别看了小姐
山药含有多种微量元素，尤其是钾含量;含有较少的维生素和数量，不含维生素B12，维生素K，维生素P，维生素D，几乎不含胡萝卜素。
山药叶是胡萝卜素的极好来源，是钙，铁和维生素C的良好来源。
山药含有各种消化酶，如淀粉糖化酶和淀粉酶。特别地，它含有能够分解淀粉的淀粉糖化酶，其是萝卜含量的三倍。它在胃肿胀时食用，具有促进消化的作用，并且可以消除不适的症状。
具有强粘度的山药的物质是糖和蛋白质的复合物 - 一种叫做粘蛋白的物质，可以防止粘膜损伤并保护胃壁，并通过胃蛋白酶的作用预防胃溃疡和胃炎。
山药含有各种成分，如皂苷和胆碱。皂苷可以降低胆固醇和甘油三酯，并改善高血压和高脂血症的症状。胆碱是乙酰胆碱的物质基础，乙酰胆碱是一种参与学习和记忆的神经递质。
对疾病和健康的影响：山药含有粘蛋白，淀粉酶，皂甙，游离氨基酸，多酚氧化酶等物质，含量丰富，具有滋补作用，是病后康复的好产品。
山药粥
煮粥时，放入山药块，加上几个红枣，儿童和老人爱吃。因为这两组的口腔不是很好，而且消化系统也很弱，而且山药粥有助于消化。而且，脾胃虚弱和消化不良的人可以适合饮用山药粥，不仅可以制作大枣山药粥，还可以制作花生山药粥，桂圆山药粥，南瓜山药粥等。
炒山药
炒山药是最有营养和最美味的之一。将山药切成块并在锅中煎炸。由于加热时间短，其中所含的营养成分，维生素C等都会丢失。山药炒的方式是山药炒炒的木耳，番茄炒山药，山药炒猪肉，虾仁等。
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平安好医生官方号
山药是叶子特别推崇的食材，山药在中医里有着滋阴益肾、健脾开胃的功效，当然，但凡食疗的食材一定跟产地有关，比如这山药就数河南焦作一带的淮山药的食疗效果最好。
很多朋友脾胃不好，可以多吃山药健脾，特别易胖或者怎么吃都不胖的人群都有可能是脾胃不好，脾主运化，脾不好所以运化功能差，有人代谢差，有人吸收差。
山药的黏性物质对于人体也有非常多的好处，山药可以代替部分主食来吃，饱腹感强，营养丰富，能起到减肥抗衰老增强免疫力的作用。
山药最简单的吃法就是直接蒸熟了吃，原汁原味，既简单又营养，可以做个五谷丰登来作为主食。
山药最经典的吃法就是蓝莓山药了，蓝莓山药是一道非常养生的菜肴，蓝莓花青素含量高，抗氧化力强，蓝莓山药的做法也特别简单，山药蒸熟碾成泥，新鲜蓝莓打成汁淋上，如果没有新鲜蓝莓可以用蓝莓酱，但蓝莓酱不如新鲜蓝莓营养价值高，而且蓝莓酱一般添加了精制糖，从养生角度来说，我们要控制精制糖的摄入。
山药也可以煲汤，比如做山药鸡汤，就是一道很滋补的汤。
山药也可以和紫薯一起做成紫薯山药糕，做法也特别简单，两种蒸熟后碾成泥，不用加糖，直接加红枣碎、蔓越莓干碎拌匀，然后用模具扣成型即可，养生又美味。
山药还可以做成清爽甜品汤，山药雪梨桂花汤，山药、雪梨、红枣、枸杞一起煲汤，喝的时候加入桂花蜂蜜即可。
叶子的小厨
中医理论认为，山药性平，味甘，不温不燥,能够给人体提供大量的粘液蛋白质，能够预防心血管的脂肪沉积，预防血管粥样硬化的过早发生；同时也能减少皮下脂肪沉积，具有“补脾益肾养肺”之功效，是食药同源的佳品。
一、山药的功效
山药不仅有健脾益胃的作用，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。而且山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这有助于脾胃消化吸收功能；山药所含的皂甙、黏液质等成分，具有有润滑，滋润的作用，可益肺气，养肺阴，强健机体，滋肾益精；山药所含的粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿的作用。
二、山药的食用方法
1、蒸山药
将鲜山药洗净后蒸熟，去皮食用。这样食用有补益脾胃、滋养肺肾的作用，适合脾虚所致的食欲不振、消化不良，体弱无力肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等人群食用。
2、山药莲子粥
取山药、莲子、芡实、薏苡仁和大米加水适量煮成粥食用。这对中老年人消化不良性腹泻、便溏、全身无力、心悸气短等有益气健脾、补中止泻的功效。
3、猪肉山药汤
猪肉切块、山药、枸杞子，共炖熟后调味食用，这具有养血安神的作用，特别适用于神经衰弱的人群。
4、山药奶肉羹
山药、羊肉、生姜炖熟再加牛奶、食盐煮沸服食。山药奶肉羹具有益气养血的功效，适用于产后缺乳或乳汁分泌不足的人群食用。
5、婴幼儿食品配方
山药富含人体必需的各种营养成分，相比一般的粮食，山药淀粉具有聚合度低、分子量小、支链淀粉含量高、易糊化和吸水膨胀性强的特点，适合作为婴幼儿强化营养米粉或其他冲调食品的配方成分。
6、山药制品
山药黏液中含有糖蛋白、粘多糖、胆碱和山药皂苷，其中粘多糖和糖蛋白在骨骼润滑、玻璃体生长、精液补充、神经元改善方面起着重要的作用，因此可以通过一定的方法将这些成分提取出来制成山药营养口服液、乳制品或者其他饮料，还可以作为食品添加剂，如各种糕点、奶酪、麦片等等。
7、山药酒
将山药和其他中药材配伍泡成不同的山药酒。
8. 山药饼
9. 山药汁
将鲜山药去皮和适量的水打成汁，加入适量白沙糖煮熟食用。
药事健康
研究表明，富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。每天吃谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。
山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。
山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白。还有麻山药、灵芝山药等。
山药的吃法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。
1、生吃：洗净直接吃，看着白、吃着脆，也可以洗净后凉拌。
2、蒸：蒸煮的做法很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾点白糖或蜂蜜。
3、煮：煮小米粥、大米粥或杂粮粥时，放一点山药，做成山药粥。
4、炖：和肉类一起炖，排骨山药、乌鸡山药。
5、炒：可以单独清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，对比鲜明，口感不错；还可以做成山药炒肉片。
6、炸：拔丝山药最有名，还有蜜汁山药。由于需要经过油炸的过程，会增加能量的含量。
建议多用蒸煮炖，少用炸炒，以减少油的摄入。
马冠生
不知道大家喜不喜欢吃香菜，也许很多人都不理解什么是湘菜，甚至有的人还以为湘菜就是某种烹饪好的菜品，其实大家的理解错了，湘菜一般指的是湖南地区的菜品，列属我国的八大菜系之一。今天给大家推荐一款湘菜酱汁懒人菜淮山。在很多人的印象里，湘菜不容易烹饪，其实呀大家都理解错了，每种菜品它都有不同的做法，有的简单，有的复杂。这款湘菜酱汁淮山韭菜的烹饪方法非常简单。而且我们在食材的选用方面也是一绝，就比如说淮山。也许有人会疑惑，淮山是啥？其实淮山就是山药的另一种别称，淮山营养、药用价值极高，对于补脾胃肾、益气养阴具有一定的辅助治疗功效，再加上懒人菜独有的口感，烹饪熟后香脆滑溜，这时候再搭配上浓稠的酱汁，想想就很诱人呢。懒人菜是什么呢？也就是韭菜的另一种别称。现在我们就一起来看看它的制作方法吧。
【淮山配韭菜】
主要食材：一些韭菜，一根淮山，几个小米椒，几瓣大蒜，一些生抽，一些老抽、少许白糖、少许淀粉、少许盐、适量食用油。
烹饪做法：
步骤1/8：我们先把韭菜给它洗干净，然后用刀把它切成段。
步骤2/8：接着准备300克淮山，先用水把沾在它外皮的泥洗净，然后再用刀把皮削掉，接着我们用刀把它切成段，然后切成片，最后改刀切成条。
步骤3/8：用一只比较大的碗，放入适量的清水，清水的量大约2/3多一点这样，我们把切好的淮山放进去浸泡以防止其氧化变黑。
步骤4/8：接下来我们来调制一个酱汁，准备一个小碗，放入半勺老抽（5克），半勺鸡精（2克），一勺生抽（10克），半勺白糖（2克），一勺淀粉（1克），一小勺盐（1克），小半碗水，接着用勺子把它们搅拌均匀。
步骤5/8：接着我们来煮一锅开水，烧开后，放入切好的淮山，再次煮开，煮两分钟，然后把淮山捞出来，沥干水，备用。
步骤6/8：接下来我们再次起锅，锅内放入两勺油（20克），然后放入切好的大蒜片和小米辣椒并开小火爆香。
步骤7/8：当我们闻到时放入淮山，淋入刚才调制好的酱汁，然后用锅铲轻轻给它推匀，这时候我们开大火给它收汁。
步骤8/8：当锅里的酱汁收到一半时放入切好的韭菜，这时候我们翻炒断生就可以出锅了。
好了，到这里这款酱汁韭菜淮山就烹饪完成了，在这种这道菜的时候大家需要注意的是---我们在削淮山的时候记得戴上手套，因为如果不小心被淮山的粘液粘到手的话会很痒，淮山烹饪熟后有独特的口感，因此不管是切片还是切条都同样好吃，大家有时间不来妨一试哦。
美食来临
从现在到春节前，正是山药大量上市的季节。咱们中国人吃山药有上千年历史，相传战国时两国交兵，一方被困山谷，数年后，被困的一方兵强马壮，神奇杀出。事后方知，山谷有大量的薯蓣生长，其块根养人，藤茎可以养马，使人们认识到了山药可食。
冬季山药正当时，是最适合冬季温补的食材之一。冬季吃山药不仅可以进补，还具有防病治病的功效。下面我们来看看山药都有哪些食疗作用，以及吃山药有哪些注意事项吧。
冬季吃山药的食疗效果：补脾肺肾
冬吃山药大有益处，有“白色山药胜人参”的说法。中医认为其有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其营养价值十分高，里面含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。
冬季吃山药的食疗效果：缓解腹泻
冬天天气寒冷，大家会通过吃牛羊肉来补充热量，抵御严寒。老人消化功能退化，不妨吃点山药。山药具有收敛的作用，对缓解腹泻有很好的帮助，消化不良的人也可以吃一些山药。
鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
冬季吃山药的食疗效果：补肾
山药内含丰富的纤维素、蛋白质、亚铅和脱氢表雄酮，脱氢表雄酮又被称作“荷尔蒙之母”，具有强化免疫功能，减缓人体老化，提高男性活力，增强男性性功能的作用。
很多朋友给山药去皮时，会发现山药粘液蹭在皮肤上后瘙痒难忍，很久都无法消除。
这是因为山药黏液中含有的皂甙，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。
爆炸营养课堂
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
功效与作用
山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2.滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
做法
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
挑选方法
首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
蒸煮用面山药，多毛为宜。烹炒用干净清脆，无毛的山药。
[【山药枸杞排骨汤】 排骨松烂，山药软绵，汤鲜浓郁，喝上一碗美味又暖身 ！ 
来自c罗的帽子戏法
药用历史悠久
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药。在中国，山药被用作药物至今已有2000年以上的历史。主要适用症为：脾虚症，肺虚症，肾虚症，消渴气阴两虚症。《本草求真》中记载道“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴”。
山药
丰富的营养价值
每100克山药含水分75克左右，碳水化合物14.4-19.9克、蛋白质1.5-2.2克、脂肪0.1-0.2克、薯蓣皂苷50微克及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主，其主要功效有以下几种：
补中益气：山药富含多种氨基酸和丰富的矿物质（钾、磷、钙、镁等），所以有健胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。
保健：由于山药富含多种维生素，不同维生素发挥的作用不同。所以，山药可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，还有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
养肺止咳：山药有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴；既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗效果。
美容养颜 ：李时珍撰写的《本草纲目》中提到山药能“润皮毛”。据研究，山药能够预防和减少色斑，对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
治疗冠心病：山药可以防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化，对血管系统疾病有明显疗效。
什么人不适合吃山药？
其实山药一般人群只要不过敏，都可以食用，不过以下几类人群还是要注意。
1.上火的人
中医认为，如果有虚火，肝火旺的人不适合吃山药，会加重上火。
2.糖尿病患者
每100克山药还有碳水化合物14.4-19.9克，含量还是比较高的，糖尿病患者要注意适量食用。
3.便秘的人
吃山药具有润肠排毒的作用，也不会引起便秘，但是人们便秘的时候最好还是不要吃山药。因为便秘时若食用了山药就会起到干涩的作用，从而加重便秘的病情。
山药
小贴士：山药的黏液里含有植物碱，接触过后可能会引发过敏性皮炎，导致皮肤瘙痒。因此处理山药之前最好戴上手套，或是先把手放在稀释过的醋水中泡一会儿。
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颐福来养老
山药和土豆、薯类、萝卜类等根块茎类植物一样，是大自然准备好给动物提供的最完美口感口味以及营养的食物，都是植物为完成自身无法完成的“迁徙性繁衍”进化出的自然生态平衡。铁棍山药最佳食用方式是日式吃法，生着打成泥与纳豆等凉拌，加芥末酱油；当然，也可以用生山药泥凉拌其他食物例如近来较为流行的蓝莓山药。中式吃法中直接蒸食是最常用的方式，每天早餐吃两小根坚持两周即可较为明显地调整脾虚状况；川菜中小米椒爆炒过油山药片口味最佳；另外素馅中添加山药泥和玉米泥能有效提升素馅的口感。
严着掌纹Do
药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。 山药的N种美食方案 作为食物，山药也是一种不错的食材，烹饪方法很多，而不同的做法有不同的滋补疗效，看你怎么选择啦。 1、山药酒 配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。 制法：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。 2、冰糖山药 配方：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。 3、山药药膳汤 配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。
山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类。此外还含有较多的药用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等，是营养价值很高的药食同源食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效。近年来的研究结果表明，山药粘多糖具有一定的药理活性，它可刺激或调节免疫系统，作为增强人体免疫能力的保健食品。
山药块根的收获季节比较集中，且山药本身的耐贮性较差，最长不能超过120天，贮藏后期营养成份有所分解。为了延长贮藏期，实现均衡供应，通过深加工的方法得以调节。山药现有的加工方法有干制、提取粘液中的药用成份、制做罐头、做成饮料、酱油等。
山药在全国的分布很广，以河南省产量最多，福建省所产的山药体形最大，山东、河北产量也较大。山药易栽培，最适宜黄沙土生长，由于受土质、气候、温度的影响，山药的品种也不同。从体形上分，有条形的、掌形的和块形的。山东西部盛产的细长毛山药要算当地的一大土特产品，每年的出口量很大，主要产区在嘉祥一带。细长毛山药块根为棍棒状，表皮为褐黄色，生有根毛，具有排布均匀、毛细皮薄、表面光润、肉质洁白细嫩的特点，绕藤达3米以上，叶为互生心脏形。
山药富含碳水化合物和蛋白质，据测定：细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡，还含有丰富的维生素A。
山药耐储藏、易运输，又可代替粮食加工淀粉，基本上一年四季可供上市。由于山药营养丰富，供应时间长，适口性强，是深受人们喜食的蔬菜。山药除具有较广泛的食用价值外，还有较丰富的药用价值。
它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。
中医认为：一、用于脾胃虚弱，食少倦怠，便溏久泻，小儿疳积以及脾胃虚弱等症。山药既补气又养阴，补而不滞，滋而不腻，为平补脾胃常用之品。可单味大量服用，但多配入复方中。二、用于肺虚喘咳、虚劳痰嗽，常与伏苓、白术、牛蒡子同用。三、用于肾气不足、遗精、尿频等。脾虚湿盛、胸腹满闷者当忌用。山药是当今营养配餐、饮食治疗疾病的上好原料。
山药是一种常见的蔬菜，但有很多人没能彻底了解其营养价值、药用价值以及更科学的食用价值。就山药的烹调而言，它既可做主料，又可作配料；既可做热菜，又可做冷菜；既可烹制甜味菜肴，又可烹制咸味菜肴；既可以“拌”、“炝”、“炒”，又可以“炖”、“焖”、“烤”；既可以烹制普通菜肴，又可以协助加工制作精细的高档菜肴。它具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用。不要一提起山药，就只能烹制“拔丝山药”、“蜜汁山药”等。山药的烹调面非常广阔，山药的市场前景也非常大。在饮食科学高度发展的今天，我们应该用科学的价值观去探索、研发山药的更大功用，为人们吃出键康、吃出美丽，研发出更多、更好的山药菜品。
山药，学名薯预，既是一味中药，又是大家都熟悉的蔬菜，作为药食兼宜之品，山药在日常的食疗保健中可以发挥独特的作用。
山药药性甘淡平和，具有健脾益气，补肺润燥。凡久病之后脾吸虚弱、虚赢少气、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、皮肤干燥等症，用之皆见效。山药煎汤，还能补肾益精，固涩止遗，可治肾气亏耗、腰痛酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊。山药既可以做成菜肴，又可以煮粥或蒸糕食用。现介绍一些以山药为主的食疗方供日常食疗保健选用。
一、 将山药60克去皮为糊后用酥油和蜜炒，凝后用匙捣碎，另取米60克煮成粥，放入山药搅匀。早起作早餐食，可用于肾气不足、脾肾阳虚引起的腰酸腿痛、男子遗精、女子带下、食欲不佳、大便不实。
二、 将山药500克轧细过萝，和凉开水调节器入锅内，置炉上，以筷搅之煮成粥，不拘时食用，每次食用20~30克。若小儿服，可入少许白糖。凡因肺避孕药不足、脾气虚弱而引起的痨热咳喘、大便溏软、小便不利等赢弱虚损之症，皆可食用。
三、 生山药（切片）50克，莲子肉50克，葡萄干50克，白糖少许，将三物同煮成粥熬成粥或同蒸烂成泥，加糖食之，肯有补中健身、益脾养心的作用，可治怔忡心悸、腹胀便溏、面色蓼白、管力倦怠、形体瘦弱。
四、 山药30克轧细，清半夏30克，白糖适量，先将半夏用温水淘洗耳恭听去矾味，加水煎汤去渣后，调入山药细末，煮两三沸成粥后，和白糖食之。可治胃气上逆所致呕吐频作，尤其是闻药气则呕吐更甚，诸药不能下咽者，可服食此粥。
五、 山药（鲜）30克去皮切片，白扁豆15克，白米30克，白糖适量。先煮米和白扁豆，继入山药片。煮粥，加糖，做早餐食用。可治因脾胃气阴不足而引起的管力倦怠、气短懒言、饮食无味、口干欲饮、大但溏软。
六、 山药120克切片，用水煮汁两大碗，代茶饮，不拘时，凡因肺阴亏虚而引起的喘咳、发热、自汗乏力用之甚好。
七、 生山药250克去皮，黄酒1500克，先用酒500克煮沸，放入山药，并继续添酒，至酒添尽山药熟，将山药取出，加入适量的蜜，早晨空腹食。肯有补中通痹、祛风除湿的作用，可治因脾肾不足、肌肉失养又受风邪引起的眩晕、口眼搐动和脚膝顽痹无力。
八、 山药200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油适量。先将粟米、杏仁分别炒熟研粉，混合拌匀，另煮山药熟，去皮作泥，用滚开水冲调杏仁粟米面10~20克成汤，放入山药（量随意）及酥油，晨起空腹调节器食之，凡属肺、碑两虚之久咳喘病，可辅饮此汤。
