赵爱虎
牛油果也叫鳄梨，是一种新兴的水果，原产于墨西哥，后被世界各地引种，在全世界的热带及亚热带广泛种植，我国华南的两广、海南、福建、台湾等地也有少量引进，目前，世界上栽培牛油果最多的是美国的加州，其次是危地马拉、古巴及墨西哥。
牛油果是一种喜温喜湿的常绿乔木，常被用作生态绿化树种，其果实牛油果是一种梨形浆果，既可生食，也可入菜及制作罐头。
牛油果营养十分丰富，其营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。主要含有脂肪酸、蛋白质、钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等多种矿物质，还含有丰富的膳食纤维及多种维生素。国际上将其视为果中珍品。
牛油果属于高能低糖的水果，其含糖量大概为香蕉的1/5，适合糖尿病人食用。
牛油果的纤维含量很高，有助于消化系统的正常运行，可以健胃清肠，防治便秘。
牛油果叶酸含量很高，而叶酸可以预防胎儿的先天神经管畸形，并能减少成年人罹患癌症和心脏疾病的几率。
牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维生素，是天然的抗氧化剂，能软化和滋润肌肤，防止日光灼伤。其果仁中含有丰富的维生素E、镁、亚油酸及必需的脂肪酸等，有强化细胞膜、延缓衰老的功能，镁更是有缓解经前症候群，偏头痛、焦虑等的作用。
牛油果含有大量的不饱和脂肪酸，维生素A、维生素C、维生素E等物质对于促进女性荷尔蒙分泌，增强胸部组织细胞弹性，促进组织细胞增长、增殖有较好的疗效。而这些不饱和脂肪酸还可以代替饮食中的饱和脂肪，起到降血脂和降低胆固醇，保护心血管的作用。
选购牛油果要选择表皮有关泽，完整无磕碰，大小适中，按起来感觉稍稍有点软，切开里面颜色是清淡的黄绿色，没有黑斑。
淡如九月
值得吃，就是比较贵。牛油果是一种热带水果，近年来已经成了网红水果的新宠，那吃它究竟有啥好处呢？
1.牛油果富含膳食纤维，升糖指数低，尤其适合高血糖人群。一个普通大小的牛油果约含17g的碳水化合物，其中有13g为膳食纤维。而相同大小苹果含有25g碳水化合物，其中膳食纤维5g左右，香蕉则含有27g碳水化合物，其中膳食纤维1.6g左右。由此可见，牛油果能够升糖的糖类相对少，而膳食纤维相对高很多。
2.保护心脏，调节血压。如今心脑血管疾病以及成了危害健康的元凶之一，而牛油果因为富含
单不饱和脂肪酸，可以提高血液中好胆固醇的水平，降低坏胆固醇的水平，降低血压，进而降低患心脏疾病和中风的风险。3.抗氧抗衰老，美容护肤。牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质和维生素，是天然的抗氧衰老剂，它不但能软化和滋润皮肤，还能收缩毛孔，有效抵御阳光照射，防止晒黑晒伤。牛油果果仁里提取的牛油果油营养丰富，含丰富的维生素E、镁、亚油酸和必需脂肪酸，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞衰老的速度。
吃牛油果须知
● 牛油果与其他水果一样，一定要新鲜开、新鲜吃，不能久放。不然其中很多营养成分和抗氧化物质就会被氧化失去活性，其本身也会变黄，影响其口感。
● 牛油果营养价值虽然高，但也不能无节制多吃，因为它富含对人体有益的单不饱和脂肪酸，其热量也是丝毫不会低于普通脂肪酸的，吃多会变胖。
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糖人健康网
最近又有不少网文开始说，牛油果既难吃、又昂贵、还不健康，流行完全是利益集团的阴谋。似乎网民大多喜欢这类非黑即白的节奏，下面就来简单说说牛油果：
不要神话一种食物也没必要黑它，事实上，牛油果虽然热量特别高，但是所含脂肪大部分是单不饱和脂肪酸，如果用于替代日常饮食里饱和脂肪酸较高的食物（比如素食餐、健身餐、轻餐），不失为一种相对健康的选择；
其次，牛油果没有甜味，因为它的碳水含量很低，这在水果里十分另类，主要以纤维形式存在，所以它的膳食纤维含量也很不错，加上还富含矿物质和叶酸，营养方面没有任何可以黑的地方。至于好不好吃，口味因人而异，没什么好讨论的，至于好不好吃，口味因人而异，没什么好讨论的，至于好不好吃，口味因人而异，没什么好讨论的（这句话要说三遍）。
再者，牛油果特殊的质地在烹调上很有潜力，比如做一些果汁，沙拉配菜或做成各种鳄梨酱，浓厚绵软的质感可以给其它食材增稠；想当年寿司最早传到北美，西方人对寿司卷里的生鱼很不习惯，一位加拿大日裔厨师尝试将生鱼用 “口感如鱼腩般肥嫩”的牛油果代替，这才有了现在随处可见的加州卷......好不好吃，容不容易接受，还要看烹饪技巧，毕竟它是一种另类水果。
牛油果是中南美洲的传统美食，在整个美洲都是销量巨大的日常食材，根本不需要营销炒作，而且全世界范围已经广泛种植。早在公元前5000年，牛油果就已经被美洲原住民们广泛栽培，因为长得像“蛋蛋”，所以深受原住民喜爱，鳄梨的英文名“avocado”词源就来自古阿兹特克语，有“睾丸”的意思。远在人类到达美洲前，数吨重的大地懒和雕齿兽才是鳄梨最早的食客和种子传播者，后来这些巨兽随着15000前人类的到来全部灭绝。可以说，如果不是人类爱吃并从它们手中接过传播种子的接力棒，鳄梨这个物种的存续可能都会有问题。
再说价格，如今各种电商平台那么发达，牛油果有时候真不比一个苹果贵多少，“an apple a day keeps the doctor away”难道不是最经典的营销？这类非黑即白的营销号文，根本懒得评判......
萨尔茨堡的鱼
牛油果是这几年在水果市场上悄然流行的时尚标配水果，很多人爱到不能自拔，可是还是有很多人拒绝他，一是对它的口感不太喜欢，感觉油腻腻的也没啥水份，当然这里也不乏有很多人看着这长的疙里疙瘩的像个小灯泡的家伙到底有啥营养？该咋吃更好吃？还是存在疑问的。那我们就一起来看看牛油果的营养价值及推荐吃法，看完后您就会觉得他还是很值得品尝的水果君一枚。
牛油果没有辜负他的名字，确实含油量高！
牛油果素有“森林奶油”的美誉，既然人家敢受此封号，就证明确实含油量不低。但是值得牛油果本身骄傲的是，牛油果中含有的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，不仅不会增加血管负担，而且对于预防心脑血管疾病还有贡献。但是健康食用牛油果的量一天最多吃半颗。再好的油也是油！
牛油果叶酸含量丰富，是叶酸不错的来源之一！
说起叶酸，那一定会想到备孕需要吃叶酸，其实除此之外，叶酸还可以预防巨幼红细胞性贫血的发生以及对于高血压患者稳定血压也是有贡献的。
牛油果中富含丰富的膳食纤维，是肠道的最爱哟！
除此之外，牛油果和其它水果一样，也含有丰富的钾元素，有利于稳定血压。牛油果因为含有的脂肪比例高，所以相比其它水果而言，脂溶性的维生素含量也比其它水果丰富，比如维生素A和维生素E，具有明眸美肤的功效。
说了半天牛油果的好，那么牛油果该如何吃呢？为大家分享一下常吃的牛油果美食！
牛油果制作成沙拉酱
牛油果榨成牛油果酱与酸奶调制在一起代替传统的沙拉酱去制作蔬菜水果沙拉一级棒！
牛油果蒸蛋：
把牛油果切成薄片与鸡蛋液混合，上锅蒸熟即可享受美味。
说了美食，那么如何挑选牛油果呢？
一看：有柄、外皮坚韧粗糙、颜色为浓郁的绿色的牛油果说明是新鲜的；顶端的柄和皮之间有缝隙或顶端周围变黑、变软的不能选。用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，没有黑斑是最佳状态的牛油果。二按压：用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度：如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，就不要买了。如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。这两招您学会了吗？
看到这，发现牛油果还是非常值得吃的！您是不是已经有冲动去购买牛油果来丰富自己的餐盘呢？
钱多多营养师
牛油果可以称之为水果中的榨油机，作为水果大家族中唯二的含有脂肪的水果，另外的一个是榴莲。
牛油果中脂肪的含量可不低毕竟人家是可以用来榨油的水果。
是否值得吃仁者见仁智者见智了，反正筱赧本人是接受不了牛油果什么都没有的味道。
吃水果不就是为了享受酸酸甜甜的感觉吗？干嘛要吃那种没有味道的？
水果界的奇葩牛油果。
正常的水果中是不含有脂肪的，不正常的牛油果中脂肪含量高达15%，几乎跟牛羊肉中的脂肪含量划等号了。
牛油果中的脂肪70%是单不饱和脂肪酸，其中油酸的含量很高，占到了总量的61%，它的脂肪组成成分和橄榄油比较相似，是饮食中脂肪的很好来源。
所以如果你想吃牛油果不仅仅只把它当作水果来吃，可以把它看作是主食或者是一道菜肴（有菜有肉的那一种）。
想要增肥的小伙伴可以尽情的享受牛油果，一个牛油果热量高达200卡，相当于一个拳头大小的馒头。
想要减重的小伙伴可要注意了，在你大快朵颐的时候记得要减少主食的摄入量，同时要减少食用油的摄入量，毕竟牛油果中的脂肪含量还是蛮高的。
牛油果中还含有丰富的B族维生素，膳食纤维以及钾镁锌等矿物质。100克牛油果中的膳食纤维达到了2.1克，61微克的维生素A。
从整体的营养价值来看牛油果是一个不错的好水果，因为人家里面还含有2%的蛋白质呢。
如果从价格的角度来考虑，我个人还是比较倾向于喝一杯脱脂的牛奶。
作者筱赧，注册营养师，健康管理师，九维健康管理学院讲师。
营养百事通
牛油果的营养价值很高，有一股黄油的香味喜欢它的人跟喜欢榴莲一样。一半爱到不能自拔一半是闭口不问。
成熟的牛油果是深绿色 ，水份含量非常低有股牛油的味道。牛油果价格“高冷”，营养价值丰富，最开始常用于婴幼儿食用的水果。牛油果也叫鳄梨，富含维生素膳食纤维、叶酸、钾、镁、和单不饱和脂肪酸。
牛油果有促进排便和预防便秘。不饱和油脂它能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，加快饱和脂肪酸分解代谢，降低胆固醇水平，能起到预防动脉粥样硬化及其他心血管疾病。 牛油果中叶酸含量也是很可观的，一颗牛油果的叶酸含量为成人日需量的28%，孕妇适当食用牛油果有助于胎儿脑部发育，预防胎儿出现先天性神经管畸形。
牛油果虽然好但不是吃的越多越好，因为含有大量的脂肪更要控制好食用量每天不要超过一个。
营养师史晓毅
关于这个问题，我们来科学地分析一下。
牛油果不如猪油？这是营养学家说的
一个食物到底健康不健康，科学说了算。
据BBC报道，来自韩国和美国的多位营养学家曾经对1000多种食物进行了分析、打分和排名。
他们对这些食物所含的营养物质，和不同种食物之间在营养物质上的相互联系进行量化分析，得分越高，说明这种食材（和其它食材一起吃时）越有可能满足、但不超过你每日所需营养。
结果很有趣：
最传统的健康食材之一的大西洋鲑得到了18分，排在第455位；得到美食博主和名模加持的牛油果，得到了22分，排在418位。
▲ 在健康食谱中总能找到牛油果的身影/视觉中国
最近风头正盛的南美主食藜麦得到了36分，排在268位；被中产们视为减肥圣品的羽衣甘蓝命运好些，以62分排在了第31位。
而被减肥人士、城市中产、膳食专家嫌弃的猪油呢？因为富含B族维生素和矿物质，以及均衡的饱和与不饱和脂肪酸，得到了73分，排名第八。
▲ 啪啪打脸有木有！
特别是同样饱含15%脂肪酸的牛油果，怎么就比不过小时候妈妈熬的猪油了？
有研究显示，猪油含有丰富的油酸（oleic acid），以及60%的单不饱和脂肪酸（monounsaturated fat）。
单不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处，而猪油的单不饱和脂肪酸含量是要高于牛油果的，单比较这一数据，猪油确实要比牛油果健康。
当然，牛油果中富含的膳食纤维和微量元素，相比于其他食物也算得上是丰富，但是查阅食物营养物质表我们也能发现，猪油中的维生素和矿物质含量，也并不像此前人们所以为的那样匮乏。
更重要的是，超市里的牛油果10块钱一颗，重量在200克左右，而菜市场1斤猪板油才卖6块钱，足够熬出一大锅猪油。
根据膳食专家的建议，每天猪油的摄入量最好不要超过6汤匙，也就是90-120克的量，这个性价比真的是妥妥的。
“超级食品”都是商家带火的
所有人都希望能够找到这样一种食物：
它包含人类日常所需的所有营养元素，同时配比均衡，只要吃这种食物，人类将可以不用再吃其他东西，就能满足一天的营养，这就是人们眼中的
“真·超级食品”。但是科学家告诉我们，这样的食品是不存在的。
不过，这并不妨碍商家将各种普通食材，包装成含有“超级食品”，它们在宣传这种食品时，往往会配上“高密度的营养素，确保你在忙碌的工作状态下也能摄取足够营养”这样的广告语。
太阳底下无新事，其实这种商家的宣传、包装在历史上早就出现过。知道世界上第一款超级食品是什么吗？答案是香蕉！
在第一次世界大战期间，一家名为联合水果公司（United Fruit Company）的水果商为了给公司进口的香蕉做促销，专门出版了一本名为《关于香蕉和香蕉使用价值》的书，介绍了香蕉的营养价值和使用方法。
然而很快，医学杂志将香蕉的营养价值认定成了医疗价值。一些医疗专家认定，香蕉可以治疗腹腔疾病和糖尿病，美国医学协会宣布，儿童饮食中的香蕉可以缓解、甚至治愈腹腔疾病。
有了医学界的支持，香蕉很快成为了健康的象征，而联合水果公司也在其宣传材料中加入了这些内容，媒体开始大肆宣传香蕉，这种来自热带地区的水果就成了人们心中的“超级食品”。
从当代营养学的角度看来，虽然香蕉在一些营养物质，比如钾和纤维素的含量上，确实要高于很多水果，
但是，这个宣传路数看起来是不是很眼熟？
先找到一种食物，然后宣称营养学或医学界对其进行了特定研究，用一个抓人眼球的媒体头条开路、再找明星为这种食物背书，最后让这种食物成为食品界的“当红炸子鸡”。
牛油果、蓝莓、藜麦、椰子油……等等这些“超级食品”的走红，无一不是这个路数。
牛油果能火，还是消费者买账
还记得牛油果的好处吗？这种让吉赛尔·邦辰、米兰达·可儿等诸多名模欲罢不能的水果，被商家宣传为具有“减肥、美容、防治高血压” 等功效。
而“一天一个牛油果，疾病远离我”的广告语，也让牛油果在中国迅速走红。
有数据显示，2016年，中国的牛油果进口量达到1500万公斤，而2011年，这一数据是3.18万公斤，5年增长了近500倍。
▲ 2017年中国牛油果进口量
对食品行业来说，“超级食品”是一个价值数十亿美元的巨大产业。
据敏特尔研究公司(Mintel research)的数据，2015年全球发布的被贴上“超级食品”、“超级水果”或“超级谷物”标签的食品和饮料数量增加了36%，而美国是这些产品发布的领头羊。
2017年，藜麦和其他古代谷物、奇亚籽和羽衣甘蓝的销量仍在快速上涨；一些“超级食品”行业创业公司的数据显示，目前，豌豆蛋白、海藻、姜、姜黄、抹茶、燕麦、大麦和鹰嘴豆等13种食物，最受消费者青睐。
▲ 食品初创公司正在大力推广大麦食品，他们认为这是一种健康、可持续的蛋白和纤维来源。
同时，在调查中，有80%的受访者将“食物作为药物”，并食用某些食物来预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇等健康问题。
这并不令人感到惊讶，因为绝大部分所谓的健康饮食都是以植物为基础的，如水果、蔬菜和全谷物，巧合的是，这也是目前我们所知的绝大部分“超级食物”的来源。
而根据尼尔森公司的一项调查显示，消费者愿意为被贴上健康标签的食物支付更多的钱，这大概也解释了为什么在一些原产地经常因为产量过剩而无人问津的牛油果，在以不菲的身价进入超市之后，仍然能够大卖的原因。
更有意思的是，BBC曾经拍过一部纪录片《BBC：健康饮食的真相》，揭密过“超级食品”的这一真相。
普通人在超市上买齐5种超级食物，包括燃烧脂肪的椰子油、预防癌症的羽衣甘蓝、有机藜麦等……一共花费36英镑。
而营养学家给出了一套性价比更高的替换方案：同样富含Ω-3脂肪酸的亚麻籽、普通菜籽油、野生稻米、应季卷心菜和浆果，这些日常食材总共只花费不到6英镑，比超级食物便宜了整整6倍。
所以，正在减肥路上的你与其选择那些昂贵还不见得有什么用的超级食品，还不如每天吃点替代品，然后坚持运动，毕竟这才是变瘦的“正道”啊。
视知TV
牛油果是不久前风靡起来的水果，牛油果中的营养虽然也很丰富，但并没有宣传中吹嘘得如此神奇，个人认为其实不属于性价比高的水果。当然，牛油果还是值得吃的水果，但牛油果的营养价值也完全可以用更多性价比高的水果替代，所以没有必要一定要买昂贵的牛油果吃。
牛油果中富含多种矿物质，少量维生素，钾和磷的含量较高，有充足的碳水化合物，蛋白质较高，膳食纤维丰富，热量较高。牛油果中的脂肪含量比例大，不过多是不饱和脂肪酸，比起饱和脂肪、反式脂肪酸来说要强多了。但其实牛油果的营养价值和大部分水果比起来，除了不饱和脂肪酸的部分较高之外，维生素、抗氧化剂和矿物质成分并没有差别太远。不过牛油果也有它的优点，例如研究发现，其中含有一些能保护肝脏的化学成分，有助于预防肝脏疾病，而且牛油果虽然脂肪含量高，但其中的碳水化合物（糖分）比起其他水果都少（这也是它基本没有甜味的原因），是高脂低糖食品，对于补充能量但有要求平稳血糖的人群十分合适，例如有糖尿病的朋友；另外，牛油果也是婴儿很好的辅食，能有效补充婴儿能量，也能补充促进脑补发育的不饱和脂肪酸，而且其中富含膳食纤维，可以预防婴儿大便困难。
很多人无法接受牛油果的独特口味，当然也有很多人就认为它的口味极好，牛油果用于代替高脂食物，薯条、薯片等等的确是很好的选择，适合用来混合其他食物一同食用，有一种独特的香浓口味。
只有营养师知道
牛油果又叫鳄梨
有人觉得鳄梨没味道，有人却爱它至死，今天将鳄梨和营养早餐的标配们放在一起，一道鳄梨美式蛋多士送给你。学习更多美食技能，关注分享：味库美食视频。
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味库美食视频
值得吃，但要看怎么吃，作为饮食的哪个一部分吃！
牛油果的营养好在哪儿？
从这幅图中我们能看出，牛油果富含多种维生素和矿物质，尤其是不饱和脂肪酸、钾、镁、叶酸以及维生素C，含量在水果中算是非常高的！但同时牛油果的热量也可见一斑，半个就达到109千卡，相当于同等重量苹果热量的3倍还多，所以你如果真的因为牛油果营养成分好，而经常吃，尤其是当成普通水果吃，您摄入的热量可真是超标了！
为什么牛油果热量会这么高，我们就拿它和我们最常吃的苹果对比一下：
可见，碳水化合物虽然不多，但是脂肪含量可真是刷新了水果界的极限了！比著名的高能量水果——榴莲（脂肪含量3.3克/100克）还要高出近5倍！虽然牛油果中的脂肪以健康的不饱和脂肪居多，相比动物油脂要健康许多，但对于想要减肥、轻体的您来说，选择它的话恐怕会事倍功半啦！
既然高脂肪，为啥都说它好？
作为一种高脂肪的水果，即使营养再好，也不能当成水果吃了，毕竟按照我国膳食指南要求每天吃半斤水果，如果全部换成牛油果的话相当于400千卡，比一个巨无霸汉堡热量还高！
而不把它当水果吃，要当成什么吃？看看下面的图片你也许会茅塞顿开！
牛油果沙拉
牛油果三明治
牛油果意面
这三种食物都很美味，但是又各有缺点：
沙拉：如果放了过多蔬菜、水果会过于清淡，也就是缺乏油脂的香味，难以勾起人的食欲，而放过多的沙拉酱不够健康，毕竟沙拉酱中的脂肪以饱和脂肪居多，不利于控制体重、平稳血脂。但是加入牛油果就不一样了，不仅提升了沙拉中健康脂肪的含量，而且美味程度也加分了！
三明治：通常三明治中加芝士、鸡蛋、沙拉酱会很美味，但热量和饱和脂肪、胆固醇含量也会升高，而换成调过味的牛油果不仅味道独具特色，而且也更健康！
意面：通常会加大量的芝士或黄油，而替换成牛油果泥，不仅颜色清新，而且营养加分，热量降低，可谓一举多得！
