範工聊美食
大家好！我是強嫂當家，強嫂每天都會為大家更新美食文章，歡迎關注！廣西風味的白切雞其實跟廣東的白切雞做法都大同小異。作為一名地道的廣東人，逢年過節吃得最多的就是白切雞了，可謂“無雞不成宴”，雞不管在廣東還是廣西都是“重頭戲”。今天教大家做最正宗的白切雞。
白切雞
準備食材：三黃雞1只（約3斤重的子雞，也就是還沒生蛋的母雞最佳），紅蔥頭5個，沙姜1塊，香菜5棵，小蔥2棵，食鹽、生抽、花生油，料酒適量
烹煮方法：
1，把雞殺了，挖乾淨內臟，沖洗乾淨血跡。
2，鍋中放入大半鍋清水，開火，往鍋中放入2勺鹽，蔥段、3勺料酒和少許沙姜，大火燒開，這一步為了讓雞有效去腥。
3，水開後手抓雞頭，放入整隻雞浸泡4秒鐘馬上取出，重複這動作3遍，這樣做目的是為了讓冷冰的雞先預熱然後再均勻受熱，如果馬上放進開水中很容易燙破雞皮。
4，均勻受熱3遍後就可以拿著雞頭完全把雞身放進鍋中浸燙，在浸燙的過程中需要不停地甩動雞身，大火浸燙12分鐘，一般3斤重的三黃雞就可以浸熟。
5，雞浸燙熟後馬上提出，放入冰水中，冰水要提前準備好，最好就是剛好結冰有點冰沙那種狀態，把燙熟的雞完全浸泡在冰水中15分鐘。這樣一熱一冷雞皮就會收縮，肉質也沒原來的緊皺，從而達到皮脆嫩滑的效果。
6，在雞浸冰水時，利用這時間我們可以把紅蔥頭，沙姜、香菜洗乾淨，紅蔥頭去衣，沙姜去皮，都切成末，香菜切段備用。取一個乾淨的碗，把這些配料放入碗中，加入生抽和花生油，攪拌均勻，白切雞蘸醬準備好。
7，把冰水中的雞取出，砍成塊，裝盤。撒上香菜即可開吃，皮脆肉嫩的白切雞便做好。
小技巧：
1，我們選擇3斤重的三黃雞肥瘦適中，而且要選還沒生過雞蛋的母的子雞。母的子雞會比公雞肉嫩。
2，最地道的白切雞是拿著雞頭在開水中浸燙熟的，而不是煮也不是蒸熟的。浸燙中不聽甩動雞肉才能均勻受熱，那樣做出來的白切雞才更加嫩滑。
3，最地道的白切雞蘸汁是用花生油和生抽拌紅蔥頭、沙姜、香菜的。
4，如果喜歡熱乎乎的雞肉，可以不放冰水中，取出後放至自然涼再砍成塊擺盤。
強嫂當家
廣西白切雞和廣東白切雞大致相同，作法也差不多。首先要做好白切雞，必須先選好雞，最好用一百五六天的三四斤重的三黃雞，也就剛產蛋不久的雞，要偏肥點的，太瘦的雞不好吃。
作法：用一個稍大一點的鍋，鍋中倒水，水要沒過整雞，把水燒開關小火，鍋裡放上一姜塊（拍散）和適量的香蔥（打結），把弄好的雞拿著雞的脖子放鍋中吊水，要三放三提，目的是往雞腔內灌水讓它的腔內水溫和表面的溫度一致，以達到同時成熟。最後把雞完全浸泡鍋中，繼續用小火煮上五分鐘然後熄火加蓋泡十五分鐘，出鍋前用筷子扎雞腿沒血水出就可以出鍋放冰水中浸泡二十分鐘後撈出切件擺盤了。
最後就是白切雞們味碟作法了，用沙姜剁成末（不喜歡沙姜就放普通的姜），紅蔥頭也切末放碗中備用，把花生油燒至冒煙淋上去，最後放上鹽糖或者是生抽醬油即可
百味兄弟幫
水燒開，放雞放姜，水再開時拿出衝冷水，再放回熱水鍋中燒開，關火，浸泡十五分鐘，拿出，晾涼切塊（或放冰水中五分鐘後再切塊擺盤），調料碟，蘸料吃。（蘸料有人放姜蒜未加生抽，有人放蔥花香菜末加生油，還見過加沙姜的，隨您高興）
ak劉俊傑
1、清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鐘
2、撈出過涼水，再燜煮10分鐘
3、過涼水後，放入香油，刷在雞肉表皮
4、放蒜末、薑末、蔥末、白砂糖、鹽、生抽
5、攪拌均勻做調味汁即可
志輝3826
水燒開，放雞放姜，水再開時拿出衝冷水，再放回熱水鍋中燒開，關火，浸泡十五分鐘，拿出，晾涼切塊（或放冰水中五分鐘後再切塊擺盤），調料碟，蘸料吃。（蘸料有人放姜蒜未加生抽，有人放蔥花香菜末加生油，還見過加沙姜的，隨您高興）
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廣西風味白切雞怎麼做？
白切雞在廣西有三種叫法（我知道的，不知道的可能不止三種）：白斬雞，白砍雞，白切雞。
白切雞大多數是浸熟，不分粵菜，桂菜。點料比粵菜的多樣化。在點料上我更喜歡用：生香菜，生蔥，大蒜，米椒，生抽，醋，香油來點白切雞。
白切雞的做法我之前已經說過，不再重複。
小溢
廣西的白切雞跟廣東的白斬雞是一樣的，製作方法相似，區別在於蘸料，廣西的蘸料一是姜蒜蓉（姜蒜4:1的比例），二則是舌尖上的中國有推薦過的合浦沙蟹醬，還有一些事香菜蔥末拌醬有的蘸料。
良木好果
做法一樣，味碟不同。鄉下有鄉下的做法，酒店食檔有酒店食檔的做法。白斬雞關鍵就是，選雞和浸雞的火侯。
風中的嗔澤獸
買雞買料來，從最開始教你😛😛😛
邕州隱相門
煮雞大概20分鐘，大概7成熟，不要發任何調理，然後剁段，沾調料吃，調料可以根據自己的喜好調整。
