不用泡打粉，做出鬆軟解饞的大油條，往裡灌雞蛋營養還翻倍！
要說這大油條真是抵擋不住地誘惑啊！從小吃到大，雖然不天天吃，但一週吃一次還是有的。一想起咬油條的畫面，頓時這嘴裡就漾出了口水。我從網上找了好幾個方子，但是自己試過之後都不是很成功；我也用過油條粉，但也沒有達到我想要的效果。後來我沉靜下來，把幾個配方比較了一下，又經過多次試驗，終於炸出了酥香的油條。因為是家裡偶爾吃一次，所以我用了小奶鍋，但是長度不是關鍵，口感才是主要的，對吧？
咱這油條不用泡打粉，也不用小蘇打，就5種材料：普通麵粉、乾酵母、牛奶、雞蛋、鹽。牛奶可增香和加強筋度；雞蛋可增香和膨脹；鹽可加強筋度。麵糰一定不要太硬，軟軟的最好，軟到什麼程度呢？一拉就起來，一扔下就成一灘麵糰那種。這樣的麵糰到油鍋裡才能馬上膨脹起來。如果麵糰太硬了，還沒來得及膨脹就已經定型了，雖然也好吃，但是內部幾乎是死心的，沒有氣孔充斥著，口感就不鬆軟了。
麵糰提前一天揉好放冰箱裡，第二天早上拿出來散散涼氣就可以炸油條當早餐了。如果是週末不著急吃，可以揉好面發酵至二倍大時再炸。但是往往這個時候已經到中午飯點兒了。你要是能扛得住餓就早上揉麵炸了當午餐我也不攔著。哈哈~~有個朋友告訴我，油條裡面還可以灌雞蛋液！當時我聽了都呆住了，這得需要技術啊！經過點撥，我會了，原來這麼簡單啊！所以，我一會兒也把這個絕招兒教給您，您要學會了，家裡人可享福了！
【自制油條&雞蛋灌油條】
材料：中筋麵粉300克，乾酵母3克，雞蛋1個，牛奶適量，鹽2克，植物油1鍋
製作過程：
1. 中筋麵粉也就是普通的麵粉、乾酵母、一個雞蛋全部入盆中，牛奶用量不定，因為各個品牌的麵粉吸水率不同，主要看麵糰的狀態；
2. 加入牛奶，混合成麵糰，麵糰要軟軟的，用筷子挑得高高的，完全不用手去揉麵；麵糰越軟，炸出來的油條越蓬鬆；
3. 麵糰用筷子攪成團後放在盆裡，盆壁上的麵糊可以撒一點麵粉蹭下來到大面團裡，利於發酵而且食材不浪費；蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處發酵；也可以在室溫下發酵一小時後再放進冰箱裡一晚上，第二天早上使用；
4. 發好的麵糰是原來的二倍大，手指蘸少許麵粉將麵糰揪起來，可以看到下面的組織裡有細長的拉絲，而且氣孔均勻，還會有微微的酸味，發酵成功；
5. 提前鋪好揉麵墊，用案板也可以，墊上抹少許油，將麵糰放在揉麵墊上，用手將麵糰整成長條狀；看，用手一拎就起來，軟軟的，抖一抖都能跳舞而且不斷；此時可以準備一口鍋，將植物油倒入鍋中，點火加熱；
6. 用刮板切成大小均勻的長方形小塊，大小根據油鍋來決定；
7. 將兩塊面摞在一起，再用筷子在上面壓出一個痕跡來；
8. 此時油鍋已經很熱了，扔一小塊面入鍋中，能夠迅速炸飽滿就說明油溫夠了；手拎著油條兩條抻長，先將中間入油鍋，然後鬆手，整根油條全部入鍋中了，油條入鍋後就迅速膨脹起來了，用筷子將其翻身，以使其全部被炸透；一鍋可以炸三四根；直到顏色滿意，用筷子一敲有硬度感，就可以夾出來了；此時的傳統油條就做好了；
9. 接下來咱們做雞蛋灌油條，一個雞蛋打個量杯中；用量杯的好處是因為它有個尖尖的小嘴，能將雞蛋液導入油條的小洞洞裡；
10. 油條要用單根的，無需兩根摞一起，更不要用筷子壓出痕跡來，那樣的話，油條內的空間就不大了，雞蛋液不能充斥在其中；油條炸到淺褐色時夾出，放在盤子裡，用筷子在一端捅個洞，然後把一部分雞蛋液倒入其中，雞蛋液滿了之後會漲到洞口；
11. 用筷子夾著油條在油鍋中，有洞洞的這一端迅速在油鍋裡浸一下抬起來，再浸一下抬起來，使洞口的雞蛋液凝固並封住洞口，這樣才不會讓雞蛋液從裡面溢出來，然後將整根油條入油鍋中，炸到表面顏色滿意時夾出。
【烹飪小技巧】
1. 麵糰一定要軟！軟！軟！發過頭都沒事，那樣會更鬆軟，當然能恰到好處是最棒的了；油條入鍋時的油溫一定要熱，用筷子不斷翻動時，可以將火調小一點點，防止外面糊了而內部還不熟；
2. 灌雞蛋的油條一定要用單根無壓痕的，炸到半熟時夾出來，但要保證內部也不要粘心，要不然雞蛋液受阻灌不進去；
3. 雞蛋液灌好後，用筷子夾著小洞口那端浸在油鍋裡，迅速封口，才能防止雞蛋液流出來。
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