娟子美食记
自古以来,香菇是山珍上品,神仙吃的食物,指的就是它的清新脱俗品质和密集的植物营养。
香菇做菜只有两种,刚采收的鲜菇和晒制好的干菇。鲜菇直接就做,干菇要温水泡发后再行烹调。香菇做菜有很多的菜谱,主菜配菜都做得,煎炸炖焖皆美味。这里挑出三个有代表性的家常菜,各位看了都能自己做来享用。
第一个是烧香菇。这道菜最好做,做成了很像烧海参,一样的滑软顺口,看着也相似。最省事的是用鲜香菇切片,葱段姜丝热油爆锅,给香菇三分之一的猪肉片滑炒变色,下香菇片,炒软给半炒勺生抽,翻焖收汁起锅装盘,再不用给盐和其他调料。
第二个炖香菇。这个更简单,主题和肉炖,牛羊猪肉,大骨排骨,清炖跨炖都行,比较多的是和猪肉一类同炖。猪肉或骨头入炖罐,烧开撇去浮沫,加葱姜和香菇,炖好了给盐调味,胡椒碎提香,葱花或香菜点缀。
第三个干酥香菇。干香菇泡发好,改刀挤去水分,淀粉和鸡蛋裹糊,六成热油锅开炸,呈金黄色捞出沥油,撒椒盐趁热开吃。
普济
香菇具有较高的营养价值,能降血脂, 益气血 ,美容养颜 ,还有防癌抗癌的功效。香菇分为干,鲜两种。干香菇经过晾晒,散发出一种特殊的香味,在烧肉,或者炖汤时加入干香菇一起烹制,能使菜肴锦上添花,味道更加鲜美。鲜香菇就是刚刚采摘的香菇,肉乎乎的,口感鲜嫩。那么香菇怎么做才美味呢?我今天给大家分享一种新鲜香菇的快手做法,几分钟就可以上桌。香菇本身就是一种极鲜的食材,只需要加入一种配料,简单炒一炒就可以上桌,口感嫩滑爽口,鲜美多汁,特别适合做给老人孩子吃 。
准备材料:350克花菇(新鲜香菇) 大葱(适量)
新鲜香菇就是要吃个鲜,嫩的口感。所以建议大家在挑选花菇的时候尽量选那些伞还没有打开的菇子,看不到菇子里的腮最好,这样的菇子肉厚实,鲜嫩多汁。如果菇伞已经全开了,形成一个大空碗,这样的菇肉不厚实,口感还老。
花菇洗净,剪掉根部。
将花菇对半切开,方便入味。
大葱斜刀切片。
热锅放油,下入大葱煸炒出香味。
加入香菇,煸炒1分钟。
如果太干,就加入少量清水,翻炒均匀。
加入1勺生抽,翻炒2分钟。
炒至香菇变软,看不见白芯,汤汁浓稠时,起锅。
美味的大葱炒香菇就做好了,鲜嫩爽口,咬一口会爆汁,简直太美味了,喜欢的朋友赶紧试试吧!
小贴士:这道菜只加入了1勺生抽调味,没有放盐。朋友们不用担心,因为生抽自带盐份,用的香菇量是350克 ,不放盐,咸淡刚刚好。如果口味重的朋友可以在起锅前尝一尝,根据自己的口味适量调整盐量。
小鱼私厨
香菇酿肉丸,秋冬吃很好,肉丸又有田园时蔬,鲜美解馋,不用担心脂肪油腻的问题,大人宝宝都适合吃,在家里做起来也很简单,我家孩子特别喜欢吃,剩下的肉酱还能做成田园小肠。
亮晶晶可爱的外表:
准备食材:
田园三宝(玉米,胡萝卜,豌豆)
香菇7-8朵
食用油、芝麻油
生粉、生粉水
里脊肉150克
葱花、姜蓉水
糖盐适量
步骤如下
1. 香菇去蒂,顶部割几刀;
2. 锅内放热水,食用油倒进去,把香菇烫熟;
香菇顶部割几刀的作用使其更快速煮熟:
3. 香菇水留一碗,放凉待用;
4. 制作肉酱,我这次选用了里脊肉,嫩,没有肥肉,把里脊肉切小块,放入绞肉机里打成肉酱;
5. 加入田园三宝,继续搅打,一直打成细细的状态;
6. 打好后取出装进一个大一点的碗,加入姜蓉水、小葱花、盐、糖、生粉水、芝麻油;
顺时针方向不断搅动:
(搅好的状态)
搅动时间大约10-15分钟,上劲后的肉酱劲道非常足,不要偷懒哦~
7. 香菇沾上生粉;
PS:菌类加热会大量出水,蒸煮过程会使肉酱香菇分离,生粉可以使之更加贴合,不易分离;在开始我把香菇烫熟,再次蒸的时候就不会再大量出水了。
8. 沾好生粉后,把肉酱紧紧塞进香菇里;
把香菇塞完
9. 做好后上锅蒸,耗时15分钟左右;
10. 将之前留出来的香菇水重新放入锅内加热,倒入生粉水勾芡;
提起勺子,香菇汁连成一线就可以了。
11. 把香菇汁均匀地浇在香菇肉丸上,亮晶晶的,令人食欲大增,撒上葱花;
可爱又好吃
鲜香可口
哪怕是朋友来做客也可以露上一手
瞧,Roy的嘴巴张那么大,想整个吞下去呢!
多余的肉酱咋办呢?
我们来做田园小肠吧,吃不完就冻起来,宝宝嘴巴寂寞的时候拿一个出来热一下就可以吃啦~
步骤如下
1.裱花袋套在杯子上,把肉酱放进去;
2. 外口旋住收紧;
3. 裱花嘴位置剪一个大小合适的口,把肉酱挤到锡纸上;
4. 卷住,两边旋转收紧,接缝处向上;
5. 摆放整齐,上蒸锅蒸10-15分钟即可。
健康的田园小肠就做好了:
各位妈妈根据自家娃的年龄
调整盐糖用量
香菇鲜美
天然的味道是最好的
Roy熊麻麻
香菇的种类有很多,冬菇,春菇,秋菇,薄菇,厚菇,花菇等等,然后每种菇还分干香菇and新鲜香菇两种,干香菇是新鲜香菇的干制品,口感略不同,营养也略有差异,但整体上来说,它们都是营养丰富,味道鲜美的好食材。
香菇的做法有很多种,前面的答主们也贡献了不少好的吃法。现在春节嘛,那,我来说个应景的,能在新年餐桌上出彩的美味香菇做法好了。
分享【香菇扒菜心】做法
一、选材
1.做这道菜,香菇用干香菇或者新鲜香菇都可以,唯一要注意的是,选择的香菇品种要是小小个头的,能一口一个的最好,这样做出来才精致好看。我用的是我们湖北房县的小花菇,个头小,肉厚,口感软糯。这个是干香菇,泡发后香气足,做这道菜正合适。
2.青菜的话,模样周正、样子漂亮的青菜就好,个头大的像我一样对半剖开,个头再小的话,直接整颗来用。
二、做法
1.小个头香菇用流动的清水将表面的浮尘冲洗干净,然后用温水彻底泡涨泡发后,去掉根部,洗好备用。
2.青菜洗净沥水备用,同时准备一点蒜末。
3.锅中放入适量清水,大火烧开后放盐,再加入几滴食用油(食用油是为了保持青菜的色泽,几滴足矣),把准备好的青菜焯水至断生捞出迅速过凉摆盘备用。(青菜入开水锅后煮到颜色变脆绿基本就好了,别煮久了,影响卖相又影响口感)。
4.炒锅中放入适量食用油,待油热后,下蒜末煸香,倒入泡洗好的小香菇翻炒,加蚝油,盐,一丁点的细砂糖略炒,再加入小半碗泡香菇的水,大火烧开转中火煮几分钟,待香菇入味后大火将汤汁收浓。
5.把煮好的香菇出锅装入摆有青菜的盘子里,再在表面撒点香葱碎,这道好吃好看的香菇扒菜心就做好了。
看看,逢年过节,或是家庭宴请时做这道菜是不是很洋气?
以上,祝好!新年快乐!
83小钟
因为香菇本身的口感和味道都很特别,所以在制作香菇菜品的时候,往往不需要那么多复杂的配菜和调味,简单的烹饪手法就能让整道菜好吃的不得了。
香菇焖鸡翅
香菇炒肉
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成都新东方烹饪
香菇素有“山珍”之称!味道鲜美,营养丰富,这些菜品好吃又健康,还在等什么快来尝尝吧
香菇粉丝煲
材料:香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒
步骤:
1. 粉丝放入清水中,浸泡15分钟,直至变软。想尽快将粉丝泡软,可以用温水来泡。
2. 姜、蒜、葱切末,红辣椒切片。
3. 煎锅加热入油,加入姜、蒜爆炒。再加入虾,直到虾开始变红。
4. 在锅中先放入粉丝,再将虾和香菇放在上面。
5. 加入盐、酱油、料酒和清水。
6. 最后加热5分钟,撒上葱花和辣椒就可以吃啦。
香菇猪肉炒面
材料:香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油
步骤:
1. 干香菇用清水泡1-2小时,泡软后将香菇内的清水沥出。
2. 香菇切成条,猪肉切成末,葱切成末备用。
3. 面条用清水煮熟备用。
4. 热锅入油,加入猪肉炒3-4分钟。
5. 加入葱、香菇和酱油,继续炒5分钟。
6. 最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。
酿香菇
材料:香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油
步骤:
1. 香菇洗净,去香菇蒂。
2. 红萝卜切丁,葱切末。
3. 猪肉剁碎,加入红萝卜、葱、盐、糖,搅拌均匀。
4. 将猪肉馅酿入香菇里。
5. 酿好的香菇可以油煎,也可以隔水蒸。
红烧烤麸
材料:香菇、烤麸、木耳、金针菜、花生、姜、酱油、糖、油
步骤:
1. 烤麸、金针菜分别放进温水里泡软。
2. 烤麸切成小块,姜切片,花生、香菇、木耳、金针菜备用。
3. 热锅入油,加入姜片爆炒30秒。再加入烤麸炒2分钟。
4. 加入香菇、木耳、金针菜和花生继续炒。
5. 加入酱油、糖和清水,小火焖1个小时,就大功告成啦。
香菇烧麦
材料:香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油
步骤:
1. 在碗里加入面粉、盐和清水,充分和开。然后放在温暖的地方发酵1-2小时。
2. 糯米洗净并蒸熟。
3. 香菇切丁,葱切末备用。
4. 热锅入油,加入香菇和葱花,炒3-4分钟。再加盐、酱油、五香粉和清水,继续炒3-4分钟。
5. 加入糯米饭和青豆继续炒,直到食材充分混合。
6. 发酵好的面团,揉成合适的大小,擀成面皮。
7. 将馅料放入面皮中,包成烧麦。
8. 最后蒸5分钟就可以吃啦。
凌小波
香菇是我个人很钟爱的一味食材,不仅营养丰富,香气浓郁, 味道也非常鲜美。香菇本身没有味道,需要佐入其它食材才更能烘托它的味道,一般配以肉类、家禽类,用焖煮红烧的方式来做味道是最好的,如果没有,想做纯素的,加点酱油蚝油也是不错的选择。除了焖煮红烧,小炒、微波叮、烧烤也是可以的。这里给亲一个我自己很喜欢的香菇粽香鸡的做法吧,加入鸡翅和粽子的香菇,味道更香哦!
香菇棕香鸡
原料:鸡翅中500克、水发香菇100克、熟粽子5个、 生姜5片、盐2小勺、红烧酱油15克、豉油鸡汁5克、蚝油5克、糖5克、水适量、小葱末适量、食用油30克
1、鸡翅去血水,香菇泡发后去蒂切半,生姜切片,粽子煮熟备用;
2、将棕子拆开切成小块,冷藏过后的棕子比较好切,拆下的棕叶不要扔,洗净备用, 炒锅倒入30克油,大火烧至七成热时转中火,下入棕子煎熟;
3. 将粽子煎至两面金黄带焦色即可;
4..再下入鸡翅中火煎至两面金黄带焦色;
5. 然后下入姜片、香菇,加入盐、糖、红烧酱油、豉油鸡汁、蚝油翻炒均匀;
6. 倒入没过鸡翅的水,翻炒均匀;
7. 盖上锅盖,大大煮沸后转小火,焖煮二十五分钟左右;
8. 收到水份8成干时下入煎好的粽子再煮五分钟左右,大火收汁至浓稠,最后要不时翻炒至酱汁均匀包裹在食材上;
9. 取一大蒸锅或者炒锅, 上置蒸笼, 将先前粽子上拆下的来粽叶清净干净, 然后剪短, 铺在蒸笼中垫底;
10. 将炒好的鸡翅等食材转入蒸笼中;
11.锅底注少量水,盖上蒸笼盖,大火蒸五分钟煞出棕叶的香味,起锅时撒上葱花装饰即可。
坨坨mama
香菇怎样做才美味?
今天,小编和朋友们说说香菇该怎么做吃起来美味、健康、且有营养。
香菇+油菜,香菇中含有大量的维生素B1、B2、及钙、铁、磷等微量元素。然而油菜中含有大量的植物纤维素,和胡萝卜素。两者同食不仅可益智健脑、还具有润肠通便等作用。
香菇与豆腐同食可说是降血压、减肥的良方。香菇中的香菇嘌呤能有效降低血胆固醇,豆腐中的植物蛋白可降低血脂,二者同食能将各自作用发辉到最大。
切忌:香菇不宜用冷水浸泡,因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故。但核糖酸只有在60度到80度的热水中慢慢浸泡,才容易被水解成具有鲜味的乌苷酸,这样的香菇吃起来才美味。
接下来和朋友说说用热水泡香菇的具体细节,把香菇泡在热水里,一定要把香菇蒂一面朝下浸泡,等香菇回软后,右手捏住香菇的柄轻轻旋转搓洗,可加快水分渗透香菇的速度。
还是老规矩给大家推荐两道简单易学、健康美味、营养丰富的香菇食谱:
香 菇 粥
原料:鲜香菇20克,粳米90克以及适量调味品。
做法:先将鲜菇择洗干净,撕碎备用,然后将粳米洗净,放入锅中,再加适量清水煮粥,等熟时放入香菇、食盐等,煮至粥熟即可。
功效:健脾益气、脱痘抗癌,适用于脾胃虚弱、食欲减退、肢软乏力、小儿麻痹透发不畅及胃癌、宫颈癌等症。
香 菇 鸡 汤
原料:半只鸡(约500克),15-18朵香菇,大枣13枚,葱、姜、料酒、盐各适量。
做法:先将鸡剁成块,汆烫去血水,捞起洗净备用;然后将香菇泡软,洗净、沥干、去蒂对切;再将喜好的鸡块放入炖锅内,加入适量水及葱、姜、料酒等调料,盖炖40分钟,等40分钟后放入香菇和食盐继续炖,待快熟时放入味精即可食用。
功效:适用于反复感冒、出汗较多的气虚患者。具有增加免疫力,排毒养颜等功效。
北京医生网
香菇分为干鲜两类,由于质地不同,做法也就相应的不一样,而且香气也是完全不一样的,同其它干货一样,干香菇的香气是绝对的浓郁,而鲜香菇的香气几乎是没有的,而对于口感来说,鲜香菇口感很肉,很柔软,吃起来很爽滑,干香菇却是很韧,有嚼头,介于两种完全不同的口感和香味,因此做菜的时候也要有区分。
鲜香菇的主要做法可以是炒,比如香菇炒肉丝,也可以是蒸,比如蒸酿香菇,用肉馅或者是虾馅酿在鲜香菇上,然后蒸熟后浇汁,涮火锅的时候也可以涮着吃,特别滑嫩,个人觉得这个吃法很好,做素馅的时候也可以加一些香菇粒进去。
干香菇香气特别浓郁,做菜前需要发制一下,发制过程很简单,用温水泡开就可以了,而且泡香菇的水一般不要倒掉,因为水的香气很浓,在做汤或者是做面卤的时候能用上,比单纯用水要强的多,发好的香菇一般不会直接炒制,都会做为辅料来做菜,比如做凉菜,又比如北方人最爱吃的打卤面,就是用香菇,木耳和黄花来做的,好的香菇做出来的卤非常好吃,还有就是做三鲜馅儿的饺子时,也会放一些干香菇来提味,干香菇单独用来做菜也不是没有,有一道凉菜就烧香菇,就全是用干香菇来做的,烧的时候放酱油,糖,香油,烧的收汁后放凉吃,味道也很好。
希望能帮到您。
罗生堂
干香菇和新鲜香菇营养成分大同小异,鲜品维生素C含量要高于干香菇,干品维生素D含量要高一些。
鲜烩香菇
鲜香菇300克,小青菜100克,葱、盐、味精、生抽、植物油适量。香菇洗净切片,小青菜洗净。炒锅油热放葱段煸香,下香菇、盐、生抽、味精、适量高汤烧至入味,加入小青菜翻炒均匀,断生后淋上明油出锅装盘即可。