有人告诉我新亚洲体育城有家餐厅，堪比观景台。
不仅环境超好，全店全景落地窗，正对新亚洲体育馆。
还用最新鲜的牛肉煮火锅。
今天刚好到新亚洲体育城附近，就来这家朋友推荐的店试一试。
新亚洲体育城还是熟悉的样子，停车超方便。
店叫：潮牛禾记，就在民俗广场边上。
不单招牌显眼，一整排落地窗在整栋楼里也很突出。
楼下有专用的电梯，直达3楼。
电梯里的资料，记录了谢霆锋、高晓松对潮汕牛肉火锅的喜爱。在《十二道锋味》有看过，正宗的潮汕牛肉火锅魅力之大！
到达3楼，一进门，就是鲜切牛肉铺。
对于潮汕牛肉火锅，最重要的就是牛肉要新鲜。
这家店的牛肉就直接挂在进门处，经得起食客们的检验。
牛肉选用的是昆明本地3-5岁的清真小黄牛，而且都是母牛。
母牛的脂肪含量高于公牛，所以选用母牛肉才能达到入口即化的口感。
切肉的师傅们学的都是正宗潮汕刀工，站在牛肉铺里默默不说话，手上飞速的切着肉。
切肉、称重、摆盘，流水线般的操作一气呵成。
单子太多了，牛肉铺子里的师傅们完全没空闲。
判断一家潮汕牛肉火锅新不新鲜，首先要看他们家生意好不好。
生意好，牛肉的周转快，购买牛肉的频率就高，才有可能新鲜。
这家的牛肉是每天宰杀的，从屠宰场到店铺不超过一个半小时，全程冷链保鲜运输，到店的牛肉绝对是最新鲜的。
而且绝不卖隔夜肉。每天卖一头牛，有时候生意太好，去晚了就吃不到了。
看过牛肉铺子后走进店里。
环境果然像朋友和我说的一样，都是全景落地窗，窗外景色一览无余。
明亮宽敞的环境，舒适的座椅，简约的灯饰。
全景落地窗带来的通透感，和窗外的美丽风景，有种中式的浪漫。
景观卡座超舒服，窗外就是新亚洲体育馆。
有演出的时候可能还能顺便欣赏到表演。
在这样的环境里吃饭，既享受美食，又享受美景，相当惬意。
卡座有限，大家可以到店早一些。
还有双面落地窗的大包厢，整个新亚洲体育馆尽收眼底，观景体验更佳。
潮汕人对牛肉可以说是真爱了，一头牛要分成十个部分来吃。
每个部位还设定了涮煮的时间，以获取最鲜嫩的口感。
牛肉火锅可以说是肉食爱好者的欢乐场，一桌子红灿灿的肉实在是太诱人了。
一般般鲜嫩欲滴的牛肉，在拍照的时刻，简直在挑战我忍耐的极限。
判断牛肉是否新鲜，第二招，就是看牛肉的颜色，新鲜的牛肉颜色鲜亮，脂肪呈乳白色或奶黄色；而不新鲜的牛肉颜色灰暗，没有光泽。
匙柄在一头牛身上只占8%，在牛的脖子附近，是口感最甜嫩的部位，下锅涮8秒就可以吃。
纹路如叶脉般美丽。
顶级肥牛，在牛的腰腹部，每一块肉都带有一块均匀的脂肪，涮10秒即熟。
吃的就是这一小排脂肪的油香。
三花腱，是牛前腿的腱子肉，占牛的2%，涮6秒就熟了。
带有少量的筋，又嫩又弹牙。
胸口油，看起来像是脂肪，很多女生都不敢吃。
其实它是牛胸前的一块软组织，只占一头牛的1%，而且不是每头牛都会有的，相当珍贵。
煮完之后的胸口油，口感爽脆，带有牛油的香味。
上桌以后，一般都是最快被抢完的那盘。
牛板筋，很有嚼劲，越嚼越香。
手打牛肉丸，每一颗都带了一些牛筋，口感更丰富。
判断牛肉新鲜程度的第三招，将盘子倒置，不往下滑也不掉落的，说明牛肉新鲜且未注水。
涮牛肉之前，潮汕人都会先喝一碗汤。
我们点的是牛骨原汤锅底，用新鲜牛骨、牛杂、牛腩等熬煮，不加一点味精、鸡精。
每天从早上8点熬煮到12点，没用完的绝不留到第二天。
在碗里放一点香芹和炸蒜蓉，再倒上热乎的牛骨汤，香味扑鼻。
涮牛肉讲究“三吊水”，即牛肉下过后要在锅里过水三道。
第一道，去血丝；
第二道，去杂质；
第三道，煮熟。
这三道的时间都非常短，控制的好，才能享用到最好的口感和味道。
涮好的牛肉，可以直接吃，品牛肉的原味。
也可以搭配潮汕经典的沙茶酱。
更可以打个辣碟，尝重口味的快感。
香烤牛肉串、烤牛肉丸。
干炒牛河。
不收钱的自助牛肉粥。
我们8个人一共吃了680块。
有句话说，人生在世，唯有美食与美景不可辜负。
在这里，一口嫩滑牛肉，一眼窗外风景，美食美景兼拥有。
潮牛禾记潮汕牛肉火锅在哪：昆明市官渡区新亚洲体育城民俗民间文化广场3楼（蜀风1号楼上）閱讀更多 昆明美食情報 的文章
