豆腐營養豐富，含鎂、鐵、煙酸、鉀、鈣、鋅、銅、磷、葉酸、維生素B1、維生素B6和蛋黃素。豆腐中的蛋白質和高氨基酸含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。一塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
常見的做法有：紅燒豆腐、麻婆豆腐、魚香豆腐、家常豆腐等。
豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
【主料】
水豆腐2塊、肉末少許
【輔料】
豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、生粉、鹽、雞精、蔥花
【做法】
1、先將豆腐切成1釐米大小；
2、將瘦肉剁成肉末，拌些生粉，這樣肉吃起來更嫩；
3、豆腐要嫩，這一步是非常重要的，把豆腐塊放入水中煮，充分吸引水分，這樣豆腐吃起來特別嫩；
4、用生粉、花椒粉調半碗湯汁，用來鎖住豆腐中的水份；
5、鍋中放油，然後放入豆瓣醬爆香，再放入肉末炒熟；
6、肉末炒熟後放入豆腐，然後倒入調好的鎖水汁，放辣椒粉、雞精調味，最後再放點蔥花即可。
【技巧】
1、豆腐放開水中煮5分鐘，這樣豆腐吸收了水份，吃起來特別嫩；
2、用生粉調汁來鎖住豆腐中的水份；
您若有好的建議、意見歡迎分享與交流，喜歡的朋友記得關注、點贊、分享、收藏，謝謝！
分享到:
閱讀更多 湘品私房菜 的文章
