大愚若智110
說起藏酒；我個人認為無論經濟實力如何、但凡你愛“這口”略微藏些，也是人生一快哉。
我從事白酒行業數年，一直對中國白酒懷著探索與學習的態度、中國白酒很深，深的你日夜不睡持續五十年，你也學不完悟不透。
喝酒是一種雅趣、也是一種態度、更是一門學問，現代人收藏酒主要以升值潛力為主，好比字畫古玩真假皆在一系之間，但唯獨白酒卻可奪大眾之歡，又能在瞬間感觸與否匹配。
我們今天不談論中國知名白酒，我們就聊聊老百姓如何“藏酒”而不是收藏酒。
社會上很多有心的長輩、但凡歷經了時代的變革人生的洗禮，到了中年或多或少都會在自己家中藏些喜愛之物。或許是一缸鹹菜、又或是一罈鹹蛋、又或是一盆滷水、在或是一罈白酒，等等等等。。。
如何選擇一款適合窖藏的白酒，首先我們先要弄明白、高度白酒與低度白酒的性質！
關於高度白酒和低度白酒的優劣問題，很多朋友可能都有一些疑惑，有人覺得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快，有人認為低度白酒的酒精含量比較少，對身體的傷害比較小，雙方各執一詞。那麼白酒的度數到底是高一點的好，還是低的好呢?
一般來說，我國傳統釀酒工藝所形成的白酒，酒精度在50度以上稱為高度白酒。
低度白酒生產要經過、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等工藝才能生產出低度白酒。要處理降度後的渾濁，其手段也是多種多樣，這裡需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等方法，去除掉酒中的沉澱物，但在過濾的同時很容易將酒中的芳香物質過濾掉。而高度白酒在蒸餾時酒精與水緊緊融合在一起，當進入體內可以同時隨汗液揮發和尿液排除。可低度白酒的酒精和水卻不能完全融合，它的揮發由酒精滲透到體內，從而體內隨著酒精與水的分離殘留下來的酒精相比會多。
高度白酒的儲藏時間相應要比低度白酒的儲藏時間要長久；
白酒在儲藏過程中會產生水解現象、即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長時間的儲存、存放時間久了容易跑味、也就沒有酒味了。一般傳統工藝釀造的純糧食酒“非酒精勾兌酒”適宜長時間的儲存。儲存酒的度數在50到68之間最佳。50°以上的酒才具備收藏價值，50°以下的白酒，酒裡的乙醇易揮發，時間過長，酒裡的風味物質容易流失。如果你希望嚐到不同酒的狀態，那麼高、中、低度的酒都可以選擇收藏，但中、低度白酒存放時間不宜超過3年。如果你更鐘愛酒的醇和、綿柔、厚重的變化，高度酒經過時間的歷練更能顯現其風格特點。
53°代表著什麼?
有個經典的科學實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個公式能證明什麼呢？即53°時，水分子和酒精分子締合得最緊密。53度這也為收藏提供的條件，在長時間的存放過程中不容易變質。
當然藏酒更側重於自己飲用，我在貴州茅臺鎮從事醬香型白酒工作；從香型上來說，醬香型酒藏越久，酯化反應越好，酒越醇。，一般情況下醬香型、濃香型、清香型都是藏酒的首選，其他香型要根據實際情況進行甄別。但醬、清、濃三個香型也存在先後之分，因為存儲同樣的時間，它們的味道的變化是不一樣的。如果是存放3-5年的時間，首選醬香，其次濃香，第三清香，因為3-5年，醬香的變化是最大，濃香其次，清香第三。
收藏與“收藏”
關於白酒的知識點還有很多，我們日後慢慢嘮！在這裡我想說的是，無論家庭、社會地位、個人財富高與低。但凡你對白酒不止是以醉相融，我們都可以適當的藏點酒，細細品酒，回望今生。
我有一壺酒足矣慰風塵
千杯不解飲萬杯苦沉淪
埋骨厚國土肝膽兩崑崙
疏狂君莫笑赤子中國人
——江湖再見。
守護醬香傳承
存酒只為自己喝，給你三點建議：
⒈有條件的話，不要買有包裝的酒，自己準備兩面帶釉的陶壇或大號玻璃壇，起碼單個能裝30斤以上的。裝進酒後，嚴密封好口，放在通風避光的地方擱起來，喝之前不要動它。這樣處理，省去一大筆包裝費，還有利於酒的儲存老熟。
⒉必須是釀造的酒，千萬不要三精一水勾兌酒。釀造的白酒，通過酒麴酵母對糧食的分解發酵，澱粉糖化成酒精，酒體裡保存有上千種物質成分。這些物質在存儲期間，會不斷的發生變化反應，促使酒體越來越醇香，行話叫做老熟。也就是說，釀造酒是有生命的，放在那自己會一天比一天長大成熟。
⒊最好是50多度的酒體。這個度數的白酒，內部結構最穩定，熟化效果最好，成熟後最好喝。
根據以上建議，就買原漿酒，行話叫做“基酒”，沒有勾調過的酒。勾調過的酒也行，就是比基酒貴許多。譬如在茅臺鎮，勾調過的酒最低50元才可買到，基酒20元就可買到。買回放個幾年，一樣的老酒噴香。放個20年，飛天都不換。普濟
我剛從茅臺鎮回來。強烈建議去茅臺鎮，找個小酒廠，買真正的坤沙酒+老酒調製的醬香酒，自己選好瓶或罐子，還可以刻字。當然，密封很重要！放上三五年，保證比那一千好幾百的名牌酒還要好喝！
老劉健康會
題主，您想存白酒，“酒鬼”美食坐家認為，如果您不差錢就可存幾大名酒裡的高端主打產品，如飛天茅臺、五糧液、國窖1573和劍南春等等；如果您想存便宜點的白酒，那您只能存純糧食酒，而且要存50度以上的才好。
現在市場上的白酒分為純糧食酒和“三精一水”勾兌的酒精酒。酒雖然是陳的香，越存越香，但有一個前提，那就是隻有真正的純糧食酒才能如此。酒精勾兌的酒是肯定不可以長期存放，添加的香精、糖精這些東西不能在老熟的過程中自然反應生成更多香味物質，而且隨著時間的延長，這些香精等還會慢慢揮發，最終變的平淡甚至變質。
美食坐家還要提醒題主的是，即便您是貯存的純糧食酒，也對酒精度有一定的要求。必須選擇高度酒，一般在50度以上為好。50度以下酒內的乙醇容易揮發，酒質亦變，無法長期保存。
美食坐家
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品牌因素
與紅酒不同，白酒收藏價值品牌佔據總價值50%以上的比例。相比而言，紅酒價值受年份因素更大。當然，首選中國17大名酒，其次便是56種優質酒。
歷屆全國評酒會評選出的四大、八大、新八大、十三大和十七大全國名酒，可以參考下表。
飲用價值
除品牌外，時間和品質各決定藏酒價值的20%左右。
鑑於題主尤其關心藏酒的飲用價值。白酒傳統釀造方法和自然發酵規律，導致其酒體最為複雜和龐大，微量成分可達1500種以上。在酒的長時間貯存過程中，這些微量成分會發生緩慢的化學反應，香味物質、有益物質增多而有害物質減少，所以酒越陳越香。
經過30年存放，往往白酒酒體質量達到巔峰。更長時間存放，雖然飲用價值增加未必那麼大了，但這時其收藏價值已經遠超其飲用價值了！
不同香型白酒存放，對酒體質量雖然都有增加，但以醬香型白酒增加最多，這點藏友們可以注意了！
補充
藏友們要注意，食用酒精勾兌酒及度數低的白酒並不適宜長期收藏。白酒收藏以50度以上、純釀固態釀造的名優酒為宜。
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超級酒號
收藏白酒，幾年後再喝，很關鍵的一點是選擇合適的酒，尤其是酒的品質要過硬，另外酒質隨儲存時間變化能有效提升。具體如下：
選擇純糧食酒
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。不管是從健康角度還是酒的口感角度，純糧食酒都比酒精勾兌酒更值得收藏。
外包裝判斷純糧食酒標準：
①液態法GB/T20821：這個建議大家小心購買，是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822：這個也建議小心購買，用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。
③固態法：真正的糧食酒
選擇市場公認的名酒
市場公認的名酒，主要判定依據來自於1952年起的五屆全國評酒會，在這五屆37年中，國家名優白酒發展成為17大名酒和53種優質酒，並且形成了十二大香型，這些酒都是收藏界的首選對象。品牌名酒的歷史悠久，市場認可度高，質量有保證。
但名酒產品系列較多，有高端、中端、低端酒之分，具體選擇可根據個人經濟能力決定。例如，如您計劃買的是茅臺酒，收藏增值可選擇飛天茅臺酒等產品，增值保值有保證，但如果僅僅是儲存喝，您也可以選擇珍品王子酒，珍品王子酒儲存三五年之後再喝，口感完全不比新飛天差。
選擇高度白酒
白酒沒有保質期一說，但並不是所有度數的白酒都能儲存很長時間，50度以上為高度，高度酒一隨儲存時間變化酒精和水締結更加牢固，口感會越來越好。而50度以下的低度酒酒精很容易揮發掉，長時間保存後再飲用酒的酒精味會越來越淡，水味越來越重，飲用價值不高。
選擇合適的香型
當您選擇收藏飲用的白酒滿足以上三個條件後，具體選擇什麼香型的白酒就可根據您的個人喜好選擇了，一般認為，醬香型白酒隨儲存時間變化，酒質變化較為明顯。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群併發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。
此外，要想保證您收藏的白酒將來飲用價值較高，您收藏過程中還需特別注意白酒的保存，白酒保存之前應做好密封，可檢查瓶蓋，擰緊瓶蓋，另外在恆溫恆溼、避光、無陽光直射的條件下存放，避免和刺激性氣味的物體放在一起。
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老酒之家
都知道酒是陳的香，現在我們很多酒友都知道在自己家中存上幾件白酒以後喝，但知道存什麼樣的白酒才好嗎？存儲白酒可以選擇濃香型白酒和醬香型白酒，還有就是高度白酒，純糧酒。
濃香型白酒
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，也是全國白酒裡面銷量和佔有率最高的香型，存放5到十年的濃香型白酒口感是最佳的，而且根據自己的條件我們可以選擇，五糧液，瀘州老窖，都是知名度不錯的濃香型產品，價格也有高有底。
醬香白酒
醬香型白酒本身就是需要儲存的，在出廠的時候就已經儲存了五年的時間，醬香白酒具有無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長等特點，而且我們的醬香白酒是越放越醇厚，回味越長，越放越香，最長可以存放20年時間，超過20年的基本上是當做調味酒使用。
但是要存放我們最好還是存放醬香白酒裡面的坤沙酒，因為只有坤沙酒才具有越放越醇厚的特點，粹沙酒雖然放幾年口感會變好，但是變化不大。根據我們自身的條件選擇性存放，價格可以上到飛天茅臺，下到郎酒，習酒，珍酒，都是很不錯的醬香品牌。
茅臺鎮散酒
其實我們存放這白酒以後喝，完全可以選擇性比價比較高的純糧坤沙酒，茅臺鎮酒的品質有高有低要學會分析，避免買到翻沙酒，串沙酒，畢竟現在市場上串沙白酒佔了一大半，而且還宣傳成坤沙酒在售賣，找到合適的渠道和信任的人我們完全可以以串沙的價格買到我們當地的純糧坤沙散酒。
我是茅臺鎮的一名制酒工作從事者，關於醬香白酒我是知無不言，自家也有醬香散酒，喜歡醬香白酒的朋友可以關注並私信我，帶你們找到貨真價實的醬香坤沙白酒。
做好人 釀好酒
1茅臺醬香型白酒
貯藏白酒，在酒的香型選擇上尤為重要。就像廣告說的"不是所有的牛奶都叫特侖蘇"一樣，不是所有香型的酒都便於貯藏、有貯藏價值的。
醬香型白酒因其獨特的工藝和微生物成份是貯藏酒的首選。
一是這種香型的酒較其它香型的酒，同等條件下，它更不易被揮發;
二是這種香型的酒存放時間越長酒香越純厚，越好喝;
三是其它香型的酒存放若干年後，酒精度會降低，而醬香型酒酒精度絕對不會降低，還會略有升高。
四是這種酒所具備的養身價值是其它香型的白酒所不可替代的;
五是醬香型酒工藝獨特，成本較高，存放時間越長，經濟價值越高，升值空間大、有保障。
建議貯藏飛天茅臺或者茅臺王子酒，"桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈。" 存上一些上述的二種酒，五年、十年後，你必將收穫意料之中，意料之外的驚喜！！！
如雲水般流淌
現在買酒也是個老大難的問題，大品牌假冒太多，小品牌又不可靠。
老實說，收藏白酒不如找個靠譜的酒廠去封壇，性價比、安全性絕對比收藏更高。
第一：自己可以到酒廠去考察，親眼看到酒廠是否可靠；
第二，酒廠幫忙保存，隨時提取，省的自己操心溫度、漏酒、空間等問題；
第三、在酒廠環境下大壇封存，比家裡小環境一瓶一瓶效果更好，更有利於酒的醇化反應；
第四：價格更便宜。比如說市面上賣700左右一瓶的，去封一罈百斤裝的，4萬左右就差不多了。價格能實惠將近一半。
封壇酒這幾年其實很火，一般都是企業家朋友參與：
1、授牌
廠家會給你定做一塊封壇牌子，相當於收藏證書，這個過程是一個儀式感。
2、封壇鎖
封壇酒是自己親手封存，廠家會給你量好酒（可以現場品鑑），然後自己用封壇鎖封存（鑰匙自己保管），在放到酒庫裡面。
3、封條
一般企業界人士去封壇有很多初衷，支小云親身感受，不少企業家人士頗有情感：有的為兒女結婚的時候封的，有的為父親封的，也有兩口子一起去為結婚週年封的，還有準備為公司上市封的……
封壇的時候，自己寫上封條，取酒的時候也別有一番感觸。
4、拍照留念
這裡不多說，拍照做個念想。上幾張圖大家看看：
支雲薈
進入正題，存酒幾年或者十幾年以後口感品質變得更佳的酒必須滿足以下條件:
一 上好純糧固態整體發酵後蒸餾出來的純糧白酒。且僅限於使用大麴、散曲、麩曲發酵，不得使用或者添加現代分離技術提取的糖化酶發酵。如果是糧食粉碎後發酵或者發酵過程中使用了糖化酶，這都不是中國白酒的傳統工藝而是近似於食用酒精的工藝，這樣的白酒保存多年也成不了香味純正、口感醇和的高品質白酒，更別說空杯留香的頂級白酒。
二 蒸餾、封壇存放、罐裝過程中不得添加食用酒精。中國食品、飲料行業這些年時不時爆出負面新聞，而白酒行業偏偏又存在違背中國白酒傳統工藝優良品質的固液法標準、液態法標準，這樣就給了很多廠家可以操作的空間。因此普通消費者特別是生活在大中型城市的消費者，除了購買大品牌的旗艦產品基本能保證是純糧酒而外，通常都沒有更好的購買渠道。
三 現代蒸餾技術蒸餾出的純糧酒酒精度必須在52度及以上才適合保存。因為酒精度低於五十二度，要麼尾酒要得過多，要麼就是加水降度，這樣的白酒保存多年以後酒精度下降很快、口感略顯寡淡、香味及回味都不夠好。當然農村中個別地方使用小鍋小灶蒸餾出來的純糧酒以及黃酒都不在此列，但很難有技術過硬的釀酒師。由於自己一直從事傳統工藝純糧酒釀酒工作，走到哪裡我都會想法品鑑當地的各種白酒，嘗過不下一百家小作坊釀造的中低度純糧酒，當然由於地域原因，多為雲貴川地區。唯一的映像只是在我們貴州的黔東南品嚐到的當地一家小作坊使用柴火作燃料、用木甑蒸餾出來的一款40度的高粱酒，無論香味、口感、回味都算是上乘之作，只是一問產量，每天不到二百斤，本地市場賣散酒都不夠供應。
上面談了適合收藏的白酒必須滿足的條件，再來談談這樣的白酒怎麼選購的問題，我覺得無非下面兩種方式:
一 有經濟條件的朋友直接採購名酒裡的旗艦產品。注意是旗艦產品,其它降度的或者系列產品都是品牌營銷而非品質營銷。
二 有條件的直接找信譽好有合法營業執照、經過第三方檢測合格、嚴格按照傳統工藝來的小酒廠、小作坊拿貨。沒有這樣渠道的朋友可以在村淘這樣的網店去選購，因為村淘即將放開農村小酒廠、小作坊釀製的純糧酒作為土特產銷售，只是必須一切手續齊全、審批嚴格。說句題外話，只要一放開我自己的產品跟著也會上村淘了。
三 相信頭條的農村釀酒人。給他們一次機會，也是給你自己一次機會，至於那些品牌酒的銷售人你就自己看著辦了，這個中道理想來大家都懂。我不敢說我們農村釀酒人每一個人的酒都是絕對的純糧酒、都是好酒，但多數人還是有良好的操守的，比起在超市選購放心的多，再說第一次可以少買一些，酒不好不再給機會就是，我敢說你貨比三家絕對有一家的純糧酒能達到你的要求。淘汰掉的兩家也多半是香型或者產品不對消費者胃口而已。
好了，回答完畢。我是堅守傳統工藝的農村釀酒人一壺佳釀喜相逢，釀造高品質純糧酒二十多年，喜歡我的文章的朋友可以關注閱讀我的其他文章。一起討論美酒佳釀、以酒會友！
