麥許琨
我有一段時間很痴迷於各種三汁燜鍋，比如三汁燜雞翅、三汁燜排骨、三汁燜蝦等等。為此我們家還買了個塔吉鍋，結果不小心還買大了，現在只有偶爾請親戚朋友一起吃飯拿出來用。我個人非常喜歡在最後的湯汁裡面加點湯煮開，然後下個面進去，融合了諸多食材之後的湯汁煮麵也好好吃。
下面我們以簡單的三汁燜雞翅為例說說三汁燜鍋怎麼做，醬料的調製也在裡面。
- 首先把雞中翅沖洗乾淨瀝乾水分，兩面可以劃幾刀，然後用一些鹽、生抽、料酒和薑絲抓勻，預先入味處理一下；
- 然後是處理配菜，比如青紅椒、大蒜、洋蔥、土豆、胡蘿蔔之類的都可以，可以按照自己心意來，不過最好都切小點的塊狀，這樣比較容易燜熟；
- 接下來就是調製三汁燜鍋的醬料了，所謂的“三汁”指的就是番茄醬、海鮮醬和甜麵醬，這三種醬料構成了這個堪稱全能的料汁的基礎。基本三種主要醬料各兩勺左右，然後適量加入雞精、糖、胡椒粉、五香粉之類的，看你的口味偏好酸甜、鹹鮮還是鹹香自己做出調整。
- 鍋裡下適量油，油溫升高之後下薑片、大蒜之類的爆出香味，然後把胡蘿蔔、土豆、洋蔥之類的輔料食材下去煸炒（輔料食材可以提前用辣椒粉或者五香粉加油和鹽拌勻，先醃漬一下入個味）。火要小一些，煸至蔬菜有些出湯了，蓋上蓋子稍微燜5分鐘；
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- 5分鐘之後把蓋子打開，把醃漬好的雞翅膀擺上去放在配菜上面，加半碗水左右大火燒開立刻轉小火，蓋上蓋子燜煮20分鐘；
- 最後打開蓋子把三汁醬料倒進去，把比較易熟的青紅椒之類的菜也倒進去，然後拌炒均勻，繼續再燜5分鐘左右撒些蔥花香菜就可以吃了。把裡面的雞翅和菜之類的吃的差不多了，就可以加些開水進去燒開，然後像火鍋一樣涮些別的菜吃或者煮麵。
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以上就是關於三汁燜鍋的分享啦，醬料就不精確到克了，因為實在大家口味不可能統一，硬要規定死也沒有意義。
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