雅灵看世界
本人很喜欢吃虾饺，特别是广式早点里的虾饺皇。一个虾饺里有一只新鲜肥美的大虾仁和少许肉末。吃起来超级满足感。而且整个饺子皮呈现半透明的状态。当然现在不少餐厅在虾饺上下功夫，比如饺子皮弄成五颜六色的，不仅好吃，还很赏心悦目。
很多人不知道如何做出半透明状态的虾饺，其实做法很简单。只要在制作饺子皮的原料上做些改动就可以了。我们把面粉改用澄面和木薯粉来制作。
以下介绍具体的做法步骤：
食材：澄粉 木薯粉 五花肉 姜少许 料酒 盐 胡椒粉 猪油
制作步骤：
1：澄粉和木薯粉一起倒入一个大碗里，用烧开的开水倒入碗中，这个速度不能太快，边倒边用筷子搅拌。直到澄粉可以和成面团后盖上盖子放着备用。或者直接加冷水搅拌成面团状后上锅蒸五分钟让面团熟透备用。
2：大虾去壳去虾线洗净。五花肉剁成肉末，姜切末备用。。
3：肉末姜末用少许料酒、盐和胡椒粉拌均匀。
4：把蒸熟的面加猪油揉成团，然后搓成长条，切成剂子后擀成饺子皮。
5：一个饺子皮少许肉末和一只大虾仁包成饺子即可。
6：上锅蒸7分钟左右。
这样做出的虾饺好看又好吃。不用在外面也能吃出广式早茶里的虾饺皇。
百香的厨房
1，虾饺制作要掌握2点：
一是外皮要晶莹剔透，好看诱人；
二是要容易熟，蒸制时间不能太久馅料口感不好；
2，关于皮的制作原料：一般来说用到最多的就是澄粉（小麦淀粉），从粘度，颜色看都适中，非常适合。也可以使用澄粉，玉米淀粉按照3比1
3，关于透明皮制作操作方法：
这里注意2点，一是淀粉要用开水烫，让其充分糊化，另外一个很重要的是，烫面相对于普通面更容易熟，也就因此可以缩短蒸制时间了。二是和好后，需要在外面摸一些油防止粉团干裂及让粉团更柔和。
掌握了这些基本就可以了。
4，最后，其实透明度最好的是土豆淀粉，基本是全透明还很有嚼劲，不过土豆淀粉包制的要趁热吃，凉了皮会变硬。
知食笔记
主料
澄粉150克
玉米淀粉50克
鲜虾400克
猪肉100克
辅料
胡萝卜1根
水晶虾饺的做法步骤
1准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。
2把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。
3把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。
4往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。
5开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。
6把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）
7将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子。
8取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
9用一个小板将小剂子压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）
10压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）
11往虾饺皮中放入适量的馅料。（馅料中最好要有一到两块虾仁哦。）
12由一边开始捏起，将虾饺捏严实。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）
13虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
重庆新东方陈然
主要是和面的问题
1 和面用时一半用开水和面，另一半用冷水和面，之后把俩种面团和到一起，柔匀就可以了，出来的饺子透明漂亮，而且饺子皮吃起来还特被劲道，非常好吃
居家二厨
做半透明饺子，须用澄面团。用澄面做的饺子白，光滑，美现。
三鲜蒸饺
原料:澄面8两，生粉二两，猪肉5两，鸡肉5两，虾肉5两，蟹肉2两，猪油半两，姜，葱，酱油，花椒，蚝油，味精，胡椒，香油，盐适量。
制法:把澄粉，生粉倒入盆内，浇入开水6两，用木棍搅匀。倒在案板上，加猪油半两揉成光滑面团。
鸡肉，猪肉剁细，倒入盆内，加盐，酱油，花椒，蚝油，姜拌匀。把虾肉，蟹肉切成豆粒大小的丁，投入肉馅内。加清水搅成糊状，最后放味精，胡椒，葱花，香油拌匀成馅。
，将面团搓成长条，揪成每两六个的面剂。将剂按扁，擀成约二寸的圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用双手捏拢成半月状。
待蒸锅上气时，将生坯放入笼内，蒸约10分钟即可。
特点滋味鲜美，汁多不膩。
一叶小舟s
虾饺是一道既好看又好吃的美食，很多人都喜欢，那么在家怎么做出晶莹剔透的虾饺呢？我来说一说水晶虾饺和面的技巧，首先将玉米淀粉、澄粉均匀混合在一起，将煮沸的水一点点的放入混合好的粉当中，然后，连续搅拌，等到没有干面的时候再停止。把面放一旁冷却，等温度下降到不再烫手，用橄榄油揉面，直至表面光滑。
将揉好的面切成饺子剂，然后擀成饺子皮，不要太厚，透明一点，做的虾饺会更好看。然后再在饺子皮上放上饺子馅，包好，放入蒸锅中，水开后8分钟，虾饺就熟啦。
虾饺给人的第一印象就是好看，尤其是水晶虾饺，第二就是好吃，味道特别香，所以想吃的话可以动手尝试着做一下。
杨哥爱生活
这个是需要用到澄粉的
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
水晶虾饺做法
准备馅料
1、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
准备面皮:
1、500克澄粉和50克淀粉混合拌匀（准备一些淀粉备用，大概50g左右），可放10g盐。
2、开水和面（水一定要烫），揉匀，盖上保鲜膜，静止5分钟左右。
3、分几次加入备用的淀粉及100g左右的猪肉或者熟植物油，橄榄油也可以.根据揉面情况，淀粉加多少是多少，揉成光滑细腻面团。
4、拿出面团，和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。
提示
1、烫面水要烫，要倒匀每个地方，并揉匀静止闷5分钟
2、和面需要加油
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、饺皮现包现擀，不用的要立马封起来 不然就会干
5、包之后立马蒸，放久了饺皮干了会破裂
6、轻拿轻放
来自土星的蘑菇
水晶虾饺的皮怎么做
1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。
2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮。
3、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。
县域电商秦帅
粤点传统对澄面的制作有很长的历史，基本就用纯澄面不加其他粉类，加生粉会增加其硬度，易开裂。澄面必有用开水烫面，柔成面团后最好放置在蒸锅盖上用蒸锅的余热将面团焗透后便可。添加其他粉类有利有敝主要是不太了解澄面的特性。
刘sir31163439509
主要是选用澄面和淀粉，用开水烫，揉成团，加入适当的大油，包上蒸熟后就会透明，百度上能有介绍的。
