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愛上運動愛上生活
剛剛 · 美食領域創作者
梅菜脆皮扣肉的需要食材：
扣肉(買的時候讓切成正方形或長方形，具體多大，看自己要做多少）
梅菜(幹)
大料
大蔥
生薑
老抽
生抽
啤酒(平時喝的啤酒)
白糖
白胡椒粉
芝麻
花椒粉(適合烤箱版)
鹽(適合烤箱版)
芝麻油
料酒
小香蔥
以上用料多少，全根據自己平時吃的鹹度而放，咱大中國的飲食不用太精確的克數🤗🤗
做法：
＊提前先把梅菜的鹽沖洗乾淨再用冷水泡3個小時左右(具體多長時間，看自己買的梅菜有多鹹)，中途1小時左右換次水
製作脆皮～～
1、把五花肉用水沖洗乾淨，放入鍋裡中火煮20分左右，加薑片、料酒、小香蔥段。過後倒出冷水衝(為了肥而不膩，有冰水更好)
2、用廚房紙把五花肉的水份吸乾，再用牙籤戳密密麻麻的小孔(為了讓豬皮起酥），塗抹花椒粉，塗抹鹽0.5公分厚，用錫紙包著放烤箱烤30分，溫度在180(具體溫度看各自烤箱的脾氣，例如有的烤箱溫度180度還比較偏低，有的偏高，有的剛好適合，按平時自己對自己烤箱的瞭解而設定溫度，用烤箱可以減少油炸。如果家裡沒烤箱，就把以上沒有標明烤箱版的所有食材把五花肉醃製1小時左右，鍋裡放油，把豬皮朝下，中火熱油下鍋炸，起酥就可以撈起來，但不用塗抹花椒粉和鹽）
3、把烤或炸的脆皮五花肉切片，肉朝上，豬皮朝下，切厚度大概0.5公分，不要切斷，切留有1公分才到肉的底部比較合適
4、梅菜剁碎瀝乾水份放入鍋裡炒幹水份一下撈起(為了梅菜軟又好吃的口感
5、取一個可以裝得下所有配料的碗鍋把梅菜平穩鋪在碗裡，把切好片狀五花肉放入碗裡，加入白糖、生抽、老抽、料酒、大料。鍋裡放水蒸40分鐘。如果想吃梅菜比較軟的話，可以先用電壓力鍋或高壓鍋先壓壓，再蒸，味道會更好ʚ😊ɞ
6、我的是烤箱版的
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用料
麵粉
150g
梅乾菜
15g
鹽
少量
糖
少量
蔥
3根
酵母
3g
肥肉
適量
芝麻
少量
做法
把面和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原麵糰的兩倍大
1/15 把面和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原麵糰的兩倍大
梅乾菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花
2/15 梅乾菜切丁，越碎越好，肉切小丁，蔥切花
開火，肉榨出油來，加入梅乾菜翻炒數下後加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋
3/15 開火，肉榨出油來，加入梅乾菜翻炒數下後加入蔥花，少量鹽翻炒勻均，出鍋
加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻
4/15 加入芝麻、白砂糖，攪拌均勻
麵糰發酵好後，分成均勻的小劑子
5/15 麵糰發酵好後，分成均勻的小劑子
用手把麵糰壓癟，邊邊捏薄點，加入調好的餡料
6/15 用手把麵糰壓癟，邊邊捏薄點，加入調好的餡料
跟包包子一樣收口，捏緊
7/15 跟包包子一樣收口，捏緊
收口處朝下放置，繼續醒發10分鐘
8/15 收口處朝下放置，繼續醒發10分鐘
空氣炸鍋180度，預熱5分鐘
9/15 空氣炸鍋180度，預熱5分鐘
撒上乾麵粉，把餅用擀麵杖擀平，儘量的薄，並在表面刷油
10/15 撒上乾麵粉，把餅用擀麵杖擀平，儘量的薄，並在表面刷油
放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右
11/15 放入空氣炸鍋進行烘烤，一面大概3分鐘左右
中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，並翻烤另一面
12/15 中途可抽出炸鍋觀察表面顏色，並翻烤另一面
也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅
13/15 也可以用鍋，或者電餅檔進行烙餅
烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫
14/15 烤至兩面金黃，出鍋，來個特寫
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1.將麵粉，水，粘米粉，鹽，放入主鍋，設置15秒/速度2。然後揉麵程序三分鐘。靜置半個小時後，分成50克一個的麵糰約十份。
2.250克冰凍肥肉塊，放入主鍋，turb健三個兩秒。加入泡發半個小時後擠幹水，切碎了的梅乾菜、麻油、生抽，糖、白胡椒粉。20秒，反轉速度三混合。
3.把肉餡倒入麵糰裡，然後再擀成薄餅，越薄越好。
4.建議用大鑄鐵鍋燒到最燙來烙餅，或者是用平底鍋燒到最燙。
