蘇小傻

豬油是一種動物油脂，動物油脂的特點就是飽和脂肪酸含量較高，而不飽和脂肪酸的含量較低。飽和脂肪的攝入會更容易囤積為我們身上的脂肪，所以不受歡迎，但其實飽和脂肪對於人體來說沒有害處，只是過多的飽和脂肪會讓我們患上慢性疾病，從而誘發更多心腦血管疾病，如肥胖、高血脂，這些症狀有了之後時間一久就容易延展為高血壓、動脈硬化、血栓等症。所以，飽和脂肪的過多攝入，肯定是不好的，適量地攝入能夠為我們補充能量，提供儲備，但過多的攝入就可能會增加患上心腦血管疾病的幾率。

豬油香味濃厚，常常用於烹飪和製作糕點，能夠提高食慾，補充能量，少量食用的話是可以的，但不推薦過多攝入豬油。包括其他動物油脂，如牛油。

不飽和脂肪酸相對來說就對人體有利多了，不飽和脂肪酸有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸對人體可能沒有太大好處，但不會像飽和脂肪攝入過多那麼危險，單不飽和脂肪酸在橄欖油中含量較高，很多人推崇橄欖油，但實際上橄欖油的功效被誇張了。相對於橄欖油來說，其他的植物油脂都有各自的特點。

如花生油，花生油相對其他的植物油脂飽和脂肪酸略高，但不飽和脂肪酸也較高，可以適當食用，不推薦高血脂、高血壓患者食用；菜籽油、亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸豐富，特別是人體自己無法合成的多種亞油酸，如ω-3、ω-6，特別是亞麻籽油中ω-6十分豐富，但亞麻籽油熔點低，容易蒸發，更適合用於涼拌；另外還有玉米油，玉米油的特色是富含植物甾醇，它能夠降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，對調解血脂有利；另外還有大豆油等其他植物油脂，生活中都比動物油脂更有利健康。

只有營養師知道

豬油到底能不能吃？答案當然是一個字：能！

你看早些年，家家戶戶吃豬油不是，你沒聽說過誰吃豬油食物中毒之類的新聞對吧？所以，豬油是一定能吃的，它本身沒錯。能不能吃豬油的衡量標準不是在豬油本身，而是每個人需要根據自個的情況來調整。

現在很多人家都不吃豬油，無非是說豬油脂肪含量高，膽固醇高，然後還飽含酸性油脂，容易堵塞血管，引發心腦血管疾病等問題。這個固然不假。如果你本身是三高人群，當然不建議繼續食用豬油。但如果你是健康人群的話，那就另當別論了。

雖說豬油裡含一定量的不飽和脂肪酸，但事實上，植物油裡也含的。有研究表明，依據於植物油和動物油脂中不飽和脂肪酸的含量來計算的話，單吃哪種油都不健康。最科學的是將植物油和動物油按10：7的比例搭配著來吃，每食用十克植物油時，搭配7克左右的動物油，這樣兩種油可以相互補充不足，這樣吃最健康，最不用擔心膽固醇高的問題。

再來說，吃太多會對身體不好嗎？

這個是當然！（攤手ing，且不說各種油，你就是把飯吃多了對身體也不好啊是不是？）不僅是豬油，其它任何，包括玉米油，花生油，菜籽油，甚至橄欖油等，吃太多對身體都不好。

有專家研究表明，每個人每月食用植物油250克，動物油175克最健康。

為什麼現在的人那麼容易三高，當然不只是油的問題的，主要還是吃太好，大肉大葷吃得多，又不運動不鍛鍊身體，吃下去的那些脂肪啥的當然只能屯積在體內了。SO，關鍵點不在吃什麼油，主要還是得健康的吃，認真的運動，好好的生活，它們才是缺一不可！

83小鐘

這個問題首先我要明確一下，豬油是一定能吃的，而且吃豬油很健康，比市面上好多調和油要健康的多，我就是從小吃豬油長大的，在我小的時候，家裡不太富裕可是說是很窮，一年四季除了過年幾乎就吃不到什麼肉，只有每年春節才是胃口做好的時候，那時候過年叔叔大爺家和我們家一起殺一頭豬來慶祝春節，每每到那個時候家人們都爭著搶著要最肥的肉，我當時還不理解，人家都喜歡排骨什麼的，我們家為什麼偏偏非要肥肉吶？後來才明白，家人要肥肉是因為它可以煉油，然後過完年後就可以用它來炒菜，那樣就不會清湯寡水的了，沾上豬油就好吃了，因為有油水了呀。

其實豬油與一般植物油相比有非常美味的香味，經常吃可以增進人們的食慾、它的當中含有多種脂肪酸，具有一定的營養性，只要不是天天吃，隔三差五吃一次還是非常美味的，今天我就給大家介紹些用豬油製作的美味吧

首先介紹的是我自己最喜歡吃的也是我從小吃到大都沒有吃膩的一道美味 油渣餅；原料；油渣，大蔥，麵粉 調料；鹽 第一步；麵粉里加入適量的水和成麵糰備用，然後油渣在案板上用刀剁碎，大蔥切成蔥花備用。第二步；案板上撒薄面將和好的麵糰在案板上擀成長方形大片，然後撒上一層油渣，在撒上一層大蔥，接著撒一層鹽，最後從左向右捲起成長方形後按扁在放倒電餅鐺上烙成兩面金黃即可。記住這個餅一定要口味重些才好吃可不要捨不得放鹽呦

第二個豬油美味蟹粉撈麵：原料；豬油，蔥薑蒜，胡蘿蔔，洋蔥，香菜，蟹黃 調料；鹽味，香醋，胡椒粉，香油 首先豬油放進鍋里加入姜、蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、香菜、胡蘿蔔，慢慢家熱後使蔬菜的香味充分的進入到豬油中，然後蔬菜變幹後撈出蔬菜將豬油過細蘿備用

龍鬚麵小火煮8分鐘後撈出瀝淨水然後用豬油拌勻避免粘連，炒鍋加入豬油下薑末炒出香味放蟹黃加入少許雞湯、鹽、味精、胡椒粉調味，最後用生粉勾芡淋少許香醋、香油澆在面上即可

美食家彪哥

說到豬油，小時候窮得一星期也吃不上幾次肉時，它就是無上的美味啊，煉出來的油渣，吃起來嘎嘣脆，嘴角流油。現如今，豬都開始減肥，往瘦肉型發展了，想挑塊大肥肉也不容易，瘦肉想剔也剔不掉。

要說對豬油熱愛，還是得說烏克蘭人，他們還專門搞了個豬油節，甚至搞吃豬油大賽，如果豬油能吃出病來，烏克蘭人也是首當其衝，天蹋了有他們先頂著，不用擔心的。

豬油最讓人詬病的就是飽和脂肪酸讓人長胖，膽固醇會讓人膽固醇升高。可是，棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸含量和豬油也不相上下，牛油、羊油甚至更勝一籌。血液中的壞膽固醇跟心血管病是有相關性的，不過人體大約百分之七十膽固醇是自身合成的，吃的因素至多隻能佔到百分之三十。

2016年版《美國居民膳食指南》中取消了對飲食膽固醇的攝入上限，2016年5月，歐洲動脈硬化學會與歐洲臨床化學和實驗室醫學聯盟發佈了聯合共識聲明：常規血脂檢測時不需要使用空腹血，因為膳食對血液中脂質和脂蛋白變化影響並不顯著。也就是說，膳食中的膽固醇對血脂並沒有之前以為的那麼大的作用。

不過本身體內脂肪代謝不正常的人群，還是要注意控制膳食膽固醇的攝入量，豬油雖好，也不能隨心所欲。

由於現在人們普遍存在營養過剩的現象，所以才對豬油這種脂肪含量比較高的食物才會有更多的偏見。要知道，脂肪能促使脂溶性維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素的吸收和利用，而且在極端環境中，在消耗性疾病時，脂肪能大顯身手陪伴我們經歷風雨。

有研究說豬油不利於小鼠腸道內乳酸桿菌、雙歧桿菌生長，雖然對人類的影響是不是同樣如此還無從得證，不過如果擔心，豬油就和酸奶一起吃吧。

雖然豬油看著油光鋥亮，但是你不是以為只有它才會讓你長胖，實際上所有的油都能讓你長胖，不要以為別人宣傳是“健康油”，就可以放開了吃。

1564年的鍊金術家Paracelsus就發現了萬物皆毒的理論，認為任何食飲，超量食用，即顯毒性。可以這麼說，世界上並不存在什麼完美的健康食品，好吃的也需要適量。豬油也是如此，適量吃，有益無害。

去年，新浪報道一位119歲長壽老人辭世，她幾乎頓頓離不開回鍋肉，而且還是肥肉，你說這去哪兒說理去。自己根據自身的條件，定製相應的飲食計劃，不要排斥某種食品，也不要太偏愛某種食品，才是正理。

朱毅

烹調的食用油分動物性和植物性兩種。我國居民經常消費的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油。食用油是我們日常飲食生活中不可缺少的食物之一，經食用油烹製的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食慾和增加飽腹感。

出生在70年代以前的人都會記得當時家家戶戶灶臺上都放著一個油罐子，或大或小，裡面盛的就是當時所吃的豬油或羊油。溫度低時，油凝成白白的；溫度高時，上面的化成油；溫度再高時，整罐子的油都化了。炒菜時，挖一勺油在鍋裡，油很快就在鍋裡融化了，香味也就瀰漫開來。那時候家家備有豬油或羊油，並不是人們都愛吃動物油，而是那時候屬於計劃經濟，對一般老百姓來說，不是想買什麼就買的到，想買多少就能買多少。每人每月也就半斤油，平均每天10克不到，油不夠吃怎麼辦？買肉唄！然而實際上肉也是定量供應，肚裡沒有油水，怎麼辦？人民群眾是有聰明智慧的，買肉買肥肉甚至板油，回到家裡煉油，來彌補植物油供應的不足。煉油還有一個副產品，那就是油渣，在那時也屬於美味，剛煉出的油渣，沾點白糖，吃起來又香又甜。油渣還可以用來做包子、餃子、熬菜等。並不是有多美味，而是當時食物供給不足，無奈而為之。

由於動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。一般來講，脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，熔點也越高。動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如豬、牛、羊油等。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇，飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，繼發引起動脈血管狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病的風險。因此，總體上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。

少吃肥肉和葷油，豬油是高能量和高脂肪的食物，攝入過多往往會引起超重、肥胖，並且是糖尿病、血脂異常等慢性疾病發病率升高，均衡飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例，注重攝入一些具有特殊功能的脂肪酸；另一方面，必須改變生活方式，加強身體活動，保持健康體重。

馬冠生

首先，明確地說，可以吃，一定可以吃。吃太多一定吃死你。喝水多了還能喝的得腎衰竭呢，水錯了嘛？

套用一句土得掉渣的話，任何不談劑量的答案都是在耍流氓。

然後，先不說生理學上的原因，先做兩個類比。如果吃豬油有害，那麼中國人早死光了。幾千年的生物進化論早就篩選掉我們這個民族了，只留下吃牛油和吃魚油的猿人們了。

另一個類比。豬是什麼？豬就是普普通通哺乳動物，哺乳動物的脂肪從成分上並沒有太大差別（所有生物的脂肪都是混合型的，包括飽和不飽和，還有各種固醇及下級的合成轉化的不同層次的脂類物質，所有脂肪的合成就像培養學生一樣，最開始都是學的一樣的最基礎的，慢慢積攢成每個人掌握得不同，然後發展成不同方向的人才，所以一個生物體內的脂肪一定是各個階段的脂類物質都含有的，只是量和分佈的地方不同，然後比如哺乳類和非哺乳類，動物和植物這樣的大生物分界之間會有明顯不同，越低等的生物可能因為自身集機體制造能力的限制，脂肪成分差異會相對越大，越高等的比如哺乳類，就已經差不太多了。）

所以就成分來講，豬油跟人類身上的脂肪區別並不是很大，如果把豬油當致命毒藥一樣，吃了就要死要活一堆病的，那麼我建議把人身上的脂肪也得抽掉。。。不然我就帶了一身的毒藥天天瞎蹦達，真是找死啊啊啊。。。。

所以話說回來，還是那句話，不談計量的回答都是耍流氓。。。。

胖子身上脂肪多了，跟豬油一樣一樣的可以但毒藥致命致病。就跟瘦子天天喝一桶豬油是一樣一樣的。

凡是超出身體所能接受代謝範圍的吃或者不吃，都是自殺。

回到豬油本身的營養價值。別的就不多說了。。。人家老用豬腦子嘲笑一個人本笨，可如果一個人真的是"豬腦子"，那才是真正的"有"腦子。

人的大腦，說簡單了，真的是用油構造起來的。。。人的腦溝，大腦皮層，那些軟pia pia的東西，真的就是些固醇、脂肪，經常說一個人記性不好腦子慢，真的跟脂肪類物質長期攝入不足有關係的。而這些物質，偏偏是植物性油脂不具備的，真的要吃動物性脂肪，有個“豬腦子”，才不傻的。

具體例子，可以借鑑某科研“現在老年痴呆病發率的上升和動物性油脂過度減少攝入的關係”這種報道。

擱淺海豚lilac

豬油，我們經常聽到的一種食用油，長期以來我們一直在討論我們是否可以食用豬油。有人說，吃豬油很容易導致心血管疾病，所以豬油不能吃；有些人認為，因為謠言多了，吃豬油的人少了，但仍然有這麼多心血管疾病，有些人吃豬油幾十年，一直身體健康。

那麼豬油到底能不能吃嗎？吃豬油對我們身體到底是有好處還是壞處呢？我們來看下下面的分析。

1、關於豬油。

豬油，又稱葷油或者豬大油，是從豬肉中提取的，初始狀態是微黃色半透明液體食用油。它屬於油脂中的“脂肪”。常溫下為白色或淺黃色固體。豬油在低的環境溫度下被固化成白色的固體油，在西方地區被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”。經加工後作為工業用油加工成糕點等。豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”。大多數被老百姓買回來煉油或者炒菜。由於含溼量高，練完的油渣不好吃，幾乎沒人吃，基本上拿去餵養牲畜；豬皮內的油被稱為“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集作為化學原料。實際生活中也沒有分的那麼細，一般老百姓有板油，水油的稱呼，其他兩種稱呼不經常用。

2、豬油有什麼營養成份

豬油的主要成份是脂肪，脂肪具有重要的營養作用，如提供能量、細胞的重要組織成份等，還能促進脂溶性維生素（如維生素D）的吸收。另外，豬油中可能含有少量的其他營養成分，如維生素E、維生素A、鋅等自己在家熬製豬油，具有抗氧化作用的維生素E含量很低，所以保質期通常不長。

1、豬油的第一個功能是解毒，它可以解決“諸肝毒”，例如，一些魚或海魚，肝臟毒素非常強，誤食就會有生命危險，這樣的情況下，立即喝適量豬油就能緩解症狀。

2、豬油的豬油的第二個功能是解五種疸疾，黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸。還有幾種疸疾帶來的水腫，這五種疸疾、其中就包括了現代的癌症，所以癌症水腫用豬油也可以緩解。

豬油與一般的食用油相比，有不可代替的特殊香味，能增強人們的食慾，因此特別適合食慾差的人，特別是與蘿蔔、粉絲和豆製品，可以獲得與其他調味料難以達到的美味。豬油中含有多種脂肪酸，脂肪酸和不飽和脂肪酸含量是相當的，幾不分秋色，具有一定的營養，並提供了非常高的熱量。

平安好醫生官方號

11月15日更新。豬油當然能吃，而且最新的一項研究結果表明，吃豬油還能減肥。

這一消息或為豬油食用者帶來福音，據糧油市場報瞭解，湖南農業大學的一項最新前瞻性研究成果表明，中國人以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的傳統飲食習慣，具有極顯著抗肥胖功能。

豬油加豆油有抗肥胖功效！

據悉，湖南農業大學教授文利新及其團隊成員王吉、嚴思思等人的最新科研成果《中國傳統飲食習慣——豬油與植物油搭配食用的抗肥胖作用》在英國自然出版集團(Nature)旗下的《科學報告(Scientific Reports)》上發表。

研究人員以小鼠為模型，模擬人12年用油習慣，反覆研究豆油、豬油、豆油＋豬油的調和油等3種油脂對機體肥胖的影響，最終發現以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的中國傳統飲食習慣具有極顯著的抗肥胖功能。

其抗肥胖機理，研究人員從分子層面給出了答案：我國居民目前實際烹飪用油量(42克／天)，超量了1／3。吃豆油，會加速脂肪細胞的分化和脂質沉積，脂肪細胞體積增大從而引起肥胖；吃豬油，脂肪細胞的分化和脂質的分解能力都加強，體脂率有所增加，但脂肪細胞內的脂質含量相對較低，脂肪細胞體積沒有顯著變化；而吃豆油和豬油調和油，不僅減少脂肪細胞分化和數量，減少脂質沉積，而且加速脂肪動員，顯著降低體脂率。

豬油雖好，不能過量食用！

豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。

但是，眾所周知，豬油一類的動物性油脂，並不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。

所以，湖南農業大學教授文利新建議，雖然研究已經表明，食用豬油對人體有好處，但豬油烹調用油以每天25克－30克為宜。同時，攝入油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者比例以1：1：1為宜。該比例，只需將植物油和豬油各取15克的日用量即可。

但是市面上一些黑心老闆為了降低成本，所銷售的豬油不一定符合國家相關標準，所以提醒大家在購買食用豬油時還要從正規渠道購買。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！11.15

糧油市場報

豬油到底能不能吃？通過營養分析發現，豬油裡面脂肪的含量超過88%，其中飽和脂肪酸高達45%以上，另外還含有不低的油酸，而且還含有110mg/100g膽固醇。

有人說，豬油不能吃，因為膽固醇高、那我問你：炒肝尖、熘肥腸、燉豬蹄你吃嗎？這些美食的膽固醇含量都高於豬油，一個豬蹄將近500克你吃得倍兒香、膽固醇含量高達192mg/100g，一斤豬蹄膽固醇大約960mg,而你吃豬油炒菜，你能用多少油？

豬油能不能吃和吃多少以及怎麼吃是兩回事。

1️⃣你號稱不吃豬油，可是經常吃紅燒肉、回鍋肉、排骨、梅扣，不也一樣嗎？

2️⃣我偶爾吃豬油，但吃的肉是裡脊肉、前後腿的瘦肉，最終的豬油攝入量也未必高過你。

所以說，自欺欺人是沒有意義的。就好像在做科普教育的時候，經常有人說，我每天幾乎不吃油、不吃鹽，為什麼血脂還高啊？！！

那我告訴你：

①你每天不用烹調油，都是水炒菜、沙拉或蒸菜、燉菜。號稱吃肉吃菜都不用油來炒，要麼白水煮、要麼清蒸或經常涮火鍋，火鍋湯裡有大量的牛油、蘸料裡面有不菲的香油、肥牛肥羊中也有50%左右的牛羊油、吃得芝麻燒餅裡面油也不少；蒸的梅菜扣肉裡面有半盤子油、即使吃不出油也是廚師用澱粉將湯汁勾芡澆在上面了；沙拉醬主要原料就是色拉油，裡面60%~80%的都是脂肪，你減肥靠吃沙拉？醒醒吧；煮的黑芝麻湯圓一咬就會有濃香的餡兒流出來，這裡面不僅有油，糖更多！而且這個油如果不用豬油，也會用氫化植物油，還不如豬油呢。這些油比你炒菜的油高出多少倍？誰騙誰呀，是不是？

②你號稱每天吃的鹽不超過6g就很牛嗎？那你吃的鹹魚、臘肉、燻腸、火腿、泡菜、豆腐乳、梅菜、冬菜、醬油、蠔油、八寶菜都不算了？！醃漬食物裡面除了有很多的鈉鹽，還有亞硝酸鹽，還有可能含有亞硝胺，這些鹽還不如炒菜的那點鹽呢。

最後再告訴大家，豬油只要用對了就會比植物油更健康！

我們很多人用植物油炒菜，但用油量更大了，爆炒、煎炸的方法更多了，這會讓植物油中的維生素E、多不飽和脂肪酸更容易氧化，而氧化產生的多環芳烴類化合物是明顯致癌的物質！

2️⃣豬油、牛油和羊油炒菜有濃郁的香味，其中的飽和脂肪酸高，即使爆炒或煎制食物也比植物油燃點高、脂肪酸不容易氧化。尤其是炒一些素菜比較適合，可以給寡淡無味、低油少鹽的素菜增加不少香味，這是植物油輕易不能做到的。

結論：

豬油不可怕，可怕的是用的過多、油溫過高、搭配不對！

本文選用圖片皆來自網絡，在此對圖片作者表示感謝！

營養科的於仁文

豬油那麼好吃，但被驅逐，有三大理由：

一、一般官方說法：豬油中含有的飽和脂肪酸偏高，會增加膽固醇量，導致血管硬化，直接引發高血壓、心臟病與腦溢血等等。

二、事實是，豬油對健康不好，僅僅是醫生的枯燥說教，並不足以把豬油逐出千家萬戶的廚房。豬油失寵的關鍵在於：第一，生活富裕。第二，花生油、粟米油以及橄欖油的多種替代品源源不絕登場。

三、後天環境讓豬不長油。瘦肉型的肉豬被大量培養出來，這些豬吃了哮喘藥或長肉劑之後，產生更多的瘦肉。當豬隻長瘦肉不生油，豬油自然被迫要消失了。

很多人都說吃豬油不健康，但文良港潮州餐室的東主黃慶祥有親身經歷，他說：「我發現一個現象，用豬油和用植物油炒菜，盤碟洗濯時，前者水喉不易塞凝住；後者反而常常堵塞，大家都知道，豬油若是凝結，只要用熱水衝就可以融化…… 」

豬販彭興水說：「不想豬油消失，我要吃它，華人一定要吃豬肉，只要華人還吃豬肉，豬油就不會消失。」

他本身也賣一桶桶十七公斤的豬油，定貨價是一桶八十塊港幣，便宜得要命。

吉隆坡最著名的福建炒麵店「金蓬記」的老闆李慶進說：「福建麵可以說是豬油渣不敗的功臣，一定要有豬油渣才好吃，但也不能太多，太多生膩，但沒有豬油渣的福建麵，不叫福建炒麵，所以幫幫忙，千萬不要在叫福建麵時說：不要放豬油渣。」

豬油渣不只中國人愛吃，懂得享受美味的洋人也喜歡，雜誌編輯羅美源從小愛吃豬油撈麵，後來到了英國，也邂逅豬油渣，說走到傳統英式酒吧，會見到櫃邊有一串串的小袋，上面寫著Scratchings的東西，就是豬油渣。

它是世上最可口，亦是最不健康的零食，每一口都充滿罪咎感，但一試就愛上，不過吃時也得小心，由於油炸過程控制不好，每包總有一兩塊比石頭還硬的，一不小心咬下去，隨時崩牙，所以包裝上有警告字眼：只適合牙齒健康的人食用。

而美國人也吃，美人叫法為：Pork Rinds。

英文的豬油叫Lard，和福建人及潮州人叫的「月勞」發音相近，不會是誰影響誰吧？

最後，主筆吳梅珍說：「我不是豬油狂，生活更不是無豬油不可。只是不喜歡事實被矇蔽，或是一些商家站在自己立場，要洗食客的腦。」

像蛋撻，棄用豬油，商家說沒有分別；像芋泥，改用植物油，商家也覺得沒有變化。

結果全部都走味了。不用豬油無所謂，請找更好的代替品，不要拿劣等貨來自欺欺人，有些傳統食物要有豬油才好吃，請不要抹殺。

至於還有甚麼傳統食物？聽聽沉宏非怎麼說：

寧波湯圓，又名豬油湯圓。以水磨糯米作皮，豬板油和黑芝麻作餡，搓成圓子入沸水中煮三分鐘，加入白糖，撒上桂花，再看那圓子，表皮呈玉色，一口咬破，便有一股由黑芝麻和豬油混合而成的暖流洶湧而出。

二、芋泥，以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸製而成。除了芋頭之外，芋泥好不好吃，全賴糖、豬油的份量和溫度之間的調和，也就是說，在這三者之間創造出一種肥、甜、粉、軟、燙的交相融合。

三、廣東蝦餃，用蝦、豬肥膘肉為餡料，靠熱力在蒸籠裡將肥豬肉和蝦肉裡的油汁逼出來才好吃。

不過，這些菜還存在，只是吃不到豬油味道了，所以，起碼這三道食物，請保留人們吃豬油的權利。

何止呢？就算豆芽炒豆卜，沒有了豬油，也不行呀！天下人都知道適可而止這句話嘛，不是天天吃，不會吃出毛病來，請放心吧。一個月來一次，或者一星期來一次，吃個痛快，心情大好。一好，就精神上健康，精神上健康，肉體就不會有病，我重複了又重複。快點去吃一碗豬油撈麵，或者到吉隆坡去大擦福建炒麵吧！

關鍵字: 營養學 油脂 健康