韭苔炒肉丝怎么做好吃？

罗小厨

作为一个都市里为生活打拼的年轻人，平时工作之余的放松方式就是为家人烧菜。这里，我用从一位美食家那里学来的方子，来做一道家常菜，榨菜炒肉丝。鲜香味美，爽滑诱人，配上一碗白饭，十分下饭。

做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。猪腱肉400g、榨菜150g、清水45g、蒜3颗、红椒1根、大葱半颗、生抽10ml、盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生粉10g、黄酒15ml、芝麻油10ml、色拉油适量。

一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作。首先，我们来备料，这道菜我们选用猪腱子肉，先将筋膜用刀剔除，然后逆纹理切薄片，再切成细丝，这样肉丝便切好了。取一个合适大小的碗，将肉丝放入碗中，加入一汤匙清水，然后开始搅拌肉丝，直至水分全部吃进肉内，然后加入第二勺清水，继续搅拌，如此反复，共加三次清水，然后静置15分钟。

下一步，我们来给肉调味。依次加入少量的生抽、盐、糖、一小碟胡椒粉、一勺生粉、一勺黄酒、一小碟芝麻油，用筷子搅拌一二后，再加入一点色拉油，继续搅拌，让调味与肉丝充分结合，充分渗入到食材之中。搅拌均匀之后，腌制一会即可。

这道菜还需要用到蒜头、红椒和大葱的青、白部分，将这些食材也都切成细丝，放于盘中备用。榨菜在使用之前，我们要清洗掉表面的颜料，在清水中浸泡干净后，然后捞出切成细丝，粗细程度与肉丝差不多就好。

之后取一口炒锅，开火加热，待锅面热后，倒入适量的油，先下蒜丝爆香，然后放入处理好的肉丝，持续翻炒，炒制八分熟，盛出于盘中备用。

另起一口锅，直接将提前切好的榨菜下锅，烘干水分，然后再将肉丝回锅，炒制完全断生后，加入些许黄酒，同时下入红椒丝一起炒制，然后下青葱，再淋入少许芝麻油包尾，最后撒入些许葱白，持续翻炒，这道家常风味的榨菜肉丝就大功告成了。

小邱邱的美食说

韭苔口感脆嫩，气味清香，是一种非常开胃的蔬菜。韭苔属于一种食茎韭菜，富含多种维生素，但它粗纤维含量很少，所以它不会像韭菜一样刺激胃，老幼皆宜。尤其适合我这种喜欢吃韭菜但吃了胃会不舒服的人。

韭苔炒肉丝要想好吃，必须满足两点:

1、韭苔保持脆嫩、清香。

2、肉丝味足、入味。

韭苔的脆嫩和清香，搭配着肉丝的香，特别开胃下饭。

韭苔炒肉丝的做法:

1、肉切均匀的肉丝，放姜丝、生抽、盐、少量老抽，抓匀腌制十分钟。用瘦肉也可以，二刀肉也可以，凭个人喜好选择。

盐不要太少，要保证炒出来肉丝咸咸的才好吃。

2、韭苔洗净，掐去老硬的部分。切段。

3、滑锅，重新放油烧热，下肉丝翻炒，炒至油清肉丝烹入少许料酒，炒至肉丝出来浓郁的肉香。

4、倒入韭苔大火快速翻炒片刻。炒韭苔这样的青菜油不要太少（如果肉丝有肥肉要把肥肉出油也考虑在内），油充分包裹住韭苔大火快炒能有效保持其脆嫩的口感。

为了色泽更好看，营养也更丰富，我加了少许红椒丝。

5、炒勺里倒入少许香醋、适量生抽（大概1:2的比例），少许香油，总筷子搅拌几下混合均匀，沿锅边烹入，放盐，翻炒片刻均匀入味既关火出锅。

香油一定要和醋、生抽混合均匀，再沿锅边倒入。跟出锅时前单独加香油味味道绝对不一样。

闻一闻，满是韭苔的清香；尝一下，肉丝味道咸香，韭苔口感脆嫩而鲜甜。

平价的食材，家常的做法，营养美味又下饭，这就是我们日子平淡又幸福的味道吧！

家常美食小厨房

韭菜苔不仅是美味，而且也有较高的药用价值，下面娟子就来介绍这道韭苔炒肉丝的具体制作方法；

韭苔、里脊肉、淀粉、油、盐、红椒、料酒、生抽、鸡精

1；韭苔去掉花苞、切掉老梗切成长段，红椒去籽成丝

2；肉洗净切丝，加入淀粉、油、盐抓匀腌制片刻

3；锅中倒油烧热放入肉丝滑散

4；炒制肉丝变色发白后倒入料酒，生抽，倒入韭苔和红椒丝翻炒均匀

5；加盐和鸡精调味，即可出锅装盘

您觉得娟子做的这道菜如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。

娟子美食记

大家好！我是罗小厨。今天和大家分享一道美味可口的家常菜：韭苔炒肉丝。

韭菜苔炒肉丝是一道时令小菜。韭菜苔质地脆嫩，清香怡人。肉丝滑嫩可口。韭菜苔含大量维生素A，有润肺、护肤、防治风寒感冒之功。此外，韭菜苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。

所需食材：

猪瘦肉、韭菜苔、红尖椒

葱、蒜

盐、味精、

料酒、生抽、淀粉

制作方法：

1.将韭菜苔较老的部分和上边的花去除掉，清洗干净，切成段。

2.猪瘦肉切成长丝，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制十分钟。

3.红尖椒去蒂，清洗干净切丝，葱 、蒜切末备用。

4.锅中加油，放入腌制好的肉丝滑散开，滑炒至肉丝没有血色，放入葱、蒜末，炒出香味儿。

5.放入韭苔，加适量盐、味精、生抽，翻炒均匀。

6.放入红尖椒丝，炒至韭苔断生，即可出锅装盘。

韭苔一定要选鲜嫩当季的韭苔，这样做出来的菜，才足够原汁原味，口感也能保持最佳。

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罗小厨

韭菜生长到一定阶段时，在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃，这个茎叫韭苔也叫韭花，虽然是韭菜里生长出来的，但比韭菜好吃，韭苔的营养价值跟韭菜差不多，韭苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，具有能生津开胃，增强食欲，促进消化等作用。

今天在菜市场发现有卖韭苔的，看上去很嫩也很新鲜，就顺便买了些回来，把韭苔跟肉搭配一起炒，营养丰富全面，做出来太香了，不仅好吃还特别下饭，下面把做法分享给大家。

食材准备：韭苔、猪瘦肉、姜、蒜、小米椒；

1、猪瘦肉冲洗干净然后剁成肉末，放入盐、料酒、淀粉、鸡蛋清搅匀，腌制20分钟备用；

2、韭苔冲洗干净沥干水分切1厘米长段备用；

3、姜蒜切末，小米椒洗净切末备用；

4、热锅烧油至6成热，放入肉末翻炒均匀；

5、接着放入姜蒜末翻炒至肉末完全变色，放入韭苔炒匀；

6、放入适量盐、五香粉、花椒粉、极味鲜、鸡精翻炒1分钟；

7、出锅前放入小米椒炒匀即可；

8、出锅装盘，韭苔炒肉末就做好了，简直太香了，超级下饭，就着这个菜我能多吃两碗米饭，非常棒的一道家常菜，韭苔最近刚上市，特别适合这个季节吃。

9、喜欢这个韭苔肉末的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

西安美食达人圈

韭苔炒肉丝是特别有味道的一道菜，做起来也比较简单。

我一般都是这样做的：

备料：

七瘦三肥猪肉切细丝，韭苔切1.5厘米成段，料酒，姜丝。（因是韭苔就不再加葱花）。

1、热锅凉油，先放肉丝，中火炒散。

2、等水分炒尽肥肉炒出油，出香味，放姜丝继续炒几下。

3、姜丝也出味后，加生抽、料酒，继续翻炒几下，这时候因为加了调味料，肉丝香味已经十分浓郁。

4、加韭苔，翻炒。韭苔变得碧绿就可以出锅盛盘了。

注意：

1、整个过程不能加水，加水味道就大打折扣。脆炒的菜都不能加水，即使高汤也不行。

2、肉丝不能大火炒得干硬，那样口感不好。因为是有瘦有肥的肉，不是大火，肥肉又都炒出油，所以肉丝不用拌淀粉也能嫩香可口。

3、韭苔不能炒得太久，应该翻炒几下变成碧绿就可以，口感脆爽。

炒制的菜我不喜欢放很多调料，一般只放葱姜，菜品清爽味道也已经足够。

我是根据自己的做菜经验总结的。也希望看到大家更好的做法。

谢谢浏览！

那朵云0

韭苔出自韭菜之心脏，它的味美更胜韭菜，韭菜是多数人喜爱的美食，韭苔炒肉更是韭菜家族美味佳肴之上品。

韭苔炒肉做法很简单：

食材：

韭苔 猪肉丝 盐 料酒 生抽

蒜 姜 味精 食用油 生粉

鲜红剁椒

做法：

1、韭苔洗净切段、蒜切片、姜切丝、剁椒切圈。

2、肉丝用生抽、料酒、少许盐、少许生粉腌制待用。

3、热锅凉油，油加温至七成热放入蒜片和姜丝炒香。

4、放入肉丝煸炒至肉色变白后，倒入生抽翻炒。

5、倒入韭苔、剁椒继续翻炒至韭苔断生，放入盐和味精调味、调匀，出锅即可。

喜欢的朋友，请给于关注，后期会奉献出更美味的美食佳肴。谢谢！

厨娘杨

韭菜苔炒肉

准备：

韭菜苔200克

猪肉(肥瘦)100克

红椒6个

生抽2勺

盐适量

植物油4勺

将韭菜苔去花苞，洗净。

将韭菜苔切成段。

将肉切成条状，用生抽腌5分钟。

将辣椒切成斜片。

锅里放油，烧热，放入辣椒，放少许盐，爆炒一下。

再放入肉，翻炒至肉变色。

最后放入韭菜苔，翻炒一下，调味即可。

西安美味学院

韭苔炒肉丝是一道既营养又美味的下酒下饭菜，做法很简单。

1,韭苔洗净去花包，切2厘米左右的段。

2,取里脊肉切丝，加少许味极鲜和淀粉腌制10分钟。

3,热锅加油，把肉丝放入划散炒八成熟后放入韭苔段翻炒1分钟，加适量的盐，鸡精调味即可出锅。

炒好的韭苔颜色碧绿，味道鲜香，能多吃两碗米饭，而且做法简单省时间，是不错的家常菜。

八戒说食

韭苔炒肉是一道非常可口的时令小吃，清淡，爽口，开脾健胃，滑肠通便。其做法是：一，猪小里脊肉适量，改刀成肉絲加入适量盐，淀粉用手抓匀待用。二，韭苔洗净后，切除根部老化部分，切除花骨朵，将韭苔切成两公分半们段备用。三，将炒勺烧热，倒花生油，热V锅凉油，这是这道菜成败的关键。放入煨制好的肉絲迅速滑开，见肉变白盛出。勺内底油放葱f姜未爆香，放韭苔大火翻炒约两分钟，加盐，味极鲜酱油，倒入炒好的肉絲颠勺出锅。一道美味做好了，记住炒肉一定要热锅凉油哟。

關鍵字: 美食家 肉丝 爽滑