山药怎么做最好吃？

Mrs_Ma

眼下正是吃山药的季节，一味地不换花样的吃法，总是会让人审美疲劳，即便是它多有营养多好吃，也不能一成不变的老几样，所以，换个角度做山药，或许会让大家耳目一新，食欲大增。接下来我就把我的私家做法分享给大家：

第一道：紫薯山药卷

1. 山药洗净切段蒸熟，晾凉后去皮，制成山药泥

2. 紫薯洗净蒸熟，制成薯泥

3. 案板上铺保鲜膜，放入山药泥，整理成长方形的片

4 .紫薯泥平铺在山药泥上，上下留边卷起，摆盘时切段，淋入适量蜂蜜即可

第二道：养生炒三白

1. 山药去皮切片，过一下热水备用，银耳泡发，择洗干净

2. 鸡胸肉切片，放少许淀粉、蛋清、盐，白胡椒粉，抓匀备用

3. 鸡片放入微开的水中烫变色捞出，沥干水分

4. 锅内放底油，爆香葱花和一点点干辣椒，放入鸡片、山药、银耳，翻炒1分钟，调入适量盐，出锅

第一道的灵感来自于传统小吃芸豆卷，突发奇想就自创了紫薯山药卷，乍一看和蛋糕很相似，吃起来也是沙沙的感觉带着甜。第二道比较清淡，颜色也是很干净的样子，不喜欢厚味的朋友，可以试试这道菜，很养生哦！

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BTV食全食美赵导

山药素有山中之玉的美名，不但口感绵甜，滑润多汁，还有滋肾益精，健脾补气的功效。所以既能入药，更可以做食材。而说到山药做的好吃的，就不得不提蒸山药泥了。

早年名动京师的广和居就有一道招牌菜，糖蒸山药。《燕京乡土记》里曾有这样的记载：“广和居的蒸山药能得到何绍基、张之洞、樊云门的品题，其高明可知。”能得到这么多名士的称赞，这究竟一道什么样的菜呢？我们不妨看看《光绪顺天府志》是怎么说的：“薯蓣即山药，冬月挖根，可蒸可熘。京师以猪油及沙糖和之，蒸烂，谓之山药泥。”其具体做法就是把山药削去皮，放上生猪油和白糖上锅蒸透，然后捣成泥状，盛入碗中，吃时略蒸一下，再翻扣过来，状如水晶般晶莹剔透，口感甜软香滑，可谓色味俱佳。

除了已成广陵散的糖蒸山药，还要说说我个人非常喜爱的一道小吃，山药卷。就是把山药去皮洗净，上屉蒸熟后碾成泥状，放入保鲜膜内包好擀平，然后揭去上面那层膜，以中间为界，将金糕泥和豆沙馅或者分别抹匀在山药片两端，从两边向中间对卷，再翻个将其捋成棍状，撤去保鲜膜，斜切成块，最后撒上干果碎即成。虽然做法简单，但口感松软滋润，而且十分香甜，另外还有冰凉甜腻的山药糕和焦脆酥香的山药饼，都是老北京夏日里街头巷陌常见的山药美食。

红小豆馆主

平时山药的家常做法就有很多，有的朋友喜欢炒着吃，或者是炸着吃，我给大家推荐一款，山药最有营养的吃法，，把山药蒸着吃，蒸过的山药营养不流失，搭配上蓝莓酱，吃起来酸甜可口，绵软细腻，既美味又养生，关键做法还非常的简单，不需要厨艺也能做的很美味。

食材准备：

山药， 蓝莓酱，白糖，蜂蜜，炼乳

烹饪技巧及做法：

将山药用削皮刀削去外皮，在购买同一品种的山药时，注意须毛越多越好，须毛越多的山药，山药多糖的含量更多，营养也更好。

将削好皮的山药，用水冲洗后，放在案板上切成片。蒸锅中放入清水，大火把水烧开后，放入山药片蒸8—10分钟， 用筷子能扎透就可以。

蒸好的山药倒入容器中，撒上白糖，趁热用勺子或擀仗压成山药泥。 再把山药装入裱花袋中，挤在盘子上，做出自己喜欢的造型。

准备一个干净的碗 ，放入两勺蓝莓酱 ，一勺蜂蜜， 一勺炼乳搅拌均匀浇在山药泥上。一款酸甜可口，美味又养生的甜品就做好啦！

每日菜谱

秋天是个滋补的季节，而喝汤养生更是人们养生最常见的方式。山药更是滋补养生的最好食材，但是老是喝山药煲排骨汤、清炒山药，时间一长都吃腻了，想换点新口味。

山药有滋补强壮的功效，还能助消化，调理脾肺虚，山药肉质细嫩，含有非常丰富的营养保健物质，吃起来又甜又绵，且带有粘性，吃起来好吃极了。在我看来炒山药堪称入门级，是不需要什么技术含量的一道菜，炒出来口感绵密爽口，做法还简单。最近嘴巴都没什么味儿，想来点口味重的，又想吃山药，就想到了加点豆瓣和黄豆酱，让山药变成川味的。

以下就给大家分享酱香山药的做法，做法很简单，而且味道也很好，酱香味十足，微微的辣，这很川菜了，秋季养生山药，让养生不再寡淡无味。

【酱爆山药片】

食材：

山药，葱末，蒜末，豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，盐，生抽，蚝油，糖，鸡精，胡椒粉适量，白芝麻

做法步骤：

1、 山药洗净，用开水烫一下然后去皮切成斜片备用。注意山药不要切得太薄，免得容易炒焦。我喜欢山药削皮之后切成5毫米左右的厚度，这样在炒完之后还能保留一些脆度和口感，火候也比较好控制，不容易焦。

2、 烧一锅水，水开以后放入山药片焯水2分钟左右，然后将焯好的山药片捞起用凉水漂洗沥干备用。经过漂洗后的不容易氧化变黑，另外一个原因是山药含有淀粉，直接入锅炒容易粘锅，口感也不好，在清水里泡掉多于的淀粉会更好吃。

3、 准备一个大一点的碟子，碟子里加入1勺豆瓣酱1勺黄豆酱拌匀备用。在锅中倒少许底油，先下蒜末放进去煸香，再下拌好的酱料煸香。因为油比较少，一定要保持小火，多翻香料，免得糊锅。

4、 倒入山药片翻炒均匀，调入少许盐、生抽、蚝油、糖、鸡精大火快速翻炒几下

5、 调入适量胡椒粉、葱花快速翻炒均匀出锅装盘，最后撒上少许白芝麻和葱花即可

小技巧：山药去皮不痒手，先将山药洗净，用开水烫一下再用小刀去皮就没有粘液不会手痒了。

吃货的日常生活

山药是个好东西，不仅有补脾健胃，补虚劳的作用，而且还能美容养颜，提高人体免疫力。。。反正说了这么多，就是你们快来看菜谱吧，各种山药的做法，哈哈哈哈！

山药排骨汤

主料：猪大排400克

辅料：牛蒡1根、山药1根、枸杞10克

调料：食盐5克、姜1小块

做法：

1.排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用

2.牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片

3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可

山药玉米粒炒鸡丁

主料

山药 (250克) 玉米 (150克) 鸡胸肉 (250克)

调料

豆瓣酱 (1茶匙) 砂糖 (1茶匙) 盐 (1茶匙)

厨具

炒锅

1.把材料准备好。

2.鸡胸肉洗净，去皮，切丁，并加入小许食用油拌匀。

3.玉米洗干净，掰出玉米粒。

4.山药去皮切成小粒，并用小许清水泡浸以防变黑。

5.热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。

6.炒至变色后加入1茶匙砂糖，拌炒均匀。

7.加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。

8.加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入小许清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。

9.煮至收汁，即可装碟。

10.裹着汁的山药鸡丁，味道更香浓。

11.香喷喷，营养又健康。

小窍门：

山药皮里含有皂角素，不小心沾上会很痒，所以去皮时最好带上手套。

用料：山药45克、小米50克、水适量、白糖适量

山药小米粥

做法：

1.备好原料，鲜山药、小米和白糖

2.在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）

3.将山药洗净削皮，切成小块

4.小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦）

5.锅中加1000ml水烧开

6.放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）

7.放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟

8.放入适量白糖调匀即可食用

烹饪技巧

1、这款小米山药粥有治疗宝宝消化不良的功效，宝宝平时吃山药能强健体魄。

2、巧治切山药时手痒：切之前把手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了。

3、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

营养功效

1、山药味甘，性温。补而不滞， 不热不燥， 能健脾益胃、助消化。

2、小米味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经，补脾胃，治疗消化不良，肢体乏力等。

糖桂花紫薯山药糕

铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量

步骤

1.山药和紫薯洗干净去皮。

2.放入蒸锅蒸20分钟。

3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。

4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。

5.最后装盘成型。

6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花

7.如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。

椰汁蒸山药

山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

步骤

1.枸杞用水泡一下。

2.山药去皮切条放入盐水里备用。

3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。

4.装盘后撒白砂糖。

山药炒腊味

腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤

1.山药去皮后，切片备用。

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3.腊肠提前蒸熟备用。

4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。

山药枸杞煲羊排

羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉

步骤

1.将羊排剁成小块；胡萝卜切滚刀块；山药去皮切滚刀块后泡水

2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出

3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟

4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟

5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可

香菇山药炒肉片

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

步骤

1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均匀。

9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

清蒸山药肉丸

猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉

步骤

1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。

2.加山药剁碎。

3.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。

4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。

5.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。

清炒山药片

山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

步骤

1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

2.生姜切细丝，大蒜切薄片。

3.红尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋后切小片。

5.山药切菱形片。

6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。

7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山药片，烹入白醋。

10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

红烧肉炖山药

五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

步骤

1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。

2.山药洗净去皮，切成滚刀块。

3.把山药下入油锅煎成金黄。

4.把肉水焯一下，捞出备用。

5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。

7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火烧至汤汁浓缩即可。

头条美食

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第378个原创回答。 “山药怎么做最好吃?”很高兴和友一起探讨这个问题。

山药是一种老少皆宜的食材，有滋养、助消化、健胃利脾等作用。记得健胃消食片里就有一味山药，可见是山药是药食同源的食材。

平常我比较喜欢这些山药菜品：

山药炒木耳

山药黑鱼粥

当然作为爱烘焙的吃货，我也喜欢研究山药甜品，今天带来两款山药甜品，第一款《红楼梦》中小姐太太们都在吃的养颜甜品——山药枣泥糕，不仅美味还助消化，大家不妨试试！

山药枣泥糕（参考分量：8块，每块30g）

配料： 铁棍山药（生）：300g（去皮、蒸熟取泥160g） 枣泥（湿）：300g（炒干，取80g） 糯米粉：50g（炒熟备用，有多） 模具：30g月饼模具

简要步骤：

1、山药去皮蒸熟，趁热压成泥。

2、自制枣泥炒干或者直接购买现成枣泥。

3、糯米粉小火炒熟成熟粉。

4、20g山药包10g枣泥，抹点糕粉，压模。

5、摆盘品尝。

第二款蓝莓山药，蓝莓酱搭配切块的山药，酸酸甜甜好滋味！

简要步骤：

1、山药蒸熟。

2、切段摆盘

3、表面浇上蓝莓果酱

两款山药甜品就做好了，伙伴们学到了吗?

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伙伴们,你们平时喜欢什么山药美食呢?欢迎在评论区分享你的观点和独家心得！

吃货小筑Vivi

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。山药是山中之药、食中之药，肉质细嫩，不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

山药的美味做法很多，菊子姐姐推荐煲汤和做羹，适合秋季养生，供您参考！

Get山药羹制作流程

1、食材

山药一根，鸡蛋两个，小葱一根

2、加工

山药去皮洗净拍碎切沫，如图，鸡蛋打散待用，小葱切葱花，两勺淀粉用适量水调成水淀粉待用

锅里加适量水烧开，先放入拍碎的山药下锅煮熟，放入适量盐，再倒入水淀粉和打散的鸡蛋搅拌均匀至浓稠状，起锅前撒上葱花即可，一道简单美味的山药羹就做好了，老少皆宜哟！

3、摆台

健脾益胃助消化，爽嫩爽嫩的山药羹要一碗^_^

Get石斛山药鸭汤制作流程

1、食材

鸭肉1200克，洗净剁小块，用清水浸泡半小时祛掉血水，再次洗净

配料：铁棍山药一根削皮切块如图，铁皮石斛鲜条50克。先拍碎在切小段，生姜切片，枸杞手抓一小把（山药削皮时请戴上手套，不然山药的粘液很容易辣到手很难受，削好皮的山药建议用清水浸泡待用，不然很容易变色）

2、加工

锅里烧水放几滴料酒，把鸭肉放锅里焯水再次祛掉血水，捞起放炖锅里

鸭肉放炖锅，切记一定要加开水炖，再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时（具体时间可以尝试下肉质的软硬度作进一步延长）

鸭肉炖煮好后，再把山药和枸杞一起放炖锅煮熟即可，最后放入适量盐就可以上桌喝汤吃肉啦啦!

3、摆台

一小碗鸭汤，补身养性

菊子美食记

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

山药炒羊肉

羊肉是一样很好的温补食材，对于咳嗽，慢性支气管炎，虚寒哮喘都有一定的治疗和补益的效果。羊肉做的不好容易有羊骚味，这道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒，不仅去除了羊骚味，而且下饭非常香。

原料：羊肉200克，山药1跟，香芹2根，红尖椒2个，食盐半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大葱1段，植物油和白胡椒粉适量。

做法：

1、将羊肉切成片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。

2、将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。

3、锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。

4、净锅再入油，炒香葱姜蒜，下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。

5、再加入料酒和山药，快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀，最后淋入香油即可。

玫瑰山药泥

这款甜点做法简单，但是味道很好。山药口感细密绵软，口味清甜，夹杂着点点玫瑰花瓣，不仅可以健脾除湿气，还能美容养颜。

原料：山药500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。

做法：

1、山药入锅蒸熟，蒸熟的山药放入盆中。

2、趁热放入干玫瑰花，放入适量奶粉。

3、放入适量细砂糖调味，把山药碾成泥，搅拌均匀，用模具造型即可 。

山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。

南色空儿

山药炖鸡汤的做法，具有美容，降血糖的功效。

• 1．

  山药

  去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。

• 2．土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。

• 3．冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。

• 4．捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫和杂质。

• 5．鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。

• 6．撇净浮沫后，加葱段姜片，转小火慢炖40分钟左右。

• 7．加入切滚刀块的山药，继续小火慢炖。

• 8．炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。此汤具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾、补虚、祛邪等功效。适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，降血糖，小便频数等。但不可多吃，因它能引发旧病。山药鸡汤还具有美容的功效，爱美的女性不妨试试。
  

  
  
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东北嫂子

山药我喜欢做山药桂花糕，或者山药排骨汤，但我最最喜欢的是清炒，特脆香，特好吃😍

關鍵字: 好吃 审美疲劳 山药