吃货的味道
四川有很多好吃的菜，说说家乡的家常菜吧：回锅肉算是川菜之首吧，家家户户都会做，其他的有：九个碗（农村田席），九种菜，儿时的记忆。现在比较流行的是火锅，呵呵。
好吃的有：尖椒鸡，棒棒鸡，白切鸡，烧鸡公，火爆的肥肠猪肝类，太多了，如：老妈蹄花，麻婆豆腐，水煮鱼，酸菜鱼，黄闷鱼，麻辣香水鱼、开水白菜，蒜泥白肉，红烧肉，香辣虾，粉蒸肉，鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡，，，
夜色荧火虫
胡杨私厨：愿意将生命浪费在美好的事物上，因为我有一颗研究美食的心和一双热爱做菜的手。
四川好吃的菜比较多，感觉要选出最好吃只能看自己喜好了。
刚才有朋友也和我讨论过川菜，笔者介绍过，川菜分为蓉派川菜和渝派川菜，即上河帮菜和下河帮菜。当然还有小河帮菜。
如果喜欢吃点传统口味的家常菜建议吃上河帮菜。比如：
回锅肉
麻婆豆腐
如果是重口味的朋友，喜欢吃麻辣味的，可以吃点下河帮菜。比如：
泡椒黄喉
辣子鸡
黔江鸡杂
对于笔者来说，最喜欢吃泡椒黄喉和辣子鸡这两样，毕竟我也是重庆人。
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水煮美食
怎么说呢？川菜好吃的太多了，简单列举几个个人最喜欢吃的。
1、回锅肉，真的不要太爱了
回锅肉的原材料多选用坐臀肉，辅菜一般为蒜苗、青椒、咸菜等。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。色香味俱全，是下饭菜之首选。
2、水煮肉片
水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，是川菜中当之无愧的名菜。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
特色是“麻、辣、鲜、香”
3、凉拌白肉
做凉拌白肉不宜选用过肥的猪肉，肥瘦相间最好。
将猪肉煮熟切片，加入葱花和蒜末，佐以生抽、白糖、油辣椒、花椒拌匀即可。夏天来一份凉拌白肉，清凉爽口。
4、鱼香肉丝
川菜里的下饭菜之王，一份鱼香肉丝可以吃三碗白米饭。
虽然川菜一直以麻辣著称，但是鱼香味也广受四川人民喜爱。
柔软的木耳，清香可口的青椒，嫩滑爽口的肉丝，三者结合，美味至极。
还有很多，比如麻婆豆腐、酸菜鱼、粉蒸肉、红烧肉等等，在这就不一一列举了。
老夫的少女心A
身在川渝地区，最幸福的事情，莫过于天天美食不断，尤其是能吃到真正地道的川菜。无论是蓉派川菜，还是渝派川菜，其川菜的精髓并未改变。川菜之精髓在于“味”，川菜厨子调味天下无敌，故川菜竟能点石成金。
川菜不仅仅是麻辣，如果以为川菜只是一味的麻辣，就太小看解川菜了。
川菜六种基本味型为“麻、辣、甜、咸、酸、苦”，还有千变万化的各种混搭，例如鱼香、糖醋、荔枝、椒盐、蒜泥、家常、五香、怪味、酸辣、咸鲜、泡椒、豆豉等等，数不胜数。
就连一般食堂的小炒，相同的食材，也有数种味道可以选择。
那要说最好吃，且白吃不厌的川菜，我认为有两样。
一是回锅肉。
家常風味的回锅肉以其白吃不厌的味道成为最川菜具代表性的名菜之一，如果一个川菜馆子连个回锅肉也炒不好，那就只有关门大吉了。而回锅肉也是普通寻常人家，家家会做的菜，我家女儿最喜欢吃她爸爸做的回锅肉。
回锅肉，选正宗土猪肉，取肥瘦相连臀尖肉（也称二刀肉、坐蹲肉），搭配青蒜苗、青椒爆炒，辅以郫县豆瓣、甜面酱和酱油，端盘上桌，成品色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻，肉糯Q弹。
二是麻婆豆腐。
绝味川菜之麻婆豆腐，最早出现在清朝同治年间，成都万福桥附近，很多挑夫苦力和卖猪肉牛肉的小贩，到了中午十分要吃饭，便三五个人凑钱，割几量牛肉，买几块豆腐，送到陈春富的饭铺，让老板帮他们烧一份豆腐。其妻陈氏，了解下力人口味重，且喜欢用菜下饭，她在烧豆腐的时候就特别多加了花椒和辣椒，烧出来的豆腐又麻又辣，鲜香无比。后来就成为大家耳熟能详的麻婆豆腐。
豆腐切2厘米见方的块儿，滚水入盐焯水两分钟，去除豆腥味，捞出。热锅温油，炒香蒜沫姜末葱粒，放入肉沫翻炒，加入豆瓣酱与麻婆豆腐调料包（各大超市有售），加入高汤或者温水煮沸。加入豆腐块儿炖煮3分钟，加少许白糖，锅中推入青蒜苗段，至断生，加少许淀粉水勾芡起锅。撒上花椒面即可。
当然，除了这两大经典川菜，川菜还有很多美味佳肴。例如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蒜泥白肉、夫妻肺片、糖醋排骨、灯影牛肉、川北凉粉、担担面等等。总之，要吃味道，就吃川菜！
宫爆鸡丁
鱼香肉丝
糖醋排骨
蒜泥白肉
灯影牛肉
夫妻肺片
担担面
莉莉话美食
除了鄂菜，壹周君最爱川菜。四川菜显著的特点是味道独特，民间八大菜系中川菜，在老百姓的心中遥遥领先。
回锅肉是川菜中烹调猪肉传统菜式。特点是口味独特，肥而不腻。一直被认为是川菜之首，以上等五花肉为主，青椒、蒜苗等，调料用郫县豆瓣辅以泡姜椒，炒香，酱上色。这番烹制，肥肉变得鲜香爽口。扒两口干饭，顿觉夫复何求！
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因陈刘氏脸上有麻点，发明烧豆腐称为“麻婆豆腐”。 麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，形象地概括特点。
水煮鱼和水煮肉片做法基本相同，一个是鱼肉，一个是精瘦肉。＂水煮肉＂起源渝北地区，发明这道菜是川菜世家出身，有一次招待朋友，将鱼肉代替猪肉，作出了第一盆水煮鱼。鱼肉鲜美、麻辣厚重，赞不绝口。泡椒凤爪同样是民间独特美食，具有开胃生津的功效，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。为普通老百姓所喜爱。正宗泡椒凤爪洁白，骨肉生香
说到“宫保鸡丁”发明人是丁宝桢。光绪二年任四川总督，创制了一道将鸡丁红辣椒、花生米爆炒的美味佳肴。美味本来只是“私房菜”，后来越传越广，尽人皆知。丁宝桢官封太子太保，称为宫保，名“宫保鸡丁”。
鱼香肉丝来历更好玩，四川有一户生意人家，家里人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、醋、酱油等。家中的女主人在炒菜时，为不使配料浪费，上次烧鱼时用剩的配料都放菜中炒和，鱼香肉丝这道菜里面没鱼的，只有鱼香气。
武汉壹周
这个问题问的太绝对了，萝卜白菜各有所爱，在超级多又好吃的菜里来找最好吃的实在很难办。都说川菜是家常菜，选材广泛、那种类和数量是相当的惊人！那么来列举几道自己喜欢吃的，第1水煮鱼，
简易做法：加料酒、淀粉和鱼片一起码，先放一边；锅里放油，烧热后，加入鱼料炒香，而后加水烧开，接着放入鱼片，任它翻滚，差不多快熟时加入一些芹菜节，1、2分钟之后就可以起锅了！第2鱼香茄子，
茄子切成条，待油煮沸之后，把茄子扔油里过一遍、而后迅速捞起；放蒜、肉沫、辣椒将其炒香，再次放入茄子一起爆炒，快起锅时可以勾芡，使其更爽口！做法仅供参考，请不要太认真。此外还有回锅肉、肉末豇豆、五香肉丝……实在数不下去了……
逛吃逛吃专列
- 最好吃的川菜。这个问题太难回答了，因为我说川菜每道菜都好吃，"吃在四川"这句话就可以完全体现川菜的影响力和受欢迎程度，如果非要说哪道菜最好吃，我首推:
- 毛血旺，各种菜搭配在一起，那味道真是想起来都流口水
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- 干锅虾
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- 干锅肥肠
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- 夫妻肺片
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- 凉拌折耳根。开始吃有点吃不惯。后来越吃越好吃
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- 猪肘子
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- 太多了。数不胜数。真要好好品尝。去一趟四川。在那边品尝各种风味的美食。对于一个吃货来说那是人生的一大幸事
愿一生不悔
朋朋219571463
食味者是行家，知味者是专家。
我是美食爱好者二十四，点个关注一起发现美食吧！
要说四川最好吃的菜是什么，我想没有人有答案，在这个美食之都没有最好吃，只有更好吃才是正解吧！
川菜中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，讲究一菜一格，百菜百味，在大多数人心里，川菜早已经打上了麻辣的标签，但是一样不影响它的传播，川菜以偷师百家之长融会贯通在东南西北遍地开花。
金典菜肴更是数不胜数，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，毛血旺，水煮牛肉，宫保鸡丁，酸菜鱼，干烧鱼，豆瓣鱼，甜烧白，咸烧白，粉蒸肉，东坡肘子，灯影牛肉，陈皮牛肉，夫妻肺片，鲜椒毛肚，冷锅兔，担担面，龙抄手，赖汤圆，钟水饺等等，你叫我分最好吃的是那个，我只能说那个我都不想放弃了！
最后我想说的是其实最好吃的菜，永远是妈妈做的菜，没有国界，没有菜系，没有帮派，没有众多的调料，没有繁复的装饰，有的只是妈妈爱你的那颗心！
食经
四川最好吃的菜，我不知道是什么，但是我喜欢的吃的是海鲜。海鲜的话，我可以们推选几样你们可以去吃龙虾，还有鱼呀，还有虾呀，还有一类的，然后你们还可以吃螃蟹，还有那些海参一类的，海里的生物都喜欢吃，比如鳄鱼呀，鲨鱼呀，你累了然后呢？我也喜欢吃龙虾，大龙虾，越大的越好受，越毒越好，还有贝壳啊一类的，这些我都喜欢吃。 然后我每次去别处的地方，然后我就去买好吃的东西，好吃的东西是特别好吃，你们一定要多吃吃海鲜，我只能告诉你们吃海鲜是最好吃的，如果对海鲜过敏的柠檬荷叶买一些抗过敏，激素它过敏，激素吃了之后你们就可以不用过敏了，嗯，你们要相信我，不相信我的是永远找不好的，你们赶紧相信我，相信我的话，一定会做得更好。嗯，我就先下了，拜拜。
