探厨
当下是鲫鱼肥美的季节，炖汤或者煮其实是不用煎的，只要做到现杀现做就很美味了，我来分享一道长沙的家常菜给大家吧。
【鲫鱼煮萝卜丝】
主料：400-500克现杀鲫鱼一条，白萝卜1000克。
辅料：水发香菇五个，葱花适量。
做法：鲫鱼去腮洗净肚内黑膜搽一点点料酒备用，白萝卜用刀剔去萝卜皮后切粗丝备用，（约0.5厘米的横截面，或者用刨丝器，）
猪油热锅，水发香菇同萝卜丝一起下锅，萝卜丝熟后加肉汤或清水约1000克，萝卜丝汤开后下鲫鱼同煮，放少量盐，捞去浮沫，盖盖大火焖煮五分钟后洒点胡椒粉把盐味放正撒上葱花就可以出锅了。
小结：此菜可做汤菜可做火锅，鲜甜可口，萝卜和鲫鱼都具鲜甜味，所以这道菜不用加味精，喜肉者可以下点肉片或者油渣同煮，煮鱼时一定要大火盖盖，高温下的焖煮可以使鱼肉的蛋白质快速的融入汤中，这样煮出来的鱼汤才是奶白色，喜辣者可以在出锅时放一把青辣椒碎，记住是出锅时放，这样汤里既有辣味又有青椒的香味。
还有一种干煎鲫鱼的做法，也很简单，原汁原味，味道也不错，只是没图片了，图在另外电脑里存着。先用葱姜酒汁加食盐蚝油腌制一刻钟去腥入味，锅烧热下油，下鱼小火慢煎，煎至两面焦黄后放一点点老干妈煎一分钟撒葱花就可以出锅了。切记，锅烧红在放油，不能有水，鱼要用厨房纸把水分吸干再下锅，这样才不会粘锅和溅油，用小火小火小火。
泥巴刀大树朵
鲫鱼肉质细嫩，含丰富的蛋白质和脂肪，以及大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，常食具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
做鲫鱼无论是餐馆或是居家烹制，所使用的调味料，无非就是“花椒，大料，葱姜蒜，料酒，陈醋，酱油，食用油，盐，味精，白糖”而已。
其实越是简单调味料，烹调出来的食物，越是鲜美，前提是食材新鲜，烹调时加调味品调好味道小火慢烧慢煨，这样的菜品才最好吃。
红烧鲫鱼的具体做法
主料:鲫鱼4条（约1.5斤左右）
调料:葱姜，花椒，大料，料酒，盐，味精，白糖，酱油，食用油，陈醋，香油等。
制作方法:
1.将鲫鱼宰杀，去磷去腮，内脏，以及黑色腹膜，清水冲洗干净，改一字花刀，加少许盐和料酒揉搓内外，直到鱼表面起粘液时，再次清水洗净控水备用。
2.锅上火🔥烧热，锅稍微冒烟时加食用油，将鲫鱼逐条放入油锅中煎至两面金黄时，放入葱姜蒜，花椒和大料，炒出香味后，烹料酒和陈醋，锅气散尽时，加酱油爆香，加清水（没过鲫鱼即可）大火烧开。
3.烧开锅撇去浮沫，加盐，味精，白糖等调理味道，然后改小火加盖子烧制5分钟左右，至鲫鱼成熟入味，然后转大火收汁，待汤汁粘稠时 淋少许香油和材料油，撒少许香菜末即可出锅装盘，红烧鲫鱼制作完毕。
特点:色泽红润，味道鲜美。
小贴士:
杀好的鲫鱼一定要去掉黑色腹膜，还要加盐和料酒揉搓，目的是去土腥味。
煎两面金黄后烹料酒和陈醋也是为了去腥味，以及增香增鲜的作用。
一定要热锅凉油，而且锅一定要充分预热，否则鲫鱼的皮就蘸掉了，外观就不完美啦！
凉拌鲫鱼的具体做法
凉拌鲫鱼是一道热菜凉吃的美味，也是最近几年比较流行的烹调方法，接下来就给大家详细讲解下凉拌鲫鱼的做法。
主料:鲫鱼4条（1.5斤左右）
调料:海鲜酱油，白糖，盐，胡椒粉，味精，辣鲜露，泰椒粒，干葱蓉，姜末，香菜末，食用油等。
制法:
1.鲫鱼的粗加工依然和上面的方法一致，改成十字花刀，然后加盐和料酒揉搓出粘液，去土腥味处理后，洗净控干水分备用。
2.取一碗，将干葱蓉，姜末，蒜蓉，香菜末，泰椒粒，海鲜酱油，白糖，盐，味精，辣鲜露，胡椒粉等调均，兑成凉拌汁，烧少许热油浇在碗里，激香碗中调味料，然后再次拌均备用.
3蒸屉上火烧开，将去土腥味后鲫鱼放置在蒸屉中，大火蒸8分钟左右至鲫鱼刚好成熟（没有蒸屉可以用开水汆熟），去除晾凉，凉透后浇上调好的凉拌汁，点缀香菜末或其食品美化下，即可上桌啦！
特点:非常特色的一道菜肴，凉爽清淡，味道鲜美，口味可以DIY调制，随您口味就好。
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探厨
关于鲫鱼的调味料和做法，我分享我比较常做的鲫鱼的做法。
鲫鱼豆腐汤
调料：姜切丝，葱打结，料酒，生抽，盐
主料：鲫鱼，豆腐
市场买鲫鱼时，一般摊贩都会帮处理好鱼，两面打花刀，我做汤喜欢一整条鱼做，当然也可以砍成一截一截的。回家后用清水洗净鲫鱼，特别是肚子里的黑膜要清理干净，然后用厨房纸把鱼擦干，放在盆具里，下姜丝，葱结，料酒，生抽，盐，腌制十五分钟。
热锅，拿一片姜过一遍锅，这样可以降低油飞溅的情况，下油，滑一遍锅，油温七成热时关小火，把鱼放下去煎，鲫鱼汤煲得好不好，取决于鱼煎得好不好，煎得好的鲫鱼，表皮是微黄完好的，不粘锅，待两面煎得微黄，下清水没过鱼面，喜欢汤多一点，可以多下点水（如果有骨头汤取代清水，营养更好），开大火焖，待水开之后调中火，把豆腐切块下锅和鱼一起焖，待汤熬出牛奶白之后，加适量盐，喜欢加胡椒粉的还可以适量加胡椒粉，我们这边比较喜欢原味一些，汤几乎不加胡椒粉，如果像下点小白菜（我们这里叫上海青），还可以下一两颗小白菜，调好味，再焖两分钟，闻见鱼香就可以出锅了。
简单美味的鲫鱼豆腐汤就这样做成。
大大大菜猫
红烧鲫鱼的时候，用葱姜蒜爆锅，加入花椒八角，喜欢辣的可以加红辣椒，爆出香味再加味达美、醋，然后加入适量的啤酒，待开锅以后将鱼放进锅内，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。
炖鲫鱼汤的时候，先准备一些开水，在锅里加入少许油，将鲫鱼两面煎黄后，将开水倒入，此时水会变成牛奶的颜色一样的白，盖上盖子小火慢慢煮，直到出锅前不要加入任何调料，将鲫鱼汤盛入容器中再加入少许盐等调味料。
钓鱼人老毕
关于鲫鱼我今天就推荐两种吧。第一种就是家常鲫鱼，这是我家的传统做法，从我外公开始我就吃这种做法的鲫鱼（再往前我就没吃过了呵呵），相关做法可以查看我前几天的文章，详细做法就有。
第二种就是我自己的凉拌鲫鱼做法，这也是我喜欢的一种吃法，并且做法简单，这个过几天再发视频，现在介绍一下我的做法。
材料：鲫鱼、大蒜切沫、小米辣新鲜的（青红都可以，也可以混着用颜色好看些）切碎，很碎哦，怕辣的就用二荆条新鲜的哦、盐、酱油、醋（基本上就是酱油的四分之一量，根据自己的喜好，不要加太多）、稍微一点点白糖两三克吧。
做法：把鲫鱼洗净用姜葱料酒腌制十到二十分钟之后把鱼洗净，蒸锅里烧水，把洗净的鲫鱼放入铺有姜片和葱节的盘中，在放几片姜片和几节葱节，放入烧开的蒸锅中蒸三分钟，取出倒掉盘里的水继续放入锅里蒸五到六分钟，扔掉里面的姜片葱节。把前面准备好的材料全部放入一个大碗中（按写出来的顺序）拌匀，在蒸鱼的过程中另取一锅倒入菜籽油（量要没住碗中的料），煎到泡子全消冒青烟，再加入一点猪油，化开后把油勺进调料碗中拌匀匀，淋在蒸好的鲫鱼上就可以了。
这个是夏天的时候做的，没摆盘随手拍的，样子不好看但很美味。
美味呈真
主料:鲫鱼4条（约1.5斤左右）
调料:葱姜，花椒，大料，料酒，盐，味精，白糖，酱油，食用油，陈醋，香油等。
制作方法:
1.将鲫鱼宰杀，去磷去腮，内脏，以及黑色腹膜，清水冲洗干净，改一字花刀，加少许盐和料酒揉搓内外，直到鱼表面起粘液时，再次清水洗净控水备用。
2.锅上火🔥烧热，锅稍微冒烟时加食用油，将鲫鱼逐条放入油锅中煎至两面金黄时，放入葱姜蒜，花椒和大料，炒出香味后，烹料酒和陈醋，锅气散尽时，加酱油爆香，加清水（没过鲫鱼即可）大火烧开。
3.烧开锅撇去浮沫，加盐，味精，白糖等调理味道，然后改小火加盖子烧制5分钟左右，至鲫鱼成熟入味，然后转大火收汁，待汤汁粘稠时 淋少许香油和材料油，撒少许香菜末即可出锅装盘，红烧鲫鱼制作完毕。
川.渝～奔驰哥
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼，北豆腐，葱姜蒜，香菜
做法：1市场买的鲫鱼请卖家收拾干净，背部打花刀
2北豆腐切成块儿，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段
3锅烧热，用姜片擦几下锅底，防止鱼皮粘锅，倒入花生油，油热放入鲫鱼煎至两面金黄盛出
4锅中留油，放入葱姜蒜，花椒大料呛锅，放入鲫鱼，烹入料酒，蚝油，盐，加少许白糖，醋，加入开水，一直大火，20分钟炖至汤色奶白，加入豆腐块，再煮20分钟，关火，滴入香油，撒上香菜，一锅汤白鱼嫩的鲫鱼豆腐汤就熬好了。
木子家常
纯野生鲫鱼和塘鲫喂养吃发不一样
1 野生鲫鱼红烧一般3两以上好点 先洗净 用盐 花椒 姜 生抽 少量研制30分钟 少许油 小火煎3分钟微黄 少许水淹过鲫鱼大火烧开 小火微煮 盐 少许酱油 辣椒末加葱段少许起锅 味道鲜美 肉质微甜 塘鲫鱼也可这样烧制 但味道一般
2 清蒸鲫鱼 一般要半斤以上为佳 洗净研制同上 后上锅大火清蒸10分钟 取出放葱姜丝生抽即可 喜欢辣的可少许辣椒末 塘鲫次之
3 水煮鲫鱼 少许猪油 将洗净鲫鱼微煎发黄 主要是小鲫鱼 其间放葱姜蒜 放冷水适量盖过鲫鱼即可 烧开至乳白色 放葱叶起锅 味道鲜美 塘鲫次之
夕犬水154167880
如何钓鲫我可以讲几天几夜
如何吃鲫鱼我毛兴趣没有
山水兄弟渔具
准备鲫鱼两条:
准备辅料；小米椒一小把，泡椒一小把（不怎么吃辣的少放）生姜，大蒜，葱各少许
鱼处理干净，煎至两面金黄，醋适量，放生姜，大蒜，葱段，豆瓣酱一勺，生抽，盐适量，加水大火煮十分钟，再加胡椒粉，小米椒，泡椒
中小火收汁，关火放味精即可出锅
