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番薯(Ipomoea batatas)，又名红薯、白薯、甜薯、地瓜等。红薯叶，也就是地瓜叶。长期以来，人们食用的只是红薯的块根，而红薯叶，除部分地区作为饲料外，多数被抛弃掉。近几年来，红薯叶在美国、日本、台湾和香港等地成为一种新型蔬菜，美国将它列为“航天食品”日本和台湾尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”。享有这般美誉的红薯叶，到底具有什么营养呢？

先来看看红薯叶的营养成分。

假设一个中国18-49岁的男子，每天的身体活动水平是中等。中国居民平衡膳食宝塔（2016）中蔬菜类的推荐量为300~500g。假设该名男子每天摄入400g甘薯叶，则摄入了996kJ的能量、19.2g蛋白质、2.8g脂肪、36g碳水化合物、224mg维生素C、696mg钙、160mg磷、1980mg钾、166.4mg钠、264mg的镁。则提供了该名男子每日所需9.2%能量、29.5%的蛋白质、224%的维生素C（维生素C的可耐受最高摄入量为2000mg/d）、87%的钙、22.2%的磷、99%的钾、11.1%的钠、80%的镁。由此可见，甘薯叶富含维生素C、钙、钾和镁，是良好的维生素C、钙、钾和镁的补充剂。

通过与其他食物对比，不难发现红薯茎叶蛋白质含量低，能量低，但其必需氨基酸含量丰富[1]。必需氨基酸是指我们人体自己没办法合成，或合成的速度太慢，跟不上人体的需求，而必须从食物中直接获取的氨基酸。当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成越接近，必需氨基酸被机体利用的程度也就越高，食物蛋白质的营养价值也就越高。而且红薯茎叶氨基酸模式与FAO（联合国粮食及农业组织）推荐的基本一致，仅蛋氨酸轻微缺乏[1]。所以红薯叶蛋白质的营养价值是很不错的。

膳食纤维是红薯叶的主要组成部分之一，其含量为5.9~7.0 g/100 g，大部分是不溶性膳食纤维，少量是可溶性膳食纤维，主要由纤维素和半纤维素组成，还含有少量木质素[2]。膳食纤维能够减少肠壁对脂肪和胆固醇的吸收，具有降血脂和降血清胆固醇的作用，还可以减少糖尿病患者对胰岛素的依赖。中国营养学会2016年版《中国居民膳食指南》提出，成年人膳食纤维适宜摄入量为30g/d，若运用上文的假设，该名男子食用400g红薯叶则可基本满足每日所需的膳食纤维。

综上所述，红薯叶是良好的维生素C、钙、钾和镁的补充剂，其必需氨基酸和膳食纤维含量丰富，是非常有营养的一种蔬菜。

参考文献：[1]张彧,吴祎南,陈莉,高荫榆,朱靖博.红薯茎叶化学组成的研究进展[J].食品科学,2006(03):252-256.[2]黄盛蓝,张家豪,梁冰雪,李林,熊银胜,周玲.红薯叶应用价值及开发利用现状[J].现代农业科技,2014(19):309-311+313.

超哥话食

承蒙邀请，又是关于红薯叶的话题，红薯叶，这几年被炒得很热，过去人们会采摘红薯叶喂牲畜所用，直到近几年生机饮食风盛行致使红薯叶从猪槽里一下跃升到各大餐厅以及国宴餐桌上。此外，红薯叶还被亚洲蔬菜研究中心评为“蔬菜皇后”的美称。今天就带大家来了解一下红薯叶的“过人之处”。

红薯叶有何营养价值？

• 丰富的叶绿素

  可以促进代谢，增强机体免疫力。
  

• 铁质及维生素 可以预防贫血，丰富的维生素A和维生素C分别可以促进我们的视力发育、提高我们机体的抗氧化和抗衰老的能力。
  
• 膳食纤维 促进胃肠蠕动、有很好的润肠通便的功效。但是对于肠胃消化能力差以及肾病患者不宜过多食用。
  
• 富含多种植物性化学物质 例如：多酚，可以抑制肿瘤、预防细胞癌变；植固醇，具有荷尔蒙类似调节身体机能的作用，可有效改善更年期症状；类黄酮类物质，能够抑制低密度脂蛋白的产生和血栓的形成，具有保护心脏的功效。
  
  

红薯叶，怎么吃更靠谱？

红薯叶，不错的食材，营养较为丰富，味道颇为浓郁，作为绿叶蔬菜，建议您吃，而且建议您常吃。

王思露营养师

红薯大家都很熟悉，一到十月一期间就是红薯成熟的季节，红薯因为口感较好，受到许多人的喜爱，尤其是烤红薯，在天凉的时候吃一口烤红薯是非常满足的，其实除了红薯，红薯叶也是可以吃的，红薯叶指的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶有没有营养？

红薯叶的营养成分

测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

红薯叶的功效

研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能；经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老；红薯有抗癌作用，有益于心脏，预防肺气肿，抗糖尿病作用。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。

红薯叶的吃法

1、选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

2、将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

3、可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。

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王桂真营养师

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也就是我们所说的地瓜叶！它看起来很普通，似乎味道也普通，但是在香港甚至被称为“蔬菜皇后”。地瓜叶的营养价值非常高，经过检测表明，地瓜叶富含有丰富的蛋白质，葡萄糖，钙，磷等营养物质，且都高于地瓜块茎！

以前城市超市里见不到有地瓜叶出售，农民收获地瓜后将地瓜叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。但是随着地瓜的保健价值被发现，地瓜叶也被拉上了舞台，跟着地瓜沾了光。地瓜叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的！

今天我就教大家地瓜叶一种做法，简单容易做。蒸一蒸太好吃了，味道棒极了！

|蒸红薯叶|

By 桃子所

用料

主料：红薯叶1把

辅料：大蒜3瓣、玉米淀粉20克、面粉30克、食盐2克、食用油5克、生抽2克、米醋5克

做法

1.今天要做蒸的红薯叶，所以将红薯叶掐下来，放点食盐入水里浸泡几分钟；（剩下的红薯叶的茎可以另外炒着吃）

2.将红薯叶洗净后，捞在沥水篮里控水；

3.将控干水份的红薯叶放在一个大盆里，倒入食用油拌匀，让每片叶子都沾上油；

4.面粉和玉米淀粉大约按照1:1的比例，放在红薯叶里；

5.用筷子拌匀，让每片叶子都沾上面粉；

6.蒸锅里放好屉布，放入拌好的红薯叶，盖上锅盖，中高火蒸锅上汽后蒸3~4分钟；

7.在蒸红薯叶时，准备蘸汁，大蒜拍碎后放点食盐捣成蒜泥，再加入生抽和米醋调匀即可；

8.红薯叶蒸好后，倒出来，用筷子轻轻地拨开，可以趁热放点食盐，有点底味，吃的时候拌上蒜泥汁即可。

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红薯又名番薯、甘薯，通常被称为地瓜，其皮色发白或发红，肉多为黄白色。红薯叶是红薯的生长过程中，长在茎上的叶子，在过去人们都把它当成饲料去喂一些家养的牲畜，随着有机蔬菜越来越多的摆到餐桌上，红薯叶作为有机蔬菜也被拉上了舞台，展现了它的光芒。

随着现在研究发现，红薯叶作为一种安全等级最高的有机蔬菜，具有很好的食疗作用在美国被誉为”航天食品”，在香港乃至世界被誉为 “蔬菜 皇后””长寿蔬 菜 ”和”抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶营养丰富，茎叶部分蛋白质含量比根部高，跟猪肉、牛肉相差不大，高于白菜等其它叶菜。其中含膳食纤维大部分是不溶性纤维，由纤维素和半纤维素组成。红薯叶的维生素和矿物质也比较丰富。

据中国预防医学院的检测，红薯叶与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸）中有13项红薯叶位居首位。其中维生素C的含量是柑橘的1倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的1.5倍。

除此之外，红薯叶含有丰富的糖蛋白、绿原酸、多聚糖、黄酮类化合物等生物活性成分。

黄酮类化合物具有明显抗氧化作用，而且抗氧化活性随着加入量的增加而增强，其抗氧化效果强于抗坏血酸和柠檬酸。多聚糖具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗辐射等多种保健作用；糖蛋白可以防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。

冯生健谈

在以前，红薯叶、红薯秧是很多地区贫苦人民一日三餐的标配，但由于味道欠佳，当时也没有什么调味剂可以用来调节味道，并且加上经常性的食用，所以直到现在也是很多老人心中挥之不去的阴影。

红薯的学名为番薯，又有山芋、红芋、甘薯、番薯等很多的“小名”，而红薯叶，顾名思义，就是红薯的叶子，至于它所具备的营养价值，咱们详细了解下。

红薯叶中的主要成分为水，大概可以占到总比例的90%~90%，其次的碳水化合物大概在8%左右，此外还具有一定的蛋白质、粗纤维以及多种营养元素，所以营养成分还是比较丰富的，具体的可以见下表：

但有说法称地瓜叶具有一定的抗癌、抗衰老功效，比如之前被刷爆的“红薯叶是长寿菜”、“红薯叶比红薯更抗癌”、“1斤红薯叶顶10斤人参”等等说法，对于这些观点，公共食谈实在是不敢苟同，因为到目前为止，并没有严谨的科学实验以及流行性病学调查能够证明这种观点的真实性。

中国营养学会基础营养分会副主任委员、东南大学营养与食品系主任孙桂菊曾表示：

红薯以及红薯叶都是健康的食品，而红薯叶中花青素等植物化学物多一些，并且都具有一定的保健功能，但至于其能否抗癌治病，需要有大量的科学研究和大型流行病学调查作为佐证。

任何极度夸大某种食品抗癌、长寿等效果的行为，要么是相关知识的缺乏，要么是出于商业的考量。

公共食谈

家里种过地的都知道，红薯成熟的时候，把红薯从地里刨出来带回家，而红薯叶被摘下来抛弃在地里，或者带回家当成饲料喂养鸡啊鸭啊。

这就是我们所缺少的常识，其实红薯叶是可以吃的，它是一种有机蔬菜，是有机蔬菜安全等级最高的的蔬菜，具有很好的食疗作用。红薯叶的营养非常的丰富，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍，而且叶子翠绿鲜嫩，吃着爽口。

红薯叶不仅是吃着爽口，它对人体还有许多功效：

1、红薯叶含有丰富的叶绿素，其能够净化血液，帮助人体排毒。

2、红薯叶含有的抗氧化物比一般的蔬菜高出5-10倍，能够提高人体免疫力，预防感冒的发生。

3、红薯叶可以补充人体一天所需要的铁质和维生素A、C、E，每天摄取30g就够了。

4、红薯叶含有钾，可以帮助控制血压，预防高血压。

5、红薯叶含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，改善便秘的问题，预防痔疮。

6、红薯叶含中含有的多酚，能够预防细胞的癌变，具有抗癌功效。

7、红薯叶富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

8、红薯叶含有丰富的维生素A，可增强视力。

说了红薯叶的功效，不能少了红薯叶的做法啊！这里简单的来说一下。

1、选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟之后，用香油、生抽、醋、辣椒油、盐等调料，搅拌制成凉菜，外观嫩绿，美味爽口。

2、将红薯叶和肉丝一起爆炒，清香甘甜。

3、还可以将红薯叶煮汤，或者熬粥的时候放入一些。

我们需要注意的是，不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。还有就是，红薯叶不可以同青椒、柿子、鸡蛋、螃蟹一起食用，会引起身体的不适，平时吃的时候注意下。

静谈美食

红薯叶三百块一斤！！！！有人相信吗？

前面看到一个新闻说河南嵩县一个农业基地，把红薯叶加工出国到国外，一斤三百块，这个也是刷新了我对红薯叶的认识啊。

其实这几年对于红薯的认识也是越来越多了，红薯被称为抗癌之王，红薯叶也被开发利用，现在很多种植红薯的，相信红薯的利用价值还会被进一步的开发。

那么红薯叶既然这么贵，吃了红薯叶到底有哪些营养价值和好处呢？

红薯叶的含有丰富的叶绿素，可以促进代谢，增强机体的免疫力。

红薯叶还含有丰富的维生素A，维生素C等等，维生素A对于我们的视力是有很大的好处的，维生素C呢可以提高我们的抗氧化和抗衰老的能力。

红薯叶富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有很好的润肠通便的效果，可以防止便秘，痔疮等等。但是对于肠胃功能比较差的人就不要多吃了。

红薯叶还含有很丰富的钾，可以维持人体内部的渗透压平衡，有助于血压控制。

而且红薯叶还含有多种植物性化学物质，比如多酚，可以抑制肿瘤，预防细胞癌变。植固醇，可以有效地改善更年期症状，类黄酮类物质，可以保护心脏等等。

所以吃红薯叶的好处是不是很多呢？所以在农村红薯叶比较多，平常可以多吃点哦，而且吃红薯的好处也是很多的哦。

小伍吃吧

一直在头条找问题，一直也找不到自己对口能打的上的。看到这个，停下给大家唠唠。

要是红薯叶有没有营养，相信一百个人都说有，随便找一种青菜，都有营养。只是青菜相对肉类相比蛋白质地，脂肪低，维生素和有些微量元素贼高。

记得我七八岁也就是九零年左后，那时候我们都拿红薯叶当菜吃，因为那时候我们农村还在交公粮，产下来的粮食都交公啦。种一点产量高的红薯，一家有两三个孩子的也可以凑合生存下去。

青红薯叶可以下面条，我妈妈经常加一点白面蒸红薯叶，做红薯叶饼子。红薯叶的梗放在开水里面煮一下捞出来，加上蒜泥。像凉拌豆角一样，什么时候吃都是美味。

在外打工、好多年没有吃过妈妈开水烫的蒜泥红薯梗了，唯有红薯还有解解馋。红薯叶没了，有机会烤一烤红薯。品味一下儿时的那种记忆。

中越一家

你好很高兴为你解答

红薯叶（多年生蔓性草本植物）又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。

红薯叶有很多用途，比如有提高免疫力，

保护视力，延缓衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。[1]红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、

对此回答大家觉得还有什么可以补充的呢？

關鍵字: 科普 健康 番薯