张飞biubiubiu
时值冬季，天际渐冷，这里，来我以猪肉为主料，来给大家带来一道具有湖北风味的特色菜，珍珠丸子。珍珠丸子是在肉丸子的表面涂上一层糯米，糯米蒸出来之后晶莹剔透的，看上去很像珍珠。
做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。猪肉500g、糯米100g、鸡蛋1颗、马蹄20g、姜适量、葱适量、白胡椒粉适量、盐适量、生抽适量、青菜叶子适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来备料。将糯米用清水洗净之后，放入盛有清水的容器中浸泡，约3到5个小时候捞出，沥干水分，放于碗中备用。选择三分肥、七分瘦的新鲜猪肉，先切成丁状，然后将姜切成细丝之后，与肉丁混合，用刀一起剁成肉糜，切记，肉糜剁的越细越好。
将剁好的肉糜放于一个大碗或盆中，撒上一勺盐、白胡椒粉，再淋入少许生抽，然后用筷子拌匀，让食材与调味充分混合，渗入食材之中，充分作用。腌制20分钟左右，让其味道更加深入。
在腌制的同时，我们取马蹄和葱白，一起剁成丁，再切成细末，然后将马蹄和葱白末，放入腌好的肉糜之中，再加入少许蛋清，一勺生粉调味，然后继续用筷子搅拌均匀，注意搅拌的时候，要沿着同一个方向搅动，这样的话，肉泥纤维会沿着一个方向，我们吃起来的口感会更好，肉丸吃起来会更松软、又有筋道。
接下来，我们便可以制作肉丸了。先抓一把肉糜，然后用虎口捏出丸子状，然后将肉丸放在浸泡好的糯米之中，轻轻滚动，切记力气不要太大，防止肉丸变形。待肉丸均匀的粘上一层糯米后，放于盘中备用。
取一个蒸锅，倒入适量的清水，开火加热，上面放上一个蒸笼，等蒸锅里的水烧开后，我们将做好的糯米肉丸放于蒸笼中，盖上盖子。用大火蒸15到20分钟，就可以关火了。
上桌前，我们可以在丸子上撒上一点葱末，这样，一道糯滑鲜嫩的珍珠丸子就做好了。
做这道美食的时候，有几点需要我们注意的地方：加马蹄是为了去除肉的腻味，所以说在没有马蹄的情况下，我们也可以用莲藕啊，香菇之类的东西来替代，根据自己的口味吧，主要是以白色为主，不破坏那个珍珠的颜色就可以了。
我们在放盐的时候，略微要比平时做圆子，盐重一些。因为糯米本身会吸收一点盐分，再就是搓肉丸的时候，不要太用力，这样让米陷进肉里太多的话，就感觉不到珍珠的效果了。
小邱邱的美食说
珍珠丸子，在我大湖北，也叫珍珠圆子，是湖北菜系中很有名，也很受欢迎的一道。湖北人家像逢年过节，或是婚嫁宴请之类的大日子里，餐桌上一般都不会少了这道菜的影子。
珍珠丸子是很健康也很简单的一道美食，它的主要烹饪手法是蒸，这个说开了都会，想要把珍珠丸子做得好吃，调肉才是关键。
做珍珠丸子时选材要注意，肉要肥瘦相间，最好是肥瘦比3：7，肉太肥做好后口感会油腻不清爽，而肉太瘦做出的丸子又不够润滑。然后是糯米，湖北人做珍珠丸子会选当地产的糯米，软糯适中，晶莹洁白，珠圆玉润。
肉和糯米都选好了，那接下来就是做了，我们一步一步来说。
1.首先，糯米提前洗净，用清水提前泡涨。这个浸泡的时间以2－3小时左右为宜，时间泡太短不容易蒸熟，泡的时间太长，容易散碎。
2.再来准备猪肉，把肥3瘦7的猪肉剁成肉馅，用搅肉机来搅也可以，但是口感上还是和自己的剁的肉馅有差哈。
3.把剁好的肉馅装进大碗里，加姜蓉，盐，生抽，葱末，白胡椒粉，淀粉，少许清水，顺着同一个方向用力搅打上劲。注意，是朝同一个方向搅打哈，要搅到肉馅很黏，感觉搅不动了为止，这步是关键。
4.如果想口感更丰富些，可以再准备点莲藕或者马蹄，剁到碎碎的加起进，搅拌均匀。以上，肉馅就准备好了。
5.接下来，把提前泡好的糯米捞出沥干水分装进大碗里。
6.抓一坨肉在手心，用虎口挤出一个丸子，放进沥过水的糯米中，滚一圈，让肉丸表面均匀的沾上糯米，放进蒸笼里。
7.全部做好后，入蒸锅，蒸15－20分钟至熟即可。
83小钟
珍珠丸子，也叫蓑衣丸子，湖北人都是糯米控，湖北家宴必备菜
著名散文大家梁实秋先生，一生笔耕不辍。他给中国文坛留下两千万字的巍峨丰碑，被世人誉为华语世界的散文宗师。
梁先生早年多有写吃的文字见诸报端，台湾《中华时报》副刊曾发布“炸丸子”文章。对于“丸子”一词，我素来坚持“元子”，亦作“圆子”。即使我在撰写丸子标准时，依然用元子二字来担纲文本主体，标准须经来自不同领域的七位专家审定。当然也有评审专家提出异议，长江中下游流域多用鱼圆，肉圆，復盖范围甚广。业经据理呈述，“元子”标准得以通过。
今日以“珍珠丸子”行文，旨在让更广泛的读者阅读本文时没有太多的陌生感。
梁先生在文中写道：“我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米。”梁先生出生北平，倘若他看到江汉平原金秋时节丰硕糯谷开镰的景象，横亘在胸的疑问就会迎刃而解。
先生又道：“湖北馆子的“蓑衣丸子”也很特别。是用丸子裹上糯米，上屉蒸。”看起来梁先生游徙甚广，无所不知哟。从而可以看出先生的见微知著。
《中国菜谱》湖北卷，“蒸珍珠丸子”也登上菜谱，实与梁先生“蓑衣丸子”同为一物。
我在撰写美食文章时多选择宜学宜做的菜肴，一则我每日更新原创，文字要一个个码出，菜肴还要和太太做出。采买，清洗，刀俎，烹饪，拍图均亲手而为，二则“小芒果君”幼儿绕膝嬉笑不亦乐乎，加之公司尚有小事处理。菜例去繁就简惟吾宗旨。珍珠丸子当属极无技术含量的一道美食，人人皆会。我要申明一下，工艺简单不能美味简单。
糯米浸泡，意在软化糯米，所谓权威菜谱拟定泡米二小时，千万莫信，隔夜泡米次日用最好。
猪肉剁糜，肥少瘦多，家庭厨艺，我也从不遵循什么乱七八糟的几几开。后臀尖肉就是比例。
姜末，淀粉，食盐，鸡蛋合与肉糜之中，用力顺一方向搅拌直至上“劲”，以期达到肉丸韧劲弹牙的口感。
泡好的糯米沥干水分，肉糜搓挤成肉丸，大小随意没有规矩。肉丸粘裹糯米，入笼摆放均匀，沸水蒸制，约十五分钟即可。
中国菜谱的成菜描述：“色泽晶莹洁白，米粒竖起如珍珠，肉丸软糯松泡，味鲜美。”我以为，松泡如同豆渣，应视同失败的表现。
再来看一看梁先生的说道：“蒸出来一个个地粘着挺然翘然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。”
好一个挺然翘然，文坛宗师就是不一样。
芒果君爷爷美食札记
我是糯米控，但凡糯米做的食物都特别爱吃。所以珍珠圆子也是我特别喜欢的一道菜。珍珠圆子内部肉圆鲜嫩不腻，外面裹的糯米粒粒分明，晶莹软糯可口，也很适合用来宴客。这不即将临近春节，用来做家宴也是非常合适的哦。
这道菜用蒸的做法，要做的好吃并不难，主要就在于肉馅的调配和蒸的火候，这个蒸的时候一定要提前将糯米浸泡一夜，如果来不及，至少也要浸泡个两三小时，否则糯米不易蒸到软糯，自然大大影响圆子的口干了。
灰之前还做过内部包蛋黄的珍珠圆子，也很好吃，下面先介绍我没有包蛋黄的做法吧，会比包蛋黄的稍微小一些。
【珍珠圆子】
材料：
猪肉末（肉末的选择很重要哦，我用的肥瘦比例是三分肥+七分瘦）、糯米
调料：
葱5根、姜2片、蛋清1大匙、盐少许、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙、蚝油1汤匙、糖少许、香油1/2汤匙、白胡椒粉少许
这样做：
1、将准备好的猪肉末加入葱姜末、香油、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖、鸡精搅拌均匀。猪肉末的肥瘦比例3:7，最好可以自己剁肉末哦，实在偷懒的话也可以买现成绞肉机绞好的肉末。
2、用筷子顺一个方向将肉末搅拌至上劲后腌约15分钟待用。糯米提前加入能没过糯米量的清水浸泡（3小时候以上）并沥干水分。
3、将拌匀的肉馅搓成圆球，搓的时候手掌心里可以蘸少量清水来操作，这样不易粘手。将搓好的肉圆放在糯米上打个滚，这样圆子就会均匀的裹上一层糯米了。
4、将蘸满糯米的圆子摆放在蒸笼上或者盘中。
5、放入蒸锅里，大火蒸约20分钟左右即可。
6、点缀上枸杞上桌；
灰灰小贴士：
调拌肉馅的时候不要使用老抽，要用生抽，这样蒸出来的珍珠圆子表面的糯米颜色才白。
肉馅里还可以加入一些荸荠或香菇胡萝卜来丰富口感。
肉馅里加入蛋清可以让肉质更嫩一点。
薄灰
珍珠丸子要做的好吃，最重要的就是糯米了。倒不是说糯米要多好多好，但是糯米一定要足够软糯，不然吃起来丸子口感会很硬。
珍珠丸子
↓↓↓
学习更多更全更精彩的美食视频尽在
小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
香软的糯米包裹着清甜的莲藕肉丸，淡淡的甜，清清的香，软糯爽口，唇齿留香。糯米洗净浸泡一个小时后，沥干水备用，莲藕去皮擦成细丝。莲藕、拌好的肉馅、糯米粉、一起混合均匀。放了糯米粉丸子会非常软糯。拌均匀后，搓成丸子；再裹上一层糯米；放入蒸锅，大火蒸30分钟即可，蒸熟装饰 
香香秀美食
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。典故
沔阳（今仙桃市）是湖北江汉平原上的一个大县，水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。
珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘 。 制作方法
原料：
糯米100克 猪肉馅200克
香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）
葱末20克 姜末20克
香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）
盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
做法：
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干；捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用；葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。
3)将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中，并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、生抽（或酱油）、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐；然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。
4)用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
5)将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。小提示：
**根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，就可以做出黑珍珠丸子。
**因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
**珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）
会好健康汇
珍珠圆子原名“珍珠粑”，是成都名小吃之一。 因其制品表面粘裹的糯米洁白如玉、晶莹剔透，成半透明状，好似粒粒珍珠而得名。其外形美观、口感软糯香甜，是筵席佳品。
一、配方
（1）原料：①坯料：糯米500g，鸡蛋1个，淀粉80g；②馅料：白糖100g，蜜玫瑰5g,猪油40g，淀粉40g；
二、制作过程
（1）调制面团：取150g糯米浸泡8小时作裹米。350g糯米淘洗干净，用沸水煮至九成熟起锅，沥干米汤置于盆内，趁热加入鸡蛋液、淀粉拌和均匀至米团有一定阻力，即成面团。
（2）制馅：白糖与少许淀粉拌和均匀，蜜玫瑰用刀剁细加少许猪油拌和，再将两部分揉搓均匀即成馅心。
（3）包馅成形：手先沾上少许清水，取米面团一团，包上馅心，封口后搓圆，然后均匀地沾上一层“珍珠”（裹米），放入垫有湿纱布或刷油的笼内，并在每个生坯的顶部嵌上半颗蜜樱桃即成。
（4）成熟：旺火蒸约10分钟左右，蒸至圆子表面的裹米过心发亮即可。
变化：
①裹米换成小西米；馅心换成豆沙馅、枣泥馅、莲蓉馅、鲜肉馅（请参考北方水饺肉馅调制方法，调制好的肉馅挤成直径为2厘米的圆球，外表直接沾上裹米即可）。
②冰汁水晶凉糕面团调制：取500g糯米淘洗干净后浸泡5小时后，上笼蒸熟，倒入刷好油的木框中，搬入各式蜜饯，压紧、压平、冷后置冰箱内，冻好后糕坯取出，切成6厘米宽，0.3厘米厚的薄片，整齐装入盘内，淋上冻好的冰糖汁即可。
美食理想
用料：白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦（提前两个小时浸泡）、料酒 2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、白糖 2茶匙、牛肉粉 1茶匙、酱油 3茶匙、蚝油 2茶匙、生粉 5茶匙
1：猪肉末加葱姜末以及所有调味料，徐徐加入清水，朝一个方向搅打至粘稠状（这样才能让肉馅融合得更好），入冰箱静置15分钟
2：将肉馅抟成圆子分别放在各色米里滚一圈，使其裹上米粒
3：垫着荷叶既可以防粘还能使丸子带上荷叶的清香，缀上枸杞上锅蒸25分钟就可以上桌啦～
槑文化
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上筋，让馅更紧密，更粘稠。
