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說花生比牛奶更營養，就好比這樣的對比，風馬牛不相及，根本沒有可比性！

一杯奶強壯一個民族，每天一個雞蛋我們身體更健壯，花生作為堅果的一種適量食用。

我們沒法對比這三種食物，我們分別簡單說說這三種常見食物:

第一、花生

花生含亞麻酸，亞麻酸在體內可轉變為EPA和DHA，EPA和DHA能減少心血管疾病的風險：

1、減少猝死和心律失常；

2、減少血栓形成；

3、減少膽固醇；

4、升高高密度脂蛋白；

5、協助降低血壓。

所以，我們常說花生是長壽果，但作為堅果即使對身體有好處，也要控制量，一般建議每天不超過25g為宜，以煮粥，煮花生為宜。

不但心血管患者可以食用花生，糖尿病患者也可以食用花生。

第二、牛奶

一杯奶強壯一個民族，足見牛奶的重要性。

牛奶中具有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽這5種營養成分。

1、 蛋白質

牛奶中大約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），提供人體必須蛋白質。

2、脂肪

牛奶中含脂肪3.4%-3.8%，易被人體消化吸收，其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，補充人體所需。

3、維生素、碳水化合物 、無機鹽

提供人體所需維生素，提供充足的熱能，促進微量元素吸收，鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，能起到預防佝僂病的效果。

低脂牛奶適合三高及心腦血管疾病患者。

第三、雞蛋

對於雞蛋的誤解主要在蛋黃含有膽固醇，擔心會引起人體血脂升高，繼而引起心腦血管疾病。目前已經證實，每天一個雞蛋雞蛋不會造成血脂升高，更不會造成心腦血管疾病風險增加。

我們再重新認識一下這個老朋友:雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。

雞蛋的功效作用： 健腦益智，防治動脈硬化，預防癌症，延緩衰老，保護肝臟，補益身體，健腦，補血美容，預防癌症，補充營養，預防骨質疏鬆。

三高及心腦血管疾病患者均可食用。

所以，沒有花生比雞蛋、牛奶更有營養的說法，因為沒有可比性。

尤其牛奶、雞蛋更是能為我們人體必須的營養物質，如果您吃完沒有不舒服，能堅持每天補充是必要的。

花生作為堅果，少量補充也是有好處的！

心血管王醫生

首先我要說的是，這是一個偽命題。因為你選擇的對比食材沒有什麼可比性，它們各有優點也各有缺點。比如，雞蛋、牛奶是最好的優質蛋白來源，但不含膳食纖維和植物化學物；紅小豆是非常好的雜豆類食物，富含膳食纖維和礦物質，以及B族維生素和植物化學物，但是它的蛋白質生物價比起雞蛋和牛奶來說還差得很遠。

看圖片中的食材，主要是紅小豆，這是一種澱粉豆類，也就是說它主要提供的是澱粉，當然還有大約20%是蛋白質，以及膳食纖維、礦物質、水溶性維生素和一些植物化學物質，而脂肪極少。紅小豆的確是一種非常健康的食材，因為含有高纖維、高鉀和高鎂，以及一些黃酮類物質，這些營養對於糖尿病和心血管疾病的患者而言，是不錯的食物來源。

對於糖尿病和心血管疾病患者，膳食應該嚴格控制甜食、精細主食、高脂肪、高鈉食物等升糖指數高或熱量過高的食物。如甜蛋糕、白饅頭、白米飯、白粥、白麵條、肥牛、肥羊、肥肘子、排骨、五花肉、醃肉、醃菜等食物。糖尿病和心血管疾病的膳食重點是攝入充足的膳食纖維，來控制餐後血糖和幫助膽汁酸代謝，降低血液中的壞膽固醇，從而保護心血管健康。當然，紅小豆中的黃酮類物質也是糖尿病、心血管疾病等三高病人非常需要的。另外，食物中的鉀可以幫助體內的鈉代謝，緩解高血壓，對預防心梗和腦梗也比較有益。含鎂豐富的食物多是綠葉菜、藻類和植物的種子，這些食物都是三高患者的重要膳食來源。

再說牛奶和雞蛋，如果說它們的營養不如紅豆，我居然一下子不知道怎麼反駁你才好，呵呵。就好有一比：有人說他有一輛漂亮的保時捷，所以就不需要老婆了。殊不知，這兩者都配齊了，人生會更完美！牛奶和雞蛋主要提供的是優質蛋白、鈣、磷、維生素A、D、卵磷脂、 核黃素，這些也是糖尿病人和心血管疾病的人離不開的營養素。即使是這兩種食物中都含有膽固醇，但我們人體的細胞膜都有膽固醇構成。沒有膽固醇攝入，老人更容易老年痴呆。

所以，完整的膳食結構中禽蛋、牛奶和雜豆類都是我們需要的營養食物，不要隨便放棄。有了它們，我們會更加健康，但前提是不過多的吃，而且儘量選擇低溫烹調。

本文所有圖片均來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

營養科的於仁文

對於這個問題來說，我認為一個是植物性的食物，一個是動物性的食物，兩者的營養價值，沒有可比性，應該說各有千秋。

從花生營養價值來說，花生本身是高能 、高蛋白和高脂類的植物性食物 ,不含膽固醇和反式脂肪酸 。花生富含微量營養素 ,含有 13 種維生素和 26 種礦物元素 ,特別是維生素 E , 煙酸 、葉酸 、維生素 B1 ,鎂 、鈣 、銅 、鉀等微量營養素的含量豐富 。花生另一個顯著的特點是富含植物活性化合物 , 如植物固醇 、皂角甙 、白藜蘆醇 、抗氧化劑等 ,藜蘆醇竟是葡萄含量的 908 倍 。

雞蛋有很高的營養價值，尤其的蛋白質與人體的蛋白質模式非常接近，吸收率也很高。雞蛋還富含維生素和礦物質，並具有健腦和保護肝臟的功效。

花生對血糖有好處，可能是因為適量吃花生，有降低血脂的作用。加拿大學者發現每天適量吃花生有降血脂的效果。並認為高血脂是促發2型糖尿病重要誘因之一，所以建議每天吃20g左右的花生為宜。

花生內含有可預防心臟病的不飽和脂肪, 可降低血液 中膽固醇的含量 , 有效率為12% 至百分15%。 有研究表明：花生中纖維組織會像海綿一樣吸收液體, 然後膨脹的膠滯體會隨糞便排出體外, 但這些物質經過小腸時會與膽質接觸,吸收小腸內的膽固醇, 從而使膽固醇降低 。

此外花生中還有豐富的維生素 E ,可使血液中的血小板沉積在血管壁的數量降低 , 使血管保持軟化 ,血液流通順暢,具有對心臟保護的作用。

另有認為，花生與醋是“ 絕配 ”是“天仙配”，醋和花生泡著吃具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效 。這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸 , 但畢竟脂類含量 高 、熱量大 、有油膩感 , 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。用醋泡花生米一週以上 , 每晚吃1 0粒 , 連吃一週為 1 個療程 , 具有降血壓 , 軟化血管 , 減少膽固醇的堆積保護心臟的作用。

吳建平營養師

大家對於花生並不陌生，花生滋養補益，有助於延年益壽，民間稱之為“長生果”，並且和黃豆一同被譽為“植物肉”“素中之葷”，與牛奶雞蛋一樣，營養豐富各具特色。那麼，每天吃些花生可穩血糖護心臟，是真的嗎？

答案是肯定的。據營養學研究，花生的營養十分豐富且全面，含有蛋白質、不飽和脂肪酸、胺基酸、維生素B群、維生素E、胡蘿蔔素、鉀、鎂、鋅、鈣等，每天適量食用，能達到保健效果，特別是降低血脂和預防心血管疾病。

另據研究發現，如果把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖可以穩定，都不會過高。需要特別注意的是，糖尿病患者：糖尿病人需控制每日攝入的總能量，每天吃花生切記不可過多，最好有醫生指導食用。

花生的功效還有：

1、降膽固醇---花生含多種植化素，植物固醇會干擾腸道吸收膽固醇，減少膽固醇的吸收；白藜蘆醇有強大的抗氧化力，能預防膽固醇氧化沈積在血管壁上，也能抑制血小板聚凝集，預防血管壁產生斑塊；木犀草素則能預防壞膽固醇氧化。

2、 止血---花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。

3、 抗老化---花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。

4、 預防腫瘤類疾病---花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。

附：豆乾炒花生：開胃，穩糖、降壓、降脂。

做法：

花生泡好，煮鍋中盛水，放入花生，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，花椒，鹽煮制，約煮50分鐘至花生軟糯，煮好的花生撈出瀝水。

蒜蔥切成末，豆乾切成粒。熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。放入豆乾一起煸炒。

豆乾炒幹水份後加入煮好的花生一起煸炒。

加入鹽，十三香，老抽，味極鮮醬油炒至水乾即可起鍋。

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家庭醫生在線

花生是屬於堅果類，而且是脂肪含量較多的堅果，100g花生的脂肪含量佔到40%以上。花生中的尼克酸也就是煙酸的含量較多，煙酸又稱為維生素pp。主要是構成輔酶一和輔酶二。在糖脂肪，氨基酸類膽固醇以及核酸的物質代謝中起的重要作用。煙酸還有構成葡萄糖耐量的因子，具有一定的增強胰島素效能的作用。煙酸不僅存在於，花生中，在很多的瘦肉卷類，還有茶葉中都含量較高。

100g花生含有的煙酸量為18mg左右。在堅果中屬於含量比較高的。而且其煙酸含量與牛奶和雞蛋相比也是較高的。

但是你一天吃100g的雞蛋沒有問題，吃喝100g的牛奶也不是問題，要是吃100g的花生，熱量一定會超標的。

一個食物的好壞，不能看他一種成分的含量，還要看總的對比。花生的確有不可忽視的營養價值，但畢竟是高熱量食物，一把花生就相當於一個雞蛋，相當於200g的牛奶的所提供的熱量。

而雞蛋中的蛋白質的含量，是一把花生不能夠達到的。牛奶中鈣的含量也是花生無法比擬的。

2016版《中國居民膳食指南》指出，每天的堅果量在十克左右，所以，適當的吃堅果是完全沒有問題的，但是，一定不要多吃，貪吃。

任何一種事物都有它存在的價值和意義，不要認為某種食物好，就過分的依賴於某種食物，這種做法是非常不可取的，每天可以保證一把的花生，一個雞蛋，一袋牛奶。

這樣才是最好的搭配最好的選擇。

實在愛營養

當然是假的啦。花生是油料作物，油脂佔主要成分；牛奶和雞蛋是優質蛋白來源不具有相關對比性；至於什麼保護心臟穩定血糖，花生表示臣妾做不到啊！！！！

物美價廉好堅果

花生堅果家族的一員，跟各種瓜子一樣物美價廉，每逢佳節吃花生，下酒菜的必備品。大家可不要忘記了，倫家花生可是油料作物，富含脂肪出名的哈。花生中脂肪含量高達44%，蛋白質含量25%，從蛋白質含量上來看雖然高於牛奶的3.3%，雞蛋的7%，不過由於花生中的蛋白質不屬於優質蛋白，蛋白質質量營養評價遠遠不如雞蛋和牛奶，其他礦物質和維生素含量和吸收率也不如牛奶和雞蛋。

花生的健康益處

花生作為一種油料作物，含有豐富脂肪酸。花生油中含有的單不飽和脂肪酸（油酸）含量比大豆油、棉籽油、葵花籽油要多，但其中的n-3型多不飽和脂肪酸含量明顯比豆油和菜籽油低，（與棉籽油和葵花籽油持平）。

花生油中還含有甾醇、磷脂、維生素E等營養物質，含量並不出眾。 單不飽和脂肪脂肪酸可以起到降低血液總膽固醇水平、降低低密度脂蛋白膽固醇濃度，對心臟有一定健康益處（不代表能保護心臟）。

不過由於花生油中n-3系列多不飽和脂肪酸含量低於其他油脂，總體來說花生中脂肪酸對於保護心臟和心血管疾病的作用並不比大豆油、菜籽油等植物油脂出色，當然了更不如橄欖油和深海魚油了。至於降低血糖的效果就更沒聽說過了。

《中國居民膳食指南2016》核心推薦倡導均衡飲食食物多樣，食物多樣性才是健康基礎保障。不能指望單一食物解救我們的健康，超級英雄不存在！喜歡吃花生的親親們，可以每日適量吃一些堅果，指南中對大豆和堅果的每日推薦攝入量為25克；用花生油來烹調食物的話植物油每日攝入量要注意不要超過30克。

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

花生、牛奶和雞蛋的營養價值各不相同，對於人體的意義也有差別，是無法比較的，牛奶和雞蛋的營養價值也十分豐富，更不可能說花生比牛奶和雞蛋更營養。花生的確是營養十分豐富的一種食物，其中富含油脂、多為不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸能夠抑制膽固醇吸收，對於預防心腦血管慢性疾病有著一定的作用，但也並不能說吃花生就能護心臟。

另外，花生中的確也含有膳食纖維成分，由於膳食纖維難以被人體吸收，所以可以增加食物在胃腸的停留時間，減緩糖分吸收的速度，因此，對於平穩血糖有著一定幫助，但糖尿病人也不能多吃，因為花生屬於高油高脂食物，而真是糖尿病人需要避免的，糖尿病人可以適量吃花生來補充營養成分，但光靠吃花生是無法穩定糖尿病人血糖的。花生中還含有多種礦物質、微量元素、一定量的蛋白質，所以，營養較為全面，每天可以吃幾粒花生，特別是對於補充不飽和脂肪酸和微量元素是很有效的。花生和其他堅果一樣不宜多吃，中國膳食指南推薦，每人每天攝入20~35g堅果就足夠了。

再來看看牛奶和雞蛋，二者中都富含充足的蛋白質，花生中的蛋白質和他們無法相比，另外，兩者中也都有豐富的脂溶性維生素和礦物質成分，並不亞於花生，最終要的是牛奶中富含充足鈣質，100ml/200mg，對於每天補充鈣質起著重大作用，而這點是花生無法做到的，雞蛋中也富含特有成分卵磷脂，對大腦的發育和健康維護都有著很好效果，還能夠抑制低密度脂蛋白在血管的附著，可預防動脈粥樣硬化，這一點和花生中的不飽和脂肪酸效果也是類似的。因此，三者無法相比，最好是每天攝入雞蛋和牛奶，另外可以少量補充花生。

王旭峰營養師

近些年來，隨著經濟的發展，人們的生活水平條件也日益得到升高，很多人此時可能會更加註重飲食的質量和效果。有些人甚至提出這樣的說法，覺得花生比牛奶雞蛋更具有營養，如果人們能夠堅持服用的話，可以起到保護機體心臟的作用，究竟這是真的嗎?

事實上，花生屬於植物性的食物，而雞蛋為動物性的食物，這兩者的營養價值沒有存在什麼可比性。從花生所具有的營養價值而言，其本身是屬於高能、高植物蛋白和高脂類的植物性食物，因而並不含有膽固醇和反式脂肪酸等。花生所具有的另一個顯著的特點是富含有植物的活性化合物，如植物固醇 、皂角甙白藜蘆醇以及抗氧化劑等。

相比較之下，雞蛋則具有很高的營養價值，尤其是其含有的蛋白質與人體的蛋白質模式是非常接近的，與此同時其吸收率往往也很高。除此之外，雞蛋中還富含有維生素和礦物質等，因此具有一定的健腦和保護肝臟的功效。

很多人不明白為什麼食用花生對於機體的血糖有好處，經過研究發現，適量吃花生，往往能夠起到降低機體血脂的作用。而在某一程度上來說，高血脂正是促發2型糖尿病發病的重要誘因之一。除此之外，花生內還含有可以預防心臟病的不飽和脂肪，因此其還可以降低機體血液中膽固醇的含量，最終使得膽固醇降低。但如果長期大量進食花生，則易導致體內能量的儲存。

通過上述的簡單敘述，相信人們已經明白了，其實花生和牛奶雞蛋對於人體而言，都是比較好的食品，但是不存在有誰營養價值較高的問題。在生活中，人們要想擁有一個較為健康的機體，還是要注意保證飲食的均衡，這才是最為根本的。

指導專家：周佩如，主任護師，糖尿病專科護士，暨南大學附屬第一醫院健康管理中心主任，廣東省護士協會糖尿病護士分會會長。

醫聯媒體

花生的確營養豐富，但是雞蛋牛奶中同樣富含多種營養物質，兩者中含有的營養物質不同，對於人體的功效也不盡相同，是不可能用來相比的，所以說花生比雞蛋和牛奶營養這是個不可取的說法。

牛奶和雞蛋富含蛋白質、鈣質、多種礦物質和氨基酸，雞蛋中還含有卵磷脂、卵黃素，大腦發育不可少的營養物質，這些花生可都比不得啊。不過花生的確也是營養十分豐富的堅果。每天可以少量食用，對於人體來說是十分好的選擇。中醫上花生味甘性平，營養豐富，具有健脾、和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿、下乳等功效，花生中富含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100g花生還含有鋅8.48mg，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為“長生果”。瘤類的疾病，是一味不錯的中藥。所以說，吃點花生的確是對於預防心腦血管慢性疾病有利。

但花生和其他堅果一樣，是屬於高油脂高熱量的食物，所以說也不能多吃。中國膳食指南（2016）中推薦每人每天攝入堅果應該在25~35g，不僅能夠補充多種營養物質和不飽和脂肪酸，也能適當攝入膳食纖維，對於預防心腦血管疾病也有著重要意義。

只有營養師知道

我常常喜歡說“沒有不好的食物，只有不好的膳食!”

今天我也想說“沒有完美的食物，只有更合理的膳食！”

牛奶好嗎？

我們每天應該飲用300ml奶，這樣可以攝入約300mg的鈣，成年人每日需要800mg鈣，老年人每日需要1000mg鈣，要是少了牛奶給我們的鈣，要想從別的食物中獲得同樣多還要吸收這麼好的鈣，著實困難！

咱們不說什麼深奧的，且說每杯（250ml）全脂牛奶含有8g脂肪，你承受得住幾杯？

雞蛋好嗎？

雞蛋中的蛋白質被作為參考蛋白，通俗的說天然食物中，雞蛋的蛋白質是最好的，其中的氨基酸比例是最符合我們人體需要的，雞蛋蛋白質質量可以打

使勁吃雞蛋如何？

雖說食物中的膽固醇與血液中的不完全劃等號，但是每隻蛋黃300mg的膽固醇你承受得住嗎？什麼？你說你不吃蛋黃！每個雞蛋白大概含有3g蛋白質，我們每日蛋白質的推薦攝入量是55~65g，你準備吃幾個？