿目，從而導致許多消費者在選擇時，無從下手，甚至專業人員也說不清楚。
根據酒杯廠商宣傳，不同形狀的酒杯是根據酒的易揮發成分密度及品酒者的口腔味蕾分佈區域而演變出來的。例如:葡萄酒的香氣分三層，最上層是易揮發的花香和果香;中間層為生產過程中產生的香料香和植物香等;最底層是揮發最慢的陳年酒香(醇香)。這三類香氣不是所有葡萄酒都具有的，尤其是陳年醇香，只有極少數佳釀葡萄酒經過陳年後才能轉化出來。因此，擁有不同香氣的葡萄酒使用的酒杯在形狀上有著明顯的區別，在品嚐時也會帶來不同的味覺和視覺享受。由於我們口腔味蕾敏感區域的不同，酒中的酸類物質、酚類物質及其他有刺激性的物質入口時，接觸不同的區域，帶來的感覺也有所不同。事實上，不同的酒杯不會改變酒的本質，但可突出酒的風格。在使用不同杯口邊緣形狀的酒杯時，酒液流入口腔的位置不同，因此，相應的酒杯可修正酒的缺陷，使酒體更加平衡。但以上說法並沒有相關的科學依據。有一些專業人士認為，不同的酒杯確實會影響酒的香氣和口感，使用正確的酒杯能夠突出酒的風格。
葡萄酒杯的款式日新月異，從酒的顏色到產地及葡萄品種，幾乎都設計有專用的載杯，如果全部羅列出來，有百種之多。不論是專業品酒師還是普通消費者，買一套完整的葡萄酒杯顯然過於奢侈，從用途上來說意義並不大，原因是大部分酒杯的使用機率非常低。事實上，傳統的葡萄酒杯只有幾種類型，現在看到的新形酒杯都是在傳統酒杯的基礎上衍生出來的，千變萬化的杯型完全是生產者的一種宣傳手段，無非想多銷售酒杯而已。作為消費者首先應明白這一點，在選擇時才能得心應手。
下面是傳統葡萄酒杯的使用原則:
在所有的葡萄酒杯當中紅葡萄酒杯的容量最大，通常在350~800mL之間。大容量的酒杯有助於葡萄酒與空氣接觸，加速單寧氧化，促進醇香散發，使口感更加圓潤和諧。此外，還易於品鑑。
白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯的容量小一些，選擇客量0-500L之間的酒杯為宜由於白葡都酒屬於低溫飲用的酒品，容量小，可減少酒體與空氣的接觸面積， 能有效維持酒的低溫狀態，飲用時才能充分體現酒的特有風格。通常簡單型乾白葡萄酒應選擇窄口的波爾多(Bordeaux)杯型，如:雷司令(Rieslig)或阿里高Aligote)等。此類酒的典型風格是清新、富果香、酸度高和易揮發，適宜於低溫飲用，用窄口杯能夠維持酒的低溫狀態，保護清新的口感和果香;而複雜的陳年乾白適宜選擇闊口的布艮地(Bourgogne)杯型，如:陳年維奧涅(Viognier)或霞多麗(Chardonnay)等;此類酒的酒體相對較複雜，香氣豐富，酸度低，並且擁有不宜散發的陳年醇香，而且飲用溫度相對略高一些。因此，使用闊口杯，可加大酒液與空氣的接觸面積，促進醇香散發，易於品鑑。
桃紅和淡紅葡萄酒的風格介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，大多為簡單易飲型酒品，完全可使用紅葡萄酒杯或白葡萄酒杯替代。如果條件允許，選擇布艮地或鬱金香型酒杯，如此酒體與杯型更協調。
甜白葡萄酒有:天然甜白、貴腐甜白、遲摘甜白、稻草甜白或傳統甜白葡萄酒等，屬於低溫飲用的酒品，而且飲用量相對較小，可選擇波爾多杯型中的180 300mL的杯子，當然，其他杯型也可。小容量的酒杯與酒體更顯協調，井且還可維持酒的低溫狀態，易於品鑑。
波特酒(Port和雪利酒(Shemy)傳統上屬於甜食酒類，酒精含量相對較高，專用酒杯容量在90-180mL之間，但是今天的波特酒和雪利酒已隨著消費者的需求逐漸轉為幹型。因此，不必準備專用載杯，完全可使用小容量的葡萄酒杯替代。
起泡葡萄酒與其他葡萄酒不同，酒的特徵:高貴、清新、芳香、微酸、含有二氧化碳，適宜於低溫飲用，具有較高的觀賞性，因此，不宜使用其他酒杯替代。常見且傳統的起泡酒杯是“香檳杯”，形狀有碟形、鬱金香形和笛形等。這些酒杯在設計時，杯身底部有刻意做的劃痕，如此能夠激發酒中的氣泡上升，提高飲酒者的觀賞性。
碟形香檳杯的特徵:容量小，擺放平穩，易於拿取，在大型宴會中可有效的降低酒的用量及杯子的損耗。如果用於長時間飲用起泡酒，開闊的杯口會使酒溫快速升高，並加速氣體揮發，而且扁平的杯身又不宜於飲用者觀賞酒中的氣泡。
鬱金香或笛形香檳杯的杯身細而長，口窄，容量在160~180mL之間。此類杯子飲用起泡葡萄酒時，氣體不易揮發，並且可維持酒的低溫狀態，具有優越的觀賞性，而且杯形與酒體十分協調。
自蘭地屬於葡萄蒸餾酒，特徵:酒液晶瑩剔透，香氣豐富優雅，適宜常溫淨飲，專用載杯呈矮腳球形，大腹收口。球形杯身有利於手掌透過杯身為酒加溫，小口可凝聚香氣，能充分體現白蘭地的高貴品質和獨特的風格。
通過對各種葡萄酒杯的瞭解，個人建議，不必購買太多形狀各異的葡萄酒杯，選擇一款品質較好的水晶玻璃酒杯做為通用杯，形狀上可依個人喜好和習慣去選擇。理論上，選擇波爾多杯形更易於品鑑豐富多樣的葡萄酒。起泡酒可選擇鬱金香形和笛形杯;白蘭地杯以矮腳球形為宜;另外，再準備一些古典杯和海波杯用於各種酒類的加冰或混合飲即可，具體見下圖。
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