茗善堂茶业
我们先来看看什么普洱茶。
普洱茶按照目前中国茶叶的分类，属于黑茶，也就是后发酵茶，后发酵茶不是普洱茶的专利，而是普洱茶根据安化黑茶的制作工艺制作的熟茶。
普洱茶在熟茶之前，基本上可以说属于晒青绿茶，也就是说如果普洱生茶如果在杀青的环节也是高温杀青的情况下，就没有发酵的普洱茶之分了。
我们知道，绿茶是不发酵茶，采取的是高温杀青，揉捻干燥的技术，所以绿茶保存了茶叶的本色，而且鲜爽甘甜，香气扑鼻，而普洱茶采取的是低温杀青，保存了茶叶活性酶继续转化，所以普洱茶才会越陈越香，就是活性酶促进了茶叶内含物质的转化。
而普洱茶转化是一种自然的陈化，在1973年，经过不断探索，在云南发明了普洱茶渥堆人工发酵技术，就是把晒青的毛茶人工采取渥堆，洒水让茶叶在适宜的温度下经酶促化进行发酵，让茶多酚和茶氨酸进行转化，茶叶变的醇和，滋味醇厚顺滑，而在这个过程中，茶多糖和果胶在高温情况下凝聚成块，就是我们说的老茶头，在过去都是扔掉的。
现在因为经过科学的检测，老茶头不仅营养丰富，而且滋味醇厚甘甜，经久耐泡，已经成为茶人的热爱。
煮茶闻书香
普洱茶的老茶头，是在普洱茶的熟茶生产过程中的产物。
熟茶的生产要将大量的普洱茶生茶（散料）集中堆积起来，在茶叶上洒水，使其茶叶内部产生发酵的温度。
原本已经破壁的茶叶内部物质在温度及洒水的作用下会渗出流下去，在堆头的底部就会因为茶多糖产生的果胶，将附近的茶叶粘结在一起，熟茶发酵好以后就会出现这样的自然陀，被称为（老茶头）
因为老茶头的组成部分大多是茶叶的精华，所以老茶头是数量极少的精华品！
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一道集品普洱茶
老茶头是在制作熟普时，人工渥堆发酵过程中板结成块的茶，发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，有些茶就会黏在一起形成一团一团的疙瘩。
茶头的形成和果胶酶有关，在高温条件下，果胶酶析出更多，加上翻堆不够及时，造成发酵的茶叶凝聚成团。
等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。
老茶头茶汤更浓，非常耐泡，因为是果胶粘着茶叶的，所以泡开之后，叶底之间还会有粘丝丝的感觉。
但是经常有商家会打着“古树老茶头”的旗号卖茶，这就得注意了。真正高品质的古树茶用来发酵熟茶的话，茶头会很少的。原因是品质古树很珍贵，控温很严谨，翻堆的次数也相对较多，温度不超标，老茶头就会比较少。
老茶头时间越长，越耐冲泡，小懂喝过30多泡的老茶头。至于是否适宜焖煮，还是要看茶质和年份的。
老茶头不煮也行，如果没有煮茶条件，多泡几次，焖的时间长一点，也是可以。如果非要煮，一般来说冲泡五六泡之后，就可以煮了。
懂茶帝
老茶头的产生
普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”，一般茶头占总渥堆量的0.8～1.5%。
所以老茶头一样也是普洱茶熟茶。
老茶头一些误区和注意事项
从如上所述可以知道老茶头和正常的熟茶没什么两样，而且富含果胶，照道理应该是更好才对，因为果胶的后期转化效果更好，会甜感更足，也更耐泡。那么为什么有熟不饮茶头的说法呢，其实在早期工厂生产时代，这些茶头卖相不好，基本无法压饼，所以被当残次品处理，基本都是工人自销并无外卖。这也是不饮茶头的原因之一。另外还有一个就是因为果胶黏黏凝固的时候，如果渥堆的环境差的话，什么石子鸡毛之类都沾在里面，因为渥堆之后有一个分拣的过程，正常脏的都可以通过机器或者人工分拣掉了，可是茶头因为成团就没办法做到，因此脏是不饮茶头的主要理由。但是现在正规工厂的发酵过程规范，尤其是引入QS认证之后，规范产业，注重卫生情况，在渥堆前毛料的处理可以把其附带的杂物分拣出去，堆场的整洁也有了规范，员工进入也有了卫生要求，加上工艺的改进，离地发酵，渥堆机床，小筐发酵等工艺都可以减少二次污染，以前那种脏茶已经少很多了，那么我们回头再看茶头，还会觉得它很脏吗？所以熟不饮茶头也是值得商權的。
我心自在无碍
普洱老茶头是普洱茶渥堆发酵时产生的另一种形态的普洱散茶。
首先来说一下老茶头的形成：普洱茶在渥堆发酵时，经过工人洒水发酵的过程中，由于微生物的繁殖，堆子里面的温度逐渐升高，茶叶自身的酶发酵，慢慢变成熟茶，在这个过程中茶叶会分泌出粘稠的果胶，这些果胶和茶叶粘在一起形成一团一团的疙瘩，发酵完毕之后这些疙瘩被捡出来就是我们说的老茶头了。
老茶头经久耐泡，一泡老茶头能泡几十泡茶，汤色透亮，口感香甜，养胃养身最好了。
来泡壶老茶头，边喝茶，边体味老茶头的发酵过程。
合昌轩茶叶
普洱茶老茶头，是普洱熟茶经过人工洒水渥堆，高温产生发酵，形成熟茶。由于发酵期较长，一般需要45天左右，大量的果胶、果糖在高温下溢出，粘连在一起无法分离形成茶头。在过去，茶头属于熟茶的剩余料，能用锤子敲碎的，都掺进等级最低的熟茶里卖了，实在敲不碎的，基本都扔进垃圾桶了，少量的，由一些厂里工人拿去煮着喝！这些年慢慢被人发掘老茶头的耐泡、甜度高、口感滑特点。老茶头经过存放，时间越长越好，冬日里，要是配合陈皮煮一壶，那绝对是一种享受！
繁花似锦漫天下
普洱老茶头是熟茶，确切一点，是散熟茶。
熟茶由生茶渥堆发酵而来，在发酵过程中，因果胶作用黏连在一起的茶块，出堆晾干后，就是老茶头。
那这个过程是怎么产生的呢？
熟茶发酵前，要先渥堆潮水，然后通过高温发酵。在此过程中，茶堆温度不断升高，微生物在菌群的作用下，性状发生了改变，某些菌群增加，而另外一些则减少。比如茶多酚、儿茶素等物质减少，茶红素、茶褐素等物质增加。
另外果胶物质也发生变化，由生茶时期的茶树叶细胞中胶层，分解形成水溶性果胶。这些果胶在湿度的作用下不断溢出，和周边茶叶黏连在一起，形成了成块成块的熟茶。茶叶越嫩，果胶含量越多，因此，析出量也越大。结果就是嫩度高的茶叶周边，被黏连的茶块越多。
生茶经历过45天左右的高温发酵后，就变成了熟茶，等出堆时，含水量已经非常非常少。因此黏连的结块经过多次翻堆，及各种重力的挤压，黏连的越来越紧，再也不是外力可以分开的了。
这些结块的熟茶，晾干分筛后，就是老茶头
冲泡会发现，在同一个堆子的熟茶里，相比其它散茶，老茶头更耐泡、嫩度也更高，口感的粘稠度也更好
崔赛先，普洱茶茶道、茶艺爱好者和实践者。定期分享云茶知识和茶区人文趣事，制茶感悟。主张健康喝茶，喝健康茶。以茶为媒，链接朋友；以茶为载，成就健康生活。
茶道、问茶，交流V信：judycui2014
滇红普洱崔赛先
普洱茶老茶头，是熟茶的剩余料。普洱熟茶经过人工洒水渥堆，高温产生发酵，形成熟茶。由于发酵期较长，一般需要45天左右，大量的果胶、果糖在高温下溢出，粘连在一起无法分离形成茶头。三十年前的国营茶厂，茶头属于熟茶的剩余料，能用锤子敲碎的，都掺进等级最低的熟茶里卖了，实在敲不碎的，基本都扔进垃圾桶了，少量的，由一些厂里工人拿去煮着喝！近年被一台湾人借机炒作成了商品，耐泡、甜度高、口感滑特点。
老鼠6207
普洱茶冲泡需先冲一次热水，称为“洗茶”。对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。老头茶可以洗两次，但不宜洗茶过久。
刚子133321009
『老茶頭』是制作現代普洱熟茶，應用渥堆發酵工藝過程中，翻堆不及時從而產生硬塊塊，硬砣砣，且要磨成碎碴才能散開的茶疙瘩。發酵失敗了，如家中合面不成功而出現的『面疙瘩』，不知有誰家愛吃……😹😹😹
