微西寧
青海是一個多民族地區，遼闊、神秘的高原大地上世代生息繁衍著漢、藏、回、土、撒拉、蒙古等二十多個民族。古樸壯麗的大自然塑造了青海各族人民寬厚、勤勞而又豪放的性格，在長期的生產與生活中，青海各族人民創造著自己的歷史、自己的文化、自己的現實與夢想,形成並保持了獨特的、豐富多彩的風情和習俗。
在青海生活的各族人民都喜愛吃的就是牛羊肉了，在製作方法上也略有些區別。
下面介紹一些在青海常見的吃法。
1、手抓羊肉
選用新鮮上好的羊肉，
大塊入鍋，鍋內只盛清水不放任何調料，用大火煮，一邊煮一邊用勺除去帶有雜質血液的沫子，後放花椒和鹽即可，注意花椒要新鮮殼狀的，放置在專門的調料袋內下鍋。
青海的回族飲食習慣裡，絕對不使用八角、桂皮、茴香之類的調料，所以不同於別地的做法，青海的手抓羊肉也絕對不放這幾味調料。
煮上兩三個小時後，可用筷子試試羊肉的軟硬，煮好的羊肉要及時撈出後晾涼。
開吃之前，再用刀剁成小塊裝盤，稍稍加熱，扔了筷子，輔以椒鹽，就著大蒜，一切美味盡在其中……
2、炕鍋羊肉
主要原料：羊排或是羊腿
主要配菜：土豆、土豆粉、青椒、洋蔥、青蒜、芝麻
主要調料：辣椒粉、孜然粉、食鹽、醬油、蔥薑蒜適量
選用上好的羊排
主要做法：
l 羊肉用清水浸泡一個小時。
l 冷水下鍋，煮一個小時，中途用篩子不斷地打掉浮沫。
l 煮羊肉的過程中，準備配菜。土豆切片、洋蔥切圈、青椒切塊兒、青蒜切段兒。蔥薑蒜也改刀成小塊兒。
l 配菜初加工：
粉條泡軟，煮至斷生撈出來。
土豆片在平底鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽、辣椒和孜然粉。
l 羊肉煮好了，改刀切塊兒。
l 熟羊肉撒上食鹽、蔥、姜、蒜，醃20分鐘。
l 羊肉表面上撲一層面粉，口感更酥脆，在平底鍋上煎至焦黃。撒上辣椒和孜然粉、芝麻。喜歡吃幹松的羊排，就多炕一會兒；喜歡鬆軟多汁的，炕至金黃就可以了。
l 炒食
羊排快煎好的時候，另起鍋，爆香蔥薑蒜。
加入洋蔥圈、青椒、青蒜炒至變軟。加入食鹽。
加入粉條，攪拌至入味。
加入羊排，炒一下。
加入煎好的土豆，略炒一下。
可以食用了。盛在一個深凹的大一些的容器中，就可以食用了。
小貼士：
1、粉條選用筋道的，否則容易炒碎。
2、洋蔥很提味兒，土豆可以多放一些，和粉條都特鮮香。
3、喜歡椒麻口味的，多放一些花椒。
4、羊排可換成羊肉。
3、開鍋肉
開鍋肉是青海牧區的少數民族的最愛！
將新鮮牛羊肉放入鍋中煮，
剛把水煮開就把最上面的肉撈出來吃！又嫩又好吃。
算是牧區的佳餚了！
4、烤羊肉
5、烤全羊
一隻烤全羊要通過宰殺、醃製等繁瑣的程序。羊都是現殺的，新鮮的羊肉烤出來的鮮嫩多汁。
全羊上烤架了伴隨著烤架不停的旋轉，滋、滋、全羊的身澤金黃，旋轉是為了羊肉每塊都能兼顧，放眼望去油香四溢。
在烤的過程中需要隔段時間在羊的表面刷一層羊油，來保證烤全羊的色澤，做到外酥裡嫩！
追求極致的烤全羊，連木炭也不馬虎。來自大別山土窯燒製的慄木碳。更有一層淡淡的果木香，吃的時候不搶鏡，吃完後回味悠長。
師傅烤制火候和調料的用量掌握恰當，在出桌前撒上鹽、孜然、辣椒麵、十幾種獨家配置的材料等作料。
烤羊的師傅拿出在支架裡烤好的全羊，準備裝盤了，前後製作過程近3個小時。
烤的酥脆的羊肉外層最是有嚼勁，裡面的肉質緊密，可以蘸著辣椒油吃，芝麻鹽、蒜瓣去除了大部分人們不喜歡的羊羶味，也可以提高烤全羊的香味。
先撕下表層的羊肉表面的皮大快朵頤，更深層的羊肉逐漸顯山露水。一開始，買買君是抗拒的：表層這麼酥，裡面的肉肯定很柴吧！夾起一塊前腿肉，在幹味碟裡裹了些佐料，只小小一口，就能感受到肉汁從羊肉裡迸發出來，肉質非常鮮嫩。
柴達木微金融
青海人對牛羊肉情有獨鍾，也許是由於青海地處青藏高原，青海的犛牛肉，草原上的放養的羊，肉質不同於其他地方。無論是親朋相聚，還是家裡逢各種紅白喜事宴請賓客，青海人的餐桌上都少不了牛、羊肉。小編做為一位地道的青海人，當然對牛羊肉非常熱衷，現在為大家整理一篇青海人是如何吃牛羊肉的，吃貨們不要錯過哦，有機會來青海了要去嚐嚐哦。
１、手抓羊肉
青海人的手抓主要以羊肉為主，但有些時候也有牛肉，只不過大家不叫手抓牛肉。
青海人的手抓羊肉區別於其他地方主要在於，牛羊肉的肉質。青海的犛牛、羊群大多在草原地區，遠離各種各樣的汙染，有這樣的說法“青海的犛牛吃著冬蟲夏草，喝的是礦泉水”。也行對於其他地方的朋友而言，煮上一鍋熱氣騰騰的羊肉，除了考慮是不是有羶味外，大家似乎不是太喜愛這樣的吃法。可是青海人牛、羊肉肉質有較大的不同，尤其是在冬季，煮上一鍋羊肉，那是抵禦嚴寒最好不過的美食了。青海玉樹、果洛等地，大多海拔在3000-4000以上，到了冬季人們就喜歡煮羊肉或牛肉，蘸一點自家制作的辣醬醬，來一口剛出鍋的熱氣騰騰的牛羊肉，喝一口鮮香的肉湯，啃一口青海人自己做的青稞面饃饃......這種美味帶來的滿足，也許只有青海人自己能懂。上一副圖，大家先流流口水。
2、炕羊排
這道美食在很多問答中都介紹過，是青海非常有特色的美食。主要食材是牛、羊肉、土豆、手擀粉、洋蔥等，青海人喜歡用鋁鍋製作炕羊排。大家看圖。
３、烤羊肉串
這個大家是大家比較熟悉的，青海人也喜歡吃烤羊肉串，不過可能有一些不同的是，青海到了晚上就有一些羊肉攤，人們不僅僅是吃羊肉串，還要來一碗麵片或拉麵，所以青海人的烤羊肉串裡，往往又有面片、麥仁兒飯、手工拉麵、烤羊鍵子、烤腰子、烤腸子、烤板脛、烤餅等。哈哈，是不是覺得青海人太會吃了哦。親們如果你不是青海人，某些美食會感覺有些陌生了，可是青海人三五成群到羊肉攤上，羊肉串只是一種，還有非常豐富的其他美食哦。來青海旅遊了，不要錯過去嚐嚐這些美食。
４、烤全羊
以上是青海最獨具特色的牛、羊肉的吃法，親們看過後流口水了嗎？
微西寧
這個問題作為一個愛吃的人來說我可以給你說說。
1.青海的羊肉和牛肉可以用來煮著吃，不要混著煮，吃啥煮啥，給你說怎麼煮，絕對好吃的，只放花椒和鹽，千萬別放別的，那樣就不正宗了，如果這點有疑慮可以問問青海當地的人。
2.如果是自己家煮肉，牛肉可以在市區買，羊肉一定要去牧區買，比如同仁縣，因為市區的羊肉會比較羶。如果是去外面吃，一定要吃群科的手抓白條，要一個面片。吃麵和吃肉必須吃蒜，當地有句話叫，吃肉不吃蒜營養減一半。
3.其他的做飯其實家裡很難做，一般去外面吃，可以給你推薦下，口福街對面的炕羊肉店，裡面有炕羊肉，羊肉串，烤羊排等，沒吃過麥仁也可以試試。
最後說下我們觀點，羊肉煮的放涼了的好吃，牛肉的肥油熱的好吃。
暴躁de廚娘
青海西寧好吃的特別多。有一種湯一定要吃一吃。
就是把煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等等。煮成的湯，好像湯中加一些幹蔥絲、香菜等調味品，特別鮮美。
有牛肉麵、幹拌、炮仗、羊腸面，特別好吃。
還有炕鍋羊肉是青海很有特色的一道菜，用羊肉的排骨，配上洋蔥、大餅、土豆等，倒入炕鍋燒的。炕鍋羊肉十分美味，來到青海時，不妨嘗一嘗這道有特色的地方菜。
吃火鍋就吃青海土火鍋，他的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜製成，美啊！
還有熬飯，放入煮熟的白蘿蔔片、粉條、熟土豆塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等。也很好吃。
青海三燒是以羊筋、肉丸、肉塊、土豆塊製成的，清淡可口，特別美味。
吃貨小鎖
燉，煮，烤。像白切肉，烤羊腿，蔥爆肉，燉羊肉等。
Fortuneroad
如果你吃得慣的話，青海羊肉做成手抓羊肉最好吃，煮手抓羊肉的湯也非常好喝。如果吃不慣，就爆炒或紅燒。比如蔥爆羊肉或紅燒羊肉。牛肉一般是紅燒或清燉。
玩逸i生活
手抓羊肉，羊肉面片，烤羊排，羊雜湯，牛肉乾。
羅玉鑨
手抓羊肉，羊肉面片，烤羊排，羊雜湯，牛肉乾等等。
褒河風
我們青海各地的犛牛，藏羊肉想怎麼吃就怎麼吃，就像霍元甲的迷宗拳隨心所遇牛羊雙會，單吃一種還是肉雜碎混吃都是最好得。
三毛浪跡天涯1
吃羊肉一定要去循化吃循化手抓羊肉
