刘露涛
平日里人们对于致癌物总是觉得这都是危言耸听，根本不会给健康造成什么威胁，但有一种物质它不光潜伏能力好，而且长期食用还会让患癌风险加剧——黄曲霉毒素。
如果一次摄入量大，就会造成急性中毒情况，其出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等症状；而如果长期小剂量的摄入黄曲霉素的话，可造成慢性中毒，肝脏还会受到癌变的可能。
最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的厨房当中，千万不能大意。
发霉的筷子和砧板
筷子和砧板本身并不会长黄曲霉菌，但平时如果使用、清洁不当等，筷子和砧板极易开裂残留食物残渣，时间长了导致霉变，从而滋生黄曲霉毒素。
100℃的开水也不能杀死黄曲霉素，黄曲霉素在260℃以上才会分裂热解，所以你用开水煮哪怕煮上一天也没用，再者砧板、筷子都是有保质期的，一般保质期限6个月，过了保质期最好及时更换。
霉变的花生、玉米等
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生就是其中之一。如果有一颗花生霉变，整包花生都不要留着了。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
发苦的坚果
坚果中富含油脂而黄曲酶毒素易溶于油脂中所以当我们看到表面出现皱皮霉斑，其实毒素早已渗透在坚果内部了。吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
久泡木耳
爱吃木耳的人十分多，一般大家都是买干木耳，然后回家等要做的时候再来发泡，但发泡的时候一定要小心了，千万别让木耳在水里面放置了太长的时间，基本上要是超过半天，木耳上面就会大量滋生细菌，并且这里面还有这致癌的黄曲霉素。
食用油
花生米和玉米是常用食用油的来源，它们富含淀粉，一旦在运输或储存中潮湿、发霉，不幸被黄曲霉感染了，即使经过榨取的热过程，也很难去除掉黄曲霉毒素。
因此建议大家买一些大厂家的品牌油，而且不建议在家贮藏一大桶油，小瓶包装的食用油暴露在空气中用完就扔掉了，能减少很多风险。一旦出现“哈喇油”味道，就说明已经有发霉的趋势，一定要坚决扔掉。
如何减少黄曲霉素的危害？
1、油热了、先加盐
如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。
食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
2、多吃新鲜蔬菜
叶绿色可以有效抑制黄曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜，可以降低黄曲霉素中毒的风险。
3、尽量不要囤积食物
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；
购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
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