-安小彡-

油潑面的精髓不在於一個地方而在於每一個不能或缺的細節，比如

1、辣椒麵的選擇，指定的辣椒麵如果換了味道就立刻會變。

2、面的勁道、水的比例和溫度。四個季節都不同的。

3、油潑面的和麵和拉麵手法，做不好同樣的麵粉做出來就是不同口感的油潑面。

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一碗美味的陝西油潑面，面一定要揉到，吃起才來勁道，還有就是辣子要香辣而不燥，身為陝西吃貨，除了泡饃最饞的就是油潑面了，油潑面是陝西人很普通的家常飯，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、蒜末、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起放在面上，用燒的滾燙的菜油澆在辣椒麵上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光。濃香味撲面而來，讓人大快朵頤。今天就把油潑面的詳細做法分享給大家，你不用來陝西在家就可以享受油潑面的美味。

麵粉適量，和麵用的溫水中加入少許鹽，和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦，將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右。

將餳好的面用力揉至表面發光發亮，切成面劑子再搓成條。

菜板上倒少許食用油並塗抹均勻，（或把油塗抹在面上）把麵條壓扁蓋上保鮮膜餳半個小時。

蔥洗淨切末（大蔥的味道更好，小蔥也可以）蒜搗成蒜蓉。

將面拉長甩均勻（拉麵的時候根據面的韌性拉，可分兩到三次拉長）。

將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後可以加適量涼水（反覆3次左右）。

待面快熟時下入小青菜（也可放菠菜或豆芽）。

水再次煮沸後即可把面撈出盛在碗裡。

面上面放入蔥末、蒜蓉、麻椒面、辣椒麵、雞精、倒入適量醋、醬油。

燒適量熱油至九成熱，將油分三次潑在辣椒麵上，攪拌均勻即可。香噴噴的油潑面就做好了，喜歡的朋友按照上面的做法試試哦~

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陝西人喜食麵，面的種類也是很多，但以油潑面最為代表，大老碗、寬面、油潑辣子，拌菜有蔥花豆芽青菜等，看每家的口味，地道的陝西人百吃不厭，油潑面的精髓可以說三個，碗大、麵筋道（尤其以手工面扯麵、biangbiang面為主）點睛之筆就是油潑辣子，看個人口味給店家說辣子多少，以顆粒適中的最為合適，加上蔥花，待面煮熟盛到碗裡端上，撒上蔥花和生辣子面，熟油一潑，滿屋飄香，讓每個人垂涎三尺。

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陝西油潑面的精髓在各個方面，以自己真實的感受寫一寫。

油潑面的“色”

人是視覺動物，眼前的一碗油潑面，紅彤彤的剛被菜油淋過的辣椒麵染紅半碗麵，翠綠翠綠的青菜、蔥末和乳白色的蒜末交織在一起，用筷子拌起面，還能看到藏在碗底的黃豆芽。最精髓最過癮的地方要屬辣椒油拌滿整碗後的畫面，紅中帶綠，油而不膩。

油潑面的“香”

香，聞到的是香氣，在麵館點一碗油潑面，端上來的時候菜油依舊在“滋滋”作響，菜油穿過層層辣椒，又熱透了蔥末蒜末，吸一口氣，整個人瞬間被撫慰，來不及思考，迅速攪動筷子，讓面、熱油、作料融為一個整體，在吃第一口之前就已經被香氣“俘虜”了，以至於每次進麵館後，一聞到油潑面的味兒就受不了。

油潑面的“味”

記得第一次吃油潑面是被朋友逼著去的，看著廚師把材料鋪在面上，等著熱油淋在碗裡，滋滋啦啦的就被朋友端走了，剛開始以為吃起來會很油膩，其實不是。油被辣椒、青菜、作料和麵都吸收的差不多了，再往碗裡放些醋，吃起來毫無油膩感甚至還很香，如果面是那種非常勁道的，吃起來簡直是一種享受，最重要的是油潑面不貴，一碗吃飽。

陝西油潑面的精髓在哪？我的回答是色香味俱全！

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油潑辣子，沒有其它！

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陝西油潑面首先得采用正宗的麥面製作，首先面要好，面不好，做的褲帶面沒有勁道，選原材料面很重要

其次就是油，油潑面，選油很講究的，選用純菜籽油做出來的油潑面，先不吃聞著都香，

下來就說到辣子了，油潑面選用的是幹辣椒麵，這個辣椒麵選擇上也很講究，首先機器砸的辣椒麵沒手工或者碾子碾下來的好

蔥花切碎，放少量生薑沫，一油潑，出來那個味道沒得說，最後再來一瓣蒜，喊一聲老闆給咱來碗麵湯。

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用料

麵條材料

麵粉300克

溫水180毫升

鹽2克

食用鹼面1克

配菜

黃豆芽100克

小油菜100克

調料

辣椒粉2克

醋15毫升

生抽10毫升

蔥花5克

薑末2克

鹽1克

植物油30毫升

油潑扯麵的做法

知米味

從厚朴老關中那大碗入盆的面，到陝南人家酸香爽口的熱米皮，從坊上沸騰的泡饃香氣到黃河岸邊的洋芋擦擦。對老陝的情懷從舌尖入喉，經過無麵食不歡脫的胃，直抵心靈最深處。大秦嶺的山野風趣，回坊長街的熱鬧吆喝，黃土高坡上一曲嘹亮的信天游，還有關中大地上的油潑辣子。

-----摘自《舊時光的老味道》

老陝西人的飲食文化中，麵食，佔到了絕大的比重。對於麵食，老陝人似乎有著獨特的講究。

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

材料準備

面、鹽、生抽、蔥、姜、蒜、青菜

製作步驟

1、和麵

（1）準備麵粉，溫水中加入少許鹽，和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

（2）將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，醒2個小時左右；

（3）將醒好的面用力揉至表面發光發亮，做成長條形的小劑子；

（4）往菜板上倒少量食用油，並塗抹均勻；

（5）用保鮮膜將面矇住，醒1個小時左右；

2、備菜

小青菜、姜、大蒜、蔥，蔥薑蒜切成末；

3、煮麵

（1）把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；

（2）用手將面壓平；

（3）將面拉長甩勻；

（4）將扯好的面每根撕成三個長條，接著迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後加入小青菜就可以把面撈出；

4、潑面

（1）碗中依次放入面、小青菜，蔥薑蒜末，辣椒麵；

（2）撒入少許鹽，倒入約5-10毫升醋：適量的生抽

（3）用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分幾次潑入碗中。

愛看美食

油潑面的關鍵是香味，滾油澆出來的辣香、蒜香、醋香。

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其實訣竅就是兩個，本地傳統麵粉和本地菜籽油 。

關中土地肥沃自古小麥是良種，做本地面食一定要用本地小麥，冬天藏了一冬春生夏長再收割，生長期長麵粉非常有韌性，這樣出來怎麼都好吃 。外省也有產糧大省，但有些小麥是追求產量而忽略質量，不管咋和麵吃到嘴裡都是爛糟糟的，這有什麼吃頭。

還有本地菜籽油，是用春天的油菜花籽榨制而成，香味兒透徹是做辣子油的首選。 所以要吃正宗陝西面還是來陝西吃吧。

關鍵字: 油潑面 西安 辣椒麵