牧家晓霖

我最喜欢炸肉段偶尔吃到个花椒的味道，炸焦的花椒混合肉的味道，麻酥酥的超级好吃。我们家炸肉段一般用里脊肉，过程如下：

1.里脊肉切条。

2.切条的里脊肉放入盆中，倒入料酒，葱姜，花椒，先腌制半小时左右，把葱姜叨出来。

3.继续放入适量的盐，五香粉，鸡蛋，适量的生抽老抽，红薯淀粉，加入去，搅至合适稠度。

4.锅内加油，油热下肉段，改成小火慢慢炸，火大容易焦。

5.炸至熟透，油热再复炸一次，盛出晾凉，就可以吃了。

各家做法各有不同，不喜勿喷，欢迎大家围观讨论😁😁😁

风风的日常

炸肉段：

和大家分享下我的做法，

主料，猪里脊250克，鸡蛋一个，玉米淀粉100克。

调料，盐，味精，十三香，料酒。

做法1把猪里脊，切寸断，小拇指粗细，放入碗中，加少许盐，味精，十三香，料酒，拌匀，在加一个鸡蛋黄，不要清，加清炸出来的肉段酥度保持的时间短，在加少许食用油，玉米淀粉，在加水搅拌成糊状。

2锅入油，烧到油温5成热的时候下肉，炸制金黄色捞出即可。

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最好是里脊肉一斤，把肉切成半厘米厚两厘米宽,长是五厘米的条，放少许水盐味精和酱油腌五分钟，(干淀粉加少许水浸透了就好，干面粉备用），把腌好的肉打上一个生鸡蛋拌匀，湿淀粉和干面粉各放50克再拌匀，拌得芡不能太稀和太厚，把油烧热油温达到九成热，就下肉中火炸至飘起来时再旺火上色，带炸肉成金黄色捞出即可，一道外焦里嫩的炸里脊就做好了。

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猪里脊切宽一厘米长五厘米的长条，放入盆中冲洗干净，加盐，味精，葱姜蒜汁抹味，可以加少许蛋清起到滑嫩的作用，但别放多不然炸出来容易会软。

另拿一个盆放淀粉或生粉，和糯米粉，比例以次是2/1，然后加水和匀别太稀，然后把抹好的肉段放入粉中拌匀

锅中放油等油温开始冒青烟时开小火，放肉段炸至定型捞出，油温再次升高，把肉段复炸一次，这样才能保证焦酥

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炸肉段需要条好味道，再按比例加入鸡蛋`生姜`红薯粉，分两次炸

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简单点就裹鸡蛋液沾生粉 炸至金黄 出锅自己想吃什么味道就配什么酱料

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炸肉段主要是调味，淀粉，鸡蛋！

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主要放调味料 淀粉 鸡蛋

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炸肉段需要先把肉切细在做淀粉糊，淀粉糊的做法是淀粉和水和鸡蛋还有调料。

關鍵字: 炸肉 料酒 去腥