李習清
我们炖鸡汤的时候都是用一些药材呀或者一些胡萝卜香菇什么的和鸡肉一起炖，可是你知道吗？椰子也能拿来炖鸡汤，而且口感还不错呢！椰子本身就有一种浓浓的椰香味，再加上其汁水甘甜，用来炖鸡汤真的是一个美妙的搭配，冬天来一碗，一整天都甜美了！在做这道汤品的时候在食材的选用方面一定要选好，最好用那种比较嫩的鸡，比如说文昌鸡，这样烹饪熟后味道会更好一些，至于椰子，最好选用那种老一点的椰子，因为这种类型的椰子，因为比较老了，所以它的椰肉会更厚实一些，椰汁喝起来也会更浓郁，非常适合拿来炖汤。在做这道椰子鸡的时候我们可以给它搭配一个蘸酱，这就要用到小青橘了，一般像这种类型的小青橘呢超市很少有卖，大家可以去一些比较散一点的菜市场上购买，如果实在买不到的话也可以用那种青柠檬或者直接用柠檬来代替，现在我们来看看如何烹饪这道椰子鸡吧。
【椰香鸡汤】
主要食材：一只鸡，一些小青橘，适量的姜片，一个老椰子，适量的红枣，适量的生抽，适量的香菜，适量的枸杞，几个小米辣椒，几瓣大蒜，少许盐。
烹饪做法：
步骤1：首先我们来处理一下椰子，我们可以看到，椰子的正上方有三个小圆圈，我们选择这沿着小圆圈划分的这三条线里面面积最大的那一面，那一面的小圆圈是这个椰子生长发芽的洞，所以那个部位比较软，从这个部位比较容易把椰子撬开。用刀尖对准这个小圆圈砸出一个洞来，注意不要伤到手哦（为了安全起见，我们可以用小剪刀或者螺丝刀钻孔），这时候椰子已经很容易被砸出一个切口了，这时候我们用筷子把洞口捅宽一些。准备一个大碗，把椰子水全部倒进碗里。
步骤2：接下来我们用刀背沿着椰子大力敲打一圈，让将壳破开，分两半再敲碎，最好能把外边的硬黑皮敲掉，把椰子肉收集起来，用刀把椰子肉的黑皮剔掉，保留白肉，这个步骤需要我们有耐心，注意不要伤到手哦。把切好的椰子肉切成条备用。
步骤3：接下来我们来处理鸡肉，先把鸡清洗干净，然后用刀切成块，注意混杂在鸡里面的肥肉我们要给它去掉。接着我们把处理好的鸡肉放到开水锅里，当水再次煮开后用筛子把它捞出来备用，注意捞出来的鸡肉我们把它放到清水里把浮沫清洗干净。
步骤4：接下来准备一口汤锅，倒入清洗干净的椰子肉，一小把枸杞，放入几颗红枣，3片姜片，倒入1000毫升的椰子水，然后再加入等比例的清水，接着我们开大火给它煮开。我们把刚才处理好的鸡肉放进去，等水煮开后转中小火然后再煮十分钟，之后给它加入一勺盐（3克）进行调味，这样这款椰子鸡汤就制作好了。
步骤5：趁着煮汤的这个时间我们来调制一个酱汁，准备一个小碗，然后用刮丝器往碗里磨入一些大蒜泥、生姜泥，放入一下切好的小米辣椒，香菜末，对半切开的小青橘，注意青橘我们要把里面的汁、籽（籽不要）挤出来然后放入碗里，放入两勺生抽（20克），两大勺纯净水（20克），然后用勺子给它搅拌均匀即可。
大家在吃这个椰子鸡的时候呢可以先盛一碗汤来喝，先润润喉，接下来吃鸡肉才会更有滋味，鸡肉我们可以搭配着蘸酱一起吃，风味独特，吃完后剩下的汤水还可以用来烫一些小蔬菜，如果在烫菜的时候水煮干了我们也可以加一些椰子汁进去，在这寒冷的大冬季里，吃上一锅椰子鸡，全身的暖和了！喜欢的朋友就来尝试一下吧。
美食来临
多的话不说，直接进入主题。
之前我自己在酒店发明的鸡汤，它是蒸出来的，比熬的味更好喝，更有营养。做的不好请大师们多多点评。
准备材料:散养土母鸡一只，生姜五片，小香葱六根，盐，红枣，枸杞。
1.选材，一定要选择农村自家养的土母鸡，如下图
2.洗择，把鸡子洗择干净后，把鸡油抠下来。不要直接下锅，一定要放冰箱里冻两个小时以上在用，因为才杀的鸡子，正是细菌蔓延的时候，冰冻是为了把细菌杀死。接着准备好生姜和葱。如下图。
3，最关键的一步来了，把鸡子放在瓦罐里，放满水，加三勺盐，加上刚抠的鸡油，加上葱姜然后封上保鲜膜，如下图
4,锅里烧水大火蒸两个小时，在鸡子快好时加上红枣、枸杞，然后起锅撒点葱花即可。
![]()
真正的原汁原味，比熬的要好喝多了，营养多了，试试吧！
想学习美食请关注“厨师与美食”
厨师与美食
好的鸡汤一定要汤清味纯，汤里既有鸡的鲜味，如果加了其他食材，食材的味道也要充分的发挥出来还不能影响了鸡本身的鲜味。
确实，想要熬好一锅鸡汤，是个技术活儿。
小成妹今天又给大家教一招，怎么熬好一锅香喷喷的鸡汤。
要说明的是，今天是我们学校的大师傅亲自传授的哦。赶快写起来吧！
3、使用老母鸡香料跟特纯鸡粉炖鸡汤，能高效提升鸡肉制品品质，增强浓厚食欲。（这也算是懒人做法啦，如果有充裕的时间，用时间来熬鸡汤，味道绝对更好的）
4、根据个人爱好，汤内可加入木耳，香菇等食材，口感增多而且还能更大程度的提炼鸡的鲜味。
成都新东方烹饪
鸡汤怎么熬好喝？首先：您好选择好的土鸡来做鸡汤，这样的鸡汤炖出来会很香，而且汤还很清，营养价值会更加的高
鸡肉一定要去除血水，在锅中过水，去除血沫，然后放入生姜去腥味，可以放点药材，还是很有营养的，在炖汤的时候，尽量用纯净水，这样的汤会更加的好喝，以为是没有加漂白剂的，更加的健康
后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”
小管家美食
怎样炖鸡汤好喝？
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2.宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4.飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
7、下锅——水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
8、火候要适当
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、最后放盐
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
温馨提醒
鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；
加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；
加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生
韶韶生活
熬汤这是一个慢活，急是急不出来的。还有选用的鸡也是有方法的，选鸡的时候应该选择老母鸡来熬汤最好，至少不能用公鸡。
炖鸡选用的配料一般有两种方式，一种是用药材，比如党参，山药（是指药房里的一味中药名），当归等，另一种就是用菌类，比如蘑菇，香菇，山药（是指市场上的鲜山药）等。
这里就用香菇举例说一下，因为胡杨家喜欢用香菇来炖鸡汤。
- 香菇对半切开，如果是干香菇就需要用温热水泡发。
- 母鸡剁块后凉水下锅焯水。煮至锅里出现浮泡后捞出洗净。
- 砂锅加水放入姜片，葱段烧开。
- 倒入鸡块，等汤再次沸腾后转中火或者小火，调入盐，保证锅里的汤沸而不开。就是指汤刚好沸腾那个临界点。
- 倒入切好的香菇小火慢煨1-2小时就好。根据鸡的老嫩而定。
![]()
将鸡块和香菇按上述第1.2步处理好，将鸡块和香菇放入陶瓷盅里，加水，放入葱段姜片，调入盐。
陶瓷盅加盖放入蒸锅里，大火蒸30分钟出锅就行。这样做出来的汤也挺美味。
水煮美食
在《孤独的美食家》故事中，有一集叫《参鸡汤》，里面的女人三天要去韩国料理店吃一次。在砂锅中沸腾的参鸡汤端上了餐桌。整只鸡像巨大的岩石山般浮现在沸腾的乳白色汤汁中，用筷子轻轻一碰，皮就剥落下来，鸡肉离开了鸡骨，和已经变成带着黏性的一大块白色糯米一起混入鸡汤，就像冰山在春天到来时崩塌一样。
整个故事里，参鸡汤就像一缕若有若无的乡愁，成为整个故事的基调与落脚点。什么叫孤独的美食家，其实味蕾是念旧的，你曾经吃过的味道，一直都会留在心头，那场景，那温度，那些表情，缺一不可。
世道再难，鸡汤还是要喝的，现有条件下，多注意一些细节，还是能煲煮一锅水准之上的鸡汤。
炖鸡汤的细节
很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。
多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
注意火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，老是沸腾其实，让香气就散发了。 这10分钟里千万不要揭盖，以免汤的香气跑掉，没了原汁原味。
放盐的学问
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
武汉壹周
鸡汤是很滋补的一种营养物质，适合很多种人群，这里要说明，高血压患者是断不可饮用鸡汤的，要做好一碗美味的汤看似简单，其实需要注意的细节有很多：
一，食材一定要鲜
像我们家里煲鸡汤，一般去市场买活鸡，然后清理在回来炖，鸡大家知道又分为土鸡和肉鸡，土鸡就是村子里散养的鸡，肉鸡是鸡场饲养的那种，我们一般选材是买活的土鸡，土鸡个头小，爪子尖细，这是我辨认土鸡的方法。
二，过水
一般我们炖什么汤，材料都是要提前过一遍开水的，这个步骤主要是起到一个去腥的作用。
三，冷水下锅
冷水下锅就是当水煮沸了，肉的营养物质也随着水的煮沸而充分挥发出来，让味道更好的融入到一块。
四，锅底与火候
在我们老家，有些人的习惯是用炉子和沙罐来炖汤，多远就能闻到一个香，而在市里大部分家里是没有炉子的，但是我们可以选择砂锅或者罐子之类的，不要小瞧了这一步骤，沙罐和别的铝锅啊什么炖出来的味道真的不一样，我们家炖汤就特意准备了一个沙罐。然后就是火候，当汤沸腾数分钟后，就改用文火慢炖，做汤可千万不能操之过急。
五，加入调料
最后一步就是加入调料，一般汤本来就香，鲜，不建议加太多调料，适当加点盐就可以了，辅料的话看个人爱好，有的可以加些红枣，香菇，萝卜之类的，依自己口味来定夺，大部分鸡汤都是清炖，这样辅料不会夺了它独有的味道。
一碗好的汤，就是这样熬制出来的!（喜欢可以＋关注哦！）
Sunshine娟子
鸡汤要好喝，首先要煲好，这是最基本的要求，而要煲好，最基本的因素就是时间，因为煲是很需要一定的时间的，特别是一些肉类汤，只有经过长时间的小火慢炖，反复熬制，汤的精髓才能出来，熬出来的汤好喝。所以说，时间因素，首先是影响汤质量的首要因素，也是最重要的一个因素。
那为什么有些鸡汤同样费时费力了，熬出来的却没有别人熬的好喝呢，秘密在哪里呢？下面就来告诉你，如何熬出来的鸡汤比别人的好喝。其实很简单，只需要你在熬汤的时候，对食材作一道简单的工序处理就可以了。
普通家庭熬汤，都是将鸡块焯水处理之后，直接放在砂锅里面熬制，这样经过小火慢炖长时间的熬制，出来的鸡汤也鲜美可口，但是这样熬出来的鸡汤，太一般了，而且不是最好喝的鸡汤，那怎么处理呢，其实很简单，我们只需加一道工序即可，在第一步，鸡块焯水以后，我们将鸡块迅速捞出，然后侵入冷水中泡上几分钟，这样经过热冷处理之后，鸡肉会达到一个非常紧缩饱和的状态，这样，在后面的慢慢熬汤过程中，鸡肉会经过一个由紧缩再到慢慢舒展开的过程，而不是一下子就直接的肉质展开，那样很容易将鸡肉熬烂了，而导致到最后，汤虽然浓了，但是却没有原始的香味，而经过这样处理之后，整个熬制的过程，将会变成一个慢过程，所以熬出来的汤即鲜美可口，而且特别特别的醇香，回味无穷~！
喵咪很好奇
广东人最讲究吃，更喜欢煲靓汤，所以我是一天都有一个汤的，汤类算是鸡汤和骨头汤最好喝啦。我也最拿手的是这二种汤，鸡汤骨头汤煲出来不腥而且是奶白色的带点甜味的，那就是煲到火候了。
把鸡洗干净去头去尾控水，再剁成块。鸡肉还是自己洗了再剁为好，不要偷懒哦，要想男人爱你，就要用心做好每一道菜，哈哈。
![]()
![]()
再把鸡块放在开水里焯下水，今天的是土鸡，不肥，焯出来的水不会太油腻。再把焯好水的鸡块速度放冷水中泡一分钟就拿出来。
![]()
![]()
再把锅加六碗水，因为我们是三个人喝，六碗水就够了，再把鸡肉直接放进去，把红枣和枸杞也放进去，盖好盖子，小火炖鸡肉。，差不多要炖五十分钟左右。
![]()
![]()
![]()
在这个时候再来处理其他配料。先把胡萝卜山药打皮，再把胡萝卜山药切成滚刀状备用。
![]()
![]()
煲四十分钟后，打开盖子用筷子插一下鸡肉，轻松插进去了就是鸡肉熟了，就把胡萝卜山药放进去煲了，胡萝卜山药不需要煲太长时间，一般十五分钟就好。这时也可以把生姜放进去了。
![]()
-
快要完成了，香味飘满厨房了，开始放盐，再煲二分钟就可以关火了。
![]()
装一碗出来爆照，今天是情人节，有人送巧克力哦，有食欲了吧。
![]()
END
- 鸡煲汤要焯出生鸡肉里面的血水。禽类食物要煮熟透才能吃。
- 盐在最后放。
