茶餘一杯1
普洱茶的澀味是茶內部的茶多酚帶來的。
普洱茶的苦味是茶內部的咖啡鹼帶來的！
普洱茶的熟茶是用普洱茶的生茶沒有經過壓餅的工藝而直接渥堆發酵製作的，這個過程會褪去茶內部的一部分苦澀味，但還會有微微的苦味！
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一道集品普洱茶
生茶苦澀並不難理解，但若是說熟茶苦澀，你是否覺得很難理解呢？普洱熟茶是曬青毛茶經過渥堆發酵製作而成的，喝起來甜潤純滑，惹人憐愛！很多剛開始接觸普洱茶的人選擇熟茶也是因為接受不了生茶的苦澀。但如果你說普洱熟茶也有苦澀那不是打臉了嗎？那麼普洱熟茶真的有苦澀味嗎？為什麼會這樣呢？
首先，我們從發酵度上來說。
傳統熟茶一般發酵度相對高些，可溶性單糖便有所增加，以至於茶葉本身的活性就會降低，故而在口感上便會甜潤很多，但是這樣的熟茶不利於後期存放轉化，這也是很多茶友不喜歡收藏熟茶的原因之一。現在隨著發酵工藝的完善提高，為了增加熟茶的收藏價值，便降低了熟茶的發酵程度，以便更好地保持茶葉的活性。因此年份較短的熟茶會帶有輕微的苦澀。
然後，我們從原料上來看。
一般來說，很多用來發酵熟茶的原料都是勐海茶區的茶葉。因為本身勐海茶區的茶滋味上就偏重，所以發酵出來的熟茶就會保留著該茶區茶葉本身的特性，帶有輕微的苦澀感。
最後，是投茶量、出湯時間的差異。
拋開熟茶發酵程度，熟茶在投茶量過多或浸泡時間過長的情況下，都會導致茶湯過濃，增加厚重感，也會造成喝起來的苦澀。所以，我們可以適當減少投茶量和浸泡時間來改善茶湯的口感。
其實，苦澀是茶的本味，苦能生津，澀能回甘，有苦澀才有回甘生津。所以，如果你遇上一款有苦澀味的熟茶，也大可不必驚奇。
用戶6333551773
很榮幸能夠回答您的提問，希望我的回答能夠解開您的疑惑！
您提到的問題是熟茶為什麼喝起來會苦？
關於熟茶喝起來苦，大致有三種因素造成的。
1.普洱茶原料本質造成的。
比喻說：老曼娥苦茶，布朗山吉良苦茶，布朗山曼糯苦茶，緬甸苦茶，近年來，熟茶逐漸高端化，很多茶企，資深茶人，普洱茶發燒友，茶商，都用苦茶做發酵熟茶，原料本身是苦的，發酵出來自然是苦的，廣東區域以及老茶客就特別喜歡這種類型的熟茶。而且這些都屬於普洱茶熟茶中的，中高端原料。
2.發酵工藝造成的。
普洱茶發酵成熟度造成的，由於近年來，都講究一邊喝一邊儲存的理念，很多熟茶做輕發酵（也稱之為半發酵茶），4--5層的成熟度，預留更大的後期自然轉化空間，葉底呈墨綠色，偏青色。這樣工藝的熟茶喝起來就會略偏酸且帶苦。
3.普洱茶生茶（烘青）原料工藝造成的
由於雨季降水量大，隨之鮮葉產量大，下雨持續時間長，不利於大批量做曬青，只能選擇烘焙乾燥，雨季茶的量特別大，價格便宜，很多散戶就會收集來做普洱熟茶的發酵，這樣的熟茶喝起來是苦的。
勐海大為茶厰
普洱熟茶有點苦它要分幾個方面來說
如果說是微微的有點苦我個人認為是正常的
尤其是在才渥堆出來的時候
比如說三年之內的微微的有一點苦它是正常的
如果說過於苦了尤其是五年以上的還苦
那麼這個就有問題了
這個呢它是渥堆時候工藝的問題
比如說它的發酵的成熟度不夠
它呢會有一點苦
還有呢就是有的茶是燒堆
燒堆以後也會有一點苦
總而言之五年以上的熟茶還苦的話
微微的有一點那是沒問題的
如果說比較苦的話這個茶肯定就有問題了
就不用去再買
老徐談茶
一直以來有很多朋友不喜歡喝普洱茶，尤其是普洱熟茶，他們認為有一股苦味，一看到普洱茶湯就會想起是在喝中藥，這就讓人很無語！因為我喝普洱茶從來就沒有這種感覺。
其實普洱茶無論是生茶還是熟茶都有以下幾種味感：
第一個澀感。新茶熟茶都會有澀感，這裡面有兩個情況：一是茶葉品質，二是茶湯濃度。品質當然是指茶葉的品種與質地，這個有點複雜，比如大葉普洱古樹與十來年以內的新生樹有巨大差異，土壤、氣候、空氣溼潤度和海拔高低都有很大關聯度。茶湯濃度是指泡茶的份量與沖泡茶水的時間長度相關聯。份量放多了，泡出來的茶會有澀感。正常三個人喝的茶，份量在5～10克之間適合，多了就過了。沖泡茶葉時，開水在蓋碗中停留的時間不要超過20秒，最好在10秒左右倒出。開水在碗中停留時間越長，茶鹼會因為高溫而大量溢出，因此澀感會更強烈。
第二種滑感。所謂滑感就是指潤喉度。很多茶葉是沒有這種潤喉度的，這種潤，是一種分外滑爽滋潤的感覺，很奇妙，必須在非常優質的茶葉中出現，尤其是品種優質的古樹熟茶陳放十年以上，這種滑感才有可能出現。
第三種甜感。甜感一般是指回甘。即是：喉嚨由內向外層層展開的一種潤甜的感覺，口水也是甜滋滋的。這種回甘有三個層次：初級舌尖部，即只在舌尖部感覺到甜味，並不深入，這種茶品一般，比有澀感的要好。中級舌苔及根部，即在舌根及整個舌頭面產生較強甜滋滋的感覺，但注意不是糖的甜味！這類茶葉品質比較優秀了，比之初級的要強多了。高級喉部回甘，即從喉嚨、小舌及下由裡向外面舌根部返回的一種甘甜味，同時帶來純甜的口水，喉嚨很舒爽，滑感也很強烈，這種茶葉基本可歸檔為精品和極品了。
上個世紀九十年代，本人在雲南西雙版納曾生活十餘年，對當地的人文狀況、氣候變化和普洱茶種都接觸頗深。這些年來，也一直以喝普洱茶為主。對於身體肥胖的朋友，建議喝熟茶較好，因其茶鹼有調節血脂助消化的功能。
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太乙易學
普洱熟茶喝起來為何有點苦？尤其是在才渥堆出來的時候，比如說三年之內的微微有一點苦它是正常的。但如果說過於苦了尤其是五年以上的還苦，那麼這個就有問題了。那麼下面就來看一下造成熟茶喝起來有點苦的成因。
發酵成熟度
普洱茶渥堆發酵過程中，茶胚的色澤、滋味不斷髮生變化。不同發酵時間、不同發酵程度的普洱茶，葉底和滋味是截然不同的。
1、發酵過度（重度）
發酵程度：7-8成。
這樣的葉底往往都有嚴重的碳化，屬於發酵過度，其缺點就是苦底加重，葉底活性度降低。
2、發酵不成熟（輕度）
發酵程度：5-6成
這樣的程度的熟茶缺點苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正。請注意，不要以為只有重度發酵的熟茶才有苦低，輕度發酵的熟茶，因為雜味多、不夠純正，加上有苦底，因此才喝的時候會感覺苦。
熟茶發酵燒堆（燒心）
發酵過程中渥堆的普洱茶溫度一般處在50℃-65℃之間，普洱茶毛茶在這樣的溫度條件下，其中的酶和微生物交替作用，對茶葉中內含物質進行一系列的分解、轉化、合成反應，渥堆發酵時間依據發酵程度由低到高增加而增加，傳統渥堆發酵時間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。
一般情況下堆子（特指5-10噸的大堆），外圍溫度超過常溫，中心溫度超過四十多度就要注意了，超過63℃，就很有可能燒心。
而燒心的熟茶，基本已經碳化，即便量和範圍不大，但一旦混合摻雜大堆裡面，泡出來的茶湯仍然會苦。因此，燒堆對熟茶口感滋味會大打折扣，喝起來也必然會有點苦。
沖泡方式不佳
熟茶沖泡對方法有著極大的講究，不僅是手法，就連水溫、出湯快慢都有很大關係。
對於新熟茶來說，水溫過高，出湯稍慢，不僅有渥堆味之外，苦味也會加重。
對於老熟茶來說，水溫不夠，出湯過快，這樣又難以析出內含物質來，達不到絕佳的口感滋味。但水溫過高，出湯把握得不恰當的話，又會口味過重，其中苦也是避免不了的。
所以沖泡方法對熟茶口感很重要，苦不苦、重不重，就看手法掌握得如何了。
普洱記
正常普洱茶的苦味物質主要是茶葉中的生物鹼（如咖啡鹼、可可鹼、茶鹼）和色素類。茶的澀味物質主要是茶多酚等類黃酮物質。
熟茶喝起來有點苦，如果不考慮是做壞的情況，那就是輕發酵熟茶，輕發酵在發酵渥堆的時候發酵的並不完全，所謂的並不完全並不是指發酵終止，而是同樣長的發酵週期下利用調整發酵溫度、加水量控制發酵程度，基本就是隻有4–6成發酵程度，茶葉裡保留了大量的生物鹼和多酚尚未分解完，這類茶葉底色澤褐色，葉片有彈性，還能看出生茶的痕跡，茶湯色澤黃褐色，略顯渾濁，口感帶苦味，有回甘生津，這個程度的茶，就像沒熟透的青苹 果，喝起來生澀稚嫩，這個時候的茶，可能還不能算熟茶，畢竟還沒熟，這一類茶大家可以參考大益的丹青，必須要經過一段時間的陳化苦澀化退之後口感才能達到甜滑釅，可以說參雜熟茶和老生茶的特點，也可以算是一種很有特色的工藝。輕發酵現在一部分小樹和大樹料採用，由於本身這類茶的甜度較高，苦澀度較低，所以輕發酵工藝之後的口感比較好。
還有一種情況，那就是葉子的問題，也就是臺地茶的化肥下多了，過度施肥導致茶葉的苦澀度過高，這種苦澀難化的感覺很明顯尤其是紫色芽葉加工的茶品，葉底呈靛青色，苦澀味皆重。另一個情況就是採摘病蟲危害嚴重的原料製成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現“惡苦”、“腥臭”。
我心自在無礙
熟茶苦？？？個人認為有三點：要不就是茶放太多了；要不就是水入茶隔太久才衝出來；再一個就是本身茶葉有問題！正常普洱熟茶不苦，年份越久越醇，而且沖泡出來後，茶麵有一層薄薄的煙霧繚繞，泡熟茶普洱，個人不支持水沸騰之時即衝，稍微讓沸水停歇會，衝出來茶色味感覺最甘醇，每個人對喝茶品味不同，習慣也不同，愛好也不相同，所謂茶中知己，一壺茶，談天論地海闊天空，時光匆匆不覺中！茶有很多種類，地區不同茶葉也不同，每種茶的泡法，以及對水溫的把握，甚至同種茶用不同材質茶具沖泡也對茶的味道有區別……
天落孤燕
入口苦是正常的，如果入喉以後還一直是苦的，那就是品質差的茶了
