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天冷了，羊肉成為餐桌上不可少的一道菜餚，深受大家的歡迎。羊肉的做法很多，有爆炒、燉、烤、燒等。到了冬天很多朋友就以燉為主，下面給大家介紹一下如何燉出一鍋好湯。
一、首先要買來新鮮的羊肉，一般我會選用肋條肉。縮水會大點，但燉出來的口感好。將羊肉放入清水中浸泡半小時，換次水後再浸泡半小時。如果時間允許可泡至一小時。（泡出血水可去除一定的羶味）
二、將泡好的羊肉放入鍋中加冷水，開大火燒滾，撇乾淨血沫，加入生薑片和少許的花椒（花椒雖然遮羶味，但它也會遮掉其它的味道。最好是不放。）大滾五分鐘後改小火慢燉。
三、用筷子扎羊肉，根據扎入的力度判斷肉是否十成熟。（十成熟的肉才香，湯也好。）肉還出血水時是絕對沒有熟。
四、將羊肉撈出後，在碗中放入蔥花、香菜、鹽、味精、胡椒粉。把羊肉切片或者塊，也放入碗中，舀湯衝入碗中。一碗熱騰騰鮮美可口的羊肉湯就完工。
如果條件允許，在燉湯時可加入敲開的羊骨。湯味就更沒的說了。
泡血水是最重要的部分，大家可不要偷工減料哦！
的的奧特曼
想要羊腿肉不羶，首先羊的品質最為重要。然後得分清地域問題，我是河南的，就拿我們這個地方來說，綿羊一定是羶味最重的，山羊也得高品質的才行。放在寧夏，甘肅，內蒙，綿羊肯定沒問題。所以說，要想羊腿不羶，選擇什麼品質的羊肉最為重要。其次才是做法。
家庭的常用做法大概分為燉，烤，燒。咱們就以燉為例，詳細講述去除羶味的做法。
選擇品質上好的羊腿肉，清洗乾淨，在清水裡（專業的話就得用流動水）最起碼泡上三個小時，去除大部分血水以便去羶。鍋裡放涼水，把泡好的羊腿放入鍋內，大火燒開，撇去浮末，二次去除血水去羶。鍋里加入陳皮，花椒，薑片，這三種調料是去羶的最佳伴侶，同時一般家庭都有。大火燒開，小火燉煮一個小時即可。
可以放上紅棗枸杞丹參，或者蘿蔔，適合冬日進補，增強身體免疫力。
以上回答只是針對性的講述，如果有什麼其他的疑問，可以私信我，我會一一解答。
謝謝！！
春生哥哥61798131
首先選取羊腿時儘量選新鮮宰殺的山羊，一歲以內的小山羊最好。
其次把選好的羊腿去清水侵泡一兩個小時，泡去血水。
第三，鍋內加清水燒開，然後放入羊腿，撇去血沫。加入蔥白薑片，花椒白芷，大火煮沸半小時，然後中火熬製一個多小時。
第四，肉爛湯濃時出鍋，加入蔥花，香菜或者韭黃，一碗香噴噴的羊肉就可以盡享美味佳餚了
馬老五羊肉湯
您買下圖這種叫馬山黑山羊這種絕對不羶。如果您要做到其它羊肉不羶也不難，教你個滿漢全席師傅用的絕招用啤酒焯水，然後放什麼滷料那是隨便放了：八角，桂皮，草果，陳皮這些材料燉煮。
貓叔食堂
1⃣️燉湯：羊腿切塊，用清水浸泡一小時左右，泡出血水，洗淨；鍋中放水，薑片，料酒，白蘿蔔塊，羊肉，煮開，去浮沫，洗淨（這裡的白蘿蔔焯水後就不要了）；將羊肉放燉鍋中，放薑片、料酒、玉米、胡蘿蔔、白蘿蔔塊、黃芪、紅棗、枸杞燉煮。
2⃣️烤羊腿：羊腿肉切塊，用清水浸泡一小時，泡出血水，洗淨瀝乾；羊腿肉放入容器中，加入蒜泥、鹽、姜粉、料酒、五香粉、黑胡椒、生抽密封醃製兩小時以上；烤盤上最下面放厚土豆片，上面放洋蔥絲，撒上黑胡椒粉，進烤箱烤至土豆半熟；接著將羊腿肉放在洋蔥上，撒上黑胡椒、歐芹碎、羅勒碎、少許鹽、孜然粉，進烤箱。
丶一念丶
羊腿，羊肉都存在羶味太重的問題，我認為去羶味應該從以下幾點解決:1.煮肉之前泡血水，最好是多換幾次血水，或者頭天晚上泡上，一早煮肉2.煮肉時多放點花椒，花椒去羶味挺有效的3.煮肉時可以放點白蘿蔔，蘿蔔也有去羶味的功效4.料酒，蔥、姜都有去羶味的作用5.民間有用綠豆去羶味的用法6.橘子皮也有去羶味的功效，以上
中原三哥666
要想羊腿不羶，必須要用水把血泡出來，如果水裡再加一點桔子皮那去羶效果更好。米醋，料酒都可以去羶，我要做就做個蔥爆羊肉，因為這幾樣都能用的上，羊腿肉切片，蔥薑末，料酒，鹽，味，糖，白胡椒粉，老抽，米醋，翻炒，勾芡出鍋，保證不羶好吃。
綠城316
鍋放入涼水羊肉薑片飛水，燒開打去浮沫撈出清洗乾淨，然後鍋裡倒油放薑片羊肉煸香，鍋邊淋入二鍋頭，利用高度白酒的揮發帶走羊肉的羶味，然後加水放入，燜醬，陳皮，桂皮，小茴香香葉，黃芪，黨參，還有甘蔗一塊，片糖一塊。燒開中小火燜兩個小時即可
小盧日記
想要羊腿不羶，首先要選一年以內的羔羊羊腿，洗淨，冷水鍋里加熱去血水，放少許花椒香葉，多放蔥薑蒜，加黃酒，麵醬，醬油，少許紅尖椒，鹽，燉熟即可
果然是我
羊腿不羶的話，可以用涼水，把羊腿泡出血水，如料酒，薑片，都可以去羶味，
