為什麼新疆人做羊肉好吃，是怎麼做的呢？

飛羽若鴻-彭成

新疆人做羊肉好吃，這是真實的，不服氣不行！首手說新疆的羊肉，這是好多地方的羊肉無法想必的好吃，最大的特點是羶味較輕，肉感綿實，肉質細膩多汁鮮嫩。羊肉的品質，也是和地域、環境和氣候的因素有很大的關係。這要說新疆的自然環境確實是造就羊肉肉質好的原因之一，這也是特定的地理環境和生活習慣的原因，新疆有廣博的大草原草場,而且是鹽鹼地，大草原上有各種數不清的中草藥，綿羊每天就吃這些長大，喝的都是鹼性的水，想想那羊肉能不好吃嗎？

羊肉的做法，新疆人也與眾不同，新疆做燉羊肉，都是白水清燉，最多加幾片姜，這一般還是漢族的做法，如果是少數民族，那什麼都不加，就是清水燉，燉好，吃的時候在撒點鹽，搭配皮牙子一起吃，這就是我們所說的手抓肉。

來過新疆的人都聽過這樣的叫賣聲：“來、來、來，沒結婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的，阿里巴巴的烤肉……”。這就是新疆人的烤肉，他們對羊肉的挑選，特別的講究，只用活羊的羊肉，作為烤肉的必須羊肉。肉塊的大小和串法都很講究，火候掌握的特別到位，羊肉是他們的主要肉類，在選羊肉和做羊肉上，累積了相當的豐富經驗，所以，成就了做出來的羊肉好吃。別人很難做出那種味道。

其實，在新疆無論那個民族，做出的羊肉都和別的地方羊肉做法好吃，這也是事實，就說明新疆羊肉的品質好。做法簡單，不喜歡加香料，喜歡吃原汁原味的羊肉。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

新疆地大物博，水草豐美，包括天山南北的喀什、和田、庫車、巴州等地、哈密、奇台、吉木薩爾、木壘、阿勒泰、伊犁多地盛產羊肉。新疆的羊肉品種主要六種：阿勒泰大尾羊、塔城巴什拜羊、巴音布魯克黑頭羊、喀什巴爾楚克羊、麥蓋提刀郎羊、伊犁哈克羊。

新疆含有鹽鹼和礦物質的牧草和水質，所以肉質香嫩緊實；羊肉可口的口感，營養成分對養豐富。因此，新疆的羊肉很好的淡化了羊羶味。適合清燉、燒烤、炒菜、火鍋等烹飪方法。現在生活條件好了，一些定居內地的新疆人，都會通過空運的方式，將新疆的羊肉運至全國各地，分享到全國人民的餐桌上。

哈薩克族有句民諺：好廚子一把鹽。這正是體現羊肉原生態的做法。信馬由韁在夕陽下的喀拉峻草原，眺望遠處的氈房，炊煙裊裊伴著清晰的犬吠，鍋裡的清燉羊肉咕嘟咕嘟的開著鍋，男主人在一旁烤著羊肉，孩子們嬉戲追逐……

棟哥曰

在耶裡夏麗新疆餐廳中，有一款地道的新疆名吃，吸引了無數“粉絲”，這是進店必點的小吃，3元一串的新疆羊肉串，肉嫩味純，孜香微辣，單單這道小吃一天可銷售17000串，月營業額可達180萬，這業績可真不是蓋的！為什麼大家對他家的羊肉串這麼念念不忘呢？去過新疆的人，常會聽到我們民族烤肉師傅喊著：“來、來、來，沒結婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的，阿里巴巴的烤肉……”新疆食客會問：“巴郎子哪裡的羊娃子？”烤肉師傅回答：“喀什、巴楚、木壘、伊犁、阿克蘇、庫爾勒。”這看似簡單的叫賣，可以反映出三個特色：第一，選料講究，沒結婚的羊娃子，說明一週歲的綿羊肉很嫩，講究季節時機性；第二，香香的、辣辣的、阿里巴巴的烤肉，說明烤肉的味道，是新疆皮芽子和孜然羊肉融為一體的香味；第三，羊肉串的產地出自伊犁、喀什、木壘等地，這些地方都是產優質羊的地方。

正宗新疆羊肉串製作六竅門

竅門一：製作羊肉串的肉宜選新疆阿勒泰羊，最好取羊的後腿肉或肋條肉，一定要剔淨筋膜，烤出的成品才會軟嫩可口，帶筋的羊肉咀嚼不動，影響口感。

竅門二：孜然粉是新疆特有的調味香料，形如小茴香，研成粉後有一股特殊的芳香味，羊肉串烤好後一定要撒孜然粉和辣椒粉才比較正宗。應根據火候，烤制3分鐘時，先撒入辣椒麵，而且辣椒麵必須撒勻至羊肉，才能上色出香，最後出爐時再撒入孜然粉，這樣羊肉串才更有滋味，孜然粉撒早了肉質會發苦。

竅門三：新疆羊肉串烤制之前一定要放入帶有花椒味的冰鎮圓蔥水中浸泡，才能有效祛除羶味，並使肉質更加鮮嫩，注意這裡的圓蔥不可直接醃製，一定要在香料和花椒水中搓出圓蔥味，以防止圓蔥氧化發臭。

竅門四：將穿好的羊肉串放在爐子上，根據需求可先撒鹽（正宗新疆羊肉串的做法是羊肉在醃製過程中鹽味充分入味，不需再補味），當然，也可以根據客人要求後補味。

竅門五：注意羊肉烤制的火候不能過大，不能起火燒肉煙燻，待烤出羊油脂時，可以將羊油脂沾在瘦的羊肉上，翻面再烤另一面。這樣可以避免羊肉烤乾、烤焦，以影響肉質的細嫩口感。

竅門六：醃製新疆羊肉串所用的蔥油與一般菜品中的做法略有不同，是用白圓蔥1千克切絲，大蔥1千克切馬耳型，芹菜100克切5釐米長段，黃蘿蔔150克切片；鍋內放入色拉油3千克、花生油2千克，燒至三成熱，下入所有料，小火煉至圓蔥、大蔥呈金黃色，撈出，過濾渣滓，待晾涼後，密封好即可。

曾師傅美食

這個，跟新疆人沒啥關係，跟新疆的羊肉和香辛料有關係。

在新疆，用來做羊肉串的羊屬於檔次比較高的，最大的特點是羶味較輕，肉感綿實，比內陸的羊要好上不少，也就是說，新疆的羊肉串從羊肉這個主料上就要好於內地的。

不要跟我爭冷鮮肉，你吃過新鮮羊肉後就不會逼逼了。

然後就是香辛料，我是從事食品調味料行業的，從事我這一行的都知道，新疆的孜然的味道純正且持久，屬於國內最好的那個層次。當然了，除了孜然外，新疆的辣椒也非常棒，香氣和口感都比內地的產品紮實。

羊肉串最重要的香辛料第一個是孜然，而新疆有中國最好的孜然，再加上好的辣椒以及一些其他香辛料，最終出來的羊肉串肯定不差。

所以，簡單點說就是，因為新疆的羊肉和香辛料在品質上要比內地的好，這才導致新疆的羊肉串最好吃。

最後，為啥新疆人烤的羊肉串要好吃呢？

第一，他們有最正宗的新疆孜然等香辛料，這個在市場上買不到，就算買新疆的也不行，這一點我深有體會，反正我公司是買不到正宗的，廠商多少會摻點別的。

第二，新疆的飲食習慣就是烤的東西多，自然在烤制的心得比我們這種好多，技術上要熟練，就像新疆人在炒菜上被我們甩兩條街一樣。

Double豆科技

首先，不是新疆人做羊肉好吃，是新疆羊好吃，比如新疆巴里坤的大尾羊遠近聞名，味道特別的鮮美！

為什麼新疆的羊這麼好吃呢？

1、新疆水草肥美，基本沒什麼汙染，小羊們呼吸著新鮮的空氣、喝著礦泉水、吃著無汙染的草長大，肉質自然鮮美。

2、新疆面積廣闊，放牧的大部分區域都很遼闊，哈薩克牧民逐水草而居，一年幾次遷徙，羊群、牲畜跟著一起活動，運動量很大，非圈養所以肉質好。

3、新疆大部分區域土地鹼性含量較高，羊群一邊吃草的同時還會一邊舔食鹽鹼，這樣的肉質更好而且不羶，所以鮮美。

然後，我們說說新疆人做羊肉為什麼好吃怎麼做的？

新疆羊肉的吃法有：烤羊肉、手抓肉、烤全羊、抓飯、拌麵、胡辣羊蹄等等

烤羊肉：一般都是一歲內的小羊，最好是羊腿，切碎用紅柳串上碳烤，烤好前會撒鹽、辣椒、孜然，新鮮的羊肉加上調料在碳火的反覆烤制下邊的異常鮮美。

手抓肉：清燉羊肉，一般就是新鮮的羊肉直接入水燉煮，最後加人胡蘿蔔、皮牙子、香菜和鹽。

西行客

我出生於新疆木壘縣，木壘的羊肉特別好吃，我從小吃到現在，所以我來回答這個問題是最適合的了。羊肉好不好吃首先要肉好，其次才是做肉的技術，我就從這兩方面分別說一下。羊肉要好吃，這個羊的飲食很重要，要吃鹽鹼地的草，喝鹼性的水，這一點大家比較容易理解，人類也要保持鹼性體質，身體才會好，不容易生病，羊也是如此。新疆羊肉的加工很簡單，以清燉肉為例，涼水下肉，水開後開始打血沫，不停地打，所以哈薩克人燉羊肉的時候哈薩克婦女坐在鍋旁，一邊打血沫，一邊用勺把熱湯澆在肉上，這個過程要持續將近一個小時，直到羊肉成熟，撈起熟羊肉放在大盤中，另外準備一個湯盆，放入切碎的洋蔥和食鹽，倒入熱湯攪拌均勻，直接澆在羊肉上，美味的羊肉就可以享用了。注意，新疆羊肉是不需要八角大料的，會嚴重影響羊肉的鮮美，只需要用清水煮就可以。

老陳19714

去年冬天飛了一趟廣州，回北京以後最想念的，就是小紅爐子上，沸騰翻滾的支竹羊腩煲。

最近全國都在降溫，窩在家裡燉了一鍋羊腩煲，整間屋子變得又暖又香，幸福的打滾~

這鍋羊肉，成功的征服了最挑剔的廣東胖友！心想哪天窮困潦倒了，去路邊擺個攤子賣羊肉煲，也不錯呀，以下文章首發於我的公眾號「味之道」。

2 ~ 3人份食材：羊肉兩斤，小蔥 4 只，蒜 4 小瓣，姜 4 片，幹香菇 10 朵，干支竹/腐竹 4 只，如果有陳皮，加一朵層次感會更好。

調味汁：生抽、紹酒各 3 瓷勺，蠔油 1 瓷勺，紅腐乳兩小塊，冰糖 10 顆。

挑一塊好羊肉。廣東的羊腩煲，一般會選用帶皮的羊腩 + 羊排，建議按這個方式組合買，分不清部位的同學看下圖喲 。羊肉買好，請老闆切成 5cm 左右的小塊。

✨ 準備工作 ✨

腐乳用小湯匙壓碎備用。品牌的話，我這次買的是王致和紅腐乳，每一塊的大小接近湯匙，以前買的廣東腐乳會小很多，可以適度增加用量。

泡發乾貨。香菇用溫水浸泡半小時，支竹用涼水浸泡 1 小時（可用新鮮支竹替代），但幹香菇不能用新鮮香菇替代，幹香菇經過時間的發酵，鮮味會大大翻倍。支竹浸泡時，露出水面的部分不容易泡發，可以加一張廚

羊肉加入沸水中汆燙 3 分鐘，撈出用清水沖洗掉血沫。

✨ 爆香 ✨

羊腩大多肥瘦不等，建議先挑出最肥的幾塊，肥的部分朝下，中小火煎出羊油後，再加入剩下的羊腩，爆炒出香氣。

加入調味汁和蔥白、薑片、蒜瓣，翻炒均勻，全程保持中火，火太大的話，新手很容易把腐乳炒糊掉.......

✨ 慢燉 ✨

接下來呢，加入冰糖，香菇和泡發的原汁，滾水（剛好沒過羊肉即可），小火加蓋燉煮 60 ~ 80 分鐘。建議 60 分鐘時，開蓋試一下軟度，根據自己偏好的口感調整時間。如果炒鍋太小或者保溫性不好，可以把食材轉移到燉鍋裡哦~

羊腩燉到喜歡的熟度後，加入泡好的支竹，加蓋再小火煮 10 分鐘。

漫長又饞人的 10 分鐘過去，打開鍋蓋的那一刻，羊肉的鮮香，加上支竹的豆香，彷彿要把整個人吸到鍋裡去。

輕輕一咬，羊肉輕鬆的從骨頭上脫落，羊肉吸飽了腐乳香和醬香，多汁豐腴，煲仔裡的支竹，更是好吃到跺腳，每次和朋友一起吃，都得靠搶！

星辰大海娛樂

這個問題我們平時也會遇到，尤其遇到內地的朋友。這個問題要分兩點來看，不只是做的好，還因為羊肉本身。這樣就能比較綜合的來看待問題了。

一、羊肉本身肉質：

好的羊肉，正常會有一股很濃的羊羶味，吃了添加劑的羊肉味淡還帶有清臭味。好的羊肉色呈鮮紅色，不好的就會是深紅色。好的羊肉，肉壁的厚度在4至5釐米，有添加劑之後就會只有2釐米左右。吃了瘦肉精的羊，肥肉很少。比如烤羊肉，之所以香，和羊的肥肉或者羊油有很大關係。

有網友說新疆的羊是放養的，品種又好，所以肉味鮮美、細膩。

有網友說新疆戈壁灘植被鹽鹼量充足，所以新疆羊肉好吃。

還有網友說新疆的羊以綿羊居多，內地以山羊居多。

不得不說新疆的自然環境確實是造就羊肉肉質好的原因之一，這也是特定的地理環境和生活習慣的原因，內地哪有像新疆這麼廣博的草原草場。哪怕同樣是圈養，新疆圈養出來的也比內地圈養的肉質，更別說那些山上跑，草裡翻的放養羊了。同理，內蒙的羊肉肉質也很不錯，新疆有一部分羊也會從內蒙採購。

二、羊肉做法：

不好說新疆的廚師比較大牛，因此才做的味道好。這個回答好比像我以前在河北一家小菜館吃驢肉，那真是一個香，各種吃，或者廣西的粉，隨進找一家小店，那真是各種好吃。我覺得更多的原因是一種飲食習慣在一個地方進入千家萬戶，成了一個地方每一個小家庭的飲食必須的時候，即成為了這個地方的一種特點，也更深一步挖掘出了這種飲食的更多做法和味道。

羊肉菜譜在新疆：烤羊肉（只一個烤羊肉就能細分到：烤全羊、碳烤羊腿、烤羊排、紅柳烤烤、囊坑烤肉等等，是不是很驚喜、很意外，作為本地人已經免疫。），羊腿抓飯、羊肉抓飯，清燉羊肉，孜然羊肉，羊肉火鍋，胡辣羊蹄，羊雜湯、羊肉泡饃。另外關於羊肉的炒菜、燉菜、羊肉煲不計其數。

在新疆，這些很多內地人不知道的做法已經深入平常百姓家，已成特色。至於味道，喜歡吃，吃過內地羊肉的人真心覺得新疆羊肉味道好，不一而足，不喜歡的哪裡的羊肉都不喜歡。

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新疆之聲

最近幾年日益嚴重的環境汙染和頻繁發生的食品安全事件，讓人們對吃的方面越來越擔憂，吃到安全健康的食品越來越不容易，吃的肉都是各種添加劑和激素合成的，你說這些肉能好吃嗎？新疆羊肉就不同了，新疆的羊基本上都是放羊，吃的都是天然牧草，沒用添加劑沒用人工合成飼料，都是自然長大的羊。

甩幾張圖來看看新疆的羊是怎麼生活的😊，在大自然中得到錘鍊的羊，肉質槓槓滴！

新疆人對於羊肉的喜愛，可以用“炙熱”來形容，其做法更是五花八門，而除了羊肉，羊的其他部位也被新疆人，製作出了獨特的口味，難以想象的製作方式以及製作材料，將羊肉的美味發揮到了極致 做這麼專業能不好吃嗎😊？

縱橫伊犁

不是說新疆人做羊肉好吃，而是新疆的羊肉好，這個好是有前提的，那就是純草料羊，也就是說放養的羊，而現在商品經濟的發展，羊肉絕大多數都是半放養半圈養臨出欄還得育肥，這樣的羊味道比起純放養的羊差一個等級，因此就是新疆羊肉也分三六九等。有人說內蒙青海甘肅寧夏的羊好吃，我從來不否認別人說的不對，就好比我喜歡吃牛肉麵而不喜歡炸醬麵一樣，每人口感喜好不同，當然，從我個人角度上來說，內蒙的羊肉味淡，青海寧夏的羊肉不夠鮮嫩，這是我旅遊的時候吃過的感受，而在新疆賣的這些地區的羊肉價格也要低得多，本地人都不認可。

第二就是做法，新疆飯菜簡單粗曠，更好的貼切了新疆人的性格，而簡單粗曠中更多的保留了食材的原汁原味，比如內地經常是各種佐料，肉買回來要洗，要焯水，雖然很精細，卻失去了食材的本味。比如新疆羊肉基本不洗，只要宰殺沒弄髒是很忌諱見水的。

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