既知身是夢一任事如塵

煮水餃是冷水下鍋還是開水下鍋？

煮水餃，我們一般是指北方餃子，在我們日常生活中，如何煮餃子還是要從餃子說起，其實也簡單，主要是以下兩種情況：

1、家中手工包的、現包現吃的餃子，是冷水下鍋還是開水下鍋？

2、超市購買的速度餃子或者是手工包好冷凍保存的餃子，是冷水下鍋還是開水下鍋？

一、家中手工包的、現包現吃的餃子，是冷水下鍋還是開水下鍋？

如果是家中手工現包現吃的餃子，我們在煮餃子的時候應該選擇開水下鍋，原因在於現包的餃子都是新鮮的食材，直接放入開水中煮，能夠最大程度的保留新鮮食材的口味。

而且用開水煮餃子這樣做的效率也高，你看街上的餃子店有哪家是用冷水煮餃子的，都是沸騰的水給你煮現包的餃子，煮餃子的時間短，效率高。

包好的餃子，放入沸騰的鍋中，蓋上鍋蓋，等到鍋中的餃子煮至沸騰後我們加入小半碗清水，再次煮沸，連續添加3次涼水後鍋中的餃子就煮熟了，可以盛出開吃了。

二、超市購買的速度餃子或者是手工包好冷凍保存的餃子，是冷水下鍋還是開水下鍋？

如果是冷凍保存的速凍餃子，我們就不能用開水煮餃子了，用開水煮速凍餃子，煮好後的餃子容易出現破皮、餃子皮容易裂開、發乾的情況。

速凍的餃子我們煮的時候我們需要這樣做，將速凍餃子從冰箱中拿出後，放入涼水的碗中浸泡3分鐘，3分鐘之後，將浸泡好的速凍水餃放入大約20-30度的溫水中，開始煮。

這樣做的目的是讓速凍餃子在常溫下解凍的時候能夠吸收部分水分，用來彌補在急速冷凍過程總丟失的水分，但是大家切記浸泡的時間不能超過3分鐘。

3分鐘之後，將浸泡好的速凍水餃放入大約20-30度的溫水中，用鍋鏟小心的攪動鍋中的水餃防止其相互粘連，之後蓋上鍋蓋大火煮沸，大火煮沸後不要立馬添加涼水，這個時候我們需要轉小火燜煮1分鐘左右。

之後再轉大火，連續添加3吃涼水後，速凍餃子也就煮熟了。

煮速凍餃子比較麻煩，如果我們按照現包的餃子那樣去煮，速凍餃子煮好後口味不好而且餃子皮發乾、容易破皮，大家以後煮速凍餃子可以按照這個方法去做，你會發現速凍餃子也能煮出現包的口感。

煮水餃是冷水下鍋還是開水下鍋？

1、如果是家中手工現包現吃的餃子，我們在煮餃子的時候應該選擇開水下鍋。

2、速凍的餃子我們需要這樣做，將速凍餃子從冰箱中拿出後，放入涼水的碗中浸泡3分鐘，之後再用大約20-30的溫水煮，這樣煮好的速凍餃子會有非常好的口感。

這是我回答的第169個問答，希望大家滿意的回答，感謝大家的閱讀，期望大家都愛吃水餃，最好是自己在家現包現吃，這樣的餃子最可口。實在沒時間，超市購買的速凍餃子，用我剛剛教給大家的方法，也能吃出現包的口感，謝謝大家！

覓源良食

一直記得姥姥說：等水煮開了放餃子，然後滾了放碗涼水，將這步驟重複3遍。餃子就會緊緻彈牙，特別好吃~

結果萬萬沒想到，這祖傳煮餃子秘籍居然是錯的！

下面就來科普正確煮餃子方式：

大家煮水餃通常都會等到水滾了，才把水餃放下去。

不過，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省氣，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限“冷凍水餃”。

開火準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。

如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。

水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲。

但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。

不過，一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮當然會糊掉的。總之就是，現包水餃沸水煮，冷凍水餃冷水煮。

小夥伴們，下回煮冷凍水餃的記得用涼水啦~

【 翡翠餃子】

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-原料-

菠菜、麵粉、豬肉餡、蝦仁

油、精鹽、味極鮮醬油、香蔥、料酒

-做法-

1、菠菜，香蔥洗淨。

2、菠菜切成段放入料理機，加入少許清水。

3、攪拌成菠菜汁。

4、把菠菜汁澆入麵粉。

5、合成稍微軟的麵糰，餳40分鐘。

6、蝦仁剔除蝦線切成小塊，調入料酒醃漬30分鐘。

7、豬肉餡調入油，用力攪勻，調入精鹽，蝦仁，味極鮮醬油攪勻醃漬20分鐘。

8、香蔥切碎倒入肉餡中拌勻。肉餡先用油拌勻，放入蔬菜拌勻後再調入精鹽可防止蔬菜湯汁流出。

9、麵糰揉勻後搓成2釐米粗的長條，切成餃子劑（每切一刀，將粗麵條轉動90度）。

10、面劑上撒少許乾麵粉，垂直放好，用手掌把面劑按扁成小餅狀。

11、用擀麵杖擀成中間略厚，周邊薄的餃子皮。

12、挖入醃漬好的餃子餡，根據喜好包成各種樣式的餃子。

13、包好的餃子碼放在撒上乾麵粉的篦子上，或入冰箱冷凍。

-小常識-

作為一種帶餡麵食，餃子最大的優點就是營養豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養。家人友朋聚會，有時候還喜歡多做幾種餡，對於攝入營養的多樣性更是錦上添花。

帶餡麵食還有個特點是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細。

麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物，蔥姜等則有殺菌作用。

兩種麵粉搭配做皮

人們包餃子喜歡用精白粉，因為其蛋白質含量較高，形成的麵筋比較多。其實，傳統的標準粉營養價值更高，因為標準粉裡含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。

此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆麵、小米麵或黑米麵，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風險。

三鮮餡的營養最全

不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統的三鮮餡有“肉三鮮”(豬肉、蝦仁、雞蛋)和“素三鮮”(韭菜、雞蛋、蝦皮)，但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。

想要餃子營養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時還要控制好肥肉和油的用量。

葷餡可以儘量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的“負擔”。

以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料，因為其營養價值較低。

其實現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這裡推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。

學會四招讓你煮餃子不破皮

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。

若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

美食傑官方

餃子人人都愛吃，煮餃子也是要有點講究的，煮餃子冷水下鍋還是開水下鍋？這個真要看你煮那種餃子了，不管煮那種餃子都建議鍋中撒些食鹽。

新鮮餃子煮法:剛包好的餃子麵皮還是“鮮活”的，這個時候一定要開水下鍋，為什麼要開水下鍋？答案是防止粘鍋，滾燙的開水能迅速讓“鮮活”的餃子麵皮定形，定形後就不會粘鍋了。冷水下鍋的情況是水還沒開餃子皮就已經粘鍋了，粘鍋後餡和麵皮就分家了你就等著喝粥吧。

懶廚子

前天一篇《為什麼說煮餃子開蓋煮餡，蓋鍋蓋煮皮？》，我說應該反過來，結果發出來就炸了鍋，都說我搞反了，應該是開蓋煮餡，蓋蓋煮皮。其實是不對的，就該是開蓋煮皮，蓋蓋煮餡，否則煮出的餃子皮稀軟不筋道。道理在於餃子餡熟的慢，先蓋上鍋蓋燜到餃子皮熟了，就要揭開鍋蓋，否則皮就會熟過火而稀軟。然後還要繼續煮一會，餃子餡才會熟透。這樣的道理，說出來都知道，做起來都糊塗，所以都來吵吵。

這個冷水下餃子熱水下餃子的問題也是容易搞混。冷水下鍋還是熱水下鍋，老司機猛聽到這一問也會愣怔：難道我又錯了？再想想就釋然，這題就像腦筋急轉彎。

我們知道水餃有兩個分類，一個是葷餡素餡，一個是鮮餃和凍餃。至於冷水下還是熱水下，不同的餃子用不同的水。

冷水下餃子不是不可以，但是比較難以把握，搞不好容易糊鍋容易破，所以不主張這麼做。其實如果做好，這樣煮出的餃子皮筋道，餡正好。

稍好把握的是溫水下餃子，尤其是凍餃，水燒熱就要下去，勺子緩慢攪動不要粘鍋就行，等到水開，就已解凍，跟鮮餃子差不多了。老司機煮肉餡餃子也會這樣做，水響了下餃子，煮出來正好。只是素餡餃子都要水開下去，因為素餡好熟，裡外一致。

普濟

煮水餃，又是煮水餃，天天吃水餃。讓我最想不通的事情，就是還要糾結是冷水下鍋，還是熱水下鍋。我就一點想要詢問大家:“你們都只關心是冷水還是熱水下鍋，不關心煮沒煮熟的問題嗎？”

煮水餃

1. 我覺得不管是冷水還是熱水，重要的是要煮熟，不煮破皮。
2. 鍋裡的水翻滾過快，很容易讓餃子破皮！為了不破皮可以加少許清水，調整火力來降低水的翻滾，讓鍋裡溫度保持高溫水翻滾不快。
3. 餃子下入鍋裡肯定很容易就粘鍋了，所以下鍋的時候可以輕鬆攪動一哈，不讓餃子粘鍋。慢慢煮的時候也可以輕輕的攪動。
4. 餃子如果是凍的，就多煮一哈。煮通透。吃了不壞肚子。
5. 煮水餃的時間自己控制，一般本人煮到全部浮面，在多煮一會！
6. 雖然我一般都是冷水下鍋的，但是有時候忘記了水開了我一樣放。這個問題沒得什麼好糾結的哈！煮熟為標準！

水餃這個食物口味比較多，比如:白菜豬肉餃子，豬肉餃子，韭菜豬肉餃子，香菇豬肉餃子等。我一般都是吃思念和三全這兩個牌子的餃子。餃子現在也流行，也已經非常普遍了。因為確實非常的方便，簡簡單單的煮一下就可以吃了。

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美食來臨

這個問題先要從餃子說起，看你吃的是什麼餃子。

1.自己包的新鮮餃子

自己在家和麵或買餃子皮包的的餃子跟煮麵條一樣，最好水開了再下鍋，不然在冷水裡泡粘了，吃起來影響口感，而且還容易粘在一起，到時候就是皮成了面片，肉餡都跑了出來。

2.冰箱裡的速凍餃子

冷凍後的餃子可以試試用冷水煮，熱水下鍋的話，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現裡面餡還沒熟，外面餃子皮就已經破了。有空我試一下。

3.蒸的莜麵餃子

莜麵餃子的皮本來就軟，扔鍋裡煮直接化成莜麵糊糊，所有這個餃子只能蒸著吃，也是要等水開了才蒸，不然吃嘴裡就是半生不熟黏糊糊的面。

4.蒸的土豆粉餃子

這個餃子皮是土豆粉和土豆做的，生的時候面有點兒軟，通常是水開了上籠蒸的，如果煮的話估計最後就是一鍋麵糊肉糊湯。

美食嘗館

每一個需要食物飽腹的人都會吃過餃子，畢竟是中國的傳統食物之一，很小的時候在英語課本里“dumpling”就與西方食物區別開來，餃子成了中國食物的代表之一。特別是上班族，或學生黨。畢竟餃子是最容易做的美食了，方便快捷。那麼這時候問題就來了，煮餃子的時候，究竟是冷水下鍋還是開水下鍋？

事實上，說明書上寫著開水下鍋，但網上的確有兩種煮法，所以我都試了一試，與大家分享我的實驗結果。先是用冷水下鍋，蓋上蓋子，開火靜等速凍餃子。透過鍋蓋看到，餃子皮在冷水浸泡下很快變軟，開蓋後發現不少餃子的皮因為浸泡時間太長而發生破損，或餃子餡裡的水蒸氣頂開了縫隙，開始洩露湯汁，煮熟後的餃子只有少量鼓起來的，皮也爛了，沒有彈性，餃子餡更是散在湯底，裡面的湯汁和味道丟失。

看到這鍋東西我就想起自己小時候第一次煮餃子時，因為心急也將餃子放入冷水鍋裡，煮爛了餃子，還被媽媽笑話和責怪了一番，說我浪費食物，沒有常識······

不過，也不能這麼看，這還是看個人口味吧，畢竟煮爛後的餃子有種麵疙瘩的感覺，像面片肉丸子湯。

放到熱水下鍋的餃子，則立馬顏色變得深了，皮也沒有煮爛，依然完整，餃子也鼓起來了，餃子皮顯得很薄，覺得餃子餡快要爆脹出來，看得人垂涎三尺！

嫣然Tang

我家愛吃各種餃子，家裡的冰箱幾乎每天都有餃子，真是吃完就包，包完就吃，所以家裡冰箱天天都有餃子。我已經寫了幾十種各種肉餡的餃子菜譜，小夥伴們喜歡的可以去看看。一般是肉餡的多，素餡的不可久存，吃新鮮的最好了。其實，煮餃子分為兩種，一直是新鮮餃子，就要開水下鍋，一種是冷凍餃子，有人說要涼水下鍋，我一次沒有試過，因為我的冷凍餃子也是開水煮，只是把冷凍餃子在冰箱拿出來，放在常溫下幾分鐘，一般放5分鐘左右即可，直接下鍋煮。

下面就要具體分析新鮮餃子的煮法，我們一般都喜歡吃新鮮的餃子，味道真是和冷凍餃子差別有點大，我是沒法的情況下，才吃冷凍餃子。在生活習慣中，我們煮餃子都是開水，水開之後，加少許鹽攪拌均勻，在下新鮮餃子，在用勺子推一圈，這樣防止餃子突然下鍋遇到熱水，沾連在一起，大火燒開之後，等餃子飄起了，就加小半碗涼水，繼續煮開，這樣來回2次，餃子被煮的圓鼓鼓的飄起來，一般都可以熟了，有人喜歡包大餃子，可以多加一次水，基本都熟透了。

其次，就是冷凍餃子的煮法，好多人說可以冷水煮冷凍餃子，也有人說，冷水煮凍餃子都失敗了，不但破了，還煮了一鍋漿糊，我沒有用冷水煮過，我煮冷凍餃子，也是開水煮，就是的提前把冷凍餃子拿出來，在外面放5分鐘左右，在下開水裡煮，也是用勺子推一圈，加少許鹽，大火煮開之後，加小半碗冷水，加鍋蓋，這樣來回加3次冷水，都的加鍋蓋煮，餃子基本都熟透了，加蓋煮餃子煮的是餡，特適合冷凍煮餃子，基本這樣的方法煮餃子，餃子不會破皮，味道也好，熟的也快。

不管是以上哪一種方法煮餃子，下了餃子之後，最好用勺子推一圈，也的加少許鹽，這樣餃子皮不會破，也不沾在一起，餃子皮勁道也熟的快好吃。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

如果是剛剛做的新鮮水餃，那就開水下鍋，煮開鍋後，再點少量冷水，再煮開鍋，反覆三次，待餃子浮起來，即可起鍋。如果是冰凍的餃子，先取出餃子，放入冷水中浸泡5分鐘（讓餃子皮吸收些水分，煮的時候不會開裂），此時鍋裡水燒至60度左右，放入泡好的餃子（讓餃子慢慢加熱，也是防止預熱太快，開裂），煮開鍋，再點三次冷水，待餃子浮起來，即可起鍋，這樣煮出來的餃子和剛剛包好的新鮮餃子口感一模一樣哦！再調一碟自己喜歡的醬汁，蘸著吃，別提多香了！

我這個餃子是牛肉餡兒的，味道鮮美，賊好吃！喜歡的朋友可以關注小魚私廚，打開我的主頁看做法，小魚在這裡等你喲！

小魚私廚

個人比較愛吃餃子，經常在家吃餃子，我來說說我是怎麼煮餃子的:

1. 如果是現包的新鮮素水餃，等水開了以後下鍋，這樣餃子皮熟的快，裡面的菜也不會變老，吃著口感最好。
如果是現包的肉水餃，等水開了以後，加上一小碗水，然後再下餃子，這樣煮出來的口感也是最好的。

2.如果是買的速凍餃子就不能等水開了再下，不然餃子裡面受熱不均勻會爛掉，破皮。我一般都是等水燒到60°左右下鍋（自我感覺是60°也可能是50°反正沒有量過），這樣等水開了，基本上餃子裡面都解凍了，煮出來和現包的水餃口感差不多。

不管是以上哪一種情況，下了餃子之後，最好用勺子或者笊籬攪拌一下，也可加少許鹽，勺子或者笊籬口朝下推著攪拌，不容易把餃子皮攪破。

關鍵字: 餃子 烹飪技巧 水餃