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崇明岛上,天空开阔,水草茂盛,景观如同江南田地
崇明岛发达的种植、养殖业造就了具有江岛特色的美食文化
千年沿袭下来的饮食文化在民间已广为流传
而其中色泽橙黄,晶莹透明,
咸甜适口,清脆鲜嫩的甜包瓜,
更是一款美味的食材,由于它色香味俱佳,被清朝皇宫列为贡瓜,
![食材分享|让崇明岛引以为傲的甜包瓜,可谓美味的偷饭贼,吃过吗](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
1984年被评为华东地区特色酱菜,并获得国家商业部优质产品称号,是中国出口贸易中的传统商品。
切开后去籽,肉质肥厚、切面平整、无裂纹、瓜瓤新鲜、瓜肉透亮,清新酱香
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崇明包瓜制作较为特别,因此它的风味也很独特。
它选用的是崇明本地生长的青皮生瓜。
生瓜要选取早期和中期结的,头尾一样粗,且尚未熟透。
这些生瓜皮薄肉厚,水多味淡,质地细密,嫩而带脆,是上等的原料。
其次,要用一套特殊的酿制工艺。
买来后,在瓜体的顶部、底部和四周均匀地刺上15至20来个细洞,
然后将石灰与食盐混合后擦拭生瓜的全身,沥去苦水后,
再用9度左右的盐水洗净。
把洗干净的瓜坯放在大缸中腌渍,经2至3天后成为卤瓜坯。
这卤瓜坯用一层酱粞一层瓜身间隔着地在大缸内压紧盖实。
第二天起,便每天2次进行人工翻瓜倒缸。
前后大约3个月左右的翻、倒、晒,腌制的瓜坯开始逐渐收缩成细圆的形状,
极富有弹性,颜色与纹路跟蜜枣一模一样,亮亮的,呈半透明状。
经过近30道工序加工、腌制成的包瓜
酱香浓郁,脆爽嫩甜,风味奇特,肉厚皮薄,
食之甜而不腻,脆嫩爽口,堪称是酱瓜中的佼佼者。
瓜体呈透明状,放在灯光下一照,条条都是嫩黄色的晶体,
里边的瓜子粒粒可数,切片佐食,胜似蜜饯。
为保证包瓜的质量,腌制过一次的酱粞都弃之不再重复使用。
香港地区和东南亚的一些国家也对崇明包瓜分外青睐,一有上市,十分抢手。
甜包瓜不但是开胃的餐前小菜,
又是炒肉丝、鱼丝、毛豆、扁豆、豆板等的上佳辅料,
炒肉瓜只不过是切成丝状的甜包瓜和着肉丝一起翻炒而成。
但偏偏就是这么一只冷盆,吃起来脆脆的,爽爽的,
鲜美中带一点甜味,很是诱人。
炒肉瓜之所以这样好吃上口,全得益于它其中的甜包瓜丝。
还可作包子、饺子馅。
拿到的甜包瓜如果感觉咸,
可以先根据做菜的需要,切成丝或者丁,
再用清水泡一会儿,等尝尝感觉咸淡差不多了,
就可以挤干做菜了,
当然,用清水泡是不会影响口感的噢
袋装或瓶装之甜包瓜,携带方便,在长途旅行中食用几块,
可以大开胃口,增进食欲。
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今天先分享这么多,明天再见啦,BYEBYE!
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