山西晉南燒餅傳承人
香辣土豆片夾饃拿到手裡，熱乎乎的燒餅，夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片、花幹，以及生菜，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬間的感覺順著舌尖到達喉嚨處，咀嚼下嚥後，土豆片酥脆的感覺也就嚐到了；再咬一口，土豆片跟饃一起直達胃中，汁兒都融進了厚厚的麵餅裡，饃因汁而酥香，土豆片因饃而醇滑。
香辣土豆片夾饃是西安的特色小吃，餅子做起來也有技巧，其中的菜品更是一絕，但蘸料更是關鍵，那怎樣才能做出正宗的蘸料呢？西安唯典小吃培訓中心的師傅們與大家分析下配方。如果你也想做一份滿意的夾饃。那就一起製作起來吧！
一、香料：八角10克，皮20克，小茴香30克香葉10克，香莎10克、白10克、山奈10克，草果兩個，打成粉待用
二、配料：
1.香辣25克，芝麻醬125克、花生醬40克，拌勻待用！
2.豆瓣醬2斤、辣子醬4兩，、豆玻2兩，千辣椒用開水意10分鐘剁碎，和以上配料一起剁碎。
三、煉油配料：香草10釐米長，香莎10克，白5克，八角20克、花叔20克，洋蔥半斤切絲，生薑1兩切絲、大豆油2斤
將以上調料小火煉成金黃色後撈出，不要渣，只用油，放入剁碎的豆瓣醬、辣椒醬、豆豉和辣椒小火炒15分鐘，放入拌勻的香辣醬炒5分鐘放（混合料20克，十三香20克，花叔粉20克用料酒拌溼）出鍋即可！
蘸上合格正宗的蘸料，配上熱乎乎的大餅，一份香辣味十足的土豆片夾饃就成功了，不僅刺激你的嗅覺，更是震撼你的味蕾！
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃中心的小編一定會知無不言、言無不盡
分享到:
