正宗的水煎包是怎麼做的?

驢友珊姐


正宗的水煎包是怎麼做的?

深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,我是覓源良食,食無邊、良有界,希望大家對於我的回答多多點贊和評論,有您的鼓勵是我們最大的動力!

水煎包,我愛吃,特別是早餐,街頭找到一家做水煎包的店鋪不難,難的是好吃還符合我的口味的太難,偶爾為了解饞,地鐵轉公交去熟悉的煎包店鋪,最多也就吃個3兩,再多也吃不下。水煎包要趁熱才好吃,為了不再路途辛苦,我也學會了水餃包的做法,至於正宗不正宗,我不知道,但是在家做的水煎包,我特別愛吃,底酥皮薄肉香,底部煎的金黃酥脆,咬一口,蔥香夾帶著肉香,肉餡嫩滑,美味在口久久不散,非常好吃,我的經驗告訴我水煎包不能做的太大,肉餡不能太多,一口一個才是最好的。

做包子就需要發麵醒面,這個我們在以前的問答或者圖文中介紹過多次,所以麵糰醒發我們這裡就一筆帶過,將麵糰醒發好後,我們直接開始做肉餡。

每次按照家中4人一餐的分量來做,現做現吃,從冰箱中拿出五花肉一塊,大約4兩左右,手工剁成肉末,見下圖:

準備好蔥花、料酒、薑末、老抽、生抽、食鹽和香油放入肉餡中,攪拌均勻給肉餡調味,為了讓肉餡口感嫩滑,我們要分次加入適量清水,多多攪拌,攪拌至肉餡粘稠,同時我們剛剛不是放入老抽和生抽了的,雖難量少,但是放入後肉餡還是會有顏色的,通過幾次的清水添加,肉餡吸入更多水分後,肉餡的顏色也會變淡,這個你在調製攪拌過程中是能明顯感受到的;

面醒發好了,肉餡調製好了,下面我們來做包子的麵皮,將麵糰用擀麵棍擀成長條,之後分成若干的小段,掌心壓扁後用擀麵棍擀成圓形的麵皮,之後放入肉餡;

逐一將要煎制的包子包好後,我們就可以開始上鍋煎了;

將小包子放入平底鍋中,你要擔心粘鍋,你可以選擇不粘鍋,但是做水煎包用不粘鍋非常容易損壞不粘鍋,建議大家還是用鐵鍋;

放入沒過包子一半的清水,蓋上鍋蓋,將包子大火煮熟,等到水要快乾的時候,淋入適量的色拉油入鍋,見下圖:

鍋中的水會在油煎的作用,逐漸失去水分,最後煎的只剩下油,將包子的底部煎到金黃酥脆,撒上蔥花或者芝麻就可以出鍋了。

這裡一個經驗分享,水餃包在鍋中明顯看到油後,要多觀察,用鍋鏟去試探煎包的底部是否煎焦,只有焦了就不會粘鍋,這個是經驗多煎幾次就能掌握。

正宗的水煎包是怎麼做的?

做水餃包最重要的是將包子的底部煎制金黃焦脆,這個沒有什麼竅門,多做積累經驗,大家按照我上圖給大家介紹的做法,你在家也可以試試給家人做一份水煎包作為早餐。

感謝大家的閱讀,這是我回答的第172個問答,感謝大家,有你們的支持我才有前進的動力!


覓源良食



不知道大家有沒吃過河南的水煎包、可以說是河南人早餐的最愛、包子、油條、胡辣湯、這個包子就是外焦裡嫩的水煎包,身為河南人的我今天就為大家分享下河南早餐中的水煎包。



第一步:

發麵:

麵粉500克、酵母10克、泡打粉5克、加入適量的水揉成麵糰備用,注(麵糰不要太硬)

拌餡:

五花肉100克、鹽、雞粉、十三香、蔥花、薑末各適量。

第二步:

製作方法:

1、取發好的麵糰做成多個面胚、用手掌輕輕按壓做成麵皮。

2、取適量的肉餡用筷子或者調羹放在麵皮中間、麵皮對摺用手指擠壓包子口即可。

3、取平底鍋加入適量的油、把包好的包子均勻的放入鍋中、小火煎兩分鐘。

4、取碗加入適量的水加入適量的麵粉、用手撒入包子鍋中繼續煎至約兩分鐘即可。



外焦裡嫩的水煎包做好了在配一碗胡辣湯味道“中”


舌尖藍帶


水煎包,上海人稱生煎包,山東人多叫爐包,基本做法是發麵包餡入鍋後加水煎熟,做法簡單,做好了得努力。

好的水煎包,必須是鍋巴焦黃酥脆,面暄軟不發硬,肉香菜鮮,做到這三點,有細節要掌握。

一是鍋具,最好有平底鍋,平底鍋厚,火好掌握,輕易不會糊鍋。

二是餡料,有的地方喜歡吃肉蓉做成的水煎包,有的地方人們喜歡吃肉丁做成的水煎包,比如青島地區流行的“高密爐包”必須是肉丁製作,用肉蓉沒人吃;至於菜類,主要選擇時令新鮮的蔬菜。

三是做水煎包活面的問題,這也是我長期總結的經驗。水煎包的面要想軟,最好用酵母,老面發的面適合做饅頭不適合做水煎包,老面水煎包面硬,不好吃。

四是焦黃的鍋巴是怎麼形成的?一份成功的水煎包,鍋巴是焦黃的,讓人特別想吃。水煎,就是包子下鍋後加水煎熟,就叫水煎,學問就在這加水上,加水時不要加純水,稍微放點麵粉,煎出來後就形成美好的鍋巴。

五是為什麼有人煎出來的水煎包鍋巴是黑的?這是煳鍋了,就是包子沒包嚴,漏水了,漏水形成了煳鍋,做水煎包,包子要包好,不能透水。

想要更多面食信息,多交流。

謝謝您,我是您的朋友汪小鳳,一個老廚師。


膠東鄉廚汪小鳳


水煎包這種小吃的歷史已經有數百年了,全國各地很多地方都能見到這種小吃的身影,尤其山東河南等地尤為常見,是早餐的不錯選擇哦。

【水煎包】

準備麵糰:

麵粉1斤、白糖20克、乾酵母12克、溫水280毫升(大概的理論比例,操作的時候還是要看個人喜好、溫度和原料品質等原因做調整)。乾酵母和糖投入溫水中溶解,然後淋入麵粉中初步和成麵糰,靜置5分鐘之後再次揉成一個光潔的麵糰,然後蓋上溼布或者保鮮膜靜置

準備餡料:

蝦剝出蝦仁、豬肉剁餡,然後加入薑末、蠔油、生抽、味精、香油等和一點點醋攪拌均勻成餡,韭菜洗淨切好之後先不放進去,要包包子之前再放進去拌勻就好了,不然韭菜跟調料中鹽分接觸太久會變色。

餡料和麵團都準備好了,接下來就是分面劑子,然後包成一個個小包子(形狀自己喜歡就好,不要太厚),準備接下來煎的階段:

平底鍋下油,把包子一個個放進去煎,包子底部成型、變色之後,我們拿個小碗裡面加一點麵粉(不要太多),兌水進去變成很稀的麵糊,倒進鍋中大約沒到包子一般厚度的地方左右,蓋上蓋子中小火燜煮10分鐘左右(看包子大小),麵粉水快收乾的時候往水裡加點油,火調小一些,這樣底部比較容易脆。

最後取出裝盤,焦脆的底部向上,撒上芝麻、蔥花之類的就可以吃。

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啞巴美食家


金黃酥脆的底部,綿軟細膩的麵皮,緊緻鮮香的肉團,滿滿的汁水,還有濃濃的蔥香 芝麻香,這就是生煎包給人的極致感受。

這款味道極佳的生煎包做法。就來試試吧



製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,下面我給大家介紹一下餡料的

配方:

肉末500克(三肥七瘦),鹽7克,味精15克,白糖19克,冷水225-300克,黃酒6克 薑末30克,蔥末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克,老抽少許8克,熟豬油50克,皮凍碎375克。

製作:1.將所有調料放入肉末中,朝一個方向反覆攪拌,感覺上勁了,加水攪拌,水分4-5次加入。每次都要打上勁再加水。

2. 接著加豬油(覺得不喜歡改成香油),香油攪拌。

3. 然後加入碎皮凍攪拌均勻,冷凍至粘稠變稍微硬點,便於包餡。

4. 包的時候撒上蔥花。提香提鮮作用。這個很是小訣竅哦。

再給大家介紹一下皮凍的做法,家裡做量就少點。


1.豬背肉皮600克,去油去毛,焯水後加入冷水2400克,蔥、姜各40克,大火燒開,用小火煮至皮酥爛。

2. 將肉皮、蔥、姜取出,棄蔥、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入絞肉機絞碎。

3. 再放回原湯中重新燒煮,邊煮邊撇去浮沫。

4. 當湯汁呈稠糊狀時,即可離火,撒上胡椒粉,讓其自然結凍,最後出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。

製作生煎包的麵皮配比是:

500克麵粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水(夏天和麵一定要用涼水,冬天用溫水),

製作:1.麵粉 白糖 酵母 泡打粉混合,加入水揉成麵糰,蓋上保鮮膜冰箱醒15分鐘。

2. 拿出來再揉一遍,搓成長條,下劑子,保鮮膜封起來,在常溫(23C成長條)下場發30-40分(約1倍大)。直接擀皮,包餡就行。


3. 準備煎鍋,鍋里加入油,擺上包子生胚,開中小火,把包子底部煎上色,開始加水,晃動一下,讓水和油均勻,蓋上蓋子,燜煮,如果包子大不容易熟,中間可以添加1-2次水。

4. 待水煮幹後,關小火,慢慢煎,直到包子底部金黃酥脆,撒上熟芝麻,蔥花,燜一分鐘,即可出鍋。

注:如果將水加點麵粉和生粉,成水面糊,煎出來的煎包就有金黃酥脆的鍋巴,很好吃,麵糊要很稀,不能稠。



美食研究員


來山東淄博已經十幾年了,這裡早飯常吃水煎包和烤火燒,每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這裡的風味傳統小吃,早餐自然少不了水煎包,

最有名的還是山東淄博,水煎包屬於魯菜系,這裡這人們都稱煎包,有素有肉,發酵好的麵包上調好的餡料,放在平底鍋裡煎成兩面金黃色,咬上一口,外面酥脆裡嫩,鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包,素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。



無論葷素都會加入蔥姜,五香粉你香油的調製,深受人們喜愛的早餐。

介紹一下豬肉水煎包的做法。 準備麵粉500克,五花肉200克,粉條50克,韭菜250克,酵母3克,油一大勺,鹽2小勺,蔥5克,姜5克,香油五香粉適量,水300克。


1.溫水把酵母化開加入麵粉中和成麵糰。放在一邊發酵。花肉切成小丁,蔥姜切末,韭菜切末,粉條提前泡好切碎末, 鍋內放花生油,油熱以後放五花肉煸炒,加入兩勺醬油,一勺鹽,適量五香粉翻炒均勻,盛到盆裡,韭菜,加入醬油,鹽,香油拌成包子餡。


2.在平底鍋內抹少許油,小火加熱,包好的包子鋪在鍋裡,包子間要留有縫隙,煎一會兒底部變金黃時,倒入事先調好的水澱粉,水和澱粉的比例是12:1,水量沒過鍋底。蓋上鍋蓋兒,小火燜一會,水燒乾就關火,包子就可以剷出來了。



阿嬌小灶臺


水煎包,是豫菜中的特色傳統風味小吃。距今已有500多年的歷史,起源於東京汴梁城(古都開封),起初流行於華北和中原地區,主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”。口感脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。利津縣街道上分佈著很多各具特色的“水煎包鋪子”,而那些色澤金黃,外脆裡嫩的水煎包更是十里飄香,讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。

水煎包製作原料及方法

製作原料:精粉500克,豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,

50克,食油100克,白菜700克,精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

製作方法:

1、【麵皮】材料中的酵面加清水混合至酵母溶解;

2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後,加入步驟1的酵母水,攪勻,加入沸水,揉成粗糙面的麵糰,蓋保鮮膜靜置5分鐘;

3、再繼續揉到表面比較光滑,蓋保鮮膜醒15分鐘;

4、【餡料】中的大頭菜切碎,加5g鹽拌勻,醃20分鐘,出水後擠掉大頭菜的水分;

5、肉餡加入【餡料】中的調料,順著一個方向攪拌上勁,加入大頭菜,攪拌均勻;

6、麵糰分割成30g-35g的劑子,擀開,不要太薄,大約12.5px厚;

7、中間放入餡料,包起,收口處掐緊,蓋保鮮膜醒30分鐘;

8、平底不粘鍋燒熱轉小火,倒入少許油,放入包子轉中小火,底部煎上顏色加入清水至包子的8分高;

9、蓋鍋蓋,燒至水沸騰,轉小火繼續燒;

10、待水燒乾,鍋內聽到噼裡啪啦的油聲,即可關火,繼續蓋蓋燜3-5分鐘;

11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。


嫣然Tang


先發面。

夏天用酵母1/3袋,(冬天用1/2袋)三四斤麵粉和好,待用。

調餡

半肥半瘦豬肉(後肘,五花皆可)切丁,蔥姜切沫,幾個香菇,少許木耳,切碎。花生油少許,蠔油,鹽。醃製。

白菜洗淨,控水,切丁,放鹽,殺水。

豬肉白菜混合,白胡椒少許(也可用十三香)花生油適量,鹽適量,香油少許,調勻,待用。

面發好了,揉光。待用。

切劑子,擀麵皮。

包圓的,長的皆可。



鍋燒熱,抹油,排好包子,大半碗水,一平匙麵粉調勻,倒入鍋中。蓋上蓋子,煎大約十分鐘至面水烤乾。

水煎包出鍋。

咋樣,這就是我做的水煎包。


百花袁


嘗試給家人做的,不曉得正宗不正宗,但味道真的很好吃哦,外皮酥脆裡面香嫩,分享給大家,喜歡的可以試試看哦

所需材料:麵粉300克、酵母3克、蘇打粉2克、肉餡250克左右、捲心菜200克左右、粉絲100克左右、鹽、五香粉、蔥薑末、麻油、醬油


酵母用溫水和開慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,酵母水用完再用少量清水繼續邊倒邊攪拌,攪拌均勻後揉成麵糰放入盆中,蓋上蓋子或者包上保鮮膜,放置溫暖的地方發酵,發酵至兩倍大,扒開有超級多的小孔就是發酵好了

發麵的同時可以準備餡料:粉絲泡好切碎,捲心菜切碎、將切好的粉絲和捲心菜、肉和蔥薑末放在一起,加入五香粉、麻油、醬油、鹽和少許十三香攪拌均勻

將發好的麵糰取出再揉一揉,揉成長條,切成相等大小的小劑子

取一個小劑子,用擀麵杖擀圓,包入適量的餡兒

平底鍋或者電餅鐺刷上一層油,預熱後將包好的煎包放入鍋中,倒入一些清水,蓋上蓋子,使煎包充分熟透,一分鐘左右打開鍋蓋,向鍋裡撒一些清水,蓋上鍋蓋繼續小火煎

30克麵粉兌水攪拌成稀麵糊,打開鍋蓋,將麵糊均勻地倒入鍋中,蓋上蓋子繼續慢煎

煎至麵糊焦黃,呈冰花狀即可關火

左手取一個大盤子扣在生煎包上,右手用鏟子纏住煎包底部再反手翻過來,完美的冰花生煎包就出鍋嘍

金黃酥脆,嗯嗯,好好吃哦


大魚兒小魚兒美食


水煎包是我的最愛,山東河南地區都有,餡也豐富,豬肉、羊肉、牛肉煎包都很受歡迎,而韭菜雞蛋、粉條胡蘿蔔的素餡也必不可少。水煎包採用的是發酵的麵糰製作,這使得它在口感上更鬆軟。水煎包的底部有薄如紗翼的一層殼,所以一般又叫做“紗翼煎包”。傳統的製作過程中,會倒入稀麵漿,麵漿受熱後形成薄脆的一層殼,成為水煎包錦上添花的一筆。水煎包一定要配地道的辣湯,再來一碟現炒的辣疙瘩,那叫一個妥帖舒服。

放幾張我做的水煎包,個個都帶裙邊,好吃又好看





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