重慶市梁平區老唐坊酒
我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。中國白酒跟中國文化一樣源遠流長，歷史豐富。白酒的歷史追溯可4000-5000年前，但具體源於核實有多種說法。
（1）公元前2世紀的《呂氏春秋》上說“
”，說酒是儀狄這個人發明的。 （2）西漢劉向的《戰國策》中說的更具體：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。”這說明酒作為一種飲料進入人們的生活已有4000-5000年的歷史了。
（3）唐代詩人白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”和陶雍的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”的佳句。說明唐朝時代已有了燒酒，即蒸餾酒。
（4）明代名醫李時珍對白酒說的更明確，他在《本草綱目》中寫到：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時唯以糯米或黍或大麥蒸熟，和曲釀翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這裡不但講了燒酒產生的年代，而且還論述了其製作方法。也有研究者提出了我國的蒸餾酒產生於唐朝之前的一些考證。
以上這主要都是一些歷史上的說法。所以關於我國白酒的源起，最多說法的是在唐代和元代，但是至於是誰發明的話，都是婆說婆有理，公說公有理。有的人說是儀狄、有的人說是杜康。
依我看來，白酒應該歸功於勞動人民千百年來的生產經驗的總結和智慧的結晶。白酒這個可能很早很早就已經存在了，早到從人類開始使用工具就有可能存在了。古代不管哪位最發明，他只不過是擁有一雙智慧的眼睛看到罷了，但他並不是專業的研究白酒。所以功勞還是要歸於普通的勞動人民。
中國白酒生產原料有：高粱、玉米、大麥、大米、糯米、小麥等糧食穀物，或紅薯為主的薯類，以及米糠、稻皮、穀糠等代用原料。 在中國有南黃北白的說法，對於酒的風格也與原料有密切關係“高粱香、玉米甜、大米淨、大麥衝”的說法。
中國白酒生產工藝。以含澱粉或糖類的物質為主要原料，以曲為糖化發酵劑，糖化和發酵同時進行（複試發酵法），一般要經過多次糖化和發酵，多次蒸餾長期貯藏才能成酒。
中國白酒技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是國家名酒，色澤澄清透明、玉潔冰清，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，餘味淨爽，風格獨特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內和國際市場，在國民經濟中佔有十分重要的地位。
中國白酒地位。白酒是我國勞動人民創造的一種特殊飲料，千百年經久不衰，並不斷髮展提高，國內消費量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中，白酒僅次於鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。
但是目前市場假酒不斷的滋生，什麼三精一水、酒精酒、甲醛酒等等，嚴重擾亂了白酒市場秩序。如此下去，必將透支消費者的購買信心、損害行業的誠信。導致想喝好酒的酒友們戰戰兢兢，無從下手。
我只是在白酒行業打滾多年的普通老酒農，我沒有什麼遠大的理想目標，但是我只想讓大家多瞭解我們中國的酒文化，把我的純糧食口糧酒帶給喜歡的酒友們。
文東論酒
當我們在談論“中國白酒的起源”時，不得不對“白酒”這個概念進行釐清。白酒，在很久之前並不叫白酒。《中國酒概述》提到：“歷史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白乾酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立後，統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱。”
中國蒸餾酒（白酒）的起源一直存疑，現今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。但是，毫無疑問的是，黃酒的誕生遠遠早於白酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。在後面極長的歲月中，黃酒一直處於支配地位。白酒真正登上歷史舞臺是元代，山東社科院的王賽時認為這種說法比較可靠。在唐宋時期，已經有關於“燒酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前時期的燒酒不屬於蒸餾酒範疇，而是指低溫加熱處理的穀物發酵酒。宋代的“蒸酒”也是指對酒加熱，以便於滅菌防腐，長期存放。元代之後所說的燒酒才是蒸餾酒，在元代的《飲膳正要》等文獻中，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。元朝的燒酒，採用的是與黃酒類似的發酵方法，只是在發酵後再增加一道蒸餾工藝。以此法獲得的酒液，最高濃度大約70度，而宋代用傳統發酵方法獲得的酒液濃度最高20度。
明代李時珍也對燒酒有過記錄與說明，《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說明中國燒酒創始於元代之外，還可以發現當時的釀酒工藝與現在有很多相似性。
明清時代的燒酒還只侷限在平民階層的飲用範圍，上流社會的飲酒還是喝當地生產的黃酒。當時的人並不喜歡高度酒，《清詩鐸》中有“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論鬥”的詠句，正是當時這種現象的真實寫照。這種現象在清代被逐漸打破，白酒慢慢成為主流。對於出現這樣的現象的原因，王賽時認為是：“清中期以後人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經濟價值更合算。”具體講，就是黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的飲酒成本很高。燒酒酒度高，容易入醉，所以飲用成本較之黃酒大為降低。第二個原因是，人們傳統的飲酒習慣也發生了改變。最初，燒酒為人所牴觸的原因是酒度高，後來人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學者美食家袁枚在《隨園食單》中提道：“既吃燒酒，以狠為佳……”。
對白酒起源的探究有利於白酒文化的自身昇華與不斷傳播，我們相信隨著文物的不斷髮掘，歷史學者們的不斷努力，白酒的起源會越來越明晰，結論會越來越準確。
歐陽千里
我國造酒的歷史可以上述到上古時期，究竟酒起源於何時，自古以來，眾說紛紜，很難斷定。在我國民間，有許多關於酒起源的美麗傳說。
“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣”。這是酒星創造酒的傳說。
公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲:“儀狄造酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》進一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之”。這是儀狄造酒的歷史記載。
曹操在他的名作《短歌行》中寫到:“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”這一千古名句使“杜康造酒”的說法深入人心。
這些流傳於民間的只是美麗的傳說，真正釀造酒的應該是民眾在生活中逐漸發明的。根據對酒的釀造分析，人類最先學會釀造的應該是果酒。真正意義上的蒸餾酒出現應該在元代。
明代藥學家李時珍在《本草綱目》中寫到:“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時以糯米貨黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”
從這段描述來看，元時的釀酒方法與現代釀酒技術極相似，已經是真正意義上的白酒了。
