洞庭清水塘
除了从事生态农场的经营，当初搞这份事业的目的，作为一个美食达人和吃货也是想获得更优质的食材，所以每年都会从自己家鱼塘打不少的鱼起来腌制，在这儿分享一下。
腊鱼的做法
1.我喜欢选择4到6斤的草鱼，从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背用竹片撑起来，晾干水分
2.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。 注意，千万不能炒糊
4.白酒、老抽酱油、姜末和蒜蓉、微量白糖调成汁。
5.身上涂摸勾兑好的调料汁
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，全身都涂遍，边抹边按尽量入味
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层腌制，一天过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制一天，就可以挂起晾晒了。
8.有的朋友特别喜欢吃辣的，我是最后晾晒前在撒上大量辣椒面，
9.吃法常用两种，哈哈，第一就这样蒸第二油炸，还有的用蒜苗炒着吃也不错。
山乡刚子
这里分享个我老妈每年都做腊肉的时候都会做腊鱼的方法。
1 鱼去去麟内脏洗净。
2 鱼洗干净后放适量的白酒和盐腌一段时间。时间长久可以根据自己口味轻重来定。少的要腌一两个钟。
3 盐好的鱼清洗干净，挂高处风干两到三天。
4 风干后的鱼就可以慢慢熏干了。腊鱼可蒸来吃，炒蒜叶等都是道不错的菜。
静云阁美食
腊鱼的做法有二种，一种是腌制后太阳晒一种是烟熏。选用新鲜活鱼杀后清洗干净配上盐、花椒、辣椒粉、八角、回香、十三香粉、白酒均匀涂抹在鱼身上腌制一个星期后晒干或柴火烟熏即可。
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