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結晶是蜂蜜的固有屬性，像這種已經析出了一部分結晶的情況應該是因為蜂蜜中水分偏多的原因，水分較少的蜂蜜甚至會整瓶結晶，這也代表了它們確實是真蜂蜜；這種結晶狀態的形成和蜂蜜中所含有的葡萄糖的比例有關，可以理解為，結晶其實就是葡萄糖在溫度偏低的情況下所析出的；
因為葡萄糖所含比例的差別，不同種類的蜂蜜結晶的速度和程度也有所不同，一般來說，咱們可以通過蜂蜜中葡萄糖和果糖含量的比值來了解該蜂蜜是否容易結晶，如果葡萄糖的比例超出果糖，蜂蜜就容易結晶，而且葡萄糖超出果糖越多，結晶也就越容易。
生活中，咱們也會遇見蜂蜜沒有出現結晶的情況，這又是怎麼回事呢？首先，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，需要在較低的溫度下才會析出結晶體，大約0～14℃；其次，當蜂蜜中葡萄糖的含量低於果糖時，結晶的析出就會變得比較困難，槐花蜜、棗花蜜就屬於這種情況，但這並不代表它們不會結晶，如果蜂蜜完全不結晶，那它一定是假的！
綜合內科張醫生
下圖中是我前幾天買的一大一小兩罐蜂蜜，細看這一大一小的兩罐蜜的配料和營養成分表，完全一樣，當然品牌也一樣。這幾天北京冷了，溫度降低了，蜂蜜結晶是正常現象。
可是為什麼大罐的就全部結晶了，而小瓶裝的卻還是正常蜂蜜的液體狀態？
蜂蜜結晶
大家都知道，蜂蜜裡面其實大多數是葡萄糖，而且濃度很高，就有一部分葡萄糖分子無規則的運動中會排列形成微小的結晶核，而且隨著溫度的降低，會逐漸變大形成結晶，到肉眼可見，再到整個變成結晶。蜂蜜在13-14℃時最容易結晶。
蜂蜜的這種結晶變化，很容易引起人的誤解，認為這是蜂蜜中摻入了白糖導致的，其實這只是蜂蜜的自然發生的物理變化，並不是摻入白糖的結果。
蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性，只是有快又慢，程度不同而已。特別是我買的這種百花蜜，是很容易結晶的。而像槐花蜜、棗花蜜等就不太容易結晶。
不結晶就是好的？
市場上，有一種“約定俗成”的情景，大多數顧客選購時，都會選不結晶的蜂蜜，而且市場上的蜂蜜大多也都是不結晶的，偶有結晶也呈不正常狀態（沉在底部）。
對蜂蜜的加工，比如破晶核工藝，加熱蒸發濃縮工藝，通過高溫使晶核融化，並過濾去除，這樣得到的蜂蜜是很少結晶的，但是這也導致了蜂蜜營養成分的大量損失。還有些不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結晶！
真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。
還有一種現象是結晶都沉澱在底部。這種情況，相信喜歡喝蜂蜜的朋友都見過。以為就是蜂蜜中的糖析出來了，但實際不是這樣，只有未成熟的蜜才會這樣。未成熟的蜜一般都是含水量高，且蔗糖含量高的蜜。結晶蜂蜜如何融化？
把結晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之間的熱水中浸泡，注意溫度必須低於50攝氏度，以免一些敏感的酶、和維生素等損失。
所以，我就納悶了，我買的這兩罐蜜，一樣的來源，一樣的配方，只是一大一小，為什麼會出現一個結晶徹底，一個不結晶的情況呢？
【不藥不藥】簡介
此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！
不藥不藥
大家好，我是土蜂哥
經常會有朋友提問，買回去的蜂蜜在服用過程當中會出現白色沉澱或不透明現象，是不是假蜂蜜或者摻了白糖？
首先如果買的是純正的蜂蜜，那麼出現上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現象，叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。緩緩下沉，在溫度為4—11℃時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。
在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為“半結晶”。當然不排除含果糖高的蜂蜜半結晶，如棗花蜜高濃度狀態依然會出現半結晶。
結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，還有些不易結晶。大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。
蜂蜜不結晶是為什麼？
蜂蜜在4度至11度之間會加快結晶。大部分的蜂蜜在這個溫度下是肯定會結晶的。 部分蜂蜜除外，如槐花蜜。 大部分蜂蜜都會結晶的，所以不能單憑有無結晶判斷蜜的質量。
土蜂哥
買的蜂蜜有一半沉澱，說明你買的蜂蜜結晶啦，而且是處於半結晶狀態。如下圖，半結晶，蜂蜜分為三種狀態：液態、半結晶、全結晶。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象，並不是因為摻了白糖，很正常的，完全可以放心的食用。
而且春天的時候，溫度大約都在十幾度，正好是蜂蜜最容易結晶的好時機。所以你的蜂蜜結晶了也很正常的。
蜂蜜結晶是有不少條件要求的呢，比如需要合適的溫度，一般在13~14攝氏度的時候，最容易結晶。
不同種類的蜂蜜，結晶的難易程度也不一樣。
蜂蜜裡面的葡萄糖結晶核越多，蜂蜜就越容易結晶等等。
總而言之，蜂蜜結晶不是摻了糖，請放心食用！
蜜方蜂蜜
蜂蜜結晶是蜂蜜的特性之一，這是蜂蜜中的葡萄糖結晶析出，如果是蔗糖果糖是沒有這特性的。所以你這有白糖樣沉澱的結晶是真的蜂蜜，別以為是白糖摻假。
要知道白糖溶於水以後，只要不是飽和狀態，無論溫度怎樣變化是不能結晶析出的，除非是失掉水分。而白糖溶液是極易變質的，不會有人冒險用這低劣的手段造假的。就算是喂白糖讓蜜蜂加工出來的蜂蜜，也不會有結晶析出現象，葡萄糖的含量決定著變化。
蜂蜜的結晶有多種多樣，有的極易結晶，有的很難結晶，有的結晶粒鬆軟，細膩，透明度差，似有脂狀。有的結晶呈顆粒狀，有的如糖砂狀。哪怕裡看到的是像白砂糖或紅砂糖狀，也別肯定這就是摻了紅糖或白糖。除非是哪個傻瓜摻假想讓你看到！
造假的方法很多，用白糖造假的應該最少，因為現代造假技術用其他方式會造出更逼真更誘人的蜂蜜，而且成本低得多。所以有這樣結晶沉澱的蜂蜜，是養蜂人的良心，是真的好蜂蜜啊！
追花精靈
在我們新疆伊犁地區，主要的蜜源有山花蜜，油菜蜜，葵花蜜，薰衣草蜜，棉花蜜，枸杞蜜，香紫蘇蜜和薄荷蜜，但是有好幾種蜜源植物花期都重合在一起，一年裡只能採三種大的蜜源。以我實際看到的的這幾種蜂蜜一到秋後都全部結晶，顏色有奶白的，有金黃色的，也有棕紅色的。都是用蜂蜜專用袋裝的，踩上去硬棒棒的，一家蜂場都有好幾十個蜂蜜袋。一袋大概有140斤左右。每次看頭條都能看到許多人說買不到真蜜，可我們這都是幾十噸，幾十噸的往外拉。前幾年認識了一位安微養蜂的朋友，送了我兩瓶洋槐蜜，在家放了大半年都沒結晶，我以為是水蜜，最後一問才知道洋槐蜜和荔枝，龍眼蜜結晶是很慢的。所以我認為結晶的蜂蜜都是真蜂蜜，不結晶的蜂蜜也有真蜂蜜，但是水蜜和摻白糖的蜂蜜是不結晶，或少結晶的。另外我認為，蜂蜜的結晶程度與溫度有著直接關係。南方夏秋季節溫度都超過三十度，太熱蜂蜜就不容易結晶，蜂蜜結晶速度最快的溫度是10一15攝氏度。這些都是我親眼所見，有不對的地方見諒。
用戶3369117496455
如果買的蜂蜜結晶那是正常現象，因為好蜂蜜大多會結晶，但只有一半結晶那必是摻假蜂蜜；如果那一半結晶的蜂蜜，用手捻有沙粒感，那純純是假蜂蜜。
用戶3692968081
蜂蜜結晶是正常情況，真正好蜜，達到一定的密度它才結，看似像沙粒透明壯，象似我們練制的豬油一樣\b，有時很硬用勺子都挖不動，這才是好蜜，要是不結晶，這說明密度達不到而含水分大，再就通過加工而不純，它的顏色與花有關，我們魯中地區五一前後刺槐花正流蜜，國家定為一級蜜，這個蜜雪白，現在轉地養蜂是追花奪蜜，沒有假的，只是質量所欠，我們自巳養蜂，在密期或五天搖蜜，他們為了拿產量三天就搖啦，因此密度不到水分大蜜稀薄，那它結不了晶了，我們這裡蜂進臘月中昀帶蜂到廣州過春節整趕上油菜花，但是油菜花不流蜜，只有取花粉發展蜂群，從廣東北遷，到五一就來到我住的地放正趕上槐花流蜜期，我在告訴大家蜂蜜存多少年也不變質，七幾年在湖南馬王堆出一罐蜂蜜，帶到中科院撿定化驗，得出結論是隻有蜂蜜不菅存放多少年和鮮的一樣，不但不壞而味道不變，知道更多請關注百吃不厭，謝謝大家。
百吃不厭7
你買到真蜂蜜了，下面沉澱出來的不是白糖，那是從蜂蜜中分離出來的葡萄糖，在河南中部五月前後洋槐和泡桐是同時流蜜，只有在洋槐林採的蜜比較純淨，不結晶，在其它地方大部分都是洋槐和桐花蜜涽雜的，下面的沉澱結晶的可能是桐花蜜，桐花蜜含葡萄髙，所以要沉澱結晶在下面，總之我認為你買的是真蜂蜜，請放心食用。
純正農家蜂蜜人
根據蜂蜜質量標準的規定，正常狀態下的蜂蜜，應該是透明黏稠的液體或結晶體。所以蜂蜜結晶是正常現象，質量沒有問題。
蜂蜜為什麼會結晶呢？這是因為蜂蜜的基本成分是糖，約佔80%左右，其中果糖和葡萄糖又佔糖的總量的85%-95%，由於葡萄糖有容易結晶的特性，所以正常的蜂蜜才會有結晶。那麼為什麼有的蜂蜜有結晶，有的蜂蜜沒有結晶，有的蜂蜜結晶快，有的蜂蜜結晶慢呢？其因素很多，主要有以下三方面：
1.與葡萄糖和果糖的比例有關。葡萄糖比例高於果糖時，蜂蜜容易結晶，結晶速度快；比例相等時，結晶緩慢；葡萄糖比例低於果糖的蜂蜜不易結晶。
2.與溫度有關。葡萄糖含量越高，溫度越低越容易結晶，一般在0℃-14℃條件下容易結晶。
3.與蜜源有關。槐樹花、紫雲英、棗樹花、黨參花等蜂蜜葡萄糖的含量低於或接近果糖，所以不容易結晶；油菜花、野壩子、棉花、向日葵等原料釀成的蜂蜜，葡萄糖含量高於或等於果糖，所以容易結晶。
所以蜂蜜出現結晶現象，與是否打開蓋子沒有直接關係，也不是蜂蜜的質量問題。
