棒奔霸
俗話說“霜打的蔬菜分外甜”，對於抗寒性比較強的蔬菜，往往經過霜打後就會容易發甜，吃起來味道會更好吃一些，另外，經過霜打的一些耐寒蔬菜，經過霜打後不會發澀，而且更利於冬天貯存，對於這一經驗其實早在一千六百多年前的西晉時期就已經被廣泛應用！但不是所有的蔬菜都是如此哦，例如秋天後霜打的茄子就會發蔫，而且茄子老後也容易多茄鹼，吃多了容易造成中毒等身體不適！下面就簡單聊一下：
油菜。對於油菜來說，有的地方人們也會稱為小白菜、青菜，是秋後常見的蔬菜之一。對於秋後初次霜打的油菜，的確口感方面會好很多，會比較發甜，為此人們也會常說“霜打青菜味道好”等說法。這是因為油菜經過秋後初霜後，就會為抵禦這種嚴寒天氣而將自身植株內的澱粉類成分轉化為糖類，這樣就會增強自身的抗寒性，可以避免被凍害影響，而此時的油菜收穫後吃起來不僅容易煮熟，也會比較發甜！
蘿蔔。今年我們家院裡種植的蘿蔔比較晚，雖然長的個頭不大，但由於是前幾天才採摘的，不知道經過多少次霜打了，吃起來就會沒有辛辣的感覺，而且吃起來會嘎嘣脆，特別可口，而且這樣的蘿蔔也會特別適合冬天醃製成鹹菜的！其實，農村老話就說“霜降蘿蔔”，也就是霜降後開始收穫蘿蔔，這時由於蘿蔔水分多，含糖量高，吃起來會格外甜，而且入鍋後也會易爛，另外就是更有營養了，為此民間常說“十月蘿蔔賽人參”，足見大家對於農曆十月吃蘿蔔的普遍認可！
白菜。現如今，在農村即便到了初冬季節，農戶也不會過早的收穫白菜了，一方面是近些年的天氣變暖影響，另一方面就是霜打的白菜會更容易發甜好吃，由於這時白菜葉內的澱粉酶在霜打作用下就會轉化為麥芽糖酶，然後再轉化為葡萄糖，使得白菜細胞液增加了糖分，就會不容易遭受凍害影響，同時，人們吃起來就會因為白菜含有的糖易溶於水而更發甜了！
另外，像霜打的地瓜、蘋果和柿子，也會特別的好吃，尤其是霜打的柿子，會皮薄肉鮮、味道甜美可口，另外，吃霜打的柿子不僅營養價值高，還會養肺護肝胃，具有不錯的祛火作用，對於預防秋冬常見的感冒咳嗽、流鼻涕等功效顯著，為此一些地方的人們也會有“霜降吃柿子，不會流鼻涕”等說法。以上僅為個人見解，對此大家又是如何看待的，歡迎留言互動！
龍百曉生
農村哪些蔬菜霜打以後才好吃？現在逐漸進入冬季，我國南北方氣溫都進入一年中寒冷時期，而很多地方早晨都會有霜了，一些蔬菜被霜打以後不就就萎蔫了，像紅薯葉子被打一次霜以後就不能吃了，過幾天葉子就全部變黑、死亡。但也有一些蔬菜霜打以後卻更好吃，而且還不萎蔫。
地裡的蘿蔔被霜打以後更好吃，蘿蔔就是常見的霜打菜，而且現在冬季正是吃蘿蔔的時候，蘿蔔不論炒著吃還是燉著吃都非常美味，而且營養豐富，它因此也是人們比較喜愛的蔬菜之一。霜打過電蘿蔔有一些萎蔫，軟軟的，到表皮比較堅韌，這時候吃起來也沒有辛辣的味道，而且特別甜，生吃、煮熟吃都一樣美味。
紅薯的的莖葉雖然被霜打以後不能吃了，沒有了之前的嫩綠以及營養，但是紅薯根塊卻是霜打以後最美味的蔬菜。很多紅薯葉子被霜打以後，葉子萎蔫，但是這時候去挖紅薯來煮吃，味道更甜，營養也更豐富，而且被霜打以後根塊裡面還有更多的澱粉，這時候用於製作紅薯粉條也將更好。
最後，還有一種野菜被霜打以後吃起來也更美味。我們稱它為“苦菜”，它雖然不是我們直接種植的蔬菜，但是在田間地頭也非常常見，在菜園裡也會有很多，如果這時候被霜打過，摘一些來吃也是不錯的選擇。苦菜的吃法有涼拌、清炒均可。同時它還具有治療感冒、糖尿病的作用。
最後還有哪些菜霜打以後更好吃的，歡迎大家下方留言，一起學習。
鄉村波比
前幾天一場突入其來的降溫，讓全國人多地方都降雪打霜了，雖然是冷了不少，但是也造就了農村了很多隻有在霜降後才能更美味的蔬菜，這就是大自然力量造就的獨特風味吧。
那麼在農村有哪些蔬菜在霜降以後更好吃呢？我個人最喜歡的是白菜。白菜是一種非常常見的家庭蔬菜，幾乎一年四季都有，但是白菜在霜打以後滋味才更加的好，吃起來有一種冬天裡特殊的甜味。不管是清炒還是煮湯或者燉肉都好吃，尤其是在北方的冬天，家家戶戶都會屯好多白菜，也可見霜降白菜受歡迎的程度。
另一種也是我比較喜歡的蔬菜——紅菜臺。霜降過後，吃起來也是一種清甜的味道。每次過年回家的時候，目前幾乎每天都要做一盤，在大魚大肉中間，紅菜薹總是最先被吃完的。但是紅菜薹也不能抗太低的溫度，溫度太低會被凍壞就不好吃了。
至於蔬菜打霜之後為啥會感覺好吃一些，主要是因為霜降的時候夜晚氣溫往往比較白天低好多，這樣的溫差會使蔬菜把白天通過光合作用存儲的糖分較多的保存下來，葉子就會更加飽滿肥美。吃起來口感就更好了。
鮮農場
您好，科學興農為您解答。
現在天氣越來越冷了，北方許多地區的第一場雪都已經下過了，那麼還有那些蔬菜是能夠霜打了之後吃味道更好呢？這裡不知道朋友們有沒有聽過一句話叫做“霜打的紅薯葉，賽過黑珍珠”？下面我們就主要看一看這個霜打的紅薯葉有什麼特別之處。
霜打的紅薯葉能吃嗎？
因為自己的老家當地一直有種植紅薯，紅薯葉自然也是沒有少吃，以前家裡面的紅薯葉經常會拿來餵豬，有時候家裡面蔬菜比較少的時候也會用紅薯葉當做蔬菜食用。近些年發現超市裡的紅薯葉賣的都還不錯，人們對食用紅薯葉都有了很高的熱情。不過有些朋友也說了紅薯葉要吃嫩的，老的就不好吃了，尤其是霜打過的紅薯葉就黑了，也不能吃了。但是還有朋友說霜打的紅薯葉更好。到底霜打的紅薯葉能不能吃呢？
霜打的紅薯葉確實是會出現發黑、變乾的情況，從外形上來看確實是不怎麼好看了，不過這倒完全不會影響到我們的食用。並且老人們常說“霜打的紅薯葉，賽過黑珍珠”雖然這裡面有些誇大的成分在其中，但是不可否認的一點就是，紅薯葉的營養價值確實是不錯的，並且霜打過之後的紅薯葉依然是能吃的，並且別有一番風味！
紅薯葉有什麼好處？
近些年養生的風氣比較流行，大家對健康的食物都非常的喜愛，這一點從紅薯葉重出江湖這一點就能夠看得出來。因為紅薯的產量高，在過去一度是人們的主要糧食，本人老家過去家家戶戶都有紅薯窖，就是為了冬季儲存紅薯使用的。不過當時的人們對紅薯葉的價值並沒有留意，一般地裡面的紅薯葉多半是用來餵豬了，紅薯葉流行起來應該是近些年的事情。這主要還是由於紅薯葉的營養價值得到了人們的認可。
紅薯葉雖然非常的普遍，但是紅薯葉當中的營養價值還是非常的不錯的，紅薯葉當中含有豐富的蛋白質，每一百克紅薯葉當中的蛋白質含量和同等重量的豬肉牛肉的蛋白質含量相當。並且具有豐富的胡蘿蔔素、多種維生素、煙酸、植物纖維、鐵、鈣等營養物質，並且通過測量發現，紅薯葉當中這些營養元素在蔬菜當中都是排行前列的，所以說一直被我們忽視的紅薯葉其實營養價值非常的高。
霜打的紅薯葉好在哪裡？
上面提到了霜打的紅薯葉，霜打的紅薯葉之所以說它比較好，主要是用於霜打的紅薯葉的優點主要從兩個方面來說，首先是霜打的紅薯葉的養羊成分積累的較高。霜打的季節一般都是深秋初冬的季節，此時的紅薯葉當中的營養成分已經積累了很多，所以此時的紅薯葉從營養方面來說要更加高。
其次就是紅薯葉當中的酸鹼性方面，我們知道腸胃不好的人是不建議多吃紅薯葉的，因為會造成胃酸過多的情況，這主要是因為紅薯葉當中含有一種叫做“氣化酶”的物質，使用過多就容易導致胃酸過多的情況出現。不過經霜打過之後的紅薯葉當中的氣化酶就會被破壞掉，這樣的話食用之後就不用擔心胃酸的問題了。
這樣看來霜打的紅薯葉確實很不錯，想要吃的朋友可是要馬上行動了。（三）
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農村哪些蔬菜霜打以後才好吃？
現在大雪節氣一過了，很多的地方也已經降雪了。老話說得好“小雪醃菜，大雪醃肉”，因為小雪天氣以後雨水少了，並且氣溫也進一步降低了，經過霜打以後的蔬菜變得更軟了，有些也更甜了，所以很適合做鹹菜了。那農村裡哪些蔬菜在霜打以後會更加好吃呢？其實這樣的蔬菜還真不少，這裡農夫推薦以下幾種！
大白菜
其實說到白菜，雖然現在一年四季都有了，但是真正好吃的白菜還是冬天的，尤其是霜打以後的白菜，那甜分更足。在農村裡，很多人家都是快要做菜的時候，直接去地裡採摘回來，然後洗乾淨了就炒著吃，這樣的白菜是最甜的。
菠菜
更準確的說，其實是下雪以後的菠菜最好吃。但是下雪的菠菜要及時覆蓋一下，不然會把它的葉子凍壞了。
白蘿蔔
在冬季的時候很多人家裡都會用蘿蔔來做鹹菜，比如蘿蔔條就很受歡迎。而冬天霜打以後的蘿蔔也更加的美味。
除此以外，還有就是紅菜薹、茼蒿等。之所以這些蔬菜經過霜打了以後會更甜，那是因為白天的溫度高，而晚上的溫度低，這樣光合作用所製造的糖分有很多就會儲存起來了，自然就更甜了。而且最神奇的一點是，這個是青菜自身適應環境變化、防止凍害的一種現象。
你還知道哪些蔬菜霜打以後更好吃呢？歡迎大家補充！
農夫也瘋狂
😊😊😊
我知道的有2種:
1:鈣菜:
就是可以醃製成鹹菜的，
沒有霜凍過，有點苦和澀
只要霜凍過，就會有甘甘甜甜的味道了
燉的，青炒的都很好吃，
而且還有降火的功效😊😊
2.就蘿蔔
這個大家最熟悉了
各大超市和菜市場，
必有的經濟實惠蔬菜，
不用多介紹，
霜凍過更好吃
也是一樣燉湯，青炒都好吃😊😊
（我家自己種的哦）
賣相不好，但絕對純綠色，純有機😉😉
荊水蘭苑
我的最愛是霜打的香菜，
17號船長
農村哪些蔬菜霜打以後才好吃？
現在超市裡面的蔬菜大部分是溫室大棚裡的菜，因此一年到頭一個味道，也只有我們生活在農村的人，吃著自家種的有機蔬菜才叫有口福呢，同時也品味著一年四季的變化，特別是一些霜打以後的蔬菜是山村梅花最愛，這些被霜打的菜更好吃，你知道都有哪些菜嗎？
第一，青皮蘿蔔霜打後更甜而且脆。在我們北方農村有“立冬蘿蔔小雪菜”的說法，也就說霜降後半個月立冬時節收蘿蔔，初霜打過半個月的蘿蔔辛辣味道減小，變的更加的清脆可口，而且這時醃製的蘿蔔口感更好。而沒有經過霜打後的蘿蔔辣味太勝甜味不足，沒幾個人敢吃。
第二，霜打後的白菜不只是甜，而且這時收穫的白菜最便於儲存。我們北方人都有冬天儲存大白菜的習俗，且都是霜降一個月後“小雪”時節收白菜，這時白菜不只經受霜打，且有可能埋在雪裡了，這時候大白菜有一種甜甜的味道。同時這時候多買點霜打過大白菜回家儲存，還不容易爛葉呢，我一般存七八十棵，吃到過了正月。 
第三， 農村裡面的紅薯雖然不是蔬菜類，也是霜打後才收穫的，經過幾場霜以後地瓜的葉子都被打蔫了且變成了黑色，這個時候的紅薯正澱粉和糖含量高且更好吃，而且做粉條出粉率還高。還有一種野菜，大家只知道春天新鮮好吃，其實小雪前後叫霸一打，反而更嫩更甜了，那就是薺菜。
第三，這些菜霜打後反而更好吃的原因你不想知道嗎？其實是因為大部分菜裡都含有澱粉，但澱粉不甜且不容易溶於水。但溫度低了霜打後，菜裡的澱粉就在澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在菜約細胞液水中，這就細胞液的冰點就降低了，使這些菜好儲存而不易爛，同時因葡萄糖是甜的，所以菜也就有了甜味。
各位，我這麼一分析你是不是和我一樣敬佩咱老農民了，我國勞動人民在很早以前就知道一些耐寒蔬菜需經霜不澀、經霜而易貯這一事實。
山村梅花
我出生在農村，至於什麼蔬菜霜打過後更加好吃，印象最深的要算芥菜了。家裡種的芥菜品種，平時吃的時候會有一點點苦味，而且口感比較硬。但是都吃習慣了，也沒什麼。到了開始下霜的時候，霜打過三天，口感、味道就上了一個層次。霜打過的芥菜，原先的苦澀味道沒有了，變得帶一點點甜味。口感也變軟了，特別是菜梗，吃起來有點像吃菜心，非常可口。
還有就是“豌豆苗”，霜打了之後也更加清甜爽口。
清炒、打湯、下火鍋，豌豆苗都是很美味的蔬菜。
石咀黃
農村哪些蔬菜霜打以後才好吃？
能經得住風霜考驗的東西都是最好的東西，無論是蔬菜還是水果，無論是樹木還是花草，霜打之後只要不枯萎，那它必定是優秀的。
下霜以後，很多蔬菜會變質，本來青翠欲滴的葉子，會一夜之間變成黑褐色，從此被淘汰，再等來年春暖花開時種植。
能被霜侵襲以後，還可以生長在露天地裡的菜，會變得甜度增高口感更好，在我們北方有以下幾種菜不怕霜打。
第一種，蘿蔔，蘿蔔是農村三大越冬主打菜系之一，立冬以後才是收蘿蔔的季節。
霜降之後才是立冬節氣，很多蔬菜隨著霜降到來而開始枯萎，但蘿蔔不是，霜色只會染白蘿蔔纓的顏色，一點不耽誤蘿蔔在地裡繼續儲備糖分，只有霜降以後霜大以後的蘿蔔才會更清脆甘甜。
第二種，白菜，白菜是農民冬季餐桌上最不可少的一種菜。小雪前後才可以收白菜。
白菜如果種早了的話，在霜降之前拔來吃，白菜幫子水分太多不說，還有一股白菜特有的青騷味道，吃起來口感不盡人意。但如果經歷了霜打，在寒冷的天氣裡繼續生長一段時間，它會退去那股味道，換成甜甜的味道，吃起來特別好。！
第三種，菠菜，菠菜也是晚種植蔬菜，不僅霜打不怕，它還不怕雪壓，有時候雪地裡挖出來的菠菜照樣口感不錯。
菠菜種早了，除了長相很嫩，還在吃的時候有點澀頭，但如果霜或者雪後的菠菜，看著補那麼嫩綠，葉子和杆都有點蒼翠，不過甘甜好吃好。
最後特別介紹第四種，薺菜，薺菜是春天和初冬能夠吃兩個季節的一種野菜。
但過了春天以後，薺菜開始返青，返青的薺菜不好吃，有野菜自身帶的青腥味，這個時候我們就不再挖薺菜吃了，一直等到秋天下霜以後，薺菜被霜打過，開始退了青腥味，重新有了薺菜的新鮮味道，這時候又可以挖薺菜吃了。
我們這裡有四種不怕霜打的菜，霜打以後味道反而更加鮮美。您那裡有沒有不怕霜打的菜呢？歡迎補充！
