笆芭坝坝
说说我做服务员的经历吧。
高考结束之后，大学还没开学。我想闲着也是闲着，就去打个短工历练一下自己吧。我就来到一家卖烧烤为主，也有炒菜的饭店。因为饭店小，招人不挑。这家饭店主要是晚上卖宵夜。
因为这里吃炒菜的人不多，所以店里只有一个厨师。这家饭店的厨房就三个字，脏、热、乱。厨房里全是黑黑的陈年油腻，不知道积了多少层。里面只有一个小排风扇，一忙起来的时候油烟能把人呛死。最要命的是热，跟蒸包子的笼屉似的，又热又潮。我刚去的时候压根就在里面待不到三分钟就必须出来 。所以我喜欢在外面跑腿，不得已才进厨房。厨师姓宋，在这么差的环境下工作时间长了脾气变得火爆，还好他脾气火爆，不然早晚准疯掉。
（后厨环境和这张图片差不多）
夏天是旺季，一忙起来厨师还得兼任墩子，厨师好多次提出要老板给他找个打下手的。老板太抠不同意。所以一到饭点厨师就忙的恨不得长八只手。这时候他最讨厌的是有人退菜了。服务员也是，饭店里加上我这个临时的一共也就俩服务员，最多时四十个桌子。客人们什么样的人都有。大多都很和善，也有碰到不讲理挑刺外加装逼的，碰上这种有时挨骂的跟孙子似的还得小心陪着笑脸，也挺惨的。有了这个经历后我去饭店吃饭对服务员一直很客气，能不多事绝不多事。多了一份理解之心。
刚去第三天我在厨房帮手切菜，一个客人点了盘土豆丝被退了回来，还把服务员骂了一顿，说味道淡了。服务员拿回厨房给厨师，说了客人的要求。然后厨师就做了一个至今让我瞠目结舌的操作:他往土豆丝里吐了一口，加了点盐和味精递给了服务员。然后那位服务员面不改色的把菜送出去了。才踏入社会三天的我的世界观就彻底被刷新了。
有位住我们饭店附近的大爷也经常来我们这里吃饭，他一个人退休独居，不愿意做饭。喜欢来我们这里吃疙瘩汤。他看我年纪不大，知道我是学生打短工，就把我海夸了一顿。以后每次他来吃饭我都主动去招呼，把给他用的餐具杯子都好好洗一下再送上去。道理你懂的。
在饭店里吃饭，很多东西是顾客看不到的。比如菜怎么配，怎么炒。你喝的茶水怎么沏。没把握的时候这个时候尽量不找这些人的麻烦，凡事相互体谅。很多时候这些东西又跟他们的收入挂钩。部分素质低的不管原因是什么，他们受罚之后会把气撒到你身上，他们背后干了什么打死你也想不到。饭店监控再严格都避免不了这种情况出现，更别说很多饭店监控不严。你觉得不好吃，要重新做，怎么做出来的，鬼才知道。所以在饭店吃饭，菜退了就坚决不重做，尽量不为难服务员。
虽然其实素质低的厨师和服务员只是一小部分，我们也不能一杆子打翻一船人。但是万一让我们碰上了呢。出来讨生活都不容易，互相体谅一下就过去了。没必要给自己找麻烦。
朱铁平
为什么说千万不要在餐厅退菜重做，看了下面这些例子你绝对不会在退菜了！
一个在火锅店打工的的服务生，不干了以后透露说:“有一次一个客人点了一个鸳鸯锅底，传菜员把菜端过来，我正在点菜单，那桌客人说有苍蝇，我一看确实有，我一看不好意思我给你换一锅。”当我端到后厨，那个后厨老板很淡定地把烟头拿扔了，并没有给他换，让我在端过去。”
还有一个在粥店打工的朋友说:“我在粥店点了一份皮蛋瘦肉粥，拿上来明显有只苍蝇，叫服务员过来让他换，那个服务员的态度我都想给他一巴掌，直接说不要污蔑他们，然后给我换一份，我明眼看到她把粥端到厨房门口，用手把苍蝇拿出来，然后拿勺子拨弄了几下，又送过来了说换好了。”
不过也有网友表示:“不是每一家都这样的，要看什么饭店了，之前去海南出差，要了一碗面服务员送来说266一碗，同事一看面条感觉不值，就吃了一口说太咸了，服务员马上道歉拿回去重做，过了一会又上一碗，同事又说淡了，服务员还是道歉马上又拿回去。
过了一会饭店的主厨推着车和服务员一起过来，拿了三碗面，主厨说第一碗是正常盐量，第二碗是一半盐，第三碗没放盐，旁边有盐盒可以自己加，这服务不给钱就不行！
看到这些事例，以后你还敢在饭店要求重做了吗？其实如果你吃饭发现这些问题还不如重新换一家饭店去吃！省的被这些黑心的饭店坑！
云破天开山水间
大概是09年吧，出差南昌，在南昌火车站附近一家小餐馆，点面条一碗，油炸花生米一盘，一瓶啤酒。面条不到30秒就上桌了，面条糟的筷子根本夹不住，轻搅拌一下，碗底还有我没要的辣椒，显然是别人吃剩下的面又加了一些端了上来，当时我没吱声，暗暗把抽剩下的烟头塞进了面里，抓紧喝完啤酒，结账。之后出门到这家小餐馆马路对面一家餐馆点炒饼一份，静观那家小餐馆，大概没半个小时，对面小餐馆里打了起来，最后小餐馆被砸了个烂，后看到有四个小年轻的跑了。
还有一次我们招待一个南方客户来到我比较熟的饭店有一个菜是炒花蛤上来以后南方客人吃了口说怎么炒的没滋味，没办法我让服务员端走再炒一下，一回又端上了服务员在我耳边低声说不要吃花蛤了，我也没问为什么也没吃到，但是我客人连声说这样炒就对了，过后我才知道重做这个菜时厨师在里面狠狠地擤了一大摊鼻涕!
有次吃饭，我看到菜里有根头发，便把服务员叫过来质问，并想让他们重新做，可我朋友直接说“算了，咱们换一家吃”，便拉着我结账走人，出去后，朋友告诉我，遇到小心眼的，重做的菜，指不定给你加什么呐。难道我还不能维护自己的合法权益了?
雅琴心灵鸡汤
去年夏天去厦门鼓浪屿玩，在岛上一家不起眼的小店点了一碗沙茶面，特意叮嘱老板不要放葱(因为我吃不来葱，一吃就反胃恶心)。结果面端过来后，还是放了，我就抱怨了一句“怎么还是放葱了？”谁知老板二话不说，立马把那碗面端回去，然后说马上给我重新煮一碗。我当时就很吃惊:本来只不过是随口一说，都打算自己把葱挑出来再吃了(平时都是这样的，最多有些服务员会帮我挑出来)，根本没想过要换一碗。第二碗面端上来，份量和材料完全不比第二碗少，而且是我们三个人公认的在厦门那么多天，吃到的味道最好的一碗面。结完账离开的时候路过垃圾桶，我突然发现，之前那碗面已被倒在了里面，我惊呆了——本以为老板把面端下去，是换给其他不介意有葱的顾客的，哪知……我很有点过意不去，跟老板说没必要这样，早知道要倒还不如直接让我把葱挑了就行了，反正我也没要求换一碗。老板就简单回了句没事，这是他的问题。我们都很感动，第二天早上离岛前特意找过去捧场。可惜也许太早，他没开门，我们只好去隔壁吃，但味道差远了。不知这家店现在怎么样了，希望他能生意兴隆～
荷畔听风
这种情况我是深有体会，一次和朋友去饭店吃饭，要的菜上得非常慢不说，乞丐肉里面竟然看见了一根长头发。朋友非常生气就让换，服务员态度很好，道歉的话说了一堆，说端回去重新做一个，结果没有三分钟就端回来了一盘。仔细想想根本不可能那么快，顶天就是用那指甲盖挑出来头发再端回来。我告诉朋友算了一定是这样的，朋友说换一个菜，我的天哪！我相信你敢换他就能往里面加点不一样的佐料！
其实都是心知肚明的事情，服务行业每天都要面对各种各样的人和事，难免心生浮躁。也许家里有事不顺心了，和谁赌气了都会心烦！明明知道自己错了也不会真的给你换，还会心里抱怨，当然就会更生气说你挑三拣四的。
所以说吧！现在在外面吃饭就是那么回事儿，眼不见心不烦，不干不净吃了没病，别吆五喝六的真把自己当上帝，人家不会鸟你！最大的可能就是你换的还没有原来那个好！和气生财都不容易，喜欢就多吃一点，不喜欢就不吃为好！万一真的给你弄点吐沫多恶心，可能以后都会不敢出去吃饭了！
红茶146648337
这是我亲身经历过的一件事。那时我出外打工，恰好在一家饭店端盘子。有一天，来了一对年轻的小夫妻，看样子那女的挺事儿逼，他们要了两个菜，吃着吃着，那女的就把我叫过来，非说是菜里有小虫子，要换一盘，可我找了半天也没找出什么虫子，她也拿不出虫子，就是蛮不讲理地非要换，无奈之下，老板答应了她的要求。
这一下，饭店所有的工作人员都十分不痛快，尤其是炒菜的师父更是气不达一出来，但没办法啊，只得又给她炒了一盘，递盘子给我的时候，他诡异地冲我笑了笑，我清楚的看见他在那盘菜里加了额外的佐料，端上去后，我看到那个女人吃的挺香，也许佐料多了就好吃？
二秀才
很多年前，我曾经放假在酒店做过打荷，打荷就是厨师的二助。一般来说在厨房里，厨师长肯定是官最大的，下边炒菜的一灶，二灶，三灶，四灶，基本上一灶都是海鲜，二灶以下都是风味家常菜，末灶是炒青菜，炒米饭的。
每一个炒菜师傅，都有自己的配菜和打荷，而我是蒸箱师傅的打荷。每天早晨一来就用蒸箱蒸4屉米饭，一屉是给客人吃的，一屉是熬粥的，一屉是炒饭的，一屉是员工餐，用途不同，米饭做法也完全不同。
我们那里，客人要求重新炒菜，其实还好，反正酒店那么大，材料什么的堆满了冰库，多炒一盘也无所谓的。只不过这种基本都给配菜练手，师傅基本不用上手，指点配菜做就好了。
但是，如果退回来的菜，还有很多，就会有厨子用手抓一点尝尝，看是哪里出了问题。然后再重新炒，但是这是好的，怕就怕，他拿手抓一点尝尝，那个拿手抓一点尝尝，最后，还是这盘菜，重新又加工了一下，那就比较恶心了。
基本上小一点的饭馆，是不会给客人重新炒一盘的。大酒店不在乎哪一点物料，小饭馆可是非常在乎的。他们重做的方式，就是我们后来说的这一种，这个尝尝，那个尝尝，然后再给客人重新翻炒一下。
深度军事
我在大学暑假期间，在餐厅做过服务员。
有一次一位女士中午来吃饭，点了一碗鸡汤肉丝面，面做好了，她吃了一口说太咸了，让给重新做一份淡一点的。
我找来后厨做面的师傅，师傅说行，重新给您做一份，就把面端到了后厨。
到后厨师傅就自己吃了一口面，又喝了一口汤，说很好啊，都这么做的没问题，就她事多呢，然后给汤里兑了点热水，又搅拌一下，尝了汤以后，还说这回淡了，就让我端给客人吃了。
还有一次一对小情侣来餐厅吃饭，点了几个菜，其中对水煮鱼很挑剔，一会说上菜时间太慢了，一会又说不够辣，我说给你加点辣椒吧，辣椒上来，又说这样做的不好吃，要重新回锅做一下。
没有办法我只好端回后厨，把需求和大厨说一下，大厨是按照要求给重新回锅做了一下，出锅以后，大厨给水煮鱼里吐了口水，还说让你事多，我只好装作若无其事的样子端给客人。
我诚恳的告诉小伙伴们“千万不要在餐厅要求退菜重做”、“不要在饭馆找事”。
其实身为消费者，总是觉得我花钱了，我应该得到好的服务，应该吃到我想吃的口味，这是我们消费者的权利。
但是呢，人在的忙的时候也比较烦燥，比如厨师，在忙的时候经常在后厨吼，这时候客人在要求这要求那，厨师很容易做些事来泄愤，比如吐口水，后厨的事情我们看不到，这种事情我们也控制不了，所以很多时候我们的挑剔，最后会恶心到我们自己。
但是其实饭店的厨师水平有限，基本上第一次做出来的，就是最好的了，还有呢就是我们出去吃饭，可以先把要求和服务员说好，比较多放辣、少盐等，这样厨师也不会动手脚。
有书知道
说句实话，不管你在餐厅找没找事，有没有让菜重做，或者你的级别很高很大，但第一个先吃那盘菜的，一定是厨师，一定是炒菜的厨师，接着就是厨房里面传菜的，在他传菜的过程中，其他后厨的人，说不定还会用手捏两下，再接着，就是服务员了，最后，才是顾客。
我不管你信不信，但只要你在酒店上过班，上过一段时间，你会理解，我所说的，都是真的，管你的酒店是几星级的，但被端出去的菜，绝对不是顾客第一个先吃的。
我曾经在酒店兼职做过服务员，上菜的时候，酒店内部的服务员，就告诉我，想吃啥就吃，又没什么，又没监控，逮不到，而且厨房也吃啊。（我在等菜的时候，曾看过好几次厨师吃顾客的菜的。）
为什么会这样呢？因为他们的员工餐和顾客点的菜没法比啊，或者他们本就觉得这个没什么，而且顾客又看不到，可以说，这种现象真的是司空见惯了吧。
至于退菜和找事的，我建议你看着他们炒菜看着他们端出来，不然，很容易在里面吐唾沫的，而你又看不出来，最后吧，这种现象无可避免，想吃干净卫生的，最好还是自己在家做饭吧
小幸福的萌萌雷
我高中毕业的时候，在一个饭店打过暑假工。对于这种话，我特别深信不疑。特别是针对厨师。我记得非常清楚的一件事：
当时我在饭店做暑假工，是在厨房做配菜的。有一天，一个客人点的大盘鸡。然后吃着吃着，把我们老板（老板就是大厨）给叫过去了。然后我跟了过去，客人说老板这是大盘鸡吧？老板说是的啊！
结果，客人从盘里面找出两个鸡爪，三个鸡头，还有一些鸡杂。然后大声吵吵着，说你家鸡长三只腿啊？
老板再三解释说是因为大盘鸡并不是做的一整只鸡，而是剁好的鸡肉在那放着，炒的时候就倒下去了。但是客人非常执拗，非要老板再炒一盘。
后来老板为了息事，让我把大盘鸡端到后厨，然后自己又动手炒了一盘。不过炒好以后，老板往菜里面吐了一些唾沫，让我给端了上去。
所以说在餐厅、饭馆吃饭一般不要要求退菜重做，因为你无法进入后厨，厨师一个不高兴不一定会给你添加什么"作料"。
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