2018-12-07 18:13:07 佚名

小颜养生阁

每天一个煮鸡蛋是健康饮食的一部分，只要不是肾病患者，处于控制蛋白质摄入量期间。

鸡蛋作为不用外来营养就能独立发育成一个生命的存在，是营养最为丰富合理的天然食物，所以它被用来评价食物营养的参照物，也就是说再没比它更好的了！

这么一个食物，我们有什么理由不去吃呢，所以，中国居民膳食指南推荐，成年人应该每天一个鸡蛋。并且鸡蛋的烹调方法，水煮鸡蛋和鸡蛋糕是最棒的。

至于鸡蛋里的胆固醇，原来确实有过摄入限制，认为每天最多就是一个鸡蛋，再多了胆固醇就超标了。不过后来研究证明，健康人并不需要考虑胆固醇的摄入问题，人体自身有一套胆固醇平衡系统，吃的胆固醇多了自身分泌的就减少呗。只有那些胆固醇超标的人，才需要控制胆固醇的摄入。

当然，非健康人群，尤其是肾病患者，他们需要控制蛋白质摄入量，那么就不要随意吃了，需要听取专业医生和营养医师的建议。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

辰曦妈妈话健康

可以肯定的说，如果您身体健康，不肥胖、没有血压血脂问题，也没有胆固醇代谢问题的话，每天一个水煮鸡蛋是一点问题没有的。而且要强调的是，鸡蛋的营养价值很丰富，几乎含有所有的营养物质，从三大产能营养素，再到各种维生素，矿物质等。但鸡蛋也是一把双刃剑，那就是胆固醇含量，一个蛋黄的胆固醇含量相当于一个成人一天的胆固醇需要量。

这也是我为什么说，如果身体健康的放在，一天吃一个没有问题，而且对身体有益。但是，这也并不意味着有健康问题的人就不能吃鸡蛋了，如果血压血脂高的话，可以每天吃半个，或隔天吃一个（视病情轻重而定，如果正在服药控制，建议不吃鸡蛋）。也就是说，胆固醇是一个神奇的东西，如果是健康人的话，摄入的多余胆固醇会自动排出体外，不吸收。而胆固醇代谢有问题的人就没办法自我调节了，所以这类人群要注意蛋黄，可以吃蛋清。

所以说，每天一个水煮鸡蛋是对的，而且水煮的方法避免了高温和高油烹调，是最健康的烹调方式。

晶姐幸福生活志

一个煮鸡蛋+一杯牛奶泡燕麦片+半个西红柿，整个准备时间不会超过5分钟，就能得到一份营养又快手的早餐。

鸡蛋通常是营养早餐的必备食材，推荐理由主要由三个：

营养

鸡蛋富含蛋白质，矿物质维生素，卵磷脂，必需脂肪酸等等，是我们说的完美食物。在适合的条件下，一只鸡蛋是可以付出一只小鸡的，也就是说，鸡妈妈把能够复出一只小鸡所有的营养都放置在一枚小小的鸡蛋当中（这个讲解我经常用于给儿童科普鸡蛋的营养），所以，这不难理解为什么鸡蛋这么有营养。

在这提醒大家，我们过去认为鸡蛋胆固醇高不能多吃，现在已经有证据表明，食物中的胆固醇摄入对健康人的影响很小。食物中来源的胆固醇只占我们每天胆固醇需要量的20%左右，剩下80%左右都是身体自己合成的，也就是说你哪怕一口不吃，身体合成一点也不耽误。不过，如果你已经有高血脂的问题，那的确需要注意，每天最好吃半个蛋黄，不要超过一个。

方便

煮蛋器的发明真的大大方便了我们的生活，早上起来把鸡蛋放进煮蛋器，根据自己的喜好添加不同的水量，最后可以获得不同软硬度的鸡蛋，口感完全自己做主，用煮蛋器可以最大程度减低我们忘记关火烧干锅的尴尬。

我个人建议蛋白完全凝固，蛋黄刚刚凝固的状态是最好的，营养没有破坏，口感也最香滑。

多样化

你以为我只建议你吃煮鸡蛋，那你就错了，鸡蛋的做法太多了，我喜欢推荐大家鸡蛋的原因就在于它的多样化的吃法，煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋糕、鸡蛋饼，简直不要太丰富呀！

作者：刘松丽，国家二级公共营养师，中国老年保健协会膳食指导专业委员会委员，大连市营养学会理事，大连职业技术学院营养专业特聘讲师。首创《习惯减肥法》，帮助三万余人改变饮食习惯，养成健康减肥好习惯。

营养师刘松丽

作者：陈彬林（广西壮族自治区妇幼保健院营养科营养师，中山大学营养学硕士。注册营养师。公共卫生执业医师。研究生期间研究方向为营养与慢病防治，主要研究疾病是过敏性鼻炎和哮喘，研究结果发表于Clin Exp Allergy（IF=5.158）。熟悉妊娠糖尿病等妊娠期常见疾病的营养配餐和营养指导。）

答：

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的营养素含量丰富，而且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。全鸡蛋蛋白质含量为12%左右，蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率高，在比较食物蛋白质营养价值常作为参考蛋白。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括铁、硫、钾、钠等。此外，鸡蛋中维生素含量非常丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源，甜菜碱具有降低血脂和预防动脉粥样硬化的功效。因此，鸡蛋是补充蛋白质、多种矿物质和多种维生素的物美价廉的食物。

鸡蛋的不同烹饪方式对营养素的影响

煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、维生素B2损失率分别为15%和20%，而叶酸损失率最大，可达65%。煮鸡蛋几乎不引起维生素的损失。因此，煮鸡蛋是鸡蛋的良好烹饪方式。煮鸡蛋美味，营养丰富，容易制作。无论您是想吃全熟的鸡蛋还是温泉蛋，几个简单的步骤很快就能让您享受到美味。

鸡蛋的推荐摄入量

中国营养学会的膳食指南推荐健康成年人平均每天食用40～50g的蛋类（大概是0.8～1个蛋）每天，并且强调了吃鸡蛋不弃蛋黄。

鸡蛋的健康益处

有些人担心蛋黄中的胆固醇含量太高会引起高脂血症。但蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。最近，在著名医学期刊Heart发表的文章表明在中国成年人中，适量的鸡蛋消费（平均每天约1个鸡蛋）与心血管疾病、缺血性心脏病、主要冠状动脉事件、出血性脑卒中和缺血性中风的风险降低有关。

1. Qin C , Lv J , Guo Y , et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults[J]. Heart, 2018:heartjnl-2017-312651.

2. 葛可佑. 中国营养师培训教材[M]. 人民卫生出版社, 2005.

3. 中国营养学会官网 http://www.cnsoc.org/.

4. 5 Easy Ways to Make Perfect Boiled Eggs - wikiHow https://www.wikihow.com/Boil-Eggs

【2018年12月4日本题文字：544 刘筱慧】当然有益，而且非常有益。比起那些高大上的燕窝、鱼翅、海参等，鸡蛋太接地气了，以至于大家都没瞧得上它，其实和它们相比，鸡蛋完全配得上用许多的“之最”来大大赞誉：

鸡蛋有最好的蛋白质。其中蛋白质含量为12%左右，数量没有明显优势，但贵在质量高，它的蛋白质特别接近我们人体蛋白质，非常容易被我们人体吸收，已经超过了肉类（X窝、X参更是没法比啦），是天然食物中营养价值最高的蛋白质，没有第二；

鸡蛋还是磷脂的最好来源。鸡蛋的脂肪含量也在10%-15%，绝大部分都在蛋黄中，而这些脂肪中含有丰富的磷脂，正是由于磷脂的帮忙，才让蛋黄更好地消化，它还有一个非常厉害的功能，就是有助于降低血液胆固醇（担心吃鸡蛋升高胆固醇的朋友可以松口气了），并能帮助消化吸收你其他食物当中的一些维生素，比如维生素A、维生素D、维生素E的吸收和利用都少不了它；
小小鸡蛋还是一个营养素“集散地”。包含了B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和少量的维生素C，以及铁、锌、硒、碘等微量元素，吃一颗小小鸡蛋，就相当于吃了这么多种营养补充剂，实在是太划算。

所以，如果你每天早餐吃一个鸡蛋，自然比“无蛋”的早餐更有益了。

给您个提醒，鸡蛋最好的吃法就是白煮蛋和荷包蛋，一点都不糟蹋，所有的营养素可以照单全收，煎鸡蛋一是高温煎炸对营养素破坏太大，二是鸡蛋太“吃油”,如果每天都这个吃法，又浪费又不健康，用鸡蛋炒菜也有同样的问题，要格外注意火候和控制用油量。

作者：刘筱慧（国家二级公共营养师注册营养技师衡膳学院一级讲师科普营养原创作者）欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”点什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队

营养百事通

每天早上吃一个煮鸡蛋对身体好处颇多的，鸡蛋的营养成分较丰富和齐全。而且含有的高蛋白质和8种氨基酸，跟人体的氨基酸比例相似，故此，最容易被人体吸收。相比牛奶、牛肉等，鸡蛋的消化率更高。

相信不少人听闻过鸡蛋含有高胆固醇，担心每天吃究竟好不好！有害健康吗？

完全可以放心的，一天一个鸡蛋，含有的胆固醇是150毫克，而人体每天可摄入为300毫克，是在合理的范围内。况且鸡蛋含有卵磷脂，可以防止胆固醇沉淀，并不会对心血管造成负担。

煮鸡蛋的益处

在鸡蛋所有的烹饪方式里，煮鸡蛋的营养成分最利于吸收，高达100%。而炸鸡蛋为81%，开水冲鸡蛋为92%，炒鸡蛋为97%，对比而知，最佳吃法为煮鸡蛋。

1、保护肝脏。鸡蛋的热量也很低，吃一个鸡蛋相当于半个苹果的热量，所以不用担心热量多，长胖什么的。而且一个鸡蛋含有的蛋白质，就高达6～8克，还是优质蛋白。有什么作用，大家都比较熟悉了，就多说了。另补充一点：能够对我们肝脏有修复的作用，增强体质。

2、保护大脑。鸡蛋含有的卵磷脂，也被称为“脑黄金”，还有甘油三酯等成分，都能对神经系统起到调节的作用。对各个年龄层的人群均有好处，能提高记忆力，尤其对小孩和老年人格外重要。

3、缓解痛经。这个女性比较熟悉了，比如来例假，煮一碗“红糖鸡蛋”，喝了浑身暖暖的，也减轻痛经。其实有别的搭配方法，效果更加好，比如“益母草煮鸡蛋”。因为鸡蛋有滋阴养血的作用，而益母草自古以来，就是专门治疗妇科疾病的，姜呢，主要是活血散瘀。三者同煮在适合不过了。

煮鸡蛋最佳搭配食材

1、对于小孩、中年人来讲，早餐煮鸡蛋，更好是搭配一杯豆浆。因为豆浆不含胆固醇，还含有植物甾醇，能干扰鸡蛋胆固醇对人体的吸收，况且两者营养价值高，口感也极佳，美哉！

鸡蛋搭配牛奶也是绝配的。虽然鸡蛋含有丰富的铁、磷、锌以及各种维生素、氨基酸，都是人体所必需的，也发挥及其重大作用，促进代谢和修复组织。但是含有的钙很少，而牛奶的钙含量丰富，因此能够弥补鸡蛋的不足之处。

佘小厨（完）

佘小厨

我是小影大夫。鸡蛋是我们老百姓生活中最常见、最容易得到的食物，其经济实惠、营养价值高，是我们餐桌上很容易见到的一种食物，特别是早餐。每天一个鸡蛋，成为了很多人早餐的标配。

鸡蛋含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和维生素，胃肠道很容易吸收。食物经过一夜的消化，早上起来胃肠道空空的，吃一个鸡蛋，正好可以好好消化吸收一下。鸡蛋的做法有很多种，煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋和鸡蛋汤，最好的做法并且营养最高的是煮鸡蛋，因为煮鸡蛋有蛋壳的包裹，营养物质保存的非常完整，其他的做法都是经过一定的蒸发，会损失一部分的营养。

早上该吃一个鸡蛋呢？还是几个？

早上应该吃几个鸡蛋的问题，很多朋友都问过，吃两个多吗？如果血脂都正常，吃两个也不多。正常人，可以吃一到两个，甚至几个。如果消化功能好，吃了没有其他不舒服，都没问题。

有朋友问，早上吃了鸡蛋，中饭和晚饭可以吃带蛋的菜吗？比如番茄炒蛋、鸡蛋汤等等。当然可以，我也经常这样吃。鸡蛋作为性价比非常高的食物，可以做成各种菜式，只要自己身体没有不舒服，能代谢，都没有问题。

但是，如果有血脂高的人，鸡蛋可以隔天吃一个，因为鸡蛋的蛋黄有胆固醇，少吃一点就可以了，并不是说完全不能吃鸡蛋，也可以每天吃外面的蛋白。

很多朋友连早餐都不吃，别说每天一个鸡蛋了，我相信很多朋友是这样的。早餐作为一天的第一顿，一定要吃，并且要吃的好，营养要均衡。早上不吃早餐，胆囊的胆汁排不出去，容易淤滞，生成结石。所以，早餐最好要吃，一杯牛奶，一个鸡蛋，一碗燕麦粥，一份水果，这是标配哦。如果做不到，那么早上吃个水煮鸡蛋，也是很容易的事情。

小影大夫

1.美容养颜，可以延缓衰老；

2.可以降低胆固醇，预防高血压、心脏病以及心血管疾病的发生；

3.防止动脉硬化；

4.提高记忆力；

5.预防各种癌症；

6.鸡蛋中含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。

多吃鸡蛋的几个坏处：

1.多吃会出现恶心呕吐，晕眩等症状；

2.食用过多会导致身体中营养不平衡，严重时会对身体造成伤害。

一个鸡蛋一天不仅可以改善记忆力，而且还保护视力和帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，每天都不敢吃鸡蛋。早餐吃鸡蛋有很多好处。在营养学界，鸡蛋一直被誉为“全营养食品”，杂志甚至为鸡蛋颁发了“世界上最有营养的早餐”的荣誉。自古以来，鸡蛋一直是桌上的常客，几乎每天都离不开它。但是，虽然吃了很多年，很多人对鸡蛋还不够了解，比如早上吃鸡蛋到底好不好？在营养领域，鸡蛋一直被称为“全营养食品”。近年来，国内外营养学家和医生发现，每天吃一个鸡蛋可以“从头到脚”带来健康。鸡蛋早上必须吃的十个原因。

1、补充营养在营养领域，鸡蛋一直被称为“全营养食品”。鸡蛋的蛋白质成分最接近人体，其吸收率优于牛奶、肉类或大豆。中国营养学会主席程一永教授说：“它是最好的、最天然的滋补剂。”它价格便宜，含有海参蛋白质的两倍。鸡蛋富含脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，这对人体健康至关重要。从中医的角度来看，鸡蛋是一种独特的“平衡”食物。

2 、降血脂药鸡蛋含有宝贵的卵磷脂，可以帮助脂质代谢和帮助降低血脂。