小丸子的囧事儿

玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。

泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。

我国自古以来使用明矾和小苏打（碳酸氢钠）的组合，作为面食品的膨松剂。但是过多的铝有害健康。购买泡打粉时需要注意的是，我国法规已经在面食生产中禁用含有明矾的泡打粉。所以，不要过于追求便宜，要购买正规厂家合格的无铝泡打粉，为消费者的健康负责。

自家制作的时候，如果在做玉米饼的面糊中加入鸡蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香浓，而且营养价值大大提升。同时再添加少量的土豆泥、南瓜泥，会让口感更为柔软。不妨试试哦！

雪儿爱美食

我是农村人，从小就喜欢吃妈妈给做的玉米饼，口味微甜，口感松软，特别好吃。那时候没有电饼铛，是用平底锅做的，方法简单。

现在每次吃玉米饼都能想起妈妈，老韩就把玉米饼的做法分享给大家。

(关注了解更多美食制作技巧方法！！！)

玉米面饼子的制作方法。

玉米面200克 白面粉100克 白糖50克 鸡蛋一个

泡打粉少许 水150克

把玉米面跟白面粉搅拌一块，加入白糖鸡蛋，搅拌均匀。

把泡打粉加入水里融化。

然后加入水朝同一个方向搅，把面粉搅匀即可(和好的面稠度跟做煎饼的面差不多)

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饼铛刷油，然后用勺子把面一勺一个倒入饼铛里，一定要薄厚均匀，然后盖盖，30秒开盖抹油换面，两面成金黄色即可。

小贴士

和面的时候放入鸡蛋为了让面口感更松软

加入葡萄干、瓜子仁会更美味奥！！

多吃粗粮可以养生、减肥，增强身体免疫力

我是吃货老韩，关注了解更多美食制作技巧方法。

吃货老韩

玉米面是粗粮，虽然口感不好，但是从健康的角度来说，多吃还是有益身体的，为了更好的吃粗糖，粗粮细作就太有用了，如果您没有试过，可以看看下面介绍的方法，制作不难，口感也不错，喜欢就多多关注吧

需要材料：细玉米面400克 面粉100克 糖50克 酵母5克 温水260-270克

制作步骤：

1.一定要用温水，40度以下，把酵母倒入温水中，先化开，再静置10分钟，再把玉米面和面粉倒在一起，再倒入酵母水和糖成面絮，揉面光滑的面团，放到温暖处发酵到2倍大就可以了，如果是夏天直接室温发酵

2.发酵好后，用手揉面团，排一排气，然后取一块面团，捏成圆形或者自己喜欢的形状，捏好后，放到案板上盖上保鲜膜再醒面15分钟，案板上最好撒点干面粉防粘

3.用平底锅，加热后倒一些油，把醒好的玉米饼放到锅中，开中小火慢慢加热锅，不要着急给玉米饼翻面，等玉米饼底部变成金黄色，有一层硬的锅巴时，用铲子把玉米饼和锅分离开，但是不要翻面，所有的饼铲过松动之后，加入没过玉米饭的温水，再盖上盖子转中大火烧就行了

4.看到锅中水快干了的时候，转小火，人不要走开，一直在锅边关注玉米饼的状态，玉米饼有锅巴但不焦糊就可以出锅了，出锅要趁热吃，这样吃口感最好，等冷子就会变硬一些，吃不完的最好用保鲜袋扎起来，吃的时候热一下就行了，以上就是我的回答，谢谢您的阅读

厨房小蔡

玉米面发面饼方法十分简单，手不沾面，不揉面，筷子搅一搅就能完成。下面我把我自己做的过程分享给你，也可以点击头像观看视频操作。关注班班日记，记录生活，分享快乐。

食材：

玉米面、面粉 、鸡蛋、有牛奶的可以加牛奶

步骤：

1.打入鸡蛋，加一小勺酵母，加一大勺糖促进发酵

2.温水和面，水不要太热，大概40°-50°即可，不烫手，这个温度酵母最活跃，不要太热，会把酵母烫熟。

3. 醒发约30分钟 当出现这种蜂窝就是发好了，轻轻搅拌一下

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班班日记

现代的人流行吃粗粮，然而粗粮口感不好，难以下咽。那么，怎么让这粗糙的玉米面变得好吃点呢？今天给大家推荐一款我经常做的玉米松饼。

原料:

细玉米面60克

低筋面粉100克

清水或牛奶155克

鸡蛋2个

植物油13ml

白糖30克

第一步: 玉米面和低筋面粉混合过筛，加入清水或牛奶搅拌均匀，盖保鲜膜静止10分钟左右。

第二步: 白糖加入鸡蛋中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，提起打蛋头滴落的蛋液不会立马消失，并可以在蛋糊表面画出清晰的图案。

第三步: 植物油加入蛋糊中，用搅拌刀轻轻搅拌，以免消泡。

第四步: 蛋糊分两次加入之前混合静止好的面糊中，用“J”字搅拌手法轻轻搅拌混合均匀。

第五步: 准备好不粘平底锅，置于火上烧热后调小火，舀入一大勺面糊，轻轻晃动平底锅，面糊会自然向四周晕开，形成一个圆圆的饼型。当面糊表面出现大大小小的气泡并基本凝固时，将饼翻面。

第六步: 大概再继续煎上40秒左右就可以出锅了。

此款玉米松饼口感松软，玉米清香浓郁，是粗粮细吃的不二选择！

若有其他问题，欢迎在评论区留言！

小雨点点的生活

玉米粉本身没有面筋，不具备弹性和延展性；面粉中有面筋，能使玉米饼具有一定的弹性；不过，仅仅加面粉还没有办法解决松软问题，还要加入泡打粉，这样制作的玉米面才会松软可口

自家制作的时候，如果在做玉米饼的面糊中加入鸡蛋、奶粉等配料，口感更好，口味也会更香浓，营养价值也会大大提升。同时再添加少量的土豆泥、南瓜泥，会让口感更为柔软。不妨试试哦

抓迷藏

玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。

为了解决这个问题，市售的玉米面饼都喜欢添加面粉。面粉有面筋，使玉米饼能具有一定的弹性。不过，仅仅加面粉还没有办法解决松软问题，所以还要加入泡打粉。

泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。同时，加热使蛋白质变性、淀粉糊化，把疏松多孔的结构固定下来。这样，玉米饼就变得松软好吃了。

目前市售泡打粉中通常还加了

我国自古以来使用明矾和小苏打（碳酸氢钠）的组合，作为面食品的膨松剂。但是过多的铝有害健康。购买泡打粉时需要注意的是，我国法规已经在面食生产中禁用含有明矾的泡打粉。所以，不要过于追求便宜，要购买正规厂家合格的无铝泡打粉，为消费者的健康负责。

自家制作的时候，如果在做玉米饼的面糊中加入鸡蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香浓，而且营养价值大大提升。同时再添加少量的土豆泥、南瓜泥，会让口感更为柔软。不妨试试哦！

范志红注册营养师

现在是流行吃粗粮，玉米就成了香饽饽，想想过去，玉米就是穷人吃的，在后来就是喂猪的。如今，全民都在追求健康养生，玉米面就是餐桌上的常客了。但是，纯纯的吃玉米面口感很粗，不软和，要是做包子，更是没有沾连行，还会散开发硬，那就的想办法弄得软和又好吃了。

我家爱吃各种玉米面做的饼子，所以积累了很多经验

第一种，玉米面加面粉做法，比喻要想做玉米面饼子，里面可以一半的白面，这样说吧，200克玉米面加200可面粉，再加4克酵母或者无铝泡打粉，再加50克白糖，就可以做出又香甜又松软的玉米饼子来。如果想吃奶香味的，把和面水换成牛奶更好吃，我家就经常这样做早餐吃。

第二种，玉米面烫面方法

就是把200克玉米面用开水烫好，等凉了，在加200克玉米面，在加两个鸡蛋、白糖和少许的酥或者黄油一起和成面团，在做成饼子，特别的香甜可口，软和

今天我就分享我的最家常的早餐玉米饼做法

做法1、把150克玉米面和150克面粉拌均匀

2、加1个鸡蛋拌均匀

3、加20克白糖、3可泡打粉（也可选或者酵母）拌均匀

4、加牛奶搅拌成流动的面糊，盖好发酵20分钟左右

5、看到面糊表面有气泡产生

6、把平底锅烧热，可以加少许油，舀一勺面糊，左右摇晃均匀

7、小火煎成饼子即可，也可以用电饼铛煎

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

玉米面饼子也许大家已经看的很多了，如煎玉米饼山东煎饼等做法很多，但最让我难以忘怀的当属老家里用鳌子摊的玉米面饼子，记得在老家时，每逢逢年过节，或是亲戚来访，或求学归来，或是麦收后，母亲都要在院子里用三块砖支起鳌子，然后用麦积杆点烧慢慢加热鳌子，温度起来后用筷子上缠点布，然后粘些棉籽油刷在鳌子底部，再舀一勺玉米糊倒在上面再刮平盖上盖，三五分钟后用铲子把饼翻过来再盖上盖，又三五分钟后就烙熟了，软软的香香的外表脆脆的，至今还念念不忘。

用鳌子烙玉米饼的配比是，玉米面300克，温水300克加酵母3克，椒叶少许，盐5克，把酵母水倒入玉米面中搅匀，盖上盖放温暖处发酵，之后再搅匀既可用鳌子烙了。

小吃学院

怎样做玉米面饼子才松软可口？我来给你介绍一个方法，好学实用，想吃松软的饼孑，那就用老酵母，把面发一下，面要软，不用手，等酵母发开后，拿快孑把开面搅一下，面要稀一些，然后发开后，要把蒸锅上茏布放上，把玉米糊到茏布上，开蒸，熟后，用刀切一下，既成了

關鍵字: 饼子 松软 生活