健云运动
发面温度很重要，否则容易僵，不过低温发酵可以让你的馒头好吃到爆，现在发酵温度完成一发，一发非常重要，一发结束揉面，排气，然后拿个食品袋，里面抹油，然后将一发完成的面放入其中，放在冰箱冷藏室，不要奇怪，面粉照样可以发酵，记住带口不要扎的太紧，这个发酵能让你从新认识发酵这件事情的，有耐心可以低温发酵完成后再揉面，再随他发酵，但是只要二发低温发酵之后的面粉，你拿到之后这面粉完全是随心所欲，韧性，口感都绝佳的，而且这种做法尤其对上班族兼职太棒了，早期拿出面粉揉点团子，一蒸就是令人满足的刀切馒头！！
cmxc2003
以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下：
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，
二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：锅内添加足够的水，放进去包子，包子下垫蒸布，或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟，韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。
新疆二姐美食
做包子，馒头发酵方法是一样的，应该怎样才能发好面，制作出松软嫩口的包子，主要有几个很重要步骤需要注意，一起来看一看，了解一下吧!
一，和面
1，用温水兑开酵母，同时加入3，4克白糖拌均匀，静置5分钟再放去和面，这样可以促进面团发酵。
2，分次加入酵母水，充分搅拌至出现絮状，开始揉面要揉得光滑，也有利于发酵，同时，面团要和得稍硬一点，后面更易做形状，囗感也更好。一般一斤面粉，5克酵母，水大概220至250克。
二，发酵
发酵时间由于环境温度不同，无法控时间，但发酵好的面团是原来的两倍，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。
三，第二次揉面
第二次揉面很重要，也就是面团发酵好后，取出来，放点干粉，使劲揉搓，揉至面团光滑，有弹性即可。
四，第二次发酵
第二发酵是包子全部做好后，用盖子盖着醒发15至20分钟左右，再上锅蒸。这一次发酵也是很重要，关系包子能否蒸起来，所以是不能省的。
有关如何发面做包子就分享到这里，如有凝问欢迎提出!喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
健康和养生
包子怎么做的好吃还好看，这个需要以下就技巧在里面，不是说发好面了，做出来的包子表皮就是光滑的。下面我给大家分享一下，我是怎么做出好吃又好看的包子的。
正好最近我做了一个关于素包子的做法，简单易学，一看就会。青菜包子比肉包子难做的多，青菜容易变色，品相不好看。
如果觉得我做的还不错，记得关注我，我们一起来研究美食。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 9837911364600834941, "vid": "028c711ff4d84055a4629d03cbdc4f96\
面食吧Bar
一、原材料
（1）坯料：面粉500克、酵母6克、泡打粉3克、白糖10克。（如用老面发面，则还需要用一些食用碱，以综合发酵过程产生的酸）
（2）馅料：猪五花肉500克（除了五花部分之外，最好吃的部分是前夹肉）、口蘑100克（可用水发香菇代替，如用香菇做馅，则一定要用干香菇涨发，做出来的香菇馅料才更好）、食盐5克、味精2克、白糖2克、料酒15克、化猪油50克、香油15克。
二、工艺流程
发面 备馅 包馅成形 蒸 装盘
三、操作程序
（1）制馅：猪肉剁细后加食盐、味精、胡椒面、香油和料酒调拌均匀，再加入剁细的口蘑拌匀即成。
（2）调制面团：面粉置案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、白糖、泡打粉和清水和成面团，并揉匀揉透。
（3）包馅成形：将揉好的面团搓成长条，扯成面剂，整齐地放在案板上，撒上少许干面粉。取一面剂，用手按成或用擀面杖擀成直径为6厘米的圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷了油的蒸笼内
（4）成熟：等到包子醒发成熟（底部有蜂窝眼）后，将蒸笼放蒸煮锅上，火旺水开，蒸约15分钟即熟。
包子馅料全国各地有不同风格，有生馅、熟馅，上面介绍的是生馅，如熟馅需要用油炒熟、炒香，这样做出来的包子也各有风味。
四、技术要点
（1）馅心拌制时不加酱油，否则颜色太深。
（2）生坯间隔一指宽，蒸制时一气呵成。
（3）和面时，泡打粉不宜直接与水接触。
五、成品质量要求
皮薄馅多，大小均匀，形态饱满，花纹清晰，白泡嫩伸皮。
六、品种变化
三丁包子、各式馅心的包子等。
美食理想
邀请我回答算你有眼光，老韩可是蒸包子能手，吃过我的包子的人，没有一个说不好吃的。好了好汉不提当年勇了，直奔主题给大家分享一下老韩多年总结的和包子面的经验。
做包子怎么和面
面粉1000克 酵母20克 无铝泡打粉30克 水500克
1.把泡打粉跟酵母到入水中搅拌彻底融化
2.把面粉倒入盆中水不能一次加完，要一边加水一边和面，只到水加完为止。然后把面和到表面光滑即可。
3.然后盖上一层布或者盖子，让面发一会(大约二三十分钟，主要因气候温度决定，温度越高发的时间越短)
4.打开盖子用指头按一下面，按下去面自动慢慢反弹回来说明面已经发好(不懂的可以把面切开看一下成蜂窝状就说明面已经发好)
小贴士
夏天和面用冷水就行，冬天和面一定要用温水。
我是吃货老韩，喜欢的朋友给个关注点个赞吧，欢迎浏览。
吃货老韩
包子蒸出来小不是因为锅，是蒸之前没有进行二次发酵。用酵母发的面在一次成型之后还要餳十分钟左右，让面二次发酵，这样蒸出来的的包子或者馒头就会又大又软。附几张我用酵母发面蒸的包子、馒头、花卷，还有烙的饼。
美丽爱天使yx
做包子发面很重要，如果发的不好，口感真的很差。下面我就来说说怎么发面
首先准备面粉和酵母粉，一般我都用安琪的，背后说明上会有多少面用多少酵母粉。然后用温水把酵母化开，记得水温一定不能太高，太烫了会把酵母烫死，就发不起来了。温度大概三四十度，加点白糖，这样发出来的面更好。
如果是在夏天，酵母化开以后直接加在面粉里面和面，活成光滑的面团就可以盖上盖子醒了。但如果是冬天，温度太低发的很慢，可以在锅里放上三四十度的水，把面盆放在上面来发。
面团发到两倍发就可以拿出来揉揉，分成小份，做成包子或者馒头，放在蒸锅上。这时候还不能蒸，一定要二次发酵二十分钟，就可以蒸了。包子一般蒸二十到二十五分钟，馒头十五到二十分钟。
妙妈爱美食
包子是我们再熟悉不过的食物了，在家做的话，很多人做出来的包子不理想。不是变成了死面，就是蒸出来包子不会蓬松变大，干瘪不光滑，再者颜色发黄了。
在外面买的包子为什么那么好看，其实是有技巧的。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有最关键的一步，就是如何发面？这三步都是至关重要的。下面具体讲解下，如何做出好看又好吃的包子。
第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。
第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为
如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不用超过15分钟即可。蒸好时，不要先揭开锅盖，关火继续焖3分钟，再取出包子就漂亮了。
佘小厨（完）
佘小厨
包子作为中国的传统面食，真是感叹古人怎么可以发明这么好吃的美食，而且随着时代的发展又衍生了很多创新式的包子做法，各种门派业发展开来。杭州小笼包、开封灌汤包、天津狗不理、广东叉烧包等等各式各样的包子美食让人欲罢不能啊。
包子和饺子已成为北方必吃的“年货美食”，两者有不同也有相同之处，相辅相成。早餐店的出现又赋予了包子新的传播，一碗粥两个包子以成为早餐的标配，想想那酱肉包子还有韭菜鸡蛋的素包子就让人忘记了早起的困乏开始新的一天的奋斗，新的一天从一份包子开始吧。
肉包子
食材准备：
猪肉糜 250克
鸡蛋 1个
芝麻油、生抽 适量
老抽、盐 适量
糖、姜汁 适量
料酒 适量
（1）肉糜内加入调味料搅打上劲。
（2）酵母溶于牛奶和水中。
（3）面粉内加入糖拌匀，倒入液体揉成光滑面团，松弛5分钟。
（4）搓成长条后切成小剂子；
（5）撒上少许低粉后擀开成中间厚边缘薄的包子皮。
（6）包入肉馅，底部垫油纸（或湿纱布）后放入蒸笼，在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下，大约40分钟左右至包子变大1.3倍～1.5倍即可。开水入锅，蒸15分钟。不必等待可以立即揭盖子。
过程注意解析：
1、关于肉馅的调味：可以根据自己的喜好调节，调好肉馅后取少许在微波炉里加热熟，先尝一下，吃起来味道略重些，配上包子皮就是刚好了。
2、关于面粉：蒸有馅的包子，我喜欢用低筋面粉，口感更松软，可用普通面粉代替。
3、关于面粉里的糖：如果你不喜欢能吃出甜味的包子皮，那请减少用量，一点点即可。
4、水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。
5、最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察，时间并不是固定的。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是包子不是做面包，如果包子掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。
6、现在蒸包子、馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。
