黑眉老五
要想做出外观圆润光滑，里面鲜嫩喷香，下锅时不易散开的肉丸，关键在于一个字：＂打＂，肉馅先加少许盐，用数根筷子搅动，这就叫＂打＂，顺着一个方向搅动打上劲儿，使肉馅产生韧性，在此过程中加入料酒，味精，姜末〈不要放葱花，可以用葱花浸泡出的水加入〉，需要十分钟左右，加入适量的淀粉再打均匀，即可入锅，油炸时，将油烧至六成热，关火，用左手抓起一团打好的肉馅，食指和拇指的虎口挤出时间团，用沾点儿油的勺子将肉圆下入锅中，待下满一锅后开火，小火🔥炸至金黄色捞出沥干。水氽时过程同上，汤开关火，将肉圆下入，打肉馅时加入一个鸡🐔蛋，可使肉圆更鲜嫩。每500g肉馅加入100g淀粉即可。
我只是我不代表你
大人小孩都喜欢吃肉丸子。其实，肉丸子制作起来一点儿都不难。把握以下几个关键环节，制作出来的肉丸子不但肉紧不散，而且味道鲜美。
下面以制作氽丸子为例说明之。
一、肉馅要新鲜，肥瘦比例为三六开，瘦肉多些，肉馅要剁得细一些。
二、半斤肉馅可放入一个鸡蛋，并放入适量的葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉，把100克的水分三次倒入，同时用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。
三、不要在开锅后再下丸子，当水温在30摄氏度――40摄氏度时，用小勺把肉馅一下一下舀到锅里，舀一次把说勺子蘸一次水，水开后再放菜叶。
掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
农家饭N0ngjiacai
2018年4月初，我去了一趟山东临沂费县探沂镇，妹子和她老公开了一家老庄户饭店，其中一个水漂肉丸子，一天能卖整整一大盆呢！
这是我手机拍摄的照片，这一盆丸子足足有10斤吧？
我在妹子家的饭店，用眼用手扎扎实实学到了做肉丸的技巧。首先是选猪肉，要选上好的精猪肉，少带油膘的那种好猪肉，让肉摊老板用机器绞成饺子馅，然后切葱剁葱花，剁姜末，把葱花、姜末放进饺子馅中，放适量的精盐，记住千万不要放生抽或者老抽。用筷子顺时针方向打肉，只到肉馅发亮看着很有黏性就好了。
液化气灶子放上大锅，把水烧开，然后抓一把肉馅，用手掌虎口处，往开水中挤圆形的丸子，丸子到开水中后马上定型圆形，挤肉丸子要动作很快，沸水中的肉丸子煮熟也就5分钟左右，做丸子汤，放青菜，放香菜，放少许食盐和味精，味道特别鲜！
老胡写实
②肉馅打好后最好放一点绞碎了的胡萝卜，碎碎的胡萝卜可以填补丸子外部的空隙，也能让丸子保持形状不会散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放盐一定要在最初放进，如果是做鱼丸子就可以加些糖，之后分三次放盐，这样鱼丸子会更有弹性。
③准备炸丸子，用手取适量肉馅，握紧拳头，食指往下握紧，用勺子一剜，一个圆圆的丸子就成形了，油烧至三四热，下丸子定形捞出，然后油温烧至七到八热，丸子再次下锅炸出金黄色就可以了，这样做出来的丸子型好又不散，外酥里嫩，口感非常有弹性，也好吃，友友们在家自做简单快捷易学实在又卫生，自己动手吧。
青山常在79
这个天冷的很，每顿饭都离不开汤，饭前喝点汤，垫垫肚子，减减肥。汤有很多，我儿子最喜欢的就是肉丸子。
做肉丸子要选用上好的前夹肉，瘦中带点肥，吃起来才会更嫩，更好吃。并且，肉泥要自己回家剁的更香，用机器打的就要差一些。
【肉丸子汤】
准备食材：
前夹肉1块、鸡蛋1个、冬瓜1块、小葱几根、生姜1块、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量芝麻香油、适量淀粉、一小坨猪油。
做法：
- 1、前夹肉洗干净，放在菜板上，用2把菜刀剁成肉泥，放入盆里。
- 2、冬瓜去皮洗净切块。小葱洗净切葱花。生姜洗净切末。
- 3、先往肉泥里面打上1个鸡蛋液抓匀，接着放葱花、姜末、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量香油抓匀，再加适量的水淀粉进去抓匀。
- 4、先向锅里参适量水，点火烧热，下冬瓜、猪油烧开，把冬瓜熬熟。
- 5、然后把做好的肉泥分成一个一个的小肉丸子放进锅里煮5分左右。
- 6、关火，放点葱花、胡椒粉、芝麻香油装碗即可。
加了鸡蛋液、淀粉的肉丸子做出来，又嫩又滑，在锅中煮的时间不宜太长，5分钟左右刚刚好。秋冬，我都经常做给小孩子吃，如果是宝宝也可以吃，当然很多东西就不用放啦。老年人吃很好。
美食来临
对于丸子，我可是丸子控，已经做了很多各种丸子了，无论是素丸子还是肉丸子，都爱吃。特别是肉丸子尤其喜欢。做肉丸子的必须掌握几个要点，这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散。
第一点：选肉，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴
第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃
第三点：打水，把肉泥加花椒水（或者加高汤，要么加清水）分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，而且鲜嫩，无腥味，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点：搅拌，朝一个方向不停的搅拌上劲，搅拌好以后，要稍微静止一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
第五点：调味，加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加色拉油或者香油拌均匀
第六点：把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。
第七点：也可以不炸，把挤好的丸子，下到开水里，煮到飘起即可
这样的做的丸子，不散，劲道，又鲜又嫩，无论炸还是水氽，都吃好的不得了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
女儿小的时候，自己一个人看孩子，所有吃的总想自己动手做一做，丸子做了好几次，也算总结了一些经验，怎样才能做出劲道的丸子，关键要方法对：
首先，肉一定要选择三分肥和七分瘦的肉，刚开始自己不懂，用了纯瘦肉，那个口感真的是嚼不烂。
第二点，做肉丸的时候，为了口感好，可以加入适量的淀粉和蛋清和水，让肉吃满了水，目的是为了让肉丸的口感比较嫩。水可以一点一点的加，每次加完多搅拌一会
第三点，搅拌肉馅的时候，一定要记得顺着一个方向搅拌， 不要一会顺时针，一会逆时针，这样的肉馅不会上劲。
第四点，搅拌完后，可以把肉馅装在食品保鲜袋中进行摔打，目的是让肉更上劲。
做肉馅最麻烦的就是剁肉和搅拌了，比较费时费力，如果跳过了这些步骤，肉丸是不会劲道有嚼劲的。
温柔地厨子
想让煮出来的肉圆不柴不散开，关键的步骤请看好，一看就知道做法
冬季也要记得经常喝汤吆，我推荐菌菇类的汤，味道赞，营养更不错。老古话都说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，一条腿就属于菌菇类的啦！一直都觉得女人多吃菌菇类的食材都不错呢，反正我自己是经常吃。烧汤炒菜等等，各种做法都爱。菌菇类的食材不光口感好，营养价值很高，常吃对身体还是很有好处的。当然什么东西都不能过量，适当就好，适可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圆汤
1、平菇一点撕开洗净沥干水，香葱几根洗净切断。
2、肉圆不柴不散开的关键步骤：挑选前腿肉，洗净去皮剁成肉末。然后调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆不柴不会散开。
3、烧一点热水，先将油盐放进去调味。然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内，看到一个个的飘起来就差不多熟了。
4、将平菇放进锅内，煮到完全变软即可。装碗撒香葱。
徐小帅de麻麻
两个重点轻松学会，绝对不散
一个方向搅肉馅上劲儿 、水一定要完全开了再下丸子
肉馅儿按自己喜好调好味道，一个方向搅上劲儿。建议肉馅儿肥瘦两掺的，味道好而且容易上劲儿。
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水烧开，完全开，这点很重要
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肉馅儿团成丸子
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下进去了别碰，随着丸子越来越多，也许水会不开，挑水翻滚的地方继续下，哪里滚开往哪下。
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继续下
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配在白菜里。配什么都行哈百搭啊。做汤的话，烧开后直接把丸子下在里面也可以哈。
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- 大功告成
小贴士
1.水一定要开，这样可以保证丸子表面瞬间烫熟定型2.随着丸子越下越多，锅里的水温也会被拉低，看哪里水滚开往哪里下就可以了，如果没有滚开说明火小了。3.丸子下锅里别去管它，相信我它会好好的。4.怕沾锅的话，完全定型了，大约2分钟后轻轻晃晃锅子即可。直接下在汤里的并不会有沾锅的问题哈
告白美食
做好三点，水汆肉丸子不会散：①纯肉，不加配菜；②顺一个方向搅拌，直到起劲；③开水汆丸子。
⒈纯肉。猪肉肥三瘦七，充分剁碎成肉末。葱姜剁碎泡水，滤去渣。这是第一道程序，关键是不给任何的配菜，包括葱姜调味料。
⒉打馅到起劲。肉剁好后，给胡椒碎和盐，顺一个方向打馅，分次把相当于肉馅三分之一的葱姜水打进去，直到起劲。
⒊开水汆丸子。锅里水烧开，转中火，一直的沸腾着。一手虎口挤出肉馅，一手用汤勺舀成肉球，放到开水锅里，飘起算好，捞出来漂凉水里。
汆丸子一般的烩做汤菜。根据材料，做出自己喜欢的丸子汤。这样打出的肉馅，也可以过油成油炸丸子，就看自己爱好了。
