轉眼快過臘八了，農村人如何醃製臘八蒜？

轉眼？還有一個多月呢，臘八蒜的製作可千萬不要急，不等到臘八這一天，做出來的臘八蒜自然沒有那股純正地道的味道，說不定不脆，說不定不綠，也可能不香，聽村裡的老人說，也只有臘八這一天，溫度最為合適。以前是這麼個理，今天不一樣了，你啥時候想吃，只要有錢，都能買到翠綠色的“臘八蒜”。

臘八蒜的起源

臘八蒜作為華北地區傳統小吃，其起源得從“算”說起，算和蒜諧音，過了臘八這年味也就越來越重，趕在臘八前，一年的收支都得清算一遍，這算賬就少不了要賬，也就是說，臘八這天，欠人家的錢得還了，在咱們那，欠債是不可以過年的，要賬又不好開口，臘八蒜給你吃，含蓄又不失面子，賬要的明白又不惹人煩，也就是因為這樣，臘八蒜，很少見有人賣的。

臘八蒜怎麼做呢？

首先準備好原材料，做臘八蒜需要的原材料就兩樣，米醋和紫皮蒜，在準備一個容器，透明的能密封的玻璃瓶就可以了。

紫皮蒜飽滿，瓣小，如果炮製量大的話，剝皮是個麻煩事，這裡給大家個小技巧，去皮之前把紫皮蒜過一遍開水，這個時候在剝皮，輕鬆快捷，一秒一顆。

準備工作做好之後呢，把剝好皮的大蒜（如果用開水處理過，最好晾乾水分）放入容器中，注意，容器中一定不要有油，接著把米醋倒進去，醋的用量剛好沒過大蒜就可以了，接著把容易密封住。

最後把密封好的容器放置在10-15度的地方，最好能曬到太陽，靜置兩個星期就可以食用，泡製好後放在陰涼的地方，吃多少取多少，方便好吃。

做臘八蒜，如果條件允許，可以多準備幾個小一點的容器，這樣泡好後，開一個吃一個，臘八這天泡，年三十開，想想是不是得流口水？

除了臘八蒜，農村還有很多泡蒜的方法，像農人就知道一種用醬油的，也非常好吃，更多的方法，歡迎大家補充分享。

農人解說

醃製臘八蒜現在正當時啊！醃製臘八蒜在咱們農村也沒有多少講究的。說實話一般都是用種植大蒜剩下的蒜瓣或者蒜心進行醃製臘八蒜的。

就說說我怎麼醃製臘八蒜的吧！首先我就是我們今年種植大蒜剩下的蒜心進行醃製的，給蒜心剝皮是一件很不好做的工作。我們夫妻兩個剝蒜心得皮也得忙活一天，然後再把長了蒜根的根鬚用刀切掉。再洗乾淨就可以了。

其次就是醃製臘八蒜的汁液怎麼調製了，我們用的就是最簡單的方法，直接用去就可以了啊！找一個大一點的塑料罐子把蒜瓣先放進去，然後再往裡面倒醋就可以了！醋要買好的醋，本來想用隔壁老嫂子自己釀造的紅薯醋呢！可惜現在還沒有製造出來呢！也可以往裡面添加芹菜和胡蘿蔔的。注意的是不能見光的。放到陰涼處越冷臘八蒜醃製的越快！

醃製早的這一罐顏色已經開始變綠了，對於臘八蒜有什麼功效的話！我不是醫生，只能說我們農民都好吃這口在冬季的時候。特別是吃餃子的時候😊！

豫東小農

轉眼快過臘八了，農村人如何醃製臘八蒜，你知道嗎？

中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區的農村人在臘月初八這天除了喝臘八粥外還有用醋泡蒜的習俗，我們農學人叫“憋”臘八蒜。那泡出來的蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是我們北方人過年就餃子吃的最佳佐料，當然過年吃個拌涼菜也可以用它，味道獨特。

下面跟我一起看看農村人正宗的臘八蒜的憋法吧。

原料很簡單，只需要醋，還有紫皮的蒜。

第一步，準備好大蒜，最好是紫皮的，量的話主要是看個人的需求了。提前把需要剝皮的大蒜用水泡一下，這樣有利於蒜皮好剝，將蒜剝好後用清水洗淨。自然晾乾，也可以用廚房紙將蒜擦乾淨，不過一定要保證乾淨沒有水殘留。

第二步，用刀去除蒜的根部，然後放入一個沒有水質和油質的小罐子或玻璃瓶中，在向瓶中加入米醋，糖小許，醋量要將蒜瓣沒過，將小罐子或玻璃瓶密封嚴實後放在有陽光的地方，這樣可以加大溫差，蒜很快的會變成綠色，醃製兩週左右就可以食用了。

等到完全的變綠，可以放在陰涼處或冷藏保存，這樣的臘八蒜吃一年都沒有問題。有時候我們吃臘八蒜的時候會發現有些蒜瓣是綠色的，有一些不是綠色的，其實原因主要是溫差的關係，臘八蒜變綠是酶醋反應，泡臘八蒜時氣溫最好在10度左右，當於臘八時節這個溫度最適宜，大蒜變綠須經過低溫，但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應會形成藍色素，由於其不穩定，又會轉變為黃色素。當醃製兩週左右時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出了臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用。