FM獨飲中華
說到了自己的最愛，抱歉手機上沒有圖片，只能說了。春天野菜豐富，很多都是能做漿水的，最上品的當屬薺薺菜了，漿水湯是淡紅色的，心裡美蘿蔔切成條狀，泡一碗漿水蘿蔔，又酸又甜，想著都饞，那湯非常好喝。苦苣因為屬於產量大的野菜，適合撈出來拌涼菜吃，淡淡的苦味，相當不錯的下酒菜，冬天菜比較普通，白蘿蔔，芹菜，番白菜，大白菜。味道沒有開春有野菜了的味道好。不可否認我們天水這邊，土地貧瘠，物資匱乏。我印象裡小時候冬天能吃到的蔬菜是有數的。即便到現在，中午一碗漿水面，隔天晚上一碗漿水拌湯，那叫一個滿足，我是天水人！因為GDP的原因，我不敢驕傲！
勇者8597
漿水面不僅是天水人愛吃，甘肅人特別是年齡偏大的人更是愛吃的了不得。
- 漿水它是用各種菜發酵做成的。常用的菜有:芹菜、包菜、大蔥、蘿蔔這4種，加上漿水引子發酵24一36小時後發酸後才可以吃了。
- 漿水面主要配雜糧麵條吃。白麵加上扁豆麵、莜麵、蕎麵等擀成面切成小條，鍋中燒油放上蔥花爆香倒入漿水滾開盛出，鍋中再倒入涼水放入切成條的土豆，燒開將土豆滾綿後下入麵條，煮熟麵條後調入熗好的漿水，一鍋清爽解暑的一鍋子漿水面就好了，配上醃的韭菜鹹菜和油潑辣子就可以吃了。
- 我感覺漿水面就甘肅人愛吃，外地人可真不喜歡吃，我親戚中有兩位外地媳婦，多少年了她們到現在都不愛吃漿水面。
- 漿水面我覺得70後以上的人最愛吃，80，90後的年輕人喜歡吃的少了，胃酸的人也要少吃漿水面。
附上我做的漿水面圖片吧，以供你們參考一下！
清清家美食
漿水面不但甘肅天水人喜歡，整個甘肅漢人居住地區都喜歡，相傳漿水的起源很多，有古秦人在西漢水溝壑之地征戰時，為了簡潔方便地攜帶食物，便把能食用的野菜和煮過雜糧面的麵糊糊倒到一起，以便於征戰攜帶，由於戰事無常，不經意間存留幾日的麵糊野菜湯便生成漿水。
陝南一帶也有民間流傳，說是楚漢相爭時，有兩人一日來到一小麵館門口，飢渴難耐，便進店吃飯，不巧這一家麵館夫婦兩人出門四五天剛回到店裡，店主人便告訴兩位客人，無菜無肉無臊子，只有三四天前存缸裡的白菜，能湊合著吃就做，客人應允；面做好後做菜，此時店家看到缸裡他存儲的白菜半缸湯水，溢著酸味，酸裡又透著異香，不腐沒臭，撥弄白菜看，青中帶黃，原來問過妻子後，才知是夫婦兩人因母親急病出門時婦人把麵湯正好倒到丈夫洗淨的白菜缸裡了，店家如實向兩位先生說明情況，當時老一點的先生反覆看拿不定主意吃不吃，年輕的嘗試過後說這又不是毒藥，吃，店家便把這菜湯油熗辣子拌，精心製作後端給兩位客人吃，客人吃著說非常好吃，連吃幾大碗，便問店家這叫什麼名字的面，店家說請客人給起個名，年輕的先生便隨口說漿水面。這年輕點的人便是當時的劉邦，年長者為蕭何。
古典籍《周禮》
記載漿水是：“以水浸粟米而成”，北魏學者賈思勰在他所著的、我國古代最早最著名的農業科技百科全書《齊民要術——做寒食漿水法》：“漿，酢（CU）也……微溫，無毒，調中引氣，宣和強力，通關開胃，止喝，霍亂洩利，消宿食……調理脾臟，煎令酸 止嘔囉、白人膚體如繒帛”。
上世際六七十年代， 在甘肅天水一帶的鄉里，食物單一，漿水成了鄉民們過冬的主要蔬菜，一窖洋芋一缸酸菜，農人就完全可支撐一整個冬季了；甚至夏天孩子頭疼腦熱，嘔吐拉肚子，奶奶都是一副方子——喝一碗漿水睡一覺，神奇的是它每每能見效或治好，我沒在說天方夜譚，這是真事；現在回過頭想，古人就早有這方面的治療體會和記載。飲食是習慣，味蕾是永遠存留心間的記憶，是淡淡地鄉情，不管你此生身居何處，兒時的心酸或美好烙印裡總有你這一輩子揮之不去的味覺記憶。 
漿水是一種發酵食物，通過發酵可以變腐朽為神奇，可以產生對人體有益的微生物及有益菌黴素，和釀酒釀醋一樣，都是發酵，有氧發酵後是醋酸，無氧發酵後是酒香，我自己的理解是這三樣發酵食品是中國北方人造福後代的發明，東北人的酸菜也發酵，也是通過發酵生成暗香和利於儲存的食品習性。
相傳諸葛亮出祁山到達天水滷城附近時，天焦人燥，士兵上吐下瀉，便有人遞與士卒漿水喝，就這樣醫治好了蜀中將士水土不服的頑疾，這應該不是無中生有的胡說，一方水土養一方人，是說各地域的人都有他們的飲食習慣，不能自己沒吃過的，自己沒見過的就否定它已經存在了幾千年的事實，常言道，存在的就是合理的，這一點尤其對飲食和民族習慣而言適應，人的機體區區存在百年，死後便灰飛煙滅，能被後入記住的，絕不是我們這輩常人，而是造福人類，給人類日常生活思考留下自己超人悟解的人，這樣的事或人才會在歷史的長河中留下印跡，就像今天的漿水為什麼還繼續有這麼長的生命力一樣，天水人現在不管城裡鄉里，吃飯已經可以說不是生活中最操心的事了，為什麼有些人一個禮拜不吃漿水就和沒吃飽過一樣，為什麼有些人一天不吃一頓漿水就像沒吃飯，這不能簡單的一概說成是漿水相對便宜，世界之大，民俗民風及飲食習慣上無奇不有，兼容並舉才是王道，因為自己不知道就否定是短視，難道自己沒親眼見過美洲就能否定它的客觀存在。
範佛安
感謝提問者，讓甘肅天水的漿水有了廣而告之的機會，至於漿水的歷史淵源暫且不去追朔，因為漿水面在大甘肅來說歷史悠久，唯一與蘭州牛肉麵輩份相當的一款面，成了每家每戶少不了的桌上餐，卻又低調的不被外省的眾人瞭解。
漿水是一種發酵的產物，主要食材是苦群(方言)、芹菜、文改(方言)，味道最鮮的當屬芹菜，最好吃又保健的當屬苦群，成了目前人們熱棒漿水菜。
甘肅境內秦安漿水成為嬌嬌者，秦安漿水也可以稱之為秦安啤酒，它具有解暑，解渴等功效，在炎熱的夏季，當你抿一口熗漿水，那種酸酸的味道，瞬間泌人心脾，讓人清爽到底，漿水可以當作一盤菜吃—酸菜，也可以當作一碗湯喝一酸漿水。尤其是用地椒Z(方言)熗的，那種味道將漿水再次昇華，讓漿水充滿了大自然的曠野之味，又不缺漿水自身酸之韻，這兩種交融讓甘肅人對漿水迷跡，在炙熱的夏天，漿水—秦安啤酒成了千家萬戶桌上的常備食品，可熱飲又可涼喝，總是能在特殘情況下喝到合適的漿水。讓人燥熱的心一下回涼！當漿水菜遇到洋芋，便發生了一段千古絕唱的動人故事，不離不棄，永遠相隨！漿水菜配煮洋芋也成了甘肅天水秦安人的佳餚。
人們在食品升級與解放中，顛覆了好多傳統美食的結構和烹飪方法，可是往往這種看似簡易而又高端的漿水面的做法在經歷了歷史的沉澱後，仍保留了它最原始，最古老的烹製方法，這更加證明了這種簡單的古老卻是最符合大眾需求，最有效的適合甘肅天水人的飲食習慣！
漿水面，先熗一盆熟漿水，再做手工擀麵，切寬細均可，最後可將麵條煮熟與漿水調製食之，也可直接在漿水裡煮熟調製食之。
無論怎樣，只要有了漿水菜，尤其是秦安啤酒—秦安漿水，你都不會因為難烹製而發愁，你也不會色香味而發愁，你更不會因淡飯而尷尬。因為只要有甘肅秦安漿水的搭配，烹製簡易，色香味俱全，漿水面簡約而不簡單，吃一頓總會讓人難忘！
甘肅遊子時刻在想念著家鄉的漿水面，那是遊子歸鄉的思念，也是遊子思鄉的鄉愁。更是媽媽的味道！遠在他鄉的遊子，無論你身在何處，永遠別忘記漿水，漿水面！永遠別忘記有個叫家鄉的地方，那裡有回憶，更重要的是那裡有父母親人！
成紀厚德載物
甘肅天水人很喜歡吃漿水面的
甘肅人的那碗漿水面，盛滿了濃濃的夏日家鄉味兒啊！
說起來，愛吃漿水面的地區都集中在黃土高原一帶，居住在這裡的人兒家家都會做漿水，據說隴中人兩三天不吃漿水面，就會饞得慌。我認識甘肅的一個天水人，她說在甘肅農村吃漿水面是件很流行的事情，有些地區也不一定吃涼的漿水面，而是乘熱下肚，在炎熱的夏季，一碗漿水面不但能預防上火，而且解乏提神。
漿水面的核心就是漿水，所謂漿水，就是製作發酵酸菜的湯汁。與東北酸菜、四川酸菜這些地區的製作方式不同，甘肅漿水一般用鮮嫩的苦苣、苜蓿、蘿蔔和芹菜這些做引子，也可以用其他原料，一般都是幾樣搭配。
將食材在開水裡燙過之後，拌上白麵和涼水勾兌的麵糊，攪勻燒開，然後一起盛放在大瓷罐內，還要加上以前吃剩下的漿水引子，最後密封。發酵三天之後即成漿水。製作好的漿水，顏色淡白，微微的酸味，小孩子最喜歡的吃法就是和冰凍漿水，加上點白糖，酸酸甜甜冰冰爽爽，消暑解渴。而把漿水做湯，帶上一些酸菜，再下入拉麵或手工面，配上炒韭菜辣椒，就成了一碗美味正宗的漿水面啦。
那口味屬於其它很獨特的酸香口味，那種獨有和特色的酸香味道--漿水面，而這種酸香味就是家鄉人稱之為媽媽的味道。
玄易子3
漿水面大部分甘肅人都喜歡吃，也是甘肅特產美食，每次從外地回家，漿水面或者牛肉麵肯定是第一餐。
大多數蔬菜均可製作漿水，如包包菜，芹菜，苦苣，蒲公英，蘿蔔葉等。
在甘肅的大部分地方，漿水是麵食中必不可少的原料，在麵條、面片、攪團、饊飯、魚魚等中都會加入漿水。這樣做出來的飯略有酸味，再加上鹹菜後，就是一道美味的主食。
天水特產
漿水，在天水，無論鄉村還是城市，都是大家喜歡吃的美食。漿水面，漿水饊飯，漿水漏魚等美食，更是讓人常吃不厭。芹菜，白菜，蘿蔔等各種蔬菜，都能做出美味的酸菜，特別是用苦苦菜，黃花菜等名種野菜做出的漿水，更是別具風味，清香怡人！夏天，吃漿水，解渴解暑，讓人頓覺清爽！漿水，最簡單，最樸素的食物，已至少延續千年，千年來，這種普通的食物，給人裹腹，給人健康！
秦州遊子418
漿水面製作簡單(不包含醃製漿水的過程)，夏天淒涼解暑，有時候吃東西是一種習慣，其實箇中原因還是以前相對於貧困家庭而言漿水面成本低是一個主要方面(我說的是以前，看清楚，別他媽亂噴)，現在成了一種習慣飲食，我也很喜歡吃漿水面，曾經幾次自己做漿水面招待朋友，結果他們都吃不習慣……其實看到這個標題，我最想說的是: 我一直人為，甘肅的胃癌特別多和吃漿水面有關(本人才疏學淺，沒有依據，但覺得漿水面是甘肅與其他地方飲食的最大區別，以前有人說和甘肅人愛吃鹹菜有關，我認為醃菜全國各地都有，唯有漿水是甘肅主要的一種飲食。)
優邇掃碼
漿水面不只是在天水，在甘肅的隴南，隴東，隴中地區。是千家萬戶桌上少不了的一道面餐，特別是在春夏兩季，勞累的一天的農民回到家，端上熱乎乎的漿水面，定會三碗不過崗。
漿水一般用蘿蔔，白菜，芹菜，苦箘，芠荄等發酵製作而成的，做漿水面時通常先要把漿水熗好，我們這熗漿水時放些在野屲採摘的地椒，吃起來味道真的好。
好運來1063518217814
首先，在天水，漿水面（又稱酸菜面）是非常受歡迎且好吃的家常飯，尤其在農村，各家都會醃酸菜，酸菜用蔥蒜熗過後，澆到自家小麥麵粉擀的麵條上，再往裡邊擱點辣椒麵，色香味俱全！
其次，漿水（酸菜）有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。因此，天水的老人們對於漿水面格外喜愛！
最後，漿水面已是天水的特色小吃！它是外地遊客到天水必嘗的美味！它也是遠方遊子的鄉愁！
