王大廚的美食日記

臺式滷肉飯有些調料不常備，比如金蘭油膏、紅標料理米酒等。滷肉飯又是個人見人愛的小寶寶。於是我用家庭常備調料，調了個家常版滷肉飯，也好吃，也簡單，喜歡的可以試試。

食材：帶皮五花肉300克（多說一嘴，好的五花肉，真得自己去菜市場挑選，對比，五花三層又鮮亮，就是那塊了。）幹香菇20克、雞蛋2～3個、青菜、油蔥酥30克、花雕酒1勺（可用料酒代替）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、大料（八角）2顆。滷一次可以多吃幾頓嘛。

做法：1、準備工作：幹香菇泡發，雞蛋冷水下鍋開大火煮至沸騰，再轉小火煮6～7分鐘，冷卻後剝殼備用。2、先把帶皮的五花肉焯水：冷水一起下鍋，開大火煮10分鐘左右，撈出過一下冷水，這樣使肉質更Q彈。3、焯完水的五花肉冷卻後先切片狀，再豎切成條狀，泡發好的香菇切成小丁。4、鍋內入少許油，開大火，加入五花肉丁，轉小火，煎至微微上色，把五花肉裡的油煎出來，然後加入香菇丁、油蔥酥、冰糖、大料翻炒均勻。

5、準備一個小碗調汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽攪拌均勻，倒入鍋中，再倒入400克左右的水沒過食材，開大火煮至沸騰。加入剝好的雞蛋，轉小火慢燉1個小時左右，中間記得用鏟子給滷蛋翻個面，最後開大火收個汁！

6、燉好的滷肉澆在米飯上，把滷蛋從中間切開，再配上焯水的青菜，好了。

提示：油蔥酥，網上有賣。在家裡做的話，把紅蔥頭或者洋蔥切成絲，放油鍋裡炸酥，炸好的蔥頭碎就是油蔥酥。燉滷肉這一步，不太有把握的同學也可以用電飯煲來燉，和米飯配起來香極了。

美食家大雄

滷肉飯是臺灣傳來的快餐飯，看著是日本米飯的改良版，也有著國內蓋澆飯的影子。快餐店的體驗，總體感覺不是很好，肉少、油膩、米不香。

⒉熬製。豬油熱鍋，爆香蔥姜，下豬肉炒到焦香，給開水至淹住，給雞蛋、鹽和香料，大火燒開，小火燉一個小時。燉時不加蓋。起鍋前大火收汁。

⒊上好的大米燜好米飯，燙好的青菜放到熱騰騰的米飯上，雞蛋切兩半放上，再一大勺子滷肉蓋上去，趁熱吃，絕對比快餐店的好吃多了，還便宜。算下來兩人的飯，10元錢的豬肉，五常大米也就8塊錢，兩個雞蛋一塊錢，滿共20塊錢的樣子。

這個飯的訣竅，就在於三點：油不要大；稍鹹一點；必須好米。吃著不讓人感著油膩。

普濟

你會做滷肉飯嗎？會！做的好吃有什麼小妙招？這個，秘決不止一個，我在後面的示範裡慢慢來說，您認真看吧，保證能跟著做出好吃又好看的滷肉飯，最起碼，比你問題你配圖的那碗像樣。

一、需要用到的材料：

層次分明的上好五花肉，最好是有五層的那種哈。再來就是，香菇，青菜，雞蛋，蔥薑蒜那些，還有一個就是紅蔥頭或洋蔥。紅蔥頭個頭小，但是香味大，用來做滷肉飯是最好不過的。不過很多地方都不太好買，像我所在的武漢一般超市菜場都尋不到它的影子，為了圖方便，我經常是用紅洋蔥來替代，事實證明，也是相當好吃的。

二、做法：

1.準備幾個雞蛋，洗淨放進冷水鍋，煮熟，然後用冷水泡涼，剝去蛋殼備用。

2.紅洋蔥去表皮後切細絲，五花肉切丁，香菇洗淨切小丁，蔥薑蒜切末備用。

3.鍋中放稍多些的食用油，油熱後，放入洋蔥絲，中小火將洋蔥的水份煸幹，一直炸到洋蔥絲變金黃後撈出控油晾涼後用刀切碎成末，做成洋蔥酥備用。（注意，炸好的洋蔥絲待冷卻後是有點脆脆的哦。）

4.鍋中餘油再次加熱，下切好的五花肉丁煸炒，將五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有點金黃時加入蔥薑蒜末、1－2個八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒後，加醬油，黃酒，加冰糖、鹽調味，加洋蔥酥，然後加能全部沒過所有五花肉丁的清水，加入去殼的水煮蛋，大火燒開後轉小火，慢慢燉1個小時左右。

6.燉肉的時侯煮一鍋白米飯，然後在開水鍋中燙幾顆青菜。等鍋裡的肉燉好後，撒點胡椒粉，改大火收濃湯汁。（湯汁不要收太乾哈，滷肉飯就是要帶點湯汁才好吃）

7.盛一碗米飯，壓實，倒扣裝盤，澆上燉好的滷肉，切一顆蛋，放上燙好的青菜再撒幾顆黑芝麻。這樣，一碗色香味俱全的滷肉飯就做好了，你也試試吧～

83小鐘

每次在外面餐館吃滷肉飯我都覺得肉太少並且肥肉太多。一天朋友要我給他做滷肉，我想著要做肉還要炒菜好麻煩，我腦海裡就有這樣一念頭，用電飯煲做滷肉飯，這樣就解決了炒菜的煩惱～沒想到簡單到不行，味道還很不錯呦～

●●●

電飯煲滷肉飯

材料

——

五花肉 500g / 生抽 4勺 / 老抽 3勺 / 白糖 20g

五香粉 5g / 洋蔥 1個 / 雞蛋 4個 / 菜籽油 適量 / 花椒油 5g / 青菜 一棵

步驟

——

❶

將五花肉切成大小合適的塊。加入2勺生抽、3勺老抽、2勺料酒，醃製冷藏隔夜。同時把米飯煮好備用。

❷

鍋裡倒入適量的菜籽油，等油熟燙以後加入洋蔥小火慢炸，炸至金黃煸幹起鍋。

❸

利用鍋裡的油將五花肉炒香出油。

❹

加入適量的水（水沒過五花肉），倒入之前炒乾的洋蔥，加入剩下的配料。

❺