每天食客

要说冬季吃什么最滋补？那羊肉肯定是首选！就像大白菜一样，虽说现在一年四季都能随时吃到，但怎么吃也没有在冬季吃味道好，营养高。羊肉的做法多种多样，炒的有葱爆羊肉，涮的就不用说了，老北京铜锅涮肉那是别提多地道了，炖的有清炖羊排，这些都吃完了，最后您还能吃点羊肉馅的饺子，总之羊肉绝对是冬季肉食者的首选。今天咱们说说这清炖羊排的做法。

【白萝卜炖羊排】

准备食材：羊排，白萝卜，生抽，白酒，食盐，醋，白糖，十三香，葱花，香菜，几个红辣椒，粉丝（根据个人可以不放）。

准备料包：花椒，大料，香叶，一小块桂皮，柠檬两片用干净纱布包好待用。

做法：

1、羊排最好早上起来就用凉水泡着，期间过会儿就换换水，这样羊肉中的血水基本就没有了，肉呈现白色为最佳；白萝卜去皮洗净切块和切片；香菜洗净切碎；粉丝泡好。

2、羊肉泡好后捞出控干水份，热锅凉油，油热以后下入羊排煸炒，然后下入适量白酒，第一次挥发达到去味效果。白酒挥发完以后下入一点醋，顺着锅边淋入半勺就可以了。

3、始终大火，等醋挥发一会儿后下入适量生抽炒香，这时把切好的白萝卜块儿放入一起翻炒，然后下入热水和料包，注意一定要热水，大火烧开后转小火。

4、焖煮大约半小时，以第一次下锅的白萝卜快溶化为标准，再把所有食材和汤汁放到砂锅中继续小火焖煮。这里需要注意在转入砂锅前一定要不断去掉飘零物，尽量保持汤汁的清澈。

5、砂锅中放入适量十三香、白糖、食盐、红辣椒以及粉丝焖煮。时间最好长一些，最后把白萝卜片放入继续焖煮大约十五分钟，然后加入葱花和香菜就可以出锅啦。

这样一道非常滋补的白萝卜炖羊排就做好了，做这道菜的时间比较长，但当吃上一口羊排的时候，就会由衷的发现长时间且耐心的等待是非常值得的，大家不妨亲自动手试试看哦。

我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

炖羊肉营养损失最小

炖羊肉在烹饪过程中保留原汁液，确保最大限度地减少营养。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱，生姜，慢慢炖，然后萝卜。如果用砂锅来炖，风味更佳。

涮羊肉时间比较短，营养也很好

涮羊肉是每个人最熟悉的做法。在冬天的时候，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，会立刻感受到到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋。周身舒泰。一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工的技巧是关键。需要用冰块压羊肉切断血液，然后用特制的大刀将其切成薄片，以确保肉嫩嫩。

吃羊肉时注意哪些注意事项

烤、炸羊肉油分大，营养损失最多：烤肉应该使用新鲜的后腿和上脑部分，去除筋膜，压下水，切成薄片。如果厚度不均匀，或筋膜不干净，进食时会有涩味。嫩羊肉片用盐水虾油，酱油，葱，芫荽，姜，糖，辣椒油等腌制，然后烧制。烤羊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，可以增加食欲。

炸羊肉的代表性菜肴是松肉和烧羊肉等。松散的肉是用肉包裹的油性皮制成的，并制成条状。颜色为金黄色，质地柔软，盐清新干爽。烤羊肉来自法院菜肴“烤羊肉”。你可以使用新鲜的肥羊的腰部或前眼肉，加入成分在小火中煮，然后在油锅中煎炸，这是先煮沸的形式。口感酥脆嫩滑，咸脆，温暖，温暖，有益肾阳。然而，这种做法是油太多，并且烹饪过程会因高温而失去大量营养。

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今天给大家推荐一款简单易做，汤鲜肉美羊肉汤的做法:

寒冷的冬天来一碗暖暖的羊肉汤，是非常幸福的。冬天也是吃萝卜的季节，让我们一起来感受一下羊肉汤和萝卜碰撞在一起的美妙感觉吧！

羊肉萝卜汤的做法：

原料：羊腩肉、白萝卜

配料：香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

做法：

1、羊腩肉洗净，切成丝或片。

2、白萝卜洗净切成丝。

3、锅倒入底油，放姜片煸炒出香味

4、倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味。

5、水烧开后先放入羊肉煮熟。

6、放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生。

7、撒上葱丝和香菜叶。

8、美味羊肉萝卜汤出锅，再配个刚出炉的大烧饼！

备注：羊肉有补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾的功效。萝卜有宽中下气，解毒消滞，清热化痰的功效。这是一款非常棒的萝卜羊肉汤！炖汤的时候，用羊腩肉，味道更鲜美！

金柠萌

说到冬季用羊肉煲汤这个话题，我最有发言权了。我父亲在老家就是做羊肉汤的，每年一到冬天顾客都得提前预定，不然根本没有位子，我虽然不太喜欢烹饪，但是耳濡目染，也学到了不少，今天就从营养的方面跟朋友们聊聊羊肉煲汤怎么做好吃又营养。

1、选料要精湛

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

2、煲药膳汤要配对药材

具有食疗功效的药膳汤是以中医和中药的理论为指导，既要考虑到药物的性味、功效，也要考虑到食物的性味和功效，二者必须相一致、相协调，不可性味、功效相反，否则，非但起不到保健身体、治疗疾病的作用，还可能引起不同程度的副作用。

3、怎样加水有学问

原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

民间又有“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语，而且萝卜还有解腥解腻的功效，因此，朋友们在家里烹饪羊肉汤的时候，不妨可以试着往里面放几块萝卜，好吃还有助于消化。

当然大家还可以根据自身的身体往里面加不同的食材，比如脾胃不好的可以加点山药，想要补气血的还可以加点红枣，等等。

希望我的回答可以帮助到楼主和更多的朋友。

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羊肉萝卜汤

配料有羊肉二斤左右，萝卜一个，香料，姜，食用油，料酒，盐酱油适量

首先我们把羊肉砍了合适的大小然后把萝卜切大块点备用！把羊肉洗干净然后冷水下锅白灼出血水捞出来再洗一次放旁边！

起锅烧油把香料跟姜爆香，然后放入羊肉一起炒炒到金黄色时就可以加凉水萝卜一起放入锅里煲了加入料酒盐酱油料酒适量放大火顿十五分钟后改小火在顿半个小时就好了时间到了就可以出锅了！羊肉不能顿太久怕它会顿太过软不好吃了，羊肉营养价值很高的因为是散养吗！汤也浓就越好喝！我的做法就是这样子了欢迎评论留言谢谢了

广西防城五表

羊肉真的是夏天撸串的神物，冬天炖煮暖心暖胃的恩物啊。寒冬来临了，来上一份肉香四溢、汤浓肉烂的炖羊肉真的是很舒服的一件事，下面我们就来分享一下好吃又营养的羊肉做法。

【羊腩煲】

1. 首先烧开水，把切好的羊腩（最好带皮的）烫一下，去除血水，配菜用的胡萝卜、马蹄之类的去皮切块，腐竹清水浸泡（炸支竹更好吃，不过油脂含量高一些）；
2. 锅里下一点油爆香葱姜蒜，然后把羊腩放进去煸炒，炒到多余水分蒸干，羊肉表面略微焦黄，加入配菜的胡萝卜之类的炒匀；
3. 接着加入盐、糖、生抽、料酒，两片香叶和一颗八角（也可以加入一些南乳、柱候酱之类的增加风味），加入足量热水，大火烧开之后转小火炖煮1个小时，然后加入腐竹，再次小火炖煮半个小时以上就可以了。

【萝卜炖羊肉】

哑巴美食家

主料，羊肉。白萝卜。

调料，盐，郫县豆瓣酱，火锅底料，蚝油，食用油，花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，草果，肉蔻。

辅料，香菜，大葱，大姜。高汤

步骤。

第一步。将羊肉切成块。将萝卜切滚刀块。香菜切段。葱姜切大片儿。

第二步。锅加水。将羊肉焯水。冲洗干净。

第三步。起锅烧油。下入各种香料，葱姜。炒出香味，下郫县豆瓣酱，火锅底料。炒出红油。下入羊肉加少许盐和蚝油，炒一会儿，加白萝卜，加高汤。

第四步。炖两个小时左右，把香菜出锅。

三农胖胖美食

我们中国人，不但会喝茶，而且对于喝汤也是很讲究，一年四季，每个季节所以喝的汤也是不一样的，我们都讲究食疗，所以，煲汤是食疗的最好做法了，现在是冬季，我们喜欢喝的各种汤也纷纷的搬上了餐桌。那么今天我们来说说羊肉汤。

羊肉味甘性温，入脾、肾经。有益气补虚，温中暖下的食疗功效。历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜。羊肉的热量比牛肉高，一般人在寒冷冬天吃羊肉，有助血液循环，能增温御寒。对老年人、体弱者及阳气虚而手足不温者，可在夏天趁热进补，藉炎热季节和热性食物的热上加热补助体内阳气生长。

看了以上介绍，我们知道羊肉历来就是冬季滋补的首选肉类。好多地方都盛产羊肉，也擅长做羊肉。一般我们这里的人吃羊肉都是清炖，所谓清炖，就是清水直接炖，不炒，不加香料，小火慢炖出来，一般熬制2小时左右，才能突出原汁原味的羊肉味，我们不用去想要加这加那，而让营养鲜美羊肉汤变了味，这是最有营养更美味的羊肉汤做法了。

下面我们来看看具体做法是：

1、精选新鲜羊前腿、剁成适量长度的方块。

2、用凉水冲洗至羊肉发白（完全去除血水）。

3、锅内（建议铸铁锅）倒入菜油、葱根姜片爆香后加入羊肉、均匀翻炒后加入少许料酒、翻炒至闻到浓郁酒香后加入适量生抽、老抽、蒸鱼豉油、继续翻炒上色后加入清水、清水盖过羊肉一厘米左右、大火烧开后转中小火煮约半小时后关火焖片刻（此刻发挥铁锅的优势）。

4、开火继续煮至羊肉用筷子轻松叉进后、加入少许白糖、鸡精、盐调味、就可以食用了，此时的羊肉汤清香，味美，适合多喝。

吃羊也还是要注意季节因素，即使体质偏向虚寒，但休息不足或体内有虚火者，进食热燥食物可能助长火气上升。因此，趁热进补吃羊肉也须讲究食材配搭和炮制方法。

羊肉温热，可配搭凉性配料，所以羊肉可以和白萝卜一起煲汤，这两种食物一温一凉，刚好可以互补。虚寒体质人可多用羊肉与蔬菜和瓜类炒食或滚汤佐膳，四季皆宜。羊肉一直也是食疗的养生佳品。

羊肉是我们生活中常见的食物，它的做法是非常多的，也许此刻你的餐桌上正在摆放上热气腾腾的羊肉汤呢。如果你有好的煲汤方法也可以在评论区留言，一起交流羊肉汤的最佳煲汤方法。

许飞扬说茶叶

我觉得，羊肉和白萝卜最配！虽然两种食材都各自有人们不喜欢的味道，一个膻味重，一个萝卜气味重，但奇妙的是，二者一结合，有什么不喜欢的味道都会消失，反而留下了鲜香的口感！冬季，是吃羊肉和白萝卜的好季节，我通常会用它们来做味汆羊肉汤，天气冷的时候，喝上一碗，暖和的不得了！暖心又暖胃！在这里，和大家分享一下我的做法，绝对原创哈！

首先，羊肉最好选用鲜的手切的羊肉片，因其有一定厚度，肉也比较新鲜，口感比较好，当然，如果时间太紧来不及的话，也可以用涮肉用的羊肉卷，但效果可能会大打折扣。

其次，白萝卜挑的时候，今天选重一点的，拿在手里有压手的感觉，这样的萝卜不会糠，水分足。

制作步骤：

1.羊肉片中放入大葱片，姜片，适量生抽，盐，一点点老抽，适量香油，抓拌均匀，腌制入味，大约需要10—15分钟

2.白萝卜去皮切略厚点的片，香菜洗净切碎

3.砂锅中放入足够量的清水，一定要加够，中途不能再加水哦，否则汤就没那么鲜了！趁水未开，放入白萝卜片，大火煮开转小火，把浮末撇掉

4.爱吃脆口的，萝卜煮断生就可以放入羊肉片了，家里有老人的话，可以煮的久一点。小火，汤微开，下入羊肉片，开锅撇浮末，转小火，顺便把葱姜捞出，调入盐和白胡椒粉，关火，撒香菜碎，滴几滴香油，直接把砂锅端上桌，香喷喷好吃又暖和的羊肉汤就做好了！

需要嘱咐的是，煮萝卜的时候，千万不要盖盖，不然，你不喜欢的萝卜气味会全部留在汤里，难闻又难喝！浮末也要记得撇掉，也是去除萝卜气味的关键一步！以上都是个人经验所得，和大家共分享！

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BTV食全食美赵导

羊肉在冬季煲汤怎么配料最有营养？

羊肉的吃法也就那么几种，比如爆炒、涮、烧烤、煲汤，当然也有些地方喜欢清蒸的。

上述几种主要的羊肉吃法，煲汤是确保羊肉营养保留最好的一种。

可是煲汤（也就是一些地方所说的清炖了），羊肉的膻味又不容易除净，从而影响味道。这就要看香料如何配了。

如果要想最大限度保证羊肉的本味，就不能象火锅、烧烤那样下“重料”了。

当然，我们还要注意排除相克的调味料，比如醋、茶叶等。我见过有些涮羊肉店里为食客准备了醋，这种调味品是不能与羊肉同食的，两者相克。也有些地方喜欢在炖羊肉时放占茶叶除异味的，这也不对，两者同食会引起便秘。

那么，到底如何才能煲出一锅营养丰富的羊肉呢？配料又该如何选择呢？

我们来看一下 为大家推荐的这个配料方案吧：

主料：羊排或带脊肉羊蝎子2斤（炖汤最好不要用净肉）

辅料：白萝卜1斤、山药1斤、核桃50克

调料（煲汤尽量少用或不用带苦涩味的香料，且香料从简，确保羊烫的本真味道）香叶2克，茴香籽2克，八角2克，桂皮2克，姜葱蒜各10克

制作方法：

冬天的羊肉是很好去除膻味的，用绿豆、带孔的萝卜等与羊肉一起焯水，就是常用的去膻方法。

今天 告诉大家另一种农村人给羊肉去膻的方法：去地里砍一根甘蔗，去皮后放两小截在锅里与羊排（羊蝎子）一起炖煮，出来的羊汤特别鲜香，还没有一点膻味。

煲汤的时候，记得将调料用沙布包好放入锅中。大火烧开后转中火煮一小时，再转文火煮一小时，萝卜与山药、核桃尽量在后期入锅。

这样一锅营养丰富、温补而不燥的羊汤就做好了。

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關鍵字: 营养学 羊肉 营养