億帆風順美食美客
能屏除人工色素、香料、添加劑，應用天然的食材特性，做出真實色彩和味道的手工饅頭是最好吃的。
因為熟制方式不同，饅頭面團的水分比麵包少很多。依最佳的口感軟硬度，饅頭的用水量可控制在麵粉的52%左右。比如用500克中筋麵粉，可配260克水。其餘用料不算花哨，可用5克乾酵母、10克砂糖、5克油。
之前都嘗試兩次發酵蒸饅頭，除此之外，也可以用一次發酵來做。把料揉成團，儘量揉成光滑的麵糰，之後在室溫下放置5分鐘即可開始操作。
操作主要是擀麵和整形，這一步是為了讓面的筋性出來，更是為了讓面變的細緻，這樣成品表面和內部組織都會比較細膩。如果有壓面機就過幾遍，沒有就用擀麵杖多擀幾遍，儘量把裡面的氣泡擀出來，不然氣泡過多、過大，有時成品會皺皮。
把麵皮擀得厚薄均勻再捲成圓柱體，刀切。也可以把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小麵糰，再把小麵糰整成一頭圓、一頭尖的圓錐體，放在臺面上用雙手不停搓揉至呈現光滑的外皮。
成型後碼在鋪了蒸籠布的蒸屜裡，加蓋發酵一次，通常在15-25分鐘即可開蒸。這一次的發酵只要確認麵糰稍微膨脹，體積變大即可。
一次發酵的饅頭也需要冷水上鍋蒸，用中大火，水開後開始計時，一般蒸15分鐘左右即可。具體時間視麵糰大小而定。
蒸好後熄火先把蓋子稍微掀開一條小縫，等3-5分鐘再完全打開，可避免饅頭受到急劇的溫度變化影響外觀。
指尖小調
饅頭的做法看似簡單，但要做出鬆軟嫩口，白白胖胖，彈性好，百吃不膩的饅頭並不是很多人都會做!下面一起來看看怎樣在家做出鬆軟嫩口，香甜好吃的饅頭，有哪些需要注意的技巧?
材料:
麵粉500克、酵母5克、白糖50克、鹽少許
做法:
1，取一隻小碗加入酵母，溫水拌均勻靜置5分鐘。
2，將麵粉倒入盆中，加入白糖，鹽拌均勻，分次倒入酵母水攪拌均勻，直至出現絮狀，停止加入酵母水。
3，用手揉成軟硬適合的光滑麵糰，放在盆中，封上保鮮膜，等待發酵。
4，待發酵至兩倍大後，用手指沾點麵粉插進麵糰中，沒有明顯回縮就發酵好了。
5，將發酵好的麵糰取出來，放在案板上，撒點乾麵粉，再揉搓一次，揉至細膩，光滑即可。
6，將揉好的麵糰，搓成緊實的長條，用菜刀切成一個個均勻的饅頭生坯。
7，均勻擺放在蒸籠上，蓋著醒發十五分鐘左右即可。
8，醒發完畢，水開後，上鍋蒸制，中火蒸15分鐘即可。
分享要點:
1，如果想饅頭更白，可以加入奶粉或牛奶和麵。
2，做饅頭和的面稍硬一點，做出來更鬆軟。
3，第二揉麵絕對不能省了，還要揉久一點。
有關饅頭的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
健康和養生
葉子是南方人，對於饅頭這種麵食本身沒有發言權，但真的很喜歡麵食，加上作為營養師對於麵食獨特的搭配做法，覺得可以來分享一點點自己覺得做最好吃的饅頭的經驗。
首先來說發酵的問題，饅頭屬於發酵食品，鬆軟好吃還有助於腸胃健康，作為家庭做饅頭，可以採用酵母和老面來發酵，個人還是覺得老面發的饅頭香。
發酵的過程很重要，發酵受著溫度、適度、酵母的活性等影響，稍微加一丁點糖有助於發酵。發酵過程要觀察，發到恰當好處，發得鼓鼓的，用手戳一下，不回縮不塌陷為宜，沒有酸味，而有一股淡淡的發酵酒香味。
麵糰也要揉得光滑，不能偷懶隨便揉一下。
另外就是葉子有個小搭配，就是用豆漿來揉麵非常不錯，從營養來講，豆製品的蛋白質和麵粉的蛋白質能互補，提高蛋白質的營養利用率，另外豆漿中由於大豆磷脂作用能起到乳化作用，可以使麵糰更加細膩而鬆軟，也就是說，豆漿揉麵可以做到營養和口感的雙重好處。
上圖就是葉子做的一個豆漿小豬饅頭。
還可以豆子多一些，煮好後用破壁機打細後做饅頭，這樣豆子多一點，還可以加點粗糧，做雜糧饅頭，口感也非常好，不顯得粗糙。
上圖是葉子做的一個雜糧饅頭卷，加了濃稠豆漿的，做出來口感好，營養豐富。
另外，葉子建議用南瓜泥、紫薯泥等來揉麵，這樣粗細結合，而且口感非常好，自帶香甜味。
還可以做一些花式饅頭，其實挺簡單，享受制作過程，也可以讓家裡小寶貝們吃得開心。
葉子的小廚
我們家在南方,吃米多過吃麵,不過我本人卻非常喜歡麵食,尤其是以麵粉製作的各種主食,我媽媽也很喜歡,我媽媽的媽媽--我的外婆也很喜歡,外婆也做得一手好麵食,每次來我們家小住時,都會準備很多面粉,外婆會做成各種好吃的麵食,現在想來仍然流口水...
做饅頭，一定離不開面，水，酵母，而要使饅頭好吃，除了這三樣外，加些白糖和牛奶，饅頭的味道會更好，奶香十足，甜絲絲的，誰見誰愛~
這樣做：
【材料】:麵粉300克,酵母3克,糖5-10克,鹽2克,牛奶150克
【做法】1,把全部材料混合後邊加牛奶邊攪拌成絮狀,直到沒有乾粉為止
2,手工開始揉麵,方法是手腕處用力,四指往前推然後回拉,反覆重複直到揉成光滑的麵糰
3,蓋上保鮮膜後發酵至2倍大左右時即可
4,用手沾少許乾粉戳洞不回縮為佳
5,輕揉排氣後整理成長條狀,搓揉成表面光滑狀
6,用刀一次性乾淨利落的斷開(要捨得點力氣,一氣呵成)
【做法】7-8,切開的組織表面斷面細膩,沒有氣孔,所以排氣乾淨徹底,刀切的表面始終光滑乾淨
9,蒸鍋裡放好水,蒸格上抹少許薄油,防止粘底
10,二次醒發後大火開蒸15分鐘左右再燜3-5分鐘即可揭蓋
11,揭蓋時不要讓水汽直接滴到饅頭上,沿邊滑下去即可
做饅頭要掌握這幾個廚房經驗和技巧，可以輕鬆操作~
技巧一:揉麵技巧
揉麵時一定要揉到位,動作可以憑自己的習慣, 但是最終的效果是整體面團的表面一定要光滑,這個光滑程度決定了最終饅頭的表面光滑度
技巧二:饅頭首發後一定要輕揉排氣,動作要輕,排氣要乾淨徹底,如果排氣不乾淨,組織裡面將會有許多氣孔,最終出來饅頭的表面也會坑凹不平,裡面的組織質地不均勻,鬆軟度也不一致
技巧三:切刀時要有壯士斷腕的魄力,一刀下,乾脆利落,這樣刀切斷面組織乾淨相互不沾粘
技巧四:蒸熟後蓋子的表面水汽不要落到饅頭上,一旦有水落上,饅頭表面會塌陷且水印發白影響外觀和口感
海燕的廚房
如何做饅頭最好吃？
喜歡用美食表達愛、深深地相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門！按照正常的理解是問我做饅頭的流程，從發麵開始到最後從蒸鍋中拿出蒸好的饅頭，在這個製作過程中饅頭怎樣做的好吃？但是也可以理解為：蒸好的饅頭如何做最好吃？
饅頭做的好吃，在於揉麵、發麵、醒面、麵粉的選擇、是加水還是加牛奶、蒸制的時間的把控等等一系列綜合因素決定的。
饅頭我家一般都是直接去購買現成的、購買被大家鑑定過、而且天天排起長隊的饅頭包子鋪中銷售的饅頭。
這樣的店鋪銷售的饅頭確實好，我感覺首先饅頭緊實、口感不發硬、有嚼勁、口味是自然的微甜，切開後沒有過多的饅頭渣，而且還是整齊無比的，見下圖：
饅頭怎麼做最好吃？下面我也來說說：
我家經常買饅頭，基本上都是炸饅頭片搭配稀飯作為早餐，所以我覺得，炸饅頭最好吃。炸好的饅頭、外酥裡嫩、饅頭沒有吸入一點多餘的油，所以不會覺得很油膩，口感微甜而且帶點鹹味，我覺得饅頭這樣做比外面賣的油餅還好吃。
炸饅頭如果選擇那種很鬆軟的、油炸後就會吸入很多的油，口感自然會覺得很油膩，所以做油炸饅頭一定需要選擇老面饅頭、口感緊實的那種，具體的製作步驟也和大家分享一下吧，大家往下看：
1、盤中打入雞蛋一個攪拌均勻後，放入一小勺食鹽、一小勺清水、加入適量的蔥花，再次攪拌均勻，如下圖：
2、切好的饅頭放入蛋液中，要讓饅頭四周都均勻的裹上蛋液。
備註：饅頭吸入蛋液而且四周都均勻的裹上蛋液後，饅頭就失去了吸附能力，油炸的時候首先就不會吸入色拉油，而且饅頭吸入蛋液後，炸制的時候，蛋液被吸入饅頭中，在高溫加熱的過程中，蛋液同饅頭融為一體，一口咬下去，饅頭的口感和口味更加的符合好吃。
3、入鍋油炸的時候，一定要是熱油下鍋，油溫要在8成左右，裹滿蛋液的饅頭一入鍋，高油溫就將饅頭表面的蛋液炸熟，這炸熟的蛋液就好比是一層保護衣，饅頭也不能去吸油了，將饅頭炸制兩面金黃，微微焦脆即可夾出。
按照這樣的做法炸好的饅頭，口感外酥裡嫩、饅頭沒有吸入一點多餘的油，我特別喜歡吃，作為早餐搭配一碗白粥，再來點酸豆角等鹹菜，這早餐會讓我一天都元氣滿滿！
如何做饅頭最好吃？
我覺得買回來的老面饅頭，切片後裹滿蛋液，做成炸饅頭最好吃，微甜帶點鹹味，外酥裡嫩，大家也可以按照我的方法試試哦！
如果你也有關於饅頭更好吃的做法，也可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，等你哦！
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即是主食也是菜餚，百吃不厭，小孩子的最愛
饅頭是很常見的主食之一，吃過最多的就是蒸饅頭或者饅頭片，下面來給大家介紹下饅頭的新吃法，做法簡單，營養均衡，口味也可以多變，打破了你對饅頭的認識，讓你覺著美食的多樣化和豐富，同樣生活也是如此。
準備食材：饅頭、火腿腸、香蔥、雞蛋、大辣椒等。
1、將饅頭切成兩釐米左右的塊狀備用。
2、火腿腸和大辣椒切成丁狀備用。
3、香蔥切碎備用。
4、雞蛋打入碗內攪拌打散後備用。
5、熱鍋涼油，帶油溫七八成左右時放入饅頭快翻炒。
6、帶饅頭表面有些變色變硬時放入火腿腸丁和大辣椒丁繼續翻炒。
7、翻炒至熟時，將雞蛋透過漏勺把雞蛋液漏到翻炒後的饅頭上均勻的澆上蛋液，鍋開小火至蛋液變熟後即可。
小貼士
1、個人習慣不同也可淋入但也後把饅頭進行翻炒也可不翻炒成餅狀。
2、口味可以變化，可將自己喜歡的菜或者香腸切丁後加入就好。
3、最後要開小火，要不容易糊鍋。
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白熊美食
如何做饅頭最好吃，唯有在農村用大鐵鍋，燒柴火蒸的大白饅頭那才算是最好吃的，我今天給大家分享一下我是怎麼做大白饅頭的，不用二次醒面，照樣噴香鬆軟，越嚼越香!
第一步 想要蒸出的饅頭好吃和麵最為重要，準備1500克麵粉，650毫升的溫水（因為天氣涼了，一定要用溫水和麵，這樣發麵快）加入10克的酵母化開，用化開的酵母水和麵，這樣的比例和出的麵糰比較硬，硬的麵糰蒸的時候才不易變形!這點很重要
第二步 和好的麵糰要使勁的揉，揉麵是比較費力氣的活，一直要揉到麵糰光滑為止!在搓成長條，撮成相等的劑子，把每個劑子都揉兩遍，把第一遍揉好的面放在保鮮袋中（這樣防止風乾，揉第二遍也好揉），在揉第二遍直接做成饅頭就行了。
第三步 做好的饅頭整齊的放在蓋簾上，蓋上包袱，放在溫暖的地方發酵至原來的1.5倍大，發酵好的饅頭會明顯變大，放在手心感覺到輕飄飄的就證明發酵好了!
第四步 發酵好的饅頭冷水下鍋，大火燒開以後在蒸20分鐘，時間到這時候不要著急開蓋在悶10分鐘就熟了!
這樣做出的大白饅頭不坍陷，不變形，噴香鬆軟，越嚼越香，非常好吃!喜歡的朋友可以在家裡試一下。
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鄉村秀珍妹
說到做饅頭，本人說發言權!本人從十二歲開始就開始蒸饅頭，己有許多多多年的歷史，下面說下個人的觀點:1，工藝流程:選面…選酵面…和麵…發麵…揉麵…做饅頭劑…揉饅頭劑…醒劑…上鍋…蒸饅頭…取成品饅頭…。2，選面:最好選自己磨的小麥面，沒有添加劑，口感好，想白吃前幾道面，一般取85面即可。3，酵母最好取老面酵母，若沒有可自制，實在沒辦法去超市買安琪酵母。4，和麵最好取溫水和麵，若想增加饅頭白度或甜甜味可加牛奶或酸奶。和麵要做到三光:手光，面光，面盆光，也就不粘手不粘盆。5，和麵完成後放到溫暖處(20--35℃)發至盆內面都起大大大泡為好。6，揉麵:將盆面取出再揉入30%乾麵，使面乾硬，若太硬可用槓子壓，做饅頭劑子，做成饅頭形狀。7，將饅頭劑子再蓋上醒約三十分鐘(根據溫度控制)後，將饅頭裝入己開水的籠屜內放好開始蒸……8，饅頭入籠屜後待圓氣後約三十分鐘，饅頭基本蒸熟，注意蒸的過程要火候一致不能忽大忽小。蒸熟的標準是手按在饅頭上形成的坑馬上覆原。這樣饅頭就完成了。做好吃饅頭關鍵:選料，醒面，上籠蒸…
我是乘瑞
如何做饅頭好吃?做饅頭有好多板本，各有千秋。老年人喜歡吃鬆軟點的饅頭，爽口，易消化。青年人對有嚼勁的饅頭感興趣。吃起來筋道，而且還耐飢餓。花樣饅頭是小朋友的最愛，因它美觀。下面介紹一下我是如何做饅頭的。
原料:麵粉二斤，酵母5克，老面3兩，鹼3克，水一斤，白糖適量。
製法:取麵粉一斤，加老面3兩，水半斤和成發酵麵糰，放溫暖處發酵6小時，加入鹼液揉勻。剩餘麵粉加酵母加水和成麵糰，立即把二塊麵糰一起加入適量的白糖，揉成光滑均勻的麵糰，搓成長條，用刀切成均等的劑子成饅頭狀。也可按量楸劑，一個個用手搓成圓形饅頭。
將饅頭生坯放入30度左右的溫暖處，發酵35分鐘，見饅頭有明顯變大時即可蒸制。
蒸鍋上火，水開後上鍋，大火蒸十八分鐘即熟特點:既有嚼勁，又香甜適口。
一葉小舟s
花樣饅頭好吃又好看
南瓜菠菜和麵！！！常年招收學員
