yyluming
大家好，很高兴为大家解答。今天题主提出的这个问题非常好，几乎涵盖了所有的烹饪手法。接下来我就一一解答。
煎：少油，两面煎制，金黄酥脆。
煎这个烹饪手法是日常的生活中，很常见的手法。就是在锅中放入少许油，随后将食材放入煎制两面金黄酥脆。煎有分为生煎和软煎两种。生煎是指原料不经糊浆处理，直接在锅中煎熟的一种煎制方法。软煎指的是将用软嫩的原料挂蛋糊，用小火慢慢煎制熟透，然后淋入事先调好的味汁的一种煎法。
炒：中油量或者少油量，旺火或中火快速烹制而成。
炒的烹调方法是中国烹饪的特色技法，是将切配后的丁，丝，条。片，块等小型原料用油，旺火或者中火烹制成菜的方法。形式多样有：滑炒，爆炒，煸炒，熟炒，软炒等。
烹：外酥香，里鲜嫩，爽口不腻。
烹指的是：食物加热熟制，现在有时作制熟处理技法的统称。
炸：油量大，旺火，外酥里嫩，外松里糯。
炸是烹调方法中较为重要的一种。炸的技法以旺火，油量大为主要特点。它是将经过加工处理的原料，直接或经挂糊放入较大油量的油锅中，加热成熟的烹调方法。炸制菜肴的风味特色主要有外脆里嫩，外松里糯。炸也分多种：清炸，挂糊炸，干炸，软炸，松炸，酥炸，卷包炸，七种炸法。
煮：汤汁多，口味多样。
煮是将原料放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点：汤宽汁浓，汤菜合一，口味清鲜。
炖：汤多，味鲜，原汁原味。
炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中，加调料，旺火烧开小火长时间加热，直到原料软烂熟透的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。特点：具有汤多味鲜，原汁原味，形态完整，酥而不碎的特点。
雨巷深深
在中餐中，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法！
而你所提问的：煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧，汆则是烹饪中最常见的！壹碟就大概的说一下其中的不同之处！
煎：少油，两面翻煎
作用：对食物表皮的需求而煎，例如煎带鱼，为锁住食物本身的味道而煎，例如牛排！
炒：中大火，经常翻动食材
作用：针对于快熟食材的烹饪手法，对火候有一定要求，特别是炒青菜，旺火锁水份
烹：热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，
作用：烹，可分两种，一“炸烹”，二“煎烹”，主要是后期加调料快速起锅的一种手法
炸：食材放入油中，利用油的温度变化把食材烹饪成理想状态
煮：食材中倒入一定水份，利用火候和水，把锅内食材煮到一定程度
作用：利用水份，促成食材加速熟，或利用水份把食材味道煮出！
熬：利用小火熬制食材，时间教长，
作用：利用中小火，把食物精华烹饪出来！
炖：利用中小火，把混合的食材一起煮，
作用：利用火候，和烹饪时间，把各种食材味道融合，
溜：炒+勾芡，利用勾芡的手法，把食材烹饪至顺滑！ 
作用：使食材鲜嫩，味道更浓郁！
烧：食材接触明火，
作用：利用明火的高温，把食材烹饪成独特的风味！
汆：较为快速烹饪成品的手法，
作用：食材本身容易熟透，简单的烹饪段
碟哥游天下
煎，烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟。
炒，把东西放在锅里搅拌着弄熟。
烹，先用热油略炒方法，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出。
炸，把食物放在煮沸的油中弄熟。
煮，把食品放在水里，用火把水烧开。
熬，烹调方法，把蔬菜放在水里煮。
炖，煨煮食品使烂。
溜，食品在高温油中滑行之后盛出。
烧，经烘烤制成的食品。
汆，烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮盛出。
