琳瓏兒
冬天，一個美好的季節，在這個註定要扛起一身“膘”的季節裡，我相信沒有人會拒絕下飯菜的誘惑，而對於這樣的神奇誘惑，對於平時廚藝精湛的各種大佬來說可能不是什麼困難的事情，但是對於很多後廚小白來說，如何在冬天吃到真正下飯的美食，其實是有些困難的。對於這件事，不要著急，不要心慌，今天小編就帶你好好來體驗一下什麼是真正的簡單易學的冬季美食，鮮香好吃還解饞，還帶有麻辣鮮香的滋味，讓你做一大盤不夠吃。
我們先來看一下食材：豆角500克，豬肉餡200克，適量的花椒，乾紅辣椒（依據個人喜好添加相應的數量）。
調味品：鹽，蔥花，糖，油。
烹飪做法：
- 1、將豆角擇好，洗淨，在清洗的過程中注意可以適當掰成各種小段，洗好後放在案板上等待處理。隨後取出幹辣椒，幹辣椒無需清洗，如果不喜歡辣椒籽可以選擇剔除。
- 2、切好蔥花，留著炒菜之前熗鍋。
- 3、起鍋，倒入少量油。倒油時需要讓油鋪勻鍋底，讓油慢慢地在鍋底暈開，受熱均勻，不要讓油聚集在一處，這樣容易讓菜再翻炒的時候沒有全部沾上油的香味，從而影響口感。
- 4、油預熱後到大概六七成熟，然後將蔥花放入，適當翻炒。隨後，放入晾好在一旁的豆角，在火中稍微一炸，大概五分鐘左右，直到豆角的表面微微皺起來。
- 5、將鍋中的豆角撈出，隨後將油過濾，換油。
- 6、在鍋中倒入新的油，然後放入大概12粒左右（根據個人口感，如果喜歡偏麻，可以考慮多加一些），花椒炒過後放入豬肉餡，炒肉直至焦黃。
- 7、加入幹辣椒碎與適量蔥花翻炒。
- 8、加入之前炸好的豆角，加入適量鹽與適量的糖，翻炒，出鍋裝盤。
小建議：
- 1、不喜歡豆角的朋友可以選擇一些其他的食材，比如說芸豆、四季豆等這些食材也都符合上述的做法，這樣做出來的食物不會流失本身的一些蔬菜的口感，反而麻辣之餘更加鮮香。
- 2、這道菜最好是配有白米飯或者是單一的麵食，不建議配麵包等帶有甜味口感的主食，這樣會抹殺原本麻辣的口感。
- 3、很多人吃不慣花椒，可以在翻炒入味之後選擇剔除，不是特別建議用花椒粉代替，不如原本的花椒入味。
- 4、加糖是屬於最後的調味，本身並不會特別甜，對於甜味忌口的小夥伴不用擔心這樣的問題。當然啦，這樣的調味還是根據個人喜好添加哦。
美食來臨
乾煸豆角不好吃，原來是搞錯了這兩點，正確做法送上，收好不謝
乾煸豆角是川菜的一種烹調技法，是將豆角稍微乾煸一下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。乾煸豆角營養豐富，受到廣大食客的喜愛。
我的家人也特別喜歡吃這道菜，每次家裡吃米飯，都要做好吃的乾煸豆角。一般人之所以做出的乾煸豆角不好吃，主要是搞錯了兩點：一是炒的時候放的油太多，使豆角吃起來比較油膩，也不健康；二是先爆香辣椒和花椒，然後加入豆角乾煸，等豆角煸好後，辣椒和花椒早已燒糊，直接影響了成品菜的口感。
下面就教大家乾煸豆角的正確做法：
1、首先將豆角切段，幹辣椒切段，大蒜切片，準備花椒粒。
2、鍋入少許油燒熱，下入豆角，煸炒至豆角水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即可。
3、將豆角成盛出，另起鍋注油，下入辣椒段、蒜片、花椒粒翻炒出麻香味。
4、然後下入豆角，乾煸出香味，加鹽繼續翻炒至汁幹熟透即可。
好了，一盤麻辣鮮香、幹香滋潤的乾煸豆角就燒好了，快來享用吧！
小貼士：乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。
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小廚大劉
“乾煸豆角”，“怎麼做，最好吃”？
我又先仔細看了一下你所提供的圖片，我看似乎第一幅與第三幅圖片都是乾煸四季豆哦，而第二張圖片，卻又像是乾煸豇角呀。（雖然，四季豆與豇豆，在不同的地方，都是可以稱呼為“豆角”的。）
首先，我要說的是，如果是四季豆，不管是怎麼的吃法，前提是必須保證煮熟煮透了，才可以開吃的哦。如果吃了沒有熟透的生的四季豆，是很有風險的啦！大家一定要記住呀！（至於豇豆嘛，我們有時候，會挑新鮮的細嫩的生吃一點玩兒的，是爽脆可口的，有豆腥味的。當然，前提是，你要絕對能保證你所吃到的生的豇豆，是原生態的安全無公害的放心農產品哦。）
乾煸豆角，不管怎麼說，也無論是四季豆，還是豇豆，想要做得好吃，我認為，應該洗乾淨後，去蒂切斷成段，或者是用手直接去蒂筋再掐斷成約一寸長的段，需要先過一遍油，盛出備用。再熱鍋冷油，放薑片與大蒜煸炒出香味，放入切片的豬五花肉肉煸炒，出油後，將過了油的豆角、紅椒、蒜苗等等陸續加入，翻炒均勻，烹入適量料酒，加入少量醬油，雞精，以及蠔油，熟透關火後，再加入一點味精，攪拌均勻，出鍋即成。這樣做出來的豆角，味道絕對會是又香醇好吃的哦。
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“乾煸豆角”炒出來應該是幹香味，這是一道很普通的家常菜，特別好下飯，屬於重口味的一種。當然湘菜基本都是些重口味，接下來我告訴大家這道“乾煸豆角”家常菜的製作方法。
準備食材：
豆角400克、紅幹辣椒節50克、大蒜子30克、五花肉50克、芝麻5克
準備調料：
鹽2克、味精1克、蒸魚鼓油5克、花椒油5克
製作流程：
1、首先將豆角洗淨瀝乾，切成長度為4釐米的樣子，大蒜子拍裂開，五花肉切條（筷子大小）
2、鍋裡燒油，將切好的豆角下鍋走油，開中火就行，不要太大，也不要太小，發現油溫太高可以將火調到最小，燒至豆角起皮的時候，倒出來瀝乾。
3、鍋裡燒油，油溫稍微高一點，防止粘鍋，將五花肉絲下鍋炒香，繼續將大蒜子、紅幹辣椒下鍋炒香，然後下豆角，放入適量的鹽翻炒。
4、炒至入味了就放味精、蒸魚豉油、花椒油開大火繼續翻炒，炒至均勻即可出鍋裝盤，最後撒上芝麻。
以上是我的做法，如果你有更好的方法，可以寫在評論裡，大家一起互相交流，一起成長，分享是一種美德。
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廚男美食說
簡食君
做為廚師我覺得我和他們的做法都不一樣，走在一條與眾不同的路上，下面我要開始做了哇！
1,準備材料:豆角300g,鹽，花椒、辣椒、芝麻、泡打粉，澱粉，雞蛋，面，南德
2，把豆角全部截稱如下圖的小段，然後把豆角放鍋裡煮至6成熟，拌上鹽，再把豆角放入脆皮糊裡面拌勻，下入油鍋裡面炸制金黃酥脆，撈起備用。
3.另起鍋把辣椒、花椒炒香，在放入芝麻然後撒上南德，芝麻，香油就好了。
注:小竅門，脆皮糊就是用澱粉2:麵粉1，在加一個雞蛋，加一勺泡打粉，攪拌均勻就好了
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廚師與美食
主料:鮮豆角約二百五十克。
調味：豬油或植物油、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒、鹽、雞粉、蒜末、薑末、香蔥末、蝦皮、牛肉醬各適量。
做法與步驟:
一、將豆角去筋洗淨，濾幹水分切段備用。
二、在淨鍋中放適量水燒開，將豆角放入沸水中焯一下水，去除豆腥味，然後撈起控水。
三、將淨鍋放置在火上，加入油燒熱，放入豆角加鹽煸炒，至斷生髮蔫且水分顯少表面略呈虎皮狀時，剷起裝盤備用。
四、將花椒放入鍋中底油內炸香呈焦色時撈出，把幹辣椒段(或紅辣椒麵)和蝦皮放入鍋內煸出香辣鮮蝦味，再把薑末和蒜末放入煸香，最後把豆瓣醬和牛肉醬放入鍋底炒出紅油和醬香味。
五、把豆角放入鍋中快速爆炒，快出鍋時放入香蔥末、雞粉，淋上少許麻油，翻炒兩下即可剷起裝盤食用。
這樣做出來的乾煸豆角具有以下特點：味道鮮美，香辣適口,醬香十足。
小貼士:
1、不喜辣者，可不必放入辣椒，乾煸出來同樣好吃。
2、豆角里面只放少許鹽，因為蝦皮、醬料都含鹽，多放會過鹹喲。
農家飯N0ngjiacai
“乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。
只要是把食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。
而乾煸豆角算是一個家常川菜的代表作。”食材明細
豆角
一斤
大蝦米
10個
蔥末
適量
蒜末
適量
薑末
適量
芽菜
適量
生抽
適量
鹽
少許
糖
少許
雞精
少許
香油
少許
鹹鮮
口味
炒
工藝
廿分鐘
耗時
普通
難度 乾煸豆角的做法步驟 1準備好所有的食材。2蔥薑蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。3炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒。4慢慢煸炒至豆角水分已幹，外皮皺縮。5把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥薑蒜，蝦米和芽菜煸炒出香。6再把豆角混合一起繼續煸炒，加入少許鹽和糖。7加入少許生抽。8再淋入香油，雞精。9全部翻炒均勻即好。小竅門
煸炒豆角的時候要不停翻炒，以免豆角糊鍋。
夢雪櫻飛
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。我們平時做乾煸豆角用的幾乎都是四季豆，乾煸豆角是一道非常普通的家常菜，也是豆角最好吃的一種做法，乾煸豆角有好幾種做法，有加肉末的有不加的，每個地方的做法都有所不同，我今天在乾煸豆角里加了土豆，做出來特別好吃，下面把做法分享給大家。
食材準備：四季豆、土豆、幹辣椒、花椒、蒜；
1、土豆去皮洗淨切條備用；
2、豆角摘掉兩頭（嫩的一般沒有絲），掰成4釐米左右長段，洗淨瀝乾水分備用；
3、熱鍋燒油至6成熱放入土豆條炸至金黃色；
4、土豆條炸好後撈出備用；
5、接著把豆角放進去炸至豆角變軟；
6、等到豆角表面有些焦色，表皮起了褶皺後撈出備用；
7、鍋裡留少許油，放入幹辣椒、花椒爆香；
8、放入炸好的豆角蒜片翻炒；
9、接著放入土豆條翻炒均勻；
10、放入適量鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可；
11、出鍋裝盤、乾煸豆角土豆條就做好了，特別好吃的一道菜，豆角口感非常好不幹也不柴，濃香可口，土豆條吃起來面面的也非常好吃，家人都很愛吃。
喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧~歡迎在留言裡討論補充，記得關注西安美食達人圈哦~
西安美食達人圈
娟子來為大家介紹這道乾煸豆角的具體制作方法；
四季豆、豬肉、蔥花、薑末、料酒、鹽、糖、醬油、香油
1；先將豬肉洗淨剁碎
2；四季豆去筋洗淨瀝乾水分
3；鍋中倒油燒熱至7成熱時，放入四季豆炸片刻盛出
4；鍋中留餘油燒熱放入薑末爆香，再倒入豬肉末翻炒至變色
5；再倒入四季豆加、少許料酒、鹽、糖、醬油改中火收汁
6；再撒入蔥花，淋上少許香油
7；一道美味的乾煸豆角就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
